Nakládané okurky jsou jednou z nejoblíbenějších a nejchutnějších zimních úprav. Rozmanitost receptů vám umožňuje připravit si je pro každou chuť: měkké nebo křupavé, různé stupně slanosti, pikantní nebo nasládlé. Nabízíme recepty na nakládání křupavých okurek octem ve sklenicích na zimu.
Vlastnosti nakládání okurek octem
Mnoho hospodyněk při nakládání dává přednost použití octa – dodává zelenině pikantní vůni a kyselost a zvyšuje trvanlivost.
Použitím různých druhů octa a změnou poměrů získáte novou chuť s podobnými přísadami.
Jak je udělat křupavé
Aby nakládané ovoce bylo křupavé, dodržujte následující pravidla:
- Vybírejte okurky vhodné k nakládání. Pro litrové sklenice – ovoce 7-10 cm dlouhé.Přednost se dává zelenině s tmavými pupínky. Odrůdy hladkého salátu nejsou vhodné k nakládání – okurky budou měkké a ochablé.
- Vezměte ovoce s elastickou slupkou. Čím čerstvější, tím lepší.
- Před mořením se plody několik hodin uchovávají ve studené vodě (pro ty, které byly právě sklizeny ze zahrady, stačí 30-40 minut). Čím studenější voda, tím bude zelenina křupavější – voda jí dodá šťavnatost a pružnost.
- Pozor na koření a koření. Je lepší si vystačit s minimálním množstvím česneku – změkčí zeleninu. A zelenina, listy bobulovin a křen způsobí, že okurky budou křupavé.
- Pro nakládání do sklenic vybírejte hladké plody přibližně stejné velikosti – pak se sůl a koření vsáknou rovnoměrně.
Jakou chuť a kvalitu dává okurkám ocet?
Ocet je konzervační látka, která zabraňuje množení patogenní mikroflóry a fermentaci. Solanka je čirá, zelenina křupavá a její trvanlivost je dlouhá.
Nakládané okurky zpravidla obsahují 9% stolního octa, který dodává domácím přípravkům kyselost. Kdo má rád jemnější chuť, potěší jablečný ocet s lehkým ovocným aroma. Tento produkt je zdravější a bezpečnější pro lidský trávicí systém.
Help. Bílý hroznový ocet má jemnou chuť. Zelenina je šťavnatá, křupavá a bez kyselosti.
Příprava přísad a nádob
Aby byly okurky chutné a křupavé, věnujte pozornost přípravě surovin a náčiní. Při nedodržení pravidel nakládání může být zelenina měkká nebo zkvasit a sklenice mohou nabobtnat.
Nejprve připravte vybavení – vše musí být sterilní:
- solanka (nejlépe smaltovaná);
- pánev na sterilizaci sklenic;
- skleněné nádoby (vhodnější jsou litrové);
- plechová víčka s gumičkou;
- rychlovarná konvice s vroucí vodou, předem odvápněná (v případě, že připravená solanka nestačí).
Klasickým způsobem sterilizace sklenic je pára. Umístěte sklenice nad kastrol nebo konvici s vroucí vodou na 10-15 minut. Další možností je ohřát sklenice jednu po druhé v mikrovlnné troubě, po nalití vody na dno.
V troubě se sterilizuje několik sklenic najednou. Čisté nádoby se umístí na mřížku hrdlem dolů a zahřejí se na teplotu +150 °C: 15 minut u litrových nádob, 20 minut u dvoulitrových nádob, 30 minut u třílitrových nádob.
Důležité! Víčka se také sterilizují: omyjí se sodou a poté se vaří 15 minut.
Složení
Okurky se umyjí houbou, namočí se do vody a konce se odříznou.
Čím déle jsou okurky vystaveny vysokým teplotám, tím jsou následně měkčí. Abyste získali křupavé ovoce, je lepší je nesterilizovat ve sklenici.
Zkušené ženy v domácnosti doporučují tento způsob zpracování:
- Připravené okurky zalijte vroucí vodou po dobu 10-15 minut.
- Vodu slijeme a okurky opět na 10 minut zalijeme vodou.
- Vodu slijte a na jejím základě udělejte solanku.
- Nalijte vroucí solanku do sklenice a srolujte.
