Králičí maso – výhody a škody, složení, pravidla pro výběr čerstvého králičího masa

Králičí maso je považováno za dietní masný výrobek. Králičí maso patří k odrůdám bílého masa, které má nižší biologickou hodnotu než maso červené, ale obsahuje méně nasycených tuků. Tyto „škodlivé“ tuky jsou kontraindikovány u lidí s patologií trávicího traktu a poruchami metabolismu lipidů. A mají povoleno králičí maso.

Maso králíka se doporučuje pro uvedení do stravy pro všechny: od malých až po velké. Díky své snadné stravitelnosti, stravě a nízké alergenitě je králík dokonalým masem pro první krmení kojenců.

Vnitřní (vnitřní) tuk králíka má obrovské hojení rány a antialergické vlastnosti, a proto se často používá jako domácí venkovní lék na různé dermatologické onemocnění.

Králíci jsou chováni dlouho. Chov králíků je rychle se rozvíjejícím odvětvím chovu zvířat. Tato zvířata rychle rostou a dobře se chovají. S racionální organizací pěstování těchto zvířat pro zisk jednoho kg hmotnosti, jedno zvíře potřebuje až 5 kg krmiva.

Chemické složení

Chemické složení králičího masa lze charakterizovat takto: hodně bílkovin (20-22 %), málo tuku (10-11 %), mírný obsah purinových zásad a cholesterolu. Králičí maso je jemné, protože obsahuje málo vláken pojivové tkáně. Díky tomu se rychle vaří a snadno se žvýká.

Bílkoviny z králičího masa obsahují devatenáct aminokyselin, včetně všech esenciálních (pro člověka nepostradatelné).

Základní aminokyseliny

Z esenciálních aminokyselin 100 g tohoto masa obsahuje hodně tryptofanu (50% denní potřeby), valin, isoleucin (v 45%), leucinu (40%), histidinu a methioninu (v 30%).

Tuky z králičího masa jsou nasycené i nenasycené mastné kyseliny (MK), což je u živočišného tuku vzácné.

Poměr nasycených a nenasycených mastných kyselin u králíků je téměř dokonalý: je to 1: 2. Tento podíl udržuje mastné kyseliny v kapalném stavu, což má dobrý účinek na metabolismus lipidů v těle. Složení králičího tuku je spousta lecitinu – komplex fosfatid, který vykazuje účinek proti cholesterolu.

V tomto masném výrobku nejsou prakticky žádné sacharidy, takže nehrají biologickou roli.

Mezi vitamíny v králičím mase, vitaminu B12 (140% denní potřeby), kyselina nikotinová (až 60%), pyridoxin a cholin (v 25%) mají velký význam.

Vitamíny a sloučeniny podobné vitaminu

Minerální složení králičího masa je také velmi bohaté: obsahuje mnoho makro- a mikroprvků v množství významném pro lidský organismus. Nejdůležitějšími minerály jsou kobalt (160 % denní potřeby), síra a fosfor (po 23–24 %), zinek a chrom (až 20 %), draslík a měď (asi 15 %).

Králičí maso patří mezi nekalorické živočišné produkty: jeho obsah kalorií je asi 180 kcal na 100 g.

Užitečné vlastnosti

Chutné, nízkokalorické a snadno stravitelné králičí maso má mnoho příznivých účinků na většinu orgánů a systémů lidského těla.

Při pravidelné přítomnosti ve stravě králík ovlivňuje kardiovaskulární a hematopoetické systémy:

• snižuje koncentraci cholesterolu v krvi;
• zlepšuje pružnost cév;
• dilatační periferní cévy;
• zvyšuje tón žilných stěn;
• pomáhá snižovat krevní tlak;
• snižuje propustnost cévních stěn;
• obnovuje poškozenou intimitu tepen a žil;
• normalizuje viskozitu krve;
• zlepšuje okysličení myokardu;
• pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu.

Králičí maso má stimulační účinek na zažívací orgány:

• urychluje regeneraci buněk sliznic trávicího traktu;
• podporuje sekreci pankreatické šťávy;
• snižuje viskozitu žluče, což zabraňuje stagnaci žlučových cest a močového měchýře;
• zvyšuje sekreci žluče;
• normalizuje intestinální motilitu.

