* Výpočty používají průměrné údaje pro Rusko v době psaní tohoto článku. Každý článek má kalkulačku obchodní ziskovosti, která vám umožní vypočítat klíčové ukazatele ziskovosti, které jsou dnes relevantní.
Minimální počáteční kapitál
Jak vytvořit houbařskou farmu pro pěstování žampionů
Cíl projektu – vytvoření houbové farmy pro pěstování žampionů bisporus za účelem jejich následného prodeje v syrové formě na území Krasnodar a ve městě Krasnodar. Jako podnikatelský nápad byl zvolen satelitní pěstební systém, jehož podstatou je produkce a sběr žampionů bez vybavení kompostárny. Kompost pro žampiony se nakupuje hotový od specializované firmy v objemech potřebných pro výrobu. Díky tomu se snižuje objem počátečních kapitálových investic a šetří se časové prostředky. Podnik má malý formát. Produktivita za rok je až 17 tun hub za rok.
Hlavní výhody houbové farmy využívající hotový kompost jsou:
nízká úroveň počáteční kapitálové investice;
minimální rizika ztráty výnosu;
zjednodušení výrobního procesu.
Finanční kalkulace projektu byly provedeny pro podnik, který zahrnoval 6 komor o celkové pěstební ploše 570 m60. metrů. Výrobní cyklus trvá asi 63-2 dní. Technologie výroby je založena na realizaci tří hlavních etap: nákup a dodávka kompostu fáze XNUMX, klíčení mycelia, sběr hub. Dále se sklizeň prodává v malém velkoobchodě do maloobchodních řetězců ve městě Krasnodar a ve vlastní maloobchodní prodejně na trhu s potravinami.
Náklady na projekt budou 1 249 000 rublů. Pro realizaci se plánuje přilákat vypůjčené prostředky ve výši 700 000 rublů. Splatnost půjčky je 24 měsíců. Úroková sazba – 22 %. Odložená platba první splátky – 3 měsíce.
*za 4 měsíce práce
Přípravné období včetně oprav a vybavení prostor bude trvat 4 měsíce. Dosažení plánovaného objemu prodeje – 3 měsíce.
Rentabilita pěstování žampionů
Žampiony jsou jednou z nejoblíbenějších pěstovaných hub na světě. Tvoří asi 75–80 % všech pěstovaných hub. Trh s pěstovanými houbami v Rusku nelze nazvat rozvinutým – před zavedením embarga v srpnu 2014 dovoz výrazně převyšoval domácí produkci (92 % oproti 8 %). Odchod dovážených výrobců a devalvace rublu s následným zvýšením cen výrobků však podnítily domácí produkci, která za šest měsíců roku 2015 podle různých zdrojů vzrostla z 15 na 22 %.
Navzdory snížení dovozu (podle Rossijskaja Gazeta se za 6 měsíců roku 2014 množství zahraničních produktů snížilo o 24 %), je na ruském trhu nedostatek produktů z hub. Tyto faktory přispívají k zahájení vlastního podnikání.
Cílem projektu je otevřít houbařskou farmu pro pěstování žampionů v Krasnodarském kraji s produktivitou až 17 tun hub ročně. Společnost je farma ve vesnici ležící 5 km od hranice města Krasnodar. Výroba je umístěna ve vlastních prostorách o ploše 320m6. metrů, dříve využívaný jako sklad. Houbařská farma má XNUMX pěstebních komor.
Online školicí středisko za 120 000 rublů.
12 TRANSFORMAČNÍCH HER, 35 TRÉNINKŮ.
KOMPLETNÍ INFRASTRUKTURA K PRÁCI
OFFLINE + ONLINE.
V ceně je sada materiálů pro prezenční 12 t-games a 35 tréninků. Virtuální obchodní kancelář pro provádění těchto programů v online formátu. Živé učení. Podpora při práci.
Charakteristickým rysem výroby je práce s hotovým kompostem (fáze 2), který je nakupován u specializované firmy v Krasnodaru. Kompost je dodáván ve formě briket. V tomto ohledu podnik nepotřebuje vlastní kompostovací dílnu, což poněkud zjednodušuje výrobní postup.