- Otočte nádobu a přikryjte ji ručníkem na jeden den.
Recepty na nakládání okurek octem
Existuje obrovské množství receptů na nakládání okurek octem, každá hospodyňka má svůj vlastní, časem prověřený recept. V níže uvedených receptech je množství ingrediencí vypočítáno na litrovou sklenici.
Klasický recept
Metoda pro rychlé moření octovou esencí.
Složení:
- 600 g zeleniny;
- 2 lžičky esence;
- 1 st. l. cukr a sůl;
- nové koření, bylinky – podle chuti;
- 1 koprový deštník.
Do sklenice dejte zelí a poté okurky. Nahoru položte koprový deštník a zalijte vroucí vodou po dobu 10-15 minut.
Nalijte vodu do smaltované pánve, připravte na ní marinádu: přidejte sůl, cukr a pepř, přiveďte k varu. Po uvaření přidáme ocet a okurky zalijeme lákem.
S cibulí a mrkví
Budete potřebovat:
- 2 kg okurek;
- 1 st. l. cukr;
- 2/3 st. l. sůl;
- Střední žárovka 1;
- 1 střední mrkev;
- 2/3 lžičky. octová esence;
- nové koření, koprové deštníky, bobkový list, křenový list.
Do sklenice vložte list křenu, pepře a kopru, pak svisle položte okurky, střídavě s plátky mrkve a cibule. Naplňte nádobu vroucí vodou a nechte 15 minut.
Vodu slijte do hrnce, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a poté přidejte ocet. Okurky zalijeme připraveným lákem, sklenice uzavřeme, otočíme a zabalíme.
S nakrájenými okurkami
Petržel dodá přípravku příjemnou vůni, v případě potřeby ji lze nahradit koprem.
Složení:
- 800 g okurek;
- 2 st. l. rostlinný olej;
- 2 st. l. 9% ocet;
- 3 st. l. cukr a sůl;
- stroužky česneku;
- petržel – podle chuti;
- 0,5 lžičky mletý černý pepř.
Z okurek odřízněte konce a nakrájejte je na malé kousky. Petržel omyjeme a osušíme, poté nasekáme nožem nadrobno. Zelení vložte do hrnce, přidejte vodu, přidejte ocet, sůl, cukr a jemně nastrouhaný česnek, promíchejte.
Dále do nálevu přidejte okurky, promíchejte, přikryjte pánev pokličkou a nechte 4-5 hodin při pokojové teplotě nebo přes noc v lednici. Umístěte okurky do sterilizovaných sklenic a nalijte stejnou solanku nahoru.
Na dno pánve položte ručník (nebo jakoukoli jinou látku), navrch položte sklenice s okurkami a zakryjte je víčky. Nalijte studenou vodu do pánve asi do středu sklenic, přiveďte k varu na středním plameni a vařte 15 minut.
Vyjměte sklenice, srolujte víčka a zabalte je do ručníku.
s hořčicí
Recept především pro milovníky pikantních jídel.
Budete potřebovat:
- 600 g ovoce;
- 1 st. l. 70% ocet;
- 2 polévková lžíce l. sůl a cukr;
- 1 lžička hořčičná semínka;
- polovina pálivé papriky;
- 1 střední cibule;
- bylinky, koření – podle chuti.
Do sklenice dáme hořčici, feferonky, cibuli, bylinky, sůl, cukr a další koření, do nádoby dáme okurky a zalijeme vroucí vodou.
Na dno pánve položte kus látky, položte sklenici okurek a naplňte ji horkou vodou tak, aby sahala „po ramena“ sklenice. Sklenici povařte 10 minut, vyjměte ji, přidejte ocet a přikryjte víkem.
horké solení
Tento recept používá nejen horkou, ale vroucí marinádu.
Složení:
- 700 g ovoce;
- 3 hřebíček z česneku;
- 2,5 polévková lžíce l. sůl a cukr;
- 100 ml 9% octa;
- nové koření, bobkový list, bylinky – podle chuti.
Okurky dejte do sklenice, zalijte vroucí vodou a nechte 30 minut.
Vařte 1 litr vody, přidejte bylinky, bobkový list, sůl, cukr a pepř, vařte 2-3 minuty. Bez vyjmutí marinády z ohně odstraňte zelení a přidejte ocet.
