Vaření Moonshine je seriózní a zodpovědný proces, který zahrnuje uctivý přístup ke každé fázi přípravy a destilace rmutu. Některá tajemství a triky, které zkušení měsíčci v průběhu let vyzkoušeli v praxi, umožňují nejen dosáhnout vysoké kvality hotového silného domácího měsíčku, ale také urychlit proces jeho přípravy.
Jednou ze jemností, která je alternativou ke standardnímu procesu přípravy a následné destilace rmutu, je inverze cukru kyselinou citronovou. Díky tomu se rmut stává vhodným k destilaci mnohem dříve než při standardních metodách jeho přípravy a jeho chuťové, aromatické a kvalitativní vlastnosti se výrazně zvyšují. Technologie invertování cukru kyselinou citronovou je jednoduchá a nevyžaduje významné materiálové náklady od měsíčníku.
Proč je nutná inverze cukru?
Invertování cukru je pomocný proces, který usnadňuje kvasinkovým bakteriím jeho zpracování. Proces zahrnuje umělé štěpení molekul sacharózy, které se získávají z řepy nebo třtiny, na glukózu a fruktózu.
Pro zahájení tohoto procesu se do rmutu přidá kyselina citronová, která začne katalyzovat proces rozkladu. Díky tomu se zlepšuje a zvyšuje živná půda mladiny a kvasinky rychle absorbují látky potřebné pro růst a celková doba přípravy rmutu se výrazně zkracuje. Metoda invertování cukru v kaši s kyselinou citronovou sice není jediná, ale pro většinu domácích kutilů se osvědčila jako jedna z nejúčinnějších a nejdostupnějších.
Pomocí metody inverze cukru se dosáhne následujícího:
- Snížení nepříjemného zápachu kaše během jejího zrání;
- Urychlení fermentačního procesu;
- Minimální narušení chuťových a aromatických vlastností surovin;
- Vysoká dezinfekce produktu;
- Zvýšený výtěžek destilátu.
Takové důležité faktory povzbuzují mnoho domácích měsíčníků, aby se pravidelně uchýlili k procesu invertování cukru, čímž se zvyšuje kvalita konečného produktu.
Jak invertovat cukr kyselinou citronovou?
Ke správné invertování cukru v kaši bude uživatel potřebovat přísady, jako je pitná voda a kyselina citrónová. Složky se odebírají v následujícím poměru: na 1 kg cukru vezměte 0,5 litru vody a 5 g kyseliny citrónové. Vzhledem k tomu, že kyselina citronová přidaná do rmutu způsobuje prudké pěnění, je třeba nádobu pro provádění procesu volit s rezervou celkového objemu kapaliny v poměru 1/3. Nedoporučuje se používat hliníkové nádoby, protože kov aktivně reaguje s kyselinou a dodává sladině negativní chuť.
Invertování cukru v kaši s kyselinou citronovou je následující:
- Voda se zahřeje na teplotu 90-93 stupňů;
- Roztok se důkladně prohněte, aby se dosáhlo homogenní hmoty a konzistence, poté se nechá 10 minut na mírném ohni, čímž se zabrání varu kapaliny a odstraní se případná pěna;
- Po 10 minutách přidejte do mladiny kyselinu citronovou, a to opatrně a pomalu, protože náhlé přidání prášku může způsobit prudkou reakci rmutu a vyteče přes okraj nádoby;
- Nádoba je zakryta víkem a oheň je nastaven na minimum, aby se kapalina nevařila, ale teplota byla udržována na 95 stupních;
- Sirup se vaří přibližně 60 minut, ale jeho připravenost lze zkontrolovat po půl hodině. To se provádí přidáním několika kapek sirupu do vody a pokud se objeví nitě, lze produkt považovat za připravený;
- Poté, co je sirup připraven, je nádoba odstraněna z ohně a přirozeně ochlazena.
Invertování cukru kyselinou citronovou není jediný způsob, protože k dosažení stejných cílů lze použít i jiné produkty.
Jiné způsoby invertování cukru
Přestože je proces převracení cukru běžným postupem, ne všichni měsíčníci se k němu uchylují. Proto není mnoho dalších komponent, se kterými můžete dosáhnout efektivního výsledku.
Jednou složkou, která se také osvědčila při invertování cukru, je tartrát draselný, který je často vynikající náhradou za kyselinu citronovou. S jeho pomocí je dosaženo téměř stejného účinku, ale ve srovnání s kyselinou citronovou je tento produkt mnohem obtížnější získat, takže jeho obliba není velká.
