Při sběru okurek v zemi si nemůžete všimnout těch, kteří se skrývají za listy. Objeví se, když už přerostou a zežloutnou. Stává se také, že se sklizeň celé úrody odloží kvůli nemoci nebo služební cestě.
Výsledkem je, že v kuchyni je mnoho přerostlých okurek. Vyhodit plody jejich práce je škoda, ale co s nimi dělat? Zkušené hospodyňky z nich dělají lahodné přípravky. Shromáždili jsme recepty na křupavé nakládané přerostlé okurky na zimu.
Vlastnosti moření přerostlých okurek
Pro moření je lepší použít mladé, nezralé zelené plody. Pokud se však stalo, že se sbírají přerostlé okurky, stačí při nakládání přerostlých okurků dodržovat některá pravidla a vše bude chutné:
- Před vařením se plody namočí na 2-3 hodiny do studené vody. Jsou tedy nejen snadno omyvatelné, ale také absorbují vlhkost a nebudou liknavé. Voda se pravidelně mění za čerstvou.
- Ani přerostlou zeleninu bychom neměli brát zkaženou. Nechte je být velké a již nažloutlé barvy, ale zároveň si zachovají celistvost krytu.
- Zelenina připravená k nakládání se oloupe a nakrájí podél ovoce nebo na kolečka. Pokud jsou semena uvnitř velká a tvrdá, odstraní se seškrábáním lžící.
- Pro chuť se přidává koprový deštník, sladký hrášek a černý pikantní pepř.
- Sůl se používá obyčejná, kamenná, ne jodovaná a ne extra. Čím levnější a hrubší sůl, tím lepší pro konzervaci.
- Pro koření dejte česnek do sklenic. Je však třeba si uvědomit, že přebytek česneku dodá plodům nadměrnou měkkost.
- Pro pikantnost položte lusky horké červené papriky.
Aby byly okurky křupavé, je lepší vzít odrůdy na moření na zimu. Existují okurky určené pouze do salátů, například pupínkové, pichlavé. Rozhodně nejsou vhodné na přířezy. Vyberte si univerzální odrůdy nebo speciálně vyšlechtěné pro solení.
Za křupání může i správně vybraná zelenina. Do receptur se přidává kořen křenu, rybíz, třešeň, dubové listy. Předpokládá se, že je to dub, který dává okurkám tvrdost a křupavost, kterou všichni milují.
Vlastnosti přípravy nádob:
- Banky pro konzervování berou malé, 0,5-1 litru. Nejlepší možností je 0,75 litru.
- Nádoby se důkladně umyjí sodou nebo spařenými kopřivami. Je lepší nepoužívat chemikálie pro domácnost.
- Banky jsou sterilizovány. Umístěte dnem vzhůru nad parní lázeň na 10-15 minut. Poté jsou odstraněny a přirozeně vysušeny. Nebo se promytá nádoba vloží do studené pece a kalcinuje se 0,5 hodiny.
Рецепты
Nakládání přerostlých okurek není o nic těžší než běžné. Jen příprava takové zeleniny zabere více času, protože plody jsou oloupané a nakrájené.
klasické okurky
Každý má svůj vlastní recept na výrobu lahodných, křupavých okurek. Pro začátečníky je lepší začít vařit podle tradičních, klasických receptů.
Složení:
- okurky – objem na sklenici 0,5 l;
- mrkev – 1 ks. (malý);
- Česnek – 2 hřebíček;
- kopr – 2-3 větve;
- sůl – 1 tsp;
- cukr – 2 lžičky;
- ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.;
- rostlinný olej – 1,5 lžíce. l.
Postup:
- Vařte a ochlaďte vodu.
- Pro tento recept nelze ovoce oloupat, stačí umýt a nakrájet na kolečka s mrkví.
- Česnek nakrájíme na 2-3 stroužky.
- Na dno sterilizovaných pokrmů dejte kopr, česnek, pak mrkev smíchanou s okurkami, ne úplně nahoru.
- Nalijte sůl, cukr, nalijte ocet a slunečnicový olej.
- Zalijte studenou vodou, aby byla zelenina pokryta.
- Sterilizovat. Chcete-li to provést, položte na dno připravené pánve hadr, přiložte sklenice těsně k sobě, uzavřete víčky pro otočení a nalijte studenou vodu do stejné výšky jako ve sklenicích.