Hlavní výhody houbové farmy využívající hotový kompost jsou:
nižší úroveň počáteční kapitálové investice;
minimální rizika ztráty výnosu;
zjednodušení výrobního procesu.
Personál firmy tvoří 5 lidí včetně technologa, vedoucího prodeje, účetní, prodavače a houbaře. Struktura řízení podniku je jednoduchá. V čele podniku stojí ředitel podniku, kterému jsou ostatní zaměstnanci přímo podřízeni. Forma vlastnictví – individuální podnikatel se zjednodušeným daňovým systémem (6 % z přijatých příjmů).
Jak najít trh pro prodej žampionů
Vyráběným a prodávaným produktem společnosti je žampion žampion, který je považován za jednu z nejpěstovanějších hub na světě. Žampiony mají báječnou chuť, používají se v mnoha pokrmech a mají řadu prospěšných vlastností. Žampiony se dusí, smaží, vaří, nakládají, přidávají se do prvního a druhého chodu a do salátů.
80 % houby tvoří voda. Dalších 20 % tvoří vitamíny, minerály a organické kyseliny. Žampiony jsou bohaté na fosfor, jehož obsah se blíží rybám. Pro svůj nízký obsah kalorií jsou žampiony považovány za dietní produkt a díky absenci cukru je mohou konzumovat i lidé s cukrovkou. Látky obsažené v žampionech snižují hladinu cholesterolu a zabraňují vzniku nádorů. Také konzumace těchto hub snižuje pravděpodobnost infarktu a zabraňuje rozvoji aterosklerózy.
Vzhledem k jejich známé povaze a chuťovým vlastnostem je poptávka po žampionech v Rusku konstantní. Houby se prodávají čerstvé, sušené i konzervované. Tento projekt navrhuje prodej výhradně čerstvých produktů (ranní sběr, chlazení).
Produkty nevyžadují žádnou speciální předprodejní přípravu, včetně pouze standardních postupů (mytí). Přeprava se provádí v běžných krabicích o nosnosti 3-5 kg.
Žampiony jsou ekologicky šetrným produktem, k jehož výrobě se nepoužívají žádné chemikálie. Vzhledem k tomu, že pěstování žampionů vyžaduje kompost, otázkou likvidace výrobního odpadu je odstranění použitého kompostu. Na každou tunu kompostu fáze 2 naloženého do pěstební komory zbývá na konci období asi 600-650 odpadního kompostu. Vyhořelý žampionový kompost však může sloužit jako dobré hnojivo pro zahrádkáře a zahrádkáře a sloužit jako další zdroj příjmů.
Marketing a prodej syrových žampionů
Syrové žampiony jsou žádané mezi velkou kategorií populace, která si připravuje vlastní jídlo. Hospodyňky si je vybírají cíleně pro přípravu prvního nebo druhého chodu, dost často houby vybírají podle velikosti. Klíčové požadavky na tyto houby jsou jednoduché, ale mimořádně komplexní – čerstvost a kvalita. Takové produkty však nelze vždy nalézt v obchodech nebo na trzích. Podle průzkumu, který provedl časopis School of Mushroom Growing ve spolupráci s Katedrou mykologie a algologie Moskevské státní univerzity, 17 % respondentů houby nekupuje, protože nejsou spokojeni s kvalitou, a také proto, že prostě nejsou v regálech v době návštěvy prodejny.
Nekvalitní zatuchlé žampiony mohou mít našedlou barvu, tmavé skvrny na kloboucích a poškozený film. Indikátorem nekvalitní houby může být i její konzistence, která může připomínat houbu a slabá pružnost. Kromě toho má zkažený produkt slabý nebo nepříjemný zápach.
Kvalitní žampion se vyznačuje bílou, lehce narůžovělou nebo jemně béžovou barvou, matným kloboukem bez skvrn. Film houby je buď celý (u malých žampionů) nebo se slzami (u velkých a středních). Vůně této houby je příjemná a houba je na dotek elastická a hustá. Výrobní proces bude zaměřen speciálně na vytvoření vysoce kvalitních žampionů.