Králičí maso obsahuje mnohem méně alergenů než jiné druhy masa, takže mohou být používány lidmi s četnými potravinovými alergiemi.

Proteiny, mastné kyseliny, vitamíny a minerály králičího masa jsou užitečné:

• děti;
• těhotné ženy;
• kojící ženy;
• starší lidé a starší lidé;
• rekonvalescence;
• během těžkého a dlouhodobého onemocnění;
• s oslabenou imunitou.

Nízký obsah kalorií králíka umožňuje, aby byl zahrnut do stravy lidí s obezitou a diety.

Škodlivé vlastnosti

Tam je zřídka alergie na králičí maso, ale zdá se, že někteří lidé. Při alergických reakcích na králičí maso je jeho spotřeba zakázána.

Králičí maso je podle obsahu purinových základů „antivůdcem“ mezi všemi druhy masa: obsahuje jich nejmenší množství – 38-40 mg purinů na 100 g. Pro srovnání ve 100 g telecího masa je jich 48 mg a ve 100 g vepřového masa až 70 mg . Proto je králičí maso druhem masa, které je v malém množství povoleno pacientům s dnou, ale ne více než třikrát nebo čtyřikrát za měsíc.

Vzhledem k purinovému obsahu by mělo být množství spotřebovaného králičího masa následováno dětmi s hyper-excitabilitou nervového systému a s neuroastritickým typem konstituce (diatéza).

Spotřeba králíků s psoriatickou dermatitidou by měla být omezena na dvě až tři dávky týdně. V tomto případě je nutné vařit bez tuku, to znamená vaření nebo páře.

Použití v medicíně

Vzhledem k příznivým vlastnostem, které králík vystavuje na lidském těle, doporučuje se zahrnout do stravy pro různé nemoci:

• oběhový systém (ateroskleróza, stavy po infarktu a po mozkové příhodě, arteriální hypertenze, koronární onemocnění srdce);
• zažívací orgány (gastritida, peptický vřed, biliární dyskineze, hepatitida, tukové játra, pankreatitida, kolitida);
• metabolismus (obezita, cukrovka, nedostatek bílkovin);
• krevní systémy (anémie, oslabená imunita, pancytopenie);
• alergie.

Je užitečné používat tento masový výrobek pro pacienty trpící dermatologickými onemocněními. Látky obsažené v králíku, urychlují hojení ran na kůži, zlepšují jeho stav.

Aby králičí maso bylo přínosné a nemuselo vykazovat škodlivé vlastnosti při různých onemocněních člověka, je nutné ho připravit šetrnými způsoby: vařením, vařením, dušením. Smažení a pečení králičího masa zvyšuje jeho obsah kalorií, zvyšuje obsah purinových bází, ničí aminokyseliny a vitamíny, oxiduje příznivé mastné kyseliny.

Venkovní použití

Vnitřní tuk králíka se používá jako prostředek pro externí použití při různých kožních chorobách (trofické vředy, psoriáza, ekzémy, suché mozoly, rány, popáleniny).

Používá se také ke zvýšení růstu vlasů smícháním s máslem a medem ve stejném poměru a přidáním stroužku česneku. Čerstvě připravený produkt se musí vtírat do pokožky hlavy. 60 minut po aplikaci opláchněte teplou vodou. Po několika procedurách vlasy zesílí a začnou rychleji růst.

Jak si vybrat a uložit

Při výběru krytu králíka na trhu byste měli dodržovat jednoduchá doporučení:

• je nutné odmítnout nákup tohoto produktu na přírodních trzích, kde neexistuje hygienicko-veterinární laboratoř a podmínky prodeje chlazeného masa;
• kontrola veterinárního stigmatu;
• hmotnost jatečně upraveného těla by neměla být menší než 1100 g;
• jatečně upravená těla musí být zcela zbavena krve;
• povrch masa by měl být mírně vlhký a elastický;
• z masa by neměl být žádný cizí zápach, s výjimkou lehkého pachu čerstvého masa.

Nelze použít čerstvé maso na vaření: musí se zralé. Abyste měli jistotu splatnosti masa, po zakoupení musí zůstat v chladničce nejméně 8 hodin.