Slijte vodu ze sklenice od okurek, přidejte česnek a pepř a zalijte vařící marinádou.
Solené okurky
Lehce osolené ovoce můžete konzumovat hned druhý den po přípravě.
Na 1 litr vody budete potřebovat:
- 2 kg okurek;
- 5 česneku;
- 2 polévková lžíce l. ocet;
- 1 tsp. cukru
- 2 Art. l soli;
- zelené, koprové deštníky, černý pepř – podle chuti.
Zeleninu omyjeme a osušíme, česnek nakrájíme na plátky. Vařte vodu, odstraňte z tepla, přidejte sůl a cukr, promíchejte.
Do sklenic naskládejte okurky střídavě s bylinkami, pepřem a česnekem, přidejte ocet a zalijte horkým nálevem. Sklenice zakryjte víčky a nechte přes noc při pokojové teplotě.
Tipy pro vaření
Několik tajemství vám pomůže připravit ještě lahodnější okurky:
- Pro solení zvolte hrubou kamennou sůl. Běžné (extra) a jodizované dodávají okurkám jemnost. Na 1 litr vody stačí 2-3 polévkové lžíce. l. (40-60 g) soli.
- K nakládání se hodí bazalka, kmín, pepř, koriandr, listy rybízu, květy kopru, bylinky.
- Chcete-li nakládání přidat sladkost, přidejte do každé sklenice malou nakrájenou mrkev.
- Pro zpestření a zlepšení chuti se k okurkám přidávají malá rajčata.
- Pokud potřebujete nakládat velké ovoce do litrových sklenic, nakrájejte je na plátky a přidejte do sklenice 3-4 lžičky. rafinovaný rostlinný olej.
Doporučení pro skladování ve sklepě a bytě
Přípravky skladujte v chladu a temnu, ideálně ve sklepě. V bytě jsou vhodné mezipatře a komora. Konzervy je povoleno skladovat ve skříni na balkoně, ale pouze při teplotě ne nižší než 0°C.
Důležité! Neskladujte obrobky v kuchyni v blízkosti sporáku nebo topných zařízení.
Moření se skladuje ne déle než rok. Dbejte na to, aby lák vždy zůstal průhledný a víčka nebyla oteklá.
Závěr
Nakládané okurky nejsou jen svačinou, kterou lze snadno připravit a skladovat po celý rok, ale také univerzální přísadou do mnoha pokrmů: přidávají se do polévek, salátů, dělají se z nich chlebíčky. Každá zkušená žena v domácnosti má několik receptů na nakládání s přídavkem octa – takové okurky se ukáží jako obzvláště aromatické a křupavé.
Dobré odpoledne, hostesky! Dnes vám napíšu 4 krok za krokem recepty na nakládané okurky. Ochrana je problematická, ale důležitá. V zimě otevřete sklenici a radujete se. Okurky podle všech 4 receptů jsou křupavé. Rozdíl je v technologii konzervování (vyberte nejpohodlnější možnost) a aromatech. Pokud uděláte vše, jak je napsáno v receptech, nakládané okurky budou dobře skladovány, sklenice nebudou explodovat.
Než se začnete učit recepty, určitě si přečtěte, které okurky jsou vhodné ke konzervaci a jak je správně připravit. Špatný výsledek může být způsoben právě předpokladem těchto chyb.
Přihlaste se k odběru mého kanálu Telegram! Najdete tam chutné informace!
Jak si vybrat a připravit okurky k nakládání
Nakládané okurky jsou nutně vyrobeny s octem. Jsou pikantní, sladkokyselé, s pikantní vůní a vždy křupavé. Pro nakládání je důležité vybrat správné odrůdy okurek. Existují salátové okurky, které nejsou vhodné pro zavařování, protože mají tenkou slupku a jsou měkké. Po polití marinádou ještě změknou a nebudou křupat. Salátové okurky mají bílé pupínky nebo jsou obecně hladké.
Pro nakládání a nakládání je třeba vybrat okurky s Černá hroty, které jsou docela ostré. V takových okurkách je dužina hustší než v salátu. Nakládané okurky obsahují barvivo flavonin, které se v okurkách s bílými klasy nenachází. Právě tento pigment zabraňuje tomu, aby okurky byly ochablé a měkké. Proto je výběr okurek pro moření velmi důležitým bodem.