V Krasnodaru prodávají žampiony jak malé rodinné farmy, tak velké podniky. Cena surovin ve městě se pohybuje od 80 rublů. (velkoobchod) až 255 rub. za kilogram a v průměru 170 rublů. za kilogram. Jako konkurenční výhoda se v počáteční fázi plánuje prodej hub za cenu 160 rublů. za kilogram.
Pokud bychom charakterizovali situaci na ruském houbovém trhu jako celku, můžeme zaznamenat trendy, které přispívají k zahájení vlastního podnikání. Podle časopisu „School of Mushroom Growing“ se v první polovině roku 2015 objem produkce pěstovaných hub v Rusku zvýšil o 15 % ve srovnání se stejným obdobím roku 2014. Objem produkce žampionů dosáhl 4 720 tun, což představuje nárůst o 606 tun.
Růst trhu napomohly faktory, jako je embargo na produkty (zakázaný dovoz čerstvých hub ze zemí EU), v důsledku toho snížení dovozu a také devalvace rubl. Díky současné situaci mohli výrobci navýšit výrobní kapacitu a také zvýšit prodejní ceny. Zejména ceny žampionů se ve srovnání s prvním pololetím roku 35 zvýšily v průměru o 2014 %.
V počáteční fázi se plánuje prodej vyrobeného zboží v naší vlastní maloobchodní prodejně na trhu Krasnodar a také v malém velkoobchodě. K udržení čerstvosti slouží chladicí zařízení. Produkt nepotřebuje žádné rozsáhlé reklamní kampaně. Plánuje se přilákat velkoobchodní zákazníky pomocí bezplatných reklam na internetu a také prostřednictvím našich vlastních připojení. Rozvoz produktů na místo prodeje je organizován vlastní dopravou (nákladní dodávka).
Plán výroby žampionů
Houbařská farma má dobrou polohu, nachází se 5 km od města Krasnodar, kde se produkty prodávají. Hlavní dodavatel kompostu se nachází v dosahu jedné hodiny od podniku, se kterým je uzavřena smlouva o dodávkách.
Technologie výroby hub zahrnuje několik hlavních fází. Vzhledem k tomu, že se nakupuje hotový kompost, výroba kompostu ve výrobním cyklu zcela chybí.
V první fázi Pasterizovaný kompost (fáze 2), osetý myceliem a obsahující mikroelementy nezbytné pro růst hub, nakupujeme u specializované firmy. Kompost je balen do speciální smršťovací fólie a jedná se o obdélníkový blok o hmotnosti 20 kg. Vlastní mycelium, umístěné v bloku, je v rané fázi přerůstání. Dodávka kompostu je organizována do XNUMX hodin, aby se předešlo negativním vlivům teploty a vnějších faktorů. Zakoupená dávka kompostu musí odpovídat ploše klíčící komory.
Druhá etapa znamená tvorbu plodů. K pěstování žampionů se používá regálový systém. Houbové bloky jsou naskládány vodorovně. Fólie je odříznuta z horní části brikety a boční části jsou spuštěny dolů, aby poskytly jeden kompostovací prostor. Fólie na dně brikety zajišťuje zachování vlhkosti nezbytné pro dosažení vysokého výnosu. V komoře se udržuje teplota potřebná pro klíčení.
Ve třetí fázi Dochází ke sběru plodů a hub. Doba sklizně po naplnění komor kompostem fáze 2 je asi 35 dní. Za nízký výnos se považuje 130-160 kg/t. Průměrný výnos je asi 160-190 kg/t, dobrý a vysoký 190-230 kg/t a od 230 kg/t. Teplota ve fázi sběru hub by měla být 17-18°C.
