Konzervování ryb doma

Rybí konzervy v domácích podmínkách jsou na přípravu jednodušší než například dušené maso. To nevyžaduje žádné speciální vybavení nebo specifické produkty. Vybrané recepty s fotografiemi krok za krokem z tohoto katalogu vám pomohou zvládnout vaření jednoduše a snadno. Přečtěte si více…

Jak vařit rybí konzervy doma rychle a snadno

Pro první zkušenost s vařením rybích konzerv doma se doporučuje zastavit u nejjednoduššího receptu na šproty. Vzhledem k tomu, že se pro ně bere malá ryba, zkracuje se doba zpracování a vaření. A když se najednou něco nedaří, nebudete tak zklamaní a nebudete litovat utracených produktů.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v rybích receptech je:

produkt	Kalorie kcal na 100 g	Bílkoviny g ve 100 g	Tuk g ve 100 g	Sacharidy g na 100 g
Slunečnicový olej	898		99.9
Cibule	41	1.4		10.4
mrkev	33	1.3	0.1	6.9
Pepře	255	11	3.3	38.3
Cukr	398			99.7

Požadujeme: malá levná ryba (vhodná je i ta, která se uloví v místním jezeře nebo řece), cibule, 9% ocet, rostlinný olej, suché koření, sůl a voda nebo čajové lístky. Ryba se musí dobře očistit od šupin a vnitřností (přeci jen se sní celá). Odřízněte hlavy, ponechte ploutve a ocasy. Vše opláchněte pod tekoucí vodou. Do hrnce navrstvíme rybu a nakrájenou cibuli, vše posypeme solí. Na závěr dáme koření a zalijeme směsí octa, oleje, čajových lístků bez čajových lístků. Na nejpomalejším ohni vařte několik hodin pod pevně uzavřenou pokličkou. Po položení ryby do bank a srolovat. Udržujte v chladu.

Výše popsaný recept na rybí konzervu je vhodný pro jakýkoli pomalý hrnec. A doba vaření se zkrátí dvakrát až třikrát (!). Ryba je křehká a měkká, s rozkládajícími se kostmi. Autokláv usnadňuje vaření.

Pět nejrychlejších receptů na rybí konzervy:

Název jídla	Doba vaření	Kalorie kcal na 100 g	Uživatelské hodnocení
Bonito Stroganina	40 minut	33	+4
Rybí konzervy na zimu	1 h	787	+56
Huňáček na zimu, rybí salát se zeleninou	1 h	161	+150
Domácí sleďové šproty	1 h 25 min	493	+104
Domácí šproty ze šprotů na zimu	1 h 30 min	192	+71

Ruské hospodyňky doma dlouho a úspěšně připravovaly konzervované šproty v rajčatové omáčce, makrelu, kapra, cejna a karase. Je ale důležité mít na paměti, že pokud se používá říční ryba, měla by se jí věnovat větší pozornost. Přesněji věnujte větší pozornost svému zdraví. Tuto rybu je potřeba delší dobu tepelně upravovat a sklenice s ní dodatečně sterilizovat. Pokud jsou víčka na sklenicích oteklá, okamžitě a bez váhání jejich obsah vyhoďte, aniž byste se jej snažili „opravit“, strávit, vyvařit.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Vlastnosti přípravy obrobku. TOP 7 nejlepších receptů na konzervy z mořských a říčních ryb, v pomalém hrnci, troubě, tlakovém hrnci, kastrolu, autoklávu. Video recepty.

Rybí konzerva je domácí přípravek, k jehož přípravě se hodí téměř každá říční nebo mořská ryba. Sešívání makrely, cejna, šprota, okouna, tolstolobika, štiky a hada je lahodné. Ryby se dají vařit v rajčatech, oleji, octové marinádě, lze z ní dusit i paštiku z konzervy. Pro sklizeň použijte autokláv, pomalý hrnec, tlakový hrnec, troubu nebo jídlo jednoduše duste v hrnci. Pokrm se připravuje sice dlouho, ale bez zbytečných obtíží. Nejnáročnější fází přípravy rybích konzerv je čištění úlovku, zbytek zvládne i začínající hostitelka. Dále zvažte základní principy vaření a nejoblíbenější recepty na konzervované ryby, které lze použít doma.