Doba použitelnosti králičího masa závisí na podmínkách skladování a je:

• v oblasti čerstvosti chladničky při teplotách od 0 do + 2 ° C – až do pěti dnů;
• v chladničce při teplotách od + 2 ° C do + 6 ° С – až dva dny;
• v mrazničce při teplotě-18 ° C – 6 měsíců;
• ve mrazáku ve vakuovém balení při teplotě -18 ° C – 10 měsíců.

Aplikace pro vaření

Králičí maso – univerzální způsob vaření masa. Králík je vařený, naparovaný, grilovaný, pečený, smažený, dušený, uzený.

Před tepelnou úpravou se králičí maso často marinuje v zakysané smetaně, syrovátce, octu a bílém víně. Marináda zabraňuje přesušení masa při smažení nebo pečení. Hodí se k koření:

• černý pepř;
• oregano;
• bobkový list;
• tymián; ;
• hřebíček; ; ;
• petržel; ;
• česnek; .

Vzhledem k tomu, že má nějaký tuk vlastní, může být králičí maso připraveno jako strava a vysoce kalorická strava.

dietní králík

K jeho přípravě je třeba vzít: polovinu králičího těla (nejlépe přední), celer, jednu mrkev, dvě cibule, sůl a bobkový list. Malé kousky masa je třeba nalít vodou, vařit na vysokém ohni a vařit, dokud se neobjeví velké množství pěny. Poté vypusťte veškerou tekutinu, umyjte pánev. Omyté maso vložíme zpět do pánve, zalijeme vroucí vodou, osolíme a na mírném ohni přivedeme k varu. Do vroucího vývaru vsypeme oloupanou a nakrájenou zeleninu. Vařte na mírném ohni alespoň hodinu. Před vypnutím přidejte bobkový list. Podáváme s blanšírovanou brokolicí nebo chřestem.

Nedietní králík v zakysané smetaně

Pro toto jídlo budete potřebovat: 0,5 kg králíka, sklenici zakysané smetany a vody, cibuli, 2 polévkové lžíce másla, sůl podle chuti, koření (kurkuma, paprika, italské byliny, bílý pepř). Na horké a mastné pánvi smažte kousky králíka. Oloupejte a nasekejte cibulové kroužky nebo půlky prstů v másle v oddělené pánvi, dokud nejsou průhledné. Smíchejte zakysanou smetanu s vodou, solí a kořením. Vložte smaženého králíka a cibule do dušeného masa a nalijte na vařenou zakysanou smetanu. Vařte misku na mírném ohni po dobu 1,5–2 hodin (v závislosti na věku králíka).

Závěry

Králičí maso je ideální dietní maso. Je to užitečné pro děti, staré lidi, zdravé lidi a nemocné. Vysoká biologická hodnota a nízkokalorický obsah králičího masa je způsoben přítomností esenciálních aminokyselin a příznivých mastných kyselin v něm bez přítomnosti sacharidů.

Králičí maso má na těle mnoho příznivých vlastností, takže je úspěšně používáno v potravní a zdravotní výživě kardiovaskulárních chorob, patologických stavů zažívacího ústrojí, krve a imunitního systému. Tento masový výrobek je užitečný pro cukrovku. Externí aplikace vnitřního králičího tuku je užitečné pro dermatologické problémy.

Omezení množství králíka použitého v potravinách je nezbytné pro osoby trpící dnou a jinými poruchami purinového metabolismu.

Králíci je obecný název pro několik rodů savců z čeledi zajícovitých. Králíci se od zajíců liší tím, že jejich mláďata se obvykle rodí slepá a nahá a vyrůstají v norách. Králík se dožívá v průměru asi 10 let.

Zvířata v plném věku váží průměrně 4,5 kg s kolísáním od 4 do 5 kg. Králíci váží při narození obvykle 45 g. Vzhledem k vysoké energii růstu dosahuje jejich živá hmotnost ve 2 měsících věku 1,8-2,2 kg, ve 3 měsících -2,7-3 kg

Chov králíků je perspektivní odvětví chovu zvířat. Vysoká plodnost a předčasná vyspělost králíků umožňuje získat 30 a více králíků ročně z jednoho králíka, asi 60–70 kg masa (v živé hmotnosti), 25–30 kůží a z chlupatých plemen králíků s potomky – asi 1 kg chmýří. Za dobře nastavených podmínek krmení a chovu na farmách se spotřebuje pouze 1-3,3 kg krmiva na 3,5 kg porostu.