Sběr se provádí denně nebo s krátkými přestávkami mezi vlnami. Plodnice se neodřezávají, ale vykrucují, následně se odřezávají zbytky kořenové stopky. Proces sběru probíhá v rukavicích. Pro skladování po sklizni se plodina umístí do chladničky. O kvalitě hub a jejich trvanlivosti rozhoduje obsah sušiny, který je asi 7-8 %. Pokud jsou tyto ukazatele překročeny, houby budou vodnaté a doba použitelnosti nepřesáhne 2 dny.
Celková plocha houbové farmy je 320 metrů čtverečních. metrů. Pro získání pravidelné sklizně (nejméně 18-20krát za měsíc) je nutné vytvořit 6 komor o celkové ploše 288 metrů čtverečních. metrů (každá 48 metrů čtverečních), protože v tomto případě je možné sklízet z různých komor umístěných při různých vlnách plodů. V tomto případě je komora zatížena kompostem fáze 2 každých 10 dní. Přibližný harmonogram prací na farmě se 6 pěstebními komorami je uveden v tabulce. 1.
Tabulka 1. Harmonogram práce na farmě se třemi pěstebními komorami
Náklady na čištění prostor, opravy, tepelnou izolaci, rozdělení do pěstebních komor, jakož i zajištění potřebné komunikace (světlo, voda, topení) budou činit 579 tisíc rublů.
Náklady na vybavení prostor (nákup a instalace) budou činit 470 tisíc rublů. Pro pěstování žampionů budete určitě muset vybavit místnost ventilačním a klimatizačním systémem. To musí být provedeno za účelem regulace teploty vzduchu, vlhkosti a obsahu oxidu uhličitého v komorách. Budovu bude také nutné vybavit chlazením, topením, automatickou klimatizací, elektrickými a vodovodními systémy, chladícími komorami a 5-ti patrovými regály. Pro snížení nákladů bylo rozhodnuto upřednostnit zařízení částečně používané, ale kvalitní.
Pro zajištění chodu podniku budete potřebovat 1 manažera, jehož rolí bude majitel a zakladatel společnosti. Pro zajištění výrobního procesu budete potřebovat 1 technologa, 2 houbaře, dělníka a také prodejce pro vlastní prodejnu na trhu. Tabulka obsazení a výplatní listina jsou uvedeny v tabulce. 3
Tabulka 3. Personální obsazení a mzdy
S ohledem na použití 5ti patrových regálů bude celková pěstební plocha cca 570 metrů čtverečních. metrů. K pěstování žampionů v takové oblasti budete potřebovat asi 48 tun kompostu. Kompost o hmotnosti 8 tun se nakupuje jednou za 9 dní ve 20 kg briketách (400 briket na šarži), zabalených do smršťovací fólie. Náklady na tunu kompostu jsou 9 tisíc rublů. Míra kultivace při dodržení požadovaných norem je 25-35%. Celkový objem výroby bude 12-16,8 tun na výrobní cyklus a 72-100 tun za rok. Za den se tak prodá 200 kg hub. Dovoz kompostu je organizován soukromým přepravcem. Doba dodání kompostu na houbařskou farmu je 45 min-70 min. Náklady na doručovací služby jsou 500 rublů za hodinu.
V důsledku toho jsou náklady hlavního období založeny na mzdách zaměstnanců (102,7 tisíc lidí), nákupu spotřebního materiálu, pronájmu maloobchodní prodejny na trhu (8 tisíc rublů za měsíc), platbě za služby dodávky kompostu (500 rublů za měsíc)./hod), platba za bydlení a komunální služby, pohonné hmoty a maziva.
Organizační plán pěstování žampionů
Doba realizace projektu bude 4 měsíce. Dokončení oprav, sanace a zateplení prostor je plánováno do 2,5 měsíce. Dalších 1,5 měsíce si vyžádá instalace klimatizačního a ventilačního systému a jeho vybavení dalším zařízením.
Přímé řízení a řízení projektu provádí majitel, který řeší hlavní strategické funkce, přičemž své odpovědnosti kombinuje s funkcemi obchodního manažera. Každodenní provoz zajišťují 2 zaměstnanci zabývající se sběrem a skladováním, technolog a obecný pracovník, který se také podílí na nakládání a rozvozu hub na místo prodeje.