Vlastnosti přípravy rybích konzerv

Pokud je ve vaší rodině rybář, rybí konzervy prostě musíte umět vařit, protože smažená ryba, beran nebo plněná štika vás dříve nebo později omrzí a úlovek bude potřeba nějak zpracovat. Zde najdete recepty na rybí konzervy.

Bez ohledu na to, jaký způsob konzervování zvolíte, kterýkoli z nich začíná čištěním úlovku. Rybu musíte odstranit šupiny, odříznout jí ploutve, vykuchat ji a uříznout hlavu. Každá hospodyňka má svůj vlastní recept na domácí rybí konzervu, která se liší komponentami, přičemž technologie její přípravy je téměř totožná.

Jak vyrobit rybí konzervu:

• Na pánvi. Oloupanou rybu spolu se zeleninou nebo jen s kořením vložíme do hrnce se silným dnem nebo do kotlíku, zalijeme rajčaty, olejem nebo marinádou a velmi dlouho dusíme. Obvykle to trvá 3-5 hodin. Vařené ryby se rozloží do sterilních sklenic a srolují se.
• v autoklávu. Syrové čerstvé nebo zmrazené ryby se rozloží do sklenic, nalijí se solným roztokem, sklenice se srolují a umístí do autoklávu. Do ní se nalije studená voda tak, aby byla víčka sklenic zakryta. Poté se postupně vytvoří tlak a teplota, po dosažení požadovaných hodnot se nastaví čas a začne sterilizace. Banky se po ochlazení vyjmou z autoklávu. Litrové sklenice se sterilizují při +110°С po dobu 35 minut, pro plechovky 0,35 a 0,5 l stačí půl hodiny při teplotě 105°С. S tímto teplotním režimem jsou všechny mikroorganismy zničeny, ale chuť pokrmu a jeho prospěšné vlastnosti jsou zachovány.
• V troubě. Připravená rybí těla se rozloží do sklenic, nalijí se solným roztokem a přikryjí víkem. Je z něj předem vytažena gumička, aby se nespálila vysokou teplotou. Než se marináda uvaří, zapne se trouba na 180 ° C, pak teplota klesne na 100 ° C a konzerva chřadne dalších 5-6 hodin, teprve poté se sklenice sroluje.
• V multivariátu. Připravené ryby, zelenina se umístí do misky multivark, nalije se marináda. Příprava konzerv po dobu minimálně 5 hodin v režimu “Hašení”.
• V tlakovém hrnci. Princip přípravy konzervace je stejný jako při použití kastrůlku, ale ryba bude hotová za 1-1,5 hodiny.

Aby se rybička nerozvařila do měkka, musí se nejprve bez obalování osmažit na pánvi. Za stejným účelem můžete do sklenice přidat trochu cukru. Aby byla chuť konzervace nasycenější, používají se koření – lavrushka, pepř, koriandr, kmín.

Čím méně času se ryba vaří, tím rychleji je nutné jíst konzervy. Pouze při dlouhodobém hašení a silné sterilizaci jsou zničeny anaerobní bakterie, které se mohou vyvíjet bez kyslíku. Ale i když dodržíte časové a teplotní podmínky, nedoporučuje se skladovat rybí konzervy déle než 2-3 měsíce.

Vařené konzervy lze použít do salátů, přesnídávek, jako náplň do koláčů, uvařit z nich rybí polévku nebo jednoduše jíst s chlebem. Západy slunce je nejlepší skladovat na chladném místě – v lednici nebo ve sklepě.