S bílými hroty – salát, s černými – pro konzervaci.
Je také důležité, aby okurky byly čerstvé, ne pomalé, odolné, se zeleným ocasem. Pokud jsou okurky příliš tmavé barvy, znamená to přebytek dusičnanů.
Před mořením by se okurky měly umýt, odříznout ocasy a nalít studenou vodou po dobu 2-4 hodin, aby byly nasyceny vlhkostí. To by se mělo dělat vždy, bez ohledu na to, jakým receptem je marinujete.
Pro konzervaci použijte pouze kamenná sůl. Jódovaná sůl by se pro tyto účely neměla užívat!
Sklenice a víčka je třeba umýt jedlou sodou. V receptech, kde je to nutné, také sterilizujte sklenice. Víčka musí být sterilizována povařením po dobu 5 minut. Okurky musíte rolovat horkými víčky, které z vroucí vody dostanete pinzetou nebo vidličkou.
Kopr s deštníky a česnek se vždy dávají do nakládaných okurek. Právě tyto přísady dodávají okurkám nezapomenutelnou vůni. Je důležité vzít kopr zelený, ne žlutý a ne suchý, jinak mohou sklenice „explodovat“.
Křupavé nakládané okurky na zimu se sterilací
Okurky podle tohoto receptu jsou velmi chutné. Mají dobrý poměr kyselin a soli. Budou pevné a křupavé. Okurky nebude třeba chvíli zalévat vařící vodou. Ve sklenicích se nebudou sterilovat dlouho. Tato metoda pomáhá udržovat je husté a pevné. A na křupání je potřeba použít křen.
Složení:
- okurky
- deštníky z koprů
- křenové listy
- bobkový list
- česnek
- černý pepř hrášek
Marináda na 1 litr vody (vystačí na cca 2 litry konzervace):
- sůl – 2 polévkové lžíce
- cukr – 3 lžíce
- ocet 9% – 100 ml
Způsob přípravy nakládaných okurek se sterilizací:
1. Okurky omyjeme, namočíme a odřízneme ocásky.
2. Sklenice umyjte sodou a osušte.
3. Do každé litrové sklenice vložte 2 koprové deštníky (samozřejmě umyté). Deštníky lze otočit a položit na dno. Poté vložte listy křenu – 2-3 ks. Pár velkých stroužků česneku nebo tři menší. Česnek nakrájejte na polovinu. Položte také 2-3 bobkové listy a 5-6 kuliček pepře.
V případě potřeby lze do sklenice vložit listy rybízu nebo třešně.
4. Nyní vložte okurky do sklenice. Držte je pěkně pevně. Můžete to udělat vertikálně nebo horizontálně. To bude záviset na velikosti.
5. Do pánve nalijte vodu na marinádu. Nelze přesně odhadnout, kolik to bude potřebovat. To bude záviset na hustotě balení okurek. Na 1 litrové zavařovací sklenice vystačí přibližně 2 litr marinády a ještě trochu zbyde. Do vody dejte cukr a sůl v poměru 2 polévkové lžíce. sůl a 3 polévkové lžíce. cukru na litr vody. A nalijte 1 ml stolního octa 100%. Pokud máte kyselinu octovou, musíte ji zředit na 9%. K tomu 9 polévková lžíce. zředěné kyseliny se 1 polévkovými lžícemi. voda, získat ocet 7%.
6. Marinádu dejte na sporák. Počkejte, až se marináda uvaří a rozpustí cukr a sůl.
7. Do širokého kastrolu dejte suchý ručník a položte na něj sklenice s okurkami. Okurky nalijte vroucí marinádou až nahoru. Nejprve ale do každé sklenice nalijte trochu marinády, aby se sklenice zahřály a nepraskly.
8. Víčka na zavařovací sklenice musíte předem sterilizovat. Chcete-li to provést, vařte je 5 minut. Zakryjte okurky sterilními víčky. Není třeba srolovat, stačí sklenice zakrýt. Nalijte horkou vodu do hrnce až po okraj.