- Po převaření vody vaříme 15 minut. Vyjměte, ihned srolujte, otočte a zabalte do teplé přikrývky.
- Nechte úplně vychladnout (asi 12 hodin). Poté dejte na tmavé chladné místo.
V korejštině
Pro milovníky korejských salátů je vhodná svačinová verze pikantní zeleniny.
Složení:
- okurky – 2,5 kg;
- mrkev – 1,5 kg;
- česnek – 2 ks .;
- koriandrové fazole – 2 lžičky;
- mletá červená paprika – 1,5 lžičky;
- paprika – 2 lžička;
- sůl – 170 g;
- cukr – 270 g;
- rostlinný olej – 260 ml;
- ocet 9% – 0,5 šálku.
Postup:
- Okurky omyjeme, oloupeme a nakrájíme podélně na proužky.
- Nastrouhaná mrkev na korejský salát.
- Česnek rozdrťte lisem nebo nasekejte velmi jemně.
- Vše promícháme a nalijeme do sterilizovaných sklenic.
- Připravte si marinádu: do 1 litru vody přidejte koriandr, pepř, papriku, sůl, cukr, olej. Vařit.
- Nalijte do octa, nalijte do nádob. Zakryjte víčky.
- Vložte do hrnce, jehož dno je pokryto utěrkou. Zalijeme vodou až po ramena sklenic, okurky povaříme a 15 minut sterilujeme.
- Srolujte s víčky, otočte, po úplném vychladnutí pod zabalenou teplou přikrývkou vyjměte do sklepa nebo sklepa.
“těšinský jazyk”
Konzervace dostala tento název kvůli způsobu krájení a ostrosti vařeného pokrmu. Ingredience jsou určeny na 4,5 litru hotového výrobku.
Složení:
- okurky – 3 kg;
- rajčata – 1,5 kg;
- Bulharský pepř – 0,5 kg;
- feferonky – 50 g;
- česnek – 100 g;
- ocet 6% – 125 ml;
- cukr – 125 g;
- sůl – 40 g;
- rostlinný olej – 0,25 l.
Postup:
- Okurky omyjeme, oloupeme a škrabkou na zeleninu nakrájíme podélně na dlouhé proužky (talíře).
- Rajčata a papriky omyjeme, z rajčat odřízneme stopku, papriku očistíme od semínek. Projeďte mlýnkem na maso.
- Omyjte pouze feferonky, neodstraňujte semínka, aby pokrm byl pikantnější.
- Česnek protlačíme lisem nebo nastrouháme na jemném struhadle.
- Do hrnce se silným dnem dejte okurky, mletou papriku, rajčata a česnek. Přidejte sůl, cukr, olej.
- Na mírném ohni přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme 20 minut.
- Zalijte octem a vařte dalších 5 minut.
- Odstraňte z ohně a uložte do sterilizovaných sklenic, srolujte víčky a otočte.
- Na noc se zabalte do teplé deky. Poté ukliďte ve spíži nebo na balkóně.
“prsty”
Přerostlé okurky lze podle tohoto receptu rychle nakládat. Hodí se nejen, když je zelenina přezrálá, ale i příliš dlouhá nebo křivá – krájení vše napraví.
Složení:
- okurky – 2 kg;
- cibule – 1,5 kg;
- mrkev – 300 g;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- cukr – ½ šálku;
- ocet 9% – ½ šálku;
- slunečnicový olej – 1 šálek.
Postup:
- Okurky omyjte, oloupejte, odstraňte semínka. Nakrájejte příčně na dlouhé sudy 5–6 cm a poté podélně na proužky o délce 1–1,5 cm.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli na půlkroužky, mrkev nastrouhejte na korejské saláty.
- Vše dáme do hrnce, zasypeme solí, cukrem, zalijeme olejem.
- Vařte na mírném ohni a vařte 15-20 minut. Přidejte ocet, vařte dalších 5 minut.
- Uložte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Sklenice otočte, nechte v této poloze vychladnout a dejte do lednice nebo sklepa.
S paprikou
Přidání zeleniny do předkrmu zpestřuje zimní stůl. Když získáte dobrou sklizeň papriky, je užitečné vědět, jak nakládat okurky s touto zeleninou. Výstup jsou 3 litry hotového výrobku.
