Borůvkový džem je vynikající pochoutka, která si zachovává významnou část vitamínů a mikroprvků.
Stará německá pověst vypráví o víle, která potřebovala přejít z jednoho lesa do druhého, ale noc byla tak temná, že nebylo vidět na cestu. Najednou se z lesa ozval tichý hlas: “Sněz hrst borůvek, aby tvé oči viděly ve tmě jakoukoli cestu.” Bobule se ukázaly být nejen zdravé, ale také velmi chutné; K tomu je víla zasadila po celé zemi.
V každé pohádce je samozřejmě něco pravdy: například borůvky opravdu zlepšují zrak. V Rusku je tato bobule zvláště hojná na Kavkaze, Uralu a Sibiři – až 800 kg borůvek na 1 hektar. Vysazuje se také na chatách – téměř všude, s výjimkou pouze jihu země. Borůvkový džem je vynikající pochoutka, která si zachovává významnou část vitamínů a mikroprvků. V tomto článku vám řekneme, jak vařit borůvkový džem různými způsoby.
Klasický recept
V nejběžnější verzi si na 1 kg borůvek vezmete 1,5 kg cukru, 300 g vody a 0,5 lžičky kyseliny citronové. Sirup se vyrábí z vody a cukru, který se pak za tepla přecedí přes gázu. Borůvky nasypou do smaltované mísy, položí misku na oheň a vaří půl hodiny, neustále sbírají pěnu – tímto způsobem bude džem průhledný. 2-3 minuty před koncem vaření přidejte kyselinu citronovou. Džem se horký nalije do sterilizovaných sklenic a uzavře se kovovými víčky; Sklenice se obrátí a nechají se, dokud úplně nevychladnou, a poté se uloží na chladném místě. Místo kyseliny citronové můžete použít šťávu z půlky citronu.
Pět minut
Borůvkový džem uděláte mnohem rychleji. 1 kg bobulí zasypeme 0,75 kg krupicového cukru a necháme přes noc, aby borůvky pustily šťávu. Ráno se tekutina slije, přidá se k ní dalších 0,75 kg cukru a vaří se. Měkké borůvky se nalijí do vroucího sirupu a nechají se pět minut na středním ohni, poté se džem, stejně jako v předchozím případě, za horka vloží do sterilizovaných sklenic a sroluje se.
Borůvkový džem s medem
Zajímavou možnost získáte, pokud místo 1,5 kg cukru na 1 kg borůvek vezměte 1 sklenici medu. Aby džem získal zvláštní, vytříbenou chuť, přidává se také rum – 2 polévkové lžíce na 1 kg bobulí.
Borůvky se vytřídí a umyjí pod tekoucí vodou, poté se scedí v cedníku a rozloží na papírovou utěrku. Suché bobule se lehce hnětou v misce dřevěným mačkadlem – ne do kašovitého stavu, ale dokud se neobjeví šťáva. Nádobí se položí na sporák a zahřívá se až do varu, pak se oheň sníží na minimum a do kaše se postupně přidává med – doslova po lžících za stálého míchání. Jak dlouho trvá vaření tohoto džemu? Asi 15 minut poté, co všechen med zmizel; Je důležité zajistit, aby se nepřipálila a zároveň nepřestala vařit. Do připraveného džemu se nalije rum; Produkt se horký nalije do sterilizovaných sklenic.
Jablkovo-borůvkový džem
V tomto receptu se borůvky, jablka (bez odpadu) a cukr odebírají ve stejném poměru. Jablka se oloupou a zbaví jádřinců, nakrájí se na plátky a spaří se pod pokličkou s malým množstvím vody, poté se hmota protře přes síto. Borůvky se na smaltované pánvi hnětou vařečkou na homogenní kaši, smíchají se s jablečným pyré a povaří na polovinu objemu. Poté se do hmoty přidá cukr a vaří se dalších 20–25 minut. Džem se za horka plní do sklenic.
Všimněte si, že pokud budete pokračovat v vaření džemu za stálého míchání hodinu nebo dvě, můžete získat chutný, lepkavý marshmallow – nalije se do forem, ochladí se na pokojovou teplotu a poté se uloží do chladničky. Při podávání se výrobek krájí nožem.
Borůvky ve vlastní šťávě
Na přípravu této marmelády budete potřebovat 1 kg borůvek a 500–600 g cukru. 200 g bobulí se hněte v hrnci dřevěným šťouchadlem na tekutou kaši, do ní se nalije zbytek borůvek a cukr. Hmota se dá na oheň a za stálého míchání se zahřívá téměř k varu; pak se oheň sníží na minimum a bobule se vaří dalších 5 minut. Nezapomeňte pravidelně odstraňovat pěnu. Pokud se tak nestane, džem bude zakalený a škodlivé nečistoty obsažené v cukru vzlínají do pěny a zkracují trvanlivost výrobku.
Prospěšné vlastnosti borůvek
Jedna z hlavních prospěšných vlastností bobule: zvyšuje ostrost vidění a při pravidelné konzumaci pomáhá lépe vidět ve tmě. Během Velké vlastenecké války byly borůvky speciálně zařazeny do nabídky sovětských letců, aby se zvýšila účinnost nočního bombardování. Za zlepšení zraku u borůvek jsou zodpovědné vitamíny A, PP, C, E a skupina B. Kromě toho je bobule bohatá na cukry, pektiny, organické kyseliny, mikroelementy – draslík, vápník, hořčík, selen, sodík, železo, mangan.
Borůvkový džem je také užitečný pro lidi zabývající se duševní prací. Bobule zlepšuje krevní oběh, paměť, koncentraci, příznivě působí na trávení a látkovou výměnu, předchází trombóze, snižuje hladinu škodlivého cholesterolu v krvi, podporuje organismus při chudokrevnosti, úplavici, onemocnění jater, dně a revmatismu.