TOP 7 receptů na rybí konzervy

Na pultech potravinářských trhů můžete vidět makrely v oleji, gobies nebo šproty v rajčatech, konzervované rybí paštiky, šproty v oleji a další druhy konzervovaných ryb. Mnoho lidí si myslí, že je prostě nemožné vyrobit stejný přířez svépomocí doma. Ale ukázalo se, že je to velmi jednoduchý úkol, vše, co potřebujete, je touha, trochu času, pár kilogramů ryb a osvědčený recept, který podrobně popisuje, jak vyrobit domácí rybí konzervu.

Makrela v oleji

Tyto rybí konzervy se připravují v troubě. Uvedený počet složek je vypočítán pro záložku v 1 sklenici o objemu 800 ml.

• Kalorický obsah na 100 g – 88 kcal.
• porce – 1
• Doba vaření – 6 hodin 30 minut

• Makrela – 2 ks.
• Rostlinný olej bez zápachu – 200 ml
• Pepř – 10 ks.
• Sůl – 1 lžičky

Krok za krokem vaření makrely v oleji:

1. Rybu očistíme, nakrájíme na malé kousky.
2. Rybu vložíme do zavařovací sklenice, osolíme, opepříme a zalijeme olejem až po ramínko. Nádobu nenaplňujte, protože kousky ryby pustí šťávu a olejová marináda začne vytékat.
3. Vezměte plechové víčko, sejměte z něj gumičku a sklenici zakryjte. Žvýkačka se odstraní, protože při vysoké teplotě v troubě začne hořet.
4. Troubu předehřejte na 180 °C, vložte do ní zavařovací sklenici.
5. Když se v oleji objeví bublinky, obvykle po 12-15 minutách, snižte teplotu na 100°C a rybu duste 6 hodin. Po celou tu dobu se v oleji budou objevovat malé bublinky.
6. Vyjměte sklenici z trouby, na víko nasaďte gumičku, sklenici zakryjte a srolujte.

Rybí konzervy nelze srolovat, ale konzumovat ihned po vychladnutí. Srolované je lze uložit do spíže. Podávejte samotné nebo přidejte k předkrmům.

Konzervace tolstolobika

Manželky zapálených rybářů prostě musí vědět, jak vyrobit rybí konzervy ze sladkovodních ryb. Za prvé je to vynikající metoda jeho sklizně pro budoucnost a za druhé v úlovku z konzervy nebudou malé kosti zcela neviditelné. V těchto konzervách se používá tolstolobik, ale klidně to může být jakákoli jiná středně velká ryba čerstvě vylovená z řeky.

• Středně velký kapr – 1 kg
• Cibule – 0,5 kg
• Rostlinný olej – 150-200 ml
• Voda – 0,5 l
• Ocet – 1-2 polévkové lžíce.
• Sůl – 1-2 lžičky
• Mletý černý pepř, bobkový list – podle chuti

Postupná příprava konzervace z tolstolobika:

1. Rybu očistíme, vykucháme, odřízneme hlavu a nakrájíme na kousky o tloušťce až 2,5 cm.
2. Cibuli zbavíme slupky, nakrájíme na středně velké kostičky.
3. Tyto rybí konzervy se připravují v hrnci se silným dnem nebo v kotlíku. Nalijte rostlinný olej na dno nádoby vrstvou 1,5-2 cm.
4. Kousky ryby přendejte do oleje.
5. Položte lavrushku na rybu a posypte ji pepřem.
6. Cibuli položte na rybu v silné vrstvě tak, aby ji zcela zakryla.
7. Položte další vrstvu ryb, koření a cibule. Udělejte to až po okraj kotle.
8. Připravte si lák, k tomu rozpusťte ocet a sůl v 0,5 litru vody.
9. Nalijte roztok do kotlíku a položte jej na sporák.
10. Po uvaření marinády stáhněte plamen na minimum a rybu 3-4 hodiny vařte. To je dostatečná doba, aby kosti změkly.

Ochlaďte hotové konzervované říční ryby, použijte je místo různých pokrmů zakoupených při vaření nebo je jednoduše jezte jako samostatný produkt. V případě potřeby lze vařené ryby rozložit do sterilních sklenic a srolovat.