Finanční plán produkce žampionů
Náklady na přípravné období potřebné na vybavení a opravy budou činit 1 049 000 RUB. S přihlédnutím k pracovnímu kapitálu budou náklady na projekt 1 249 000 rublů. Pro realizaci se plánuje přilákat vypůjčené prostředky ve výši 700 000 rublů. Splatnost půjčky je 24 měsíců. Úroková sazba – 22 %. Odložená platba první splátky – 3 měsíce.
Finanční ukazatele projektu – výnosy, cash flow, čistý zisk – jsou uvedeny v příloze 1. Kalkulace vychází z plánovaného objemu prodeje 7,3 tuny hub měsíčně.
Posouzení účinnosti pěstování žampionů
Projekt otevření houbové farmy se vyznačuje vysokou úrovní účinnosti, což potvrzují ukazatele uvedené v tabulce. 4. Doba návratnosti projektu bude 7 měsíců. Zvýhodněná doba návratnosti je 8 měsíců. Čistý zisk 270 tisíc rublů. při dosažení plánovaného objemu je garantována 3 měsíce. práce.
Tabulka 4. Ukazatele výkonnosti projektu
Rizika a záruky houbařské farmy
Projekt otevření houbové farmy pro pěstování žampionů je dobře rozvinutým typem podnikání, a proto jsou rizika realizace podnikatelského nápadu minimální. Jejich snížení je také ovlivněno přítomností prostor v majetku, umístěním produktů ve středním cenovém segmentu (160 rublů za kg čerstvých žampionů) a příznivými podmínkami na trhu. Podnik se však při své činnosti může setkat s některými předvídatelnými a nepředvídatelnými okolnostmi, jejichž hodnocení je uvedeno v tabulce. 5.
Tabulka 5. Hodnocení rizik projektu a opatření k zamezení jejich vzniku nebo jejich následků
Podnikání s houbami je u nás považováno za nejvýnosnější, ale zároveň je také nejnáročnější na práci. Kdo z nás nezkusil žampiony? Jedná se o jeden z oblíbených a cenově dostupných druhů hub. Mají příjemnou jemnou chuť a jsou bohatým zdrojem živin, minerálů a vitamínů. Z podnikání na pěstování hub se navíc může stát ziskový byznys.
Má cenu to dělat?
Pokud chcete pěstovat žampiony, pak je to velmi jednoduché. Obchodní výhody:
- Abyste mohli pěstovat houby, nemusíte být v tomto oboru odborníkem.
- Vysoká produktivita.
- Cena surovin je nízká.
- Podnikání lze organizovat jak na vesnici, tak ve městě.
- Stabilní příjem bez ohledu na sezónu.
Obchodní funkce
Sklízí se nejčastěji ručně. Proces můžete automatizovat pomocí moderních technologií, ale bude to stát pořádnou sumu. V místnosti pro pěstování hub je nutné pravidelně čistit – nedodržování hygienických norem vyvolává infekci půdy houbou a znečištění ovzduší. Kvalita produktu se sníží, proto dbejte na čistotu. S kompetentním přístupem k podnikání můžete získat asi 45 kg výrobků ze 3 metrů čtverečních. m
Jak pěstovat houby
Jako základ pro použití kompostu:
- Sláma.
- Koňský, kravský trus nebo slepičí trus.
- Hašené vápno.
- Sádra.
Objem materiálů potřebných pro pěstování hub závisí pouze na ploše pronajatých prostor. Výnosy se zvýší, pokud se použije čerstvá pšeničná nebo žitná sláma. Sádra a vápno jsou spíše minerální přísady. Pomáhají zvýšit růst hub. Můžete také použít jednoduchý life hack k nahrazení vápna a sádry běžnou kostní moučkou. Pro zavlažování je lepší používat spíše teplou než studenou vodu, protože obsahuje chlór.
Kde prodávat produkty
Poptávka po takových houbách se zvyšuje v zimě a na jaře. V létě a na podzim indikátor klesá, protože se objevují lesní houby.