Složení:
- okurky – 1,5 kg;
- rajčata – 1 kg;
- sladká paprika – 2 kg;
- feferonkový lusk – 50 g;
- česnek – 50 g;
- sůl 20 g;
- ocet 9% – 60 ml;
- slunečnicový olej – ½ šálku.
Postup:
- Okurky omyjte, odstraňte slupku a semínka. Nakrájejte na kolečka.
- Omyté papriky zbavte stopky a semínek. Projeďte mlýnkem na maso.
- Rajčata zalijeme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme na kostičky.
- Česnek nasekáme nadrobno.
- Rajčata dejte do hrnce a pokapejte olejem.
- Do další vrstvy dáme okurky, osolíme a obložíme mletou paprikou.
- Obsah pánve vařte na mírném ohni a vařte 20 minut.
- Přidejte česnek a ocet, vařte dalších 5 minut.
- Sterilizované sklenice naplňte konzervou, srolujte, obraťte a zabalte teplou přikrývkou.
- Vychladlou přesnídávku vyndejte ve sklepě nebo spíži.
Bulharský pepř lze odebírat v různých barvách: červené, žluté a zelené. Výstupem bude světlé slavnostní jídlo, které potěší nejen chutí, ale i barvou.
Varování! Rajčata nekrájejte na malé čtverečky, jinak se vařením změní na pastu. Chuť pokrmu dodávají kousky rajčat, které na něj narazí.
V hořčičné náplni
Toto koření dodává okurkám mírnou hořkost, která neutralizuje přirozenou hořkost okurek, pokud existuje. Okurky jsou pikantní a křupavé.
Složení:
- okurky – 1,5 kg;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- cukr – 100 g;
- ocet 9% – 100 ml;
- česnek – hlava 1;
- horký černý pepř – 2 lžičky;
- slunečnicový olej – 100 ml;
- suchá hořčice – 1 polévková lžíce. l.
Postup:
- Okurky omyjte, oloupejte, odstraňte semínka, nakrájejte na libovolné tvary, ale ne příliš velké.
- Smícháme sůl, cukr, hořčici, olej, ocet, česnek a zalijeme zeleninou.
- Nechte 1,5-2 hodiny, aby výrůstky daly šťávu a namočte kořením.
- Uložte do sterilizovaných sklenic o objemu 0,5 litru.
- Vložíme do hrnce, podlijeme vodou a sterilujeme 15 minut ve vroucí vodě.
- Srolujte, položte víčky, zabalte do úplného vychladnutí.
- Vyjměte na chladné tmavé místo.
Rady pro skladování
Vařené okurky jsou perfektně skladovány nejen ve sklepech nebo sklepech, ale také při pokojové teplotě. Každý recept obsahuje konzervant (ocet), navíc přesnídávky jsou navíc sterilované.
Přesto se pro dlouhodobé skladování doporučuje chladné a tmavé místo. Může to být sklep, sklep, lednice nebo balkon.
Je nutné hlídat stav uchování: sklenice se zrezivělými víčky vyhoďte. Pokud je víčko oteklé, udělejte totéž. Takové příznaky mohou naznačovat vývoj nebezpečného botulismu.
Je to důležité,! Zmrazování polotovarů by nemělo být povoleno, pokud jsou skladovány na otevřeném balkoně.
Závěr
Přerostlé okurky nejsou důvodem k frustraci. Za prvé, toto jsou semena pro budoucí sklizeň. A za druhé – skvělá svačina na zimní stůl.
Pozdně objevená zralá zelenina se dá vařit v různých receptech. Pokud ovoce důkladně umyjete a dodržíte všechna pravidla, okurky se až do jara nezkazí, zachovají si křupavost a jasnou chuť.
Téměř všechny rodiny milují konzervované okurky připravené na zimní období. Pro zpestření všedního i svátečního stolu některé hospodyňky srolují konzervované okurky s paprikou. V závislosti na druhu přidané papriky je předkrm nasycený sladkou nebo pikantní chutí. Paprika se používá na sladkokyselou svačinku, na dochucení chilli paprička.
Pikantní konzervované okurky (recept na přerostlé)
U občerstvení je vyžadován následující seznam produktů:
- 100 gramů cibule;
- 100 gram česneku;
- půl kilogramu okurek;
- trochu kopru;
- chilli lusk;
- třetina litru octa;
- dvě třetiny litru vody;
- 20 gramů soli;
- 25 gramů cukru.