9. Nakládané okurky dejte na sporák ke sterilizaci. Když ve sklenicích uvidíte bublinky, od této chvíle je třeba okurky sterilovat 3 minuty.
10. Vyjměte sklenice z pánve a srolujte. Otočte a zkontrolujte těsnost. Okurky zabalte do deky a nechte úplně vychladnout. To je vše. Okurky budou muset marinovat pouze v octě. A pokud opravdu chcete, tak po 3 dnech je můžete jíst.
Recept na nakládané okurky bez sterilizace
To je další způsob, jak srolovat okurky na zimu. Technologie zavařování se liší od předchozího receptu, ale výsledek bude také vynikající – křupavé okurky s příjemnou kyselostí.
Ingredience na 1L plechovku:
- okurky
- koprové deštníky – 1 ks.
- listy křenu – 1 ks.
- česnek – 3 stroužky
- estragon (estragon) – 1 snítka
- třešňové listy – 2 ks.
- bobkový list – 1 ks.
- pepře – 8 ks.
- sůl – 1 polévkové lžíce
- cukr – 1 lžíce
- ocet 9% – 2 polévková lžíce.
1. Sklenice na konzervaci sterilizujte jakýmkoli způsobem: i nad párou 10-15 minut, klidně i v troubě (vložíme do studené trouby a zahřejeme na 150 stupňů, sterilujeme 15-20 minut).
2. Okurky omyjte a namočte, jak jsem psala na začátku článku. V případě potřeby zastřihněte konce. Omyjte také všechny listy, které přidáte do konzervy.
3. Do čistých vysterilizovaných litrových sklenic dejte 2 listy třešní, snítku estragonu, 3 stroužky česneku (překrojené napůl), 1 bobkový list, pár hrášku černého pepře.
Pokud máte 2 nebo 3 litrové sklenice, pak úměrně zvyšte množství těchto příchutí.
4.Naskládejte okurky pevně do sklenic. Zakryjte je plátem křenu a do kruhu vložte snítku kopru s deštníkem.
5. Vařte vodu a zalijte okurky vroucí vodou. Aby sklenice nepraskly, položte je na něco kovového nebo pod sklenici dejte nůž. Naplňte vodou až po okraj. Sklenici zakryjte sterilizovaným víkem a nechte okurky 30 minut. Během této doby se voda vstřebá do zeleniny, její hladina se sníží. V případě potřeby proto dolévejte vařící vodu až po okraj.
6. Když okurky stojí, je třeba vodu vypustit do hrnce. Z této vody se uvaří marináda. Je vhodné použít víko s otvory pro vypouštění.
7. Do této scezené vody je třeba přidat sůl a cukr. Na marinádu z 1litrové nádoby musíte dát 1 polévkovou lžíci bez sklíčka soli (20 gr.) A stejnou polévkovou lžíci cukru. Pokud vypustíte vodu z dvoulitrových zavařovacích sklenic, pak vezměte 2 polévkové lžíce, resp. sůl a cukr atd.
8. Marinádu dejte na sporák, přiveďte k varu a vařte 2 minuty.
9. Naplňte okurky vroucí marinádou, aniž byste trochu přidali až po okraj. A do každé litrové sklenice nalijte 2 lžíce stolního octa. Získejte plnou banku.
10. Zakryjte sterilním víčkem a srolujte. Otočte sklenici, ujistěte se, že víko je pevně nasazeno a nic nevytéká. Sklenice nechte dnem vzhůru, zabalte je do ručníku nebo deky a nechte úplně vychladnout.
Jak nakládat okurky s hořčičnými semínky?
Okurky podle tohoto receptu budou pikantní a křupavé. Vyzkoušejte tuto možnost uchování.
Ingredience na 1L plechovku:
- okurky
- koprové deštníky – 1 ks.
- listy rybízu – 4 ks.
- třešňové listy – 2 ks.
- feferonka – 2 kroužky
- česnek – 3 stroužky
- bobkový list – 1 ks.
- černý pepř – 5-8 ks.
- hořčičná semínka – 0,5 lžičky
- sůl – 2 lžičky se skluzavkou
- cukr – 2 lžičky se skluzavkou
- ocet 9% – 50 gr.