Houby můžete prodávat v potravinách a velkých obchodních řetězcích. Výbornou alternativou je prodej úrody zpracovatelům, obchodníkům a restauracím. Houby můžete prodávat i ve své prodejně, pokud je řádně vybavena.
Ziskovost a návratnost
Nejmenší výše nákladů na zahájení podnikání s houbami je 700 tisíc rublů. Nejvíce investic bude potřeba na nákup vysoce kvalitního vybavení. Měsíční náklady na udržování mikroklimatu budou činit asi 70 tisíc rublů. Budete také muset platit nájem, v případě potřeby platy zaměstnanců a platit daně.
Pamatujte, že první sklizeň nebude dříve než 1,5–2 měsíce od okamžiku, kdy je organizován obchod s houbami. Určitě proto při rozjezdu počítejte s měsíčními výdaji za toto období. Na začátek budete potřebovat asi 1 milion rublů.
Náklady na houby na kilogram jsou asi 100 rublů. Z 30 tun kompostu se získá asi 6 tisíc tun dobrých žampionů, takže příjem za jeden cyklus bude od 600 tisíc rublů. Toto číslo je velmi dobré, zejména pro domácí podnikání. Pokud kompost vyrábíte vlastníma rukama, bez zapojení tohoto personálu, pak se podnikání vyplatí mnohem rychleji.
Dokonce i malé domácí pěstování hub je docela ziskové, pokud se vám podaří vytvořit silné prodejní kanály pro produkty, a to platí zejména pro velkoobchodní zákazníky. S minimálními časovými a finančními náklady můžete dosáhnout vysoké ziskovosti.
zaměstnanci
Malý podnik na pěstování hub rozhodně nevyžaduje najímání personálu. Pokud chcete pěstovat žampiony ve velkých objemech, musíte najmout 3-4 lidi, kteří budou provádět následující úkoly:
- výsadba spor hub;
- péče o pěstování hub;
- sběr produktů;
- zpracování a úklid prostor;
- zachování správných podmínek.
Při rozšiřování podnikání budete muset najmout řidiče, který bude dodávat produkty na prodejní místa.
Оборудование
K realizaci podnikatelského nápadu budete potřebovat následující vybavení:
- výkonná klimatizace a termohydrometr;
- dobrá svítidla;
- Váhy;
- parní generátor;
- bojler na ohřev vody;
- chladničky pro skladování produktů.
Pokoj
Z pozemku o velikosti 2 metrů čtverečních lze sklízet houby v množství 4-100 tuny. m. Můžete podnikat na svém dvorku, pokud máte vhodný pokoj. Vytvoření velké houbové farmy doma však nebude fungovat, protože jsou potřeba velké plochy. Pokud je podnikání úspěšné, je docela možné rozšířit farmu ze 100 na 300 mXNUMX. m
Na začátku je lepší si pronajmout malý prostor, protože nákup nemovitosti nemusí být proveditelný. Zavlažování se provádí převážně ručně. Houby můžete pěstovat ve sklepě, kůlně, garáži. Aby se zabránilo plísním, podlaha musí být cementová.
Rizika
Stejně jako každé jiné podnikání je pěstování hub spojeno s následujícími riziky:
- Houby mohou zemřít nebo nevyklíčit vůbec. Tomu čelí začínající podnikatelé, kteří se okamžitě snaží uspořádat velké houbové plantáže. V důsledku toho utrpí ztráty. Chcete-li snížit riziko, založte malou společnost. Za pár měsíců pochopíte, zda má vůbec cenu podnikání rozšiřovat.
- Plodina často umírá na škůdce a choroby. Abyste nezacházeli do záporu, bude potřeba pouze místnost častěji větrat a pravidelně uklízet.
- Málo kupujících. Otázku marketingu je potřeba řešit neustále, protože houby nelze dlouhodobě skladovat.
Pokud vám vaše podnikání přináší dobrý zisk a chcete jej rozšířit, můžete plochu bezpečně zvětšit. Od 300 m100 m. můžete sklidit až XNUMX tun plodin ročně.