Příprava:
- Tento recept zahrnuje použití přerostlých okurek. Silné plody okurek se omyjí, zbaví hořké slupky a poté nakrájí na kolečka o tloušťce 1 centimetr.
- Cibule se oloupe, umyje, nakrájí na kroužky.
- Ze suché vrchní vrstvy se uvolňuje česnek.
- Všechny hrnky jsou umístěny ve skleněné nádobě, když je nádoba naplněna, jsou do ní umístěny kopr, cibulové kroužky, stroužky česneku.
- Chilli se omyje, očistí od stonku a semen a poté se přenese do sklenice okurek.
- Ocet, sůl a krystalový cukr se rozpustí ve vodě. Vše se míchá, dokud se nezíská homogenní kapalina.
- Výsledná marináda se nalije do budoucího občerstvení.
- Nádoba je zakryta víkem a odeslána ke sterilizaci. Zpracování půllitrové nádoby trvá 25 minut sterilizace, u litrové zavařovací sklenice půl hodiny. Sterilizace se provádí při teplotě +85 stupňů.
- Ošetřené nádoby se zkroutí sterilizovanými víčky, převrátí, zabalí do teplé látky a nechají se jeden den vychladnout.
Zavařování okurek s paprikou na zimu
K přípravě obrobku potřebujete:
- Stroužky česneku 7;
- 3 snítky bazalky;
- 3 listy rybízu;
- 5 kuliček pepře;
- 6 lžic cukru;
- 3 karafiáty;
- 3 listy třešně;
- koprový deštník;
- mrkev;
- litr vody;
- pár lžic soli;
- půl sklenice 9% octa;
- pár tymiánových deštníků;
- pár bobkových listů;
- 3litrová nádoba;
- okurky a papriky, zcela vyplní třílitrovou nádobu.
Pokyny pro vaření krok za krokem:
- Plody okurky je třeba nejprve umýt. Dále je třeba čistou zeleninu namočit na 2 hodiny do studené vody.
- Po namočení se z každé zeleniny odříznou konce. V této době z okurek vyjde přebytečná hořkost.
- Bulharský pepř se omyje, očistí od semen a stonku. Dužnina papriky se podélně rozřízne na 4 kusy.
- Česnek se oloupe a slupka se odstraní z mrkve.
- Mrkev se nakrájí na proužky.
- Na dno sklenice vložíme 4 stroužky česneku, omytou bazalku, kopr, rybíz a třešňové listy. Dále je položena polovina mrkvové slámy.
- Namočené okurky a plátky pepře dáme do sklenice.
- Horní část obrobku je pokryta zbývajícími mrkvovými lupínky a česnekem.
- Nádoba se zeleninou je zcela naplněna vroucí vodou a ponechána po dobu třetiny hodiny pod zakrytým víkem.
- Při přípravě marinády. Sůl, cukr se rozpustí ve vodě, nalije se pepř, hřebíček, tymián, bobkový list. Vše se položí na sporák a na středním plameni se za stálého míchání 60 sekund vaří. Po odstranění pikantní tekutiny z ohně se do ní nalije ocet.
- Voda se vypustí z nádoby a na její místo se nalije horká marináda. Přířez se sroluje pomocí konzervačního klíče, převrátí a 2 dny louhuje pod dekou.
Poté lze sklenici přesunout na tmavé, chladné místo, po otevření by okurky a papriky měly být uloženy v chladničce.
Pikantní nakládané okurky
K vaření potřebujete:
- pár kilogramů okurek;
- křenový kořen;
- pár plátků křenu;
- pár dubových listů;
- chilli pepř;
- litr vody;
- 80 gramů soli;
- 5 kuliček pepře;
- 3 koprové deštníky;
- 3 bobkové listy;
- 3 stroužky česneku;
- 3 listy třešně;
- 3 řapíkatý celer.
Jak uchovat horké okurky:
- Plody okurky se omyjí a poté namočí do studené vody po dobu 8 hodin.
- Poté se okurky znovu opláchnou.
- Všechny zelené se umyjí a vloží do sklenice (kromě koprových deštníků).
- Kořen křenu a celer se nastrouhá.