Jak nakládat okurky s hořčicí:
1.Okurky, jako obvykle, omyjte a namočte na několik hodin. Zelení (listy, kopr) omyjte a zalijte / spařte vroucí vodou. Sklenice a víčka sterilizujte.
2. Na dno sterilní nádoby (1l) vložte deštník kopru, který byl předtím ve vroucí vodě. Dále vložíme 4 lístky rybízu a 2 lístky třešně. Feferonku nakrájíme na kolečka a 2 kolečka dáme do sklenice. Do sklenice o objemu 1 litr dejte také 1 stroužek česneku, nakrájený na několik kusů, 1 bobkový list, několik kuliček černého pepře.
3. Zavařovací sklenici naplňte až po vrch okurkami. Navrch položte ještě pár nasekaných stroužků česneku.
4. Naplňte okurky vroucí vodou až po samý vrchol sklenice a zakryjte sterilizovanými víčky. Nechte působit 20 minut.
5. Vodu z okurek slijeme do hrnce a dáme vařit. Do sklenice s okurkami znovu nalijte vroucí vodu, znovu zakryjte a nechte 20 minut ohřívat.
6. Znovu vypusťte vodu z plechovek do pánve a přiveďte ji k varu. Do každé sklenice přidejte půl lžičky hořčičných semínek. Do každé sklenice nalijte 2 lžičky. sůl se sklíčkem a 2 lžičky. vrchovatý cukr. A nalijte 50 ml octa.
7. Okurky naplňte vroucí vodou až po samý vrch a přikryjte víčky. Sklenice otočte a zabalte do něčeho teplého, nechte úplně vychladnout. A v zimě si pořiďte pikantní a voňavé nakládané okurky.
Lahodné, křupavé okurky s voňavou marinádou
Sklenice okurek podle tohoto receptu bude třeba sterilizovat. Marináda se vaří s kořením, díky čemuž se koření lépe rozevře a okurky budou voňavější.
Složení (na 1l sklenici):
- okurky
- snítky kopru s deštníky – 2 ks.
- list černého rybízu – 1 ks.
- třešňový list – 1 ks.
- česnek – hřebíček 1
- kuličky černého pepře – 2 ks.
- hrášek z nového koření – 3 ks.
- hřebíček – 1-2 ks.
- bobkový list – 1 ks.
- sůl – 1 polévková lžíce.
- cukr – 0,5 lžíce
- ocet – 35 ml
Příprava voňavých okurek:
1. Vezměte čisté sklenice. Na dno litrové nádoby dejte list rybízu a třešně, stroužek česneku a koprový deštník. Vložte předem namočené okurky do sklenice a pevněji je položte. Nahoru položte další koprový deštník. Tímto způsobem naplňte všechny sklenice.
2. Uvařte marinádu. Do kastrůlku nalijte 1,3 litru vody do dvoulitrových sklenic. V této vodě přidejte 2-3 bobkové listy, 4-5 ks. nové koření, 5-6 ks. černý pepř, 3-4 ks. hřebíček, 1 polévková lžíce cukr, 2 polévkové lžíce. sůl. Marinádu povařte a vařte asi 2 minuty, cukr a sůl by se měly úplně rozpustit. Vypněte oheň a nalijte 70 ml octa, zamíchejte.
3. Horkou marinádu nalijeme do sklenic s okurkami. Nalijte nejprve trochu, aby se sklenice zahřála a nepraskla. Vyjměte bobkový list z marinády, nedávejte jej do sklenic.
4. Sklenice zakryjte sterilizovanými víčky, ale nerolujte. Sklenice vložte do hrnce, jehož dno je přikryté utěrkou. Do tohoto hrnce nalijte vroucí vodu a zapalte. Počkejte, až se voda vyvaří, a poté sterilizujte litrové sklenice 7–10 minut, jeden a půl litrové 10–12 minut a třílitrové 15–17 minut. Po sterilizaci sklenice vyjmeme z vroucí vody a ihned srolujeme. Otočte a počkejte, až vychladne. Okurky podle tohoto receptu nemusíte obalovat, jinak se rozvaří a budou měkké.
Nakládejte okurky podle těchto receptů a získejte lahodnou přípravu. A jako dezert uvařte třešňový džem podle tohoto receptu. Navštivte můj blog častěji a získejte chutné a osvědčené recepty.