Králičí maso má mimořádně vysokou nutriční hodnotu. Z hlediska chemických, morfo-biochemických a technologických vlastností převyšuje maso ostatních zvířat.

V barvě je králičí maso bílé s lehce růžovým nádechem, téměř bez pachuti, měkké a hutné textury, nemastné, s jemně vláknitou svalovinou, tenkými kostmi, bez výrazného obsahu cholesterolu a purinových útvarů, které má vysokou schopnost vázat vodu. Dobře krmení králíci mají malé tukové vrstvy, které přispívají k jemné struktuře a masu.

Jatečně upravené tělo králíka obsahuje v průměru 84–85 % svalové tkáně, což je výrazně více než u koní (60–65 %), skotu (57–62 %), ovcí (50–60 %), prasat (40– 52 %) a kuřata – brojleři (51-53 %).

kalorie z králičího masa

Králičí maso je považováno za jeden z dietních druhů masa, protože má nízký obsah tuku. Jeho obsah kalorií je 156 kcal na 100 g produktu. Ve 100 g smaženého králíka – 155 kcal a ve 100 g vařeného králíka – 177 kcal. Kalorický obsah králíka dušeného v marinádě je 195 kcal. Při mírném používání tento výrobek nezpůsobuje obezitu.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti králičího masa

Králičí maso obsahuje kompletní bílkoviny, tuky, minerály a vitamíny. Vedle kuřecího a telecího masa patří mezi tzv. bílé maso a vyznačuje se vysokým obsahem kompletních bílkovin, měl poměrně těžko stravitelné kolageny a elastin.

V masné bílkovině králíků bylo identifikováno 19 aminokyselin, včetně všech esenciálních. Cenné je, že tepelná úprava nemění kvalitativní složení aminokyselin masa, ale ovlivňuje pouze jejich množství. Králičí maso obsahuje především esenciální aminokyselinu Lysin – 10,43 %, methionin a tryptofan – 2,37 a 1,55 %. Věk zvířete má na obsah aminokyselin malý vliv.

Minerály ve svalové tkáni jsou 1-1,5%. Z hlediska minerálního a vitamínového složení předčí králičí maso všechny ostatní druhy masa. Obsahuje hodně železa (téměř dvakrát více než ve vepřovém), fosfor (220 mg na 100 g), hořčík (25 mg na 100 g) a v dostatečném množství je obsažen kobalt, měď, draslík, mangan, fluor, zinek. . Sodných solí je relativně málo.

Z hlediska obsahu vitamínů je králičí maso lepší než maso prasat a jiných zvířat. Obsahuje hodně vitaminu PP – nikotinoamid, C – kyselinu askorbovou, B6 – pyrodoxin, B12 – kobalamin a v důsledku toho je králičí maso v dietní výživě nepostradatelné. Ve srovnání s tukem jiných živočišných druhů je králík biologicky hodnotnější, protože je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, zejména deficitní arachidonovou. Tělo se dobře vstřebává a je kvalitnější než jehněčí, hovězí a vepřové maso.

Králičí sádlo je léčivé, používá se jako lék. Při bronchitidě se užívá vnitřně, při silném kašli si jím potírají hrudník, při ztuhlosti kůže rukou vtírá do kůže. Tuk se používá jak v čisté formě, tak ve směsi s medem. Směs se připravuje v poměru: 2:1, tedy na dva až tři díly tuku jeden díl medu. Taková směs má velkou léčivou sílu, působí rychle a radikálně a tělo ji zcela vstřebá. Z králičího masa uvaříte mnohem větší sortiment jídel než z kuřat – brojlerů a krůt.

S ohledem na vysokou biologickou hodnotu se králičí maso doporučuje zařadit do jídelníčku lidí všech věkových kategorií a také široce využívat v klinické výživě. Pravidelná konzumace králičího masa podle odborníků na výživu přispívá k normalizaci metabolismu tuků, udržení optimální rovnováhy živin v těle. V tomto ohledu je králičí maso předepisováno pacientům s nedostatkem bylinných šťáv, s onemocněními, jako je gastritida, peptický