Gobies v rajčatech

Taková rybí konzerva se vaří v autoklávu, chutná ještě lépe než kupovaná. Na gobies můžete použít nejen domácí rajčatovou šťávu, ale také kvalitní kupovaný nebo rajčatový protlak. Mnohem aromatičtější konzervaci však získá čerstvě vymačkaná šťáva z domácích rajčat.

• Gobies – 1 kg
• Rajčata – 2 kg
• Sůl – 1 lžíce
• Slunečnicový olej – 150 ml
• Hřebíček, pepř, bobkový list – 4 ks.
• Cukr – 5 polévková lžíce
• Ocet 9% – 3 lžíce.

Krok za krokem vaření gobies v rajčatech:

1. Rybu vykucháme, odřízneme hlavy, posypeme solí a necháme 30 minut.
2. Rajčata omyjeme, dáme do hrnce a dáme vařit. Uvařená rajčata umelte přes síto nebo nasekejte mixérem.
3. Do rajčatové šťávy nalijte koření, cukr, přidejte rostlinný olej a ocet.
4. Gobies lehce opečte na pánvi bez obalování.
5. Vložte rybu do hluboké misky, naplňte ji rajčatovou marinádou. Vše promíchejte.
6. Rybu v rajčatech rozložte do sklenic, uzavřete a vložte do autoklávu.
7. Sklenice sterilizujte v autoklávu po dobu 30-35 minut, v závislosti na jejich objemu.

Domácí rybí konzervy vyrobené v autoklávu lze skladovat po dlouhou dobu bez chlazení, při zachování všech užitečných vlastností úlovku.

Šproty z malých říčních ryb

Šproty jsou oblíbenou prázdninovou rezervací. Pokládají se na sendviče, přidávají se do salátů, jednoduše se podávají na stůl jako samostatné jídlo. Z tohoto receptu se dozvíte, jak vařit rybí konzervy, aby byly přesně jako šproty z obchodu. Pro sběr můžete použít jakékoli malé říční ryby. Mohou to být okouni, plotice, střevle, štětci, jeleni – obecně vše, co je již pozdě vypustit do řeky, ale je škoda to vyhodit.

• Malé ryby – 1 kg
• Cibule – 200 g
• Rostlinný olej – 100 g
• Suché víno nebo voda – 150 g
• Ocet 9% – 50 ml
• Sůl, koření – podle chuti

Postupná příprava šprotů z malých říčních ryb:

1. Rybu vykucháme, odřízneme hlavy, odřízneme ploutve. Umyjte jatečně upravená těla.
2. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka.
3. Na dno nádoby se silným dnem dejte vrstvu cibule, na ni položte řadu ryb, osolte.
4. Opět položte řadu cibule, ryb a soli. Naplňte tedy nádobu vrstvami o 2/3 jejího objemu.
5. Nalijte koření, přidejte rostlinný olej, víno nebo vodu.
6. Položte pánev na sporák a na mírném ohni vařte pod pevně uzavřenou pokličkou 3-5 hodin, dokud se kosti nerozvaří. Pokud se tyto rybí konzervy připravují v tlakovém hrnci, pak je stačí dusit 1-1,5 hodiny.
7. Vložte šproty do sterilních sklenic a srolujte.

Srolované rybí drobnosti pro vás budou skutečnou spásou v případě, že dorazí nečekaní hosté. 1 sklenice šprotů stačí na výrobu sendvičů pro velkou společnost.

Rybí konzervy se zeleninou

Takové rybí konzervy se připravují v pomalém hrnci. Příprava produktů netrvá déle než půl hodiny, všechny ostatní akce provede domácí zázrak techniky. Můžete vařit z jakékoli ryby, gobie jsou uvedeny v původním receptu. Z uvedeného množství produktů vyjde 5-6 porcí.

