Rozšiřte svou sbírku domácích přípravků na zimu – zapište si recept na zavařované broskve v sirupu. Ukáže to úžasnou chuťovou pochoutku a mnohem užitečnější než produkt zakoupený v obchodě.
Broskve, zavařené napůl a oloupané, budou nejen vynikajícím nezávislým dezertem, ale také základem pro přípravu mnoha sladkých domácích jídel. Takové zavařené broskve se hodí do jakéhokoli těsta – koláče s touto domácí přípravou na zimu vás mile překvapí svou chutí.
Aby vás tato jednoduchá příprava na zimu nezklamala, vybírejte vždy to nejlepší ovoce: broskve by měly být hutné, lepší je i trochu nedozrálé, bez poškození. Z uvedeného množství produktů dostávám 3 konzervy broskví na zimu: 2 kusy 1 litr a jeden 0.85 litru.
Složení:
Broskev (2 kilogramy) Cukr (400 gramů) Voda (1 litr) Kyselina citronová (2 čajové lžičky)
Kategorie: Zákusky, Přípravy na zimu, Postní jídla
Podávání: 3
Čas přípravy: 1 hodiny 20 minut
Vaření jídla krok za krokem:
Recept na konzervované broskve v sirupu obsahuje tyto ingredience: čerstvé výběrové broskve, vodu, krystalový cukr a kyselinu citronovou.
Ovoce nejprve omyjte pod tekoucí studenou vodou a osušte ručníkem.
Poté ostrým nožem nakrájejte každou broskev podél pecky. Nyní vezmeme ovoce do rukou a oběma dlaněmi postupně rolujeme půlky různými směry. Jde o nejšetrnější způsob, jak minimalizovat poškození dužniny. Broskve se tedy rozcházejí na 2 poloviny: prázdné a s kostí. Ostrým nožem opatrně vyřízněte kosti. A teprve teď můžete tence odstranit kůži nožem.
Připravené půlky broskví rozložíme do předem sterilizovaných sklenic. Dělám to v mikrovlnce. Moje sklenice, zalijeme asi 100 ml studené vody a vaříme na nejvyšší výkon. V závislosti na objemu sklenic může být čas potřebný různými způsoby: například půllitrová sklenice stačí na 4 minuty. Půlky naskládáme napevno, ale zároveň je silně netlačíme, aby si broskve udržely tvar.
Nyní v hrnci přiveďte k varu vodu a broskve ve sklenicích zalijte vroucí vodou. Zakryjte pokličkou (nejprve se musí 5 minut vařit) a nechte 20 minut.
Poté slijeme vodu z plechovek zpět do hrnce, přidáme krystalový cukr, přidáme kyselinu citronovou (bereme 2 lžičky pod nůž, tedy bez sklíčka) a vše po varu pár minut povaříme.
Broskve znovu zalijeme vařícím sirupem a ihned hermeticky uzavřeme (nebo srolujeme) víčky.
Sklenice otočíme dnem vzhůru a zabalíme do deky nebo deky, dokud úplně nevychladnou. Tato technika přispívá k pomalejšímu ochlazování obrobku a dodatečné sterilizaci krytů.
To je vše – snadné, rychlé, jednoduché a chutné. Domácí konzervované broskve v sirupových půlkách skladujeme na chladném místě – sklep, sklep nebo lednice (pokud je místo). A v zimě je podáváme našim dětem jako dezert nebo pečeme něco výborného – třeba broskvový koláč. Nebo připravte svým dětem broskvovou pěnu – velmi jednoduchý recept na domácí dezert.
Ovoce pro tuto přípravu by mělo být vybíráno s velkou pečlivostí a jen to nejlepší. Přesto džem nevaříme. Plody by měly být pevné, nezkažené, bez poškození, bez jakýchkoliv promáčklin a proleženin, lepší je mírně nedozrálé. Výsledkem jejich konzervace pak získáte prvotřídní sochor broskví, který bude vypadat 100% a vydrží dlouho při skladování.
Před konzervováním by měly být broskve roztříděny a omyty.
Na velikosti ovoce také záleží, ale ne moc. Je lepší vzít středně velké ovoce – malé nebo střední. Obecně ty, které snadno projdou hrdlem plechovek. Navíc, čím menší broskve, tím kompaktnější se do nádoby vejdou, což znamená, že se jich do ní vejde více. Z estetických důvodů, když jsou vybírány plody různého „kalibru“, doporučujeme vzít do každé sklenice plody přibližně stejné velikosti.