- Chile se omyje, oddělí od stonku a semen pomocí přepážek. Poté se paprika promyje na několik částí.
- Směs křenu a celeru, okurky a chilli, česnek, bobkový list se ve vrstvách vloží do nádoby.
- Dále se do sklenice nasypou kuličky pepře.
- Horní část předkrmu je pokryta koprovými deštníky.
- Sůl se aktivně rozpouští ve vodě. Výsledná solanka se nalije na horní část obrobku.
- Hrdlo nádoby je pokryto gázou a poté jsou okurky ponechány v tomto stavu po dobu 3 dnů.
- Poté, co se solanka vypustí do hrnce, přivede k varu a znovu nalije do okurek.
- Poté se sklenice sroluje, převrátí, přikryje přikrývkou a ochladí.
Takový obrobek můžete uložit bez chladničky.
Konzervace okurek se zeleninou: recept krok za krokem
K vaření potřebujete:
- kilogram okurek;
- 200 gramů mrkve;
- 200 gramů papriky;
- 200 gramů cibule;
- česneková hlava;
- trochu kopru;
- 5 gramů kyseliny citrónové;
- 25 gramů soli.
Příprava:
- K této přípravě se používají přezrálé okurky. Zelenina se omyje, oloupe a poté nakrájí na tenké proužky.
- Mrkev se umyje, oloupe a poté nakrájí na tenké půlkruhy.
- Paprika se omyje. Dužnina papriky se oddělí od stonku a semen a poté se nakrájí na tenké plátky.
- Cibule je oloupaná, nakrájená na tenké půlkroužky.
- Veškerá zelenina se promíchá, přidá se k ní omytý kopr, nalije se sůl a kyselina citronová. Zeleninová směs se aktivně promíchá a nechá se 1 hodinu. V této době nakrájená zelenina dá šťávu.
- Nádoba se zeleninovou směsí se zapálí a vaří se 15 minut.
- Poté se salát rozloží do předem sterilizovaných sklenic spolu s uvolněnou šťávou. Všechny nádoby jsou srolovány se sterilizovanými víčky.
Takový přípravek lze použít jako samostatný salát, před podáváním vypustit přebytečnou šťávu a dochutit rostlinným olejem.
S přídavkem rajčat
K přípravě občerstvení potřebujete:
- 10 půllitrových plechovek;
- 3.3 kilogramu okurek;
- 2.7 kilogramu rajčat;
- 100 gramů soli;
- 70 gramů kopru;
- 50 gramů listů křenu;
- 100 gramů stroužků česneku;
- 500 gramů sladké papriky;
- chilli lusk;
- 10 bobkových listů;
- 20 kuliček pepře.
Jak vařit:
- Okurky se omyjí a namočí na 3 hodiny do studené vody.
- Chilli paprička se omyje, očistí od semen, nakrájí na 10 kusů.
- Paprika se omyje, zbaví vnitřku a větviček, nakrájí se na malé plátky.
- Dále se připraví rajčatová šťáva. Za tímto účelem se rajčata umyjí, oloupou, vloží do odšťavňovače nebo nasekají v mlýnku na maso.
- Výsledná kaše by měla být přivedena k varu. Rajčata musíte vařit, dokud nezmizí veškerá pěna. Dále se kaše filtruje ze semen.
- Zelená se smyje.
- Česnek je oloupaný.
- Do každé sklenice se vloží stejný díl zeleně, česnek, paruky, kousek chilli, pár kuliček pepře, bobkový list.
- Poté se okurky pevně zabalí, které se okamžitě nalijí čerstvě uvařenou rajčatovou šťávou se zředěnou solí (1 gramů soli se nalije do 50 litru šťávy).
- Banky se umístí ke sterilizaci se zakrytými víčky. Sterilizace půllitrových nádob bude trvat čtvrt hodiny. Poté se sklenice srolují, obrátí dnem vzhůru, zabalí se do ručníku a nechají se jeden den vychladnout.
Nakládané okurky s paprikou (video)
Výběrem některého z popsaných receptů můžete diverzifikovat myšlenku konzervovaných okurek pro své rodinné příslušníky, protože každý z nich se bude lišit v individuálních chuťových vlastnostech. Vařené polotovary podle jakéhokoli receptu lze skladovat bez chladničky na tmavém a chladném místě.