• Ryby – 2,5-3 kg
• Cibule – 300 g
• Mrkev – 2 ks.
• Bobkový list – 4-5 ks.
• Karafiát – 3 ks.
• Nové koření – 4-5 ks.
• Rajčatová šťáva – 0,5 l
• Mouka – 1 lžíce
• Sůl – 2 lžičky
• Cukr – 1 lžička
• Mletý černý pepř – 0,5 lžičky
• Rostlinný olej – 100 ml

Krok za krokem vaření konzervovaných ryb se zeleninou:

1. Rybu očistěte, dobře opláchněte, odstraňte hlavy.
2. Oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Vložte rybu do hluboké misky, přidejte nakrájenou zeleninu a koření. Vše promíchejte.
4. Nalijte slunečnicový olej na dno misky multivark, vložte do něj rybí a zeleninovou hmotu.
5. Mouku zředíme v rajčatové šťávě, výslednou směsí nalijeme rybu do pomalého hrnce.
6. Zavřete víko a nastavte čas na 5,5 hodiny v režimu „Hašení“.

Domácí rybí konzervy jsou mnohem sytější, aromatičtější a chutnější než kupované.

Kapr z konzervy s máslem

Z tohoto receptu se naučíte, jak rychle vařit rybí konzervy. Příprava komponent vám nezabere více než 20 minut. Po zbytek času bude banka s rybami sterilizována bez vaší účasti. Ingredience jsou na 1l sklenici.

• Čerstvý kapr – 1 ks.
• Rostlinný olej – 1 polévkové lžíce
• Česnek – 1 hřebíček
• Cibule – 1 ks.
• Mletý kopr, koriandr, černý pepř – podle chuti

Postupná příprava kapra v konzervě s máslem:

1. Rybu zbavte šupin, odřízněte ploutve, ocas, vykuchejte ji a odřízněte hlavu. Korpus omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
2. Rybu osolíme, posypeme kořením.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka.
4. Na dno sklenice vhoďte česnek, nalijte slunečnicový olej, rybu pevně umáčkněte a navrch položte cibuli.
5. Sklenici zakryjte víčkem a sterilujte 10 hodin. Během sterilizace kontrolujte hladinu vody. Když se odpaří, začněte nalévat vařící vodu.
6. Když je sklenice sterilizovaná, srolujte ji.

Domácí konzervované ryby připravené podle tohoto receptu by měly být skladovány na chladném místě ne déle než několik měsíců, ale ukázaly se tak chutné, že je nepravděpodobné, že by dlouho ležely ve vaší lednici.

Slaná rybí pasta

A nakonec se dozvíte, jak vyrobit rybí konzervu bez dlouhodobého vaření nasolením. Takto naši předkové sklízeli ryby, než byl vynalezen autokláv, tepelná sterilizace a další metody tepelné úpravy. Jedinou novinkou použitou v receptuře je mixér, který paštiku mele, jinak probíhá příprava rybích konzerv jako za starých časů.

• Malé ryby (smrad, plesk) – 1 kg
• Sůl – 500 g
• Suchá kořeněná směs na solení ryb – 1 polévková lžíce.

Příprava slané rybí paštiky krok za krokem:

1. Vykuchejte pachtu, uřízněte hlavu, odřízněte ploutve a ocas. Korpusy důkladně opláchněte.
2. Na dno hliněné nádoby nasypte vrstvu soli. Na sůl položte vrstvu ryby, posypte solí a kořením. Pokud není směs, použijte mletý černý pepř, mletou petržel, koriandr.
3. Naplňte hrnec až po okraj a každou vrstvu ryby posypte solí a kořením.
4. Nasaďte útlak na rybu. Umístěte nádobu na chladné místo na 1-1,5 týdne. Během této doby by měla být pokryta solným roztokem.
5. Rybu vyjmeme z nálevu a rozdrtíme mixérem.
6. Rybí pastu rozložte do skleněných nádob, do každé nalijte trochu solného roztoku a uzavřete je pevnými nylonovými víčky.

Takový přípravek je vhodné skladovat na chladném místě, rybí pasta pak vydrží čerstvá minimálně rok.

Video recepty na rybí konzervy