Pokud musíte konzervovat velké broskve, je to v pořádku. To neovlivní aroma a chuť obrobku. Jen se do zavařovací sklenice vejde méně ovoce. V malé nádobě – jen pár kusů. Ale sirupu bude hodně. No, pokud jsou plody tak velké, že ani celé, ani půlky neprojdou hrdlem plechovek, bude nutné je nakrájet. To neovlivní ani kvalitu hotového výrobku. Obvykle se v tomto případě ovoce nakrájí na čtvrtiny.
Poté broskve důkladně omyjte. Chcete-li smýt všechen prach z jejich sametové slupky, bude nutné každé ovoce několikrát dobře promnout, ale jemně, aby se nepomačkalo, promněte rukama pod studenou sprchou nebo tekoucí vodou. Toto pravidlo platí i pro ty broskve, které se budou zavařovat bez slupky. Po „vodních procedurách“ sušíme ovoce jednotlivě ručníkem a snažíme se je nepomačkat.
Možnosti nákupu a trvanlivost – co je co?
Existuje několik možností, jak uchovat broskve v sirupu: se slupkou nebo bez ní a celé s peckami nebo půlkami (čtvrtkami) bez pecek. Výběr možnosti vaření závisí na vašich vlastních preferencích a v některých případech na velikosti ovoce. Je však třeba poznamenat následující. Doporučuje se opustit kůru, protože v ní je obsažen lví podíl vitamínů a dalších užitečných látek tohoto ovoce. Ovoce se slupkou si navíc déle udrží svou hustotu v obrobku.
Pro odstranění slupky se plody v cedníku přelijí vroucí vodou.
A ohledně kostí takové poznámky. Celé plody vypadají hezčí a déle si zachovají pevnost. A příprava je voňavější. Kosti navíc časem vnesou do chuti celého produktu pikantní, ale téměř neznatelnou hořkost. A nakonec, po konzumaci samotných broskví, si budete moci dopřát semena a rozdělit jejich skořápky. Jsou také velmi chutné. Ale bez fanatismu – požití velkého množství semínek může vést k otravě kyselinou kyanovodíkovou, která vzniká při jejich trávení.
A musíme pamatovat na to, že úpravu broskví s peckami je vhodné sníst do roka od okamžiku válení. A plody v sirupu bez pecek (půlky a čtvrtky) lze skladovat až 2 roky (déle se většinou neskladují).
Chcete-li odstranit slupku, vložte několik broskví do cedníku, nejprve je vložte na 2-3 minuty do vroucí vody a poté ihned na krátkou dobu do velmi studené vody. Nádobí s vařící vodou a chladící vodou by mělo být dostatečně hluboké, aby se v nich plody zcela ponořily. Poté ovoce rozložíme na ručník a necháme čas oschnout. Poté slupku odstraňte.
Chcete-li odstranit semena, a to snadno a rychle, musíte každé ovoce nakrájet podél kosti. Jeho umístění je u broskví vyznačeno charakteristickou prohlubní pouze na jedné straně plodu. Poté oddělíme 2 poloviny ovoce. To se nejlépe provádí mírným rolováním půlek v opačných směrech, aby se plody nerozdrtily. V jedné z částí bude kost. Jemně ji vypáčte nebo případně vyřízněte stejným ostrým nožem.
Poté zavařujeme podle vybraného receptu. Na tento přířez používáme pečlivě umyté a následně vysterilizované a vysušené zavařovací sklenice (doporučený objem 0,7–1 l) a víčka (pro zašívání nebo se závitem). Nádoby ihned po uvaření uzavřete. Potom je položíme krkem dolů na hustou a teplou věc rozprostřenou na jakýkoli tvrdý, rovný povrch a totéž zabalíme navrch. Když broskve v sirupu vychladnou na pokojovou teplotu, musí být přemístěny na skladovací místo: sklep, teplá kůlna nebo lodžie, sklep nebo lednice. Je to možné i ve spíži, ale tam bude obrobek uložen na kratší dobu.
Jak se broskve uchovávají v sirupu – jemnosti receptů
Všechny recepty jsou přibližně stejné. Liší se pouze množstvím cukru a tím, zda je či není přidána citronová šťáva (podle chuti, ale přibližně 1 lžička na 1 litr sirupu) nebo kyselina citronová (cca 0,5–1 lžička na 1 kg ovoce). Cukru se doporučuje užívat 400 g na 1 litr vody na sirup. Objem vody lze snadno zjistit tak, že ji nejprve nalijeme do sklenic s ovocem a poté přelijeme do odměrky.
Všechny recepty na konzervaci broskví jsou přibližně stejné.
Je lepší to udělat před ohřevem vody. Cukr se bere buď od oka, nebo podle vaší chuti – většinou v rozmezí 100–200 g na 1 kg ovoce. A samotný proces zavařování je podobný tomu popsanému ve 3. kapitole článku „Broskvový kompot“. To znamená, že se používá metoda výplně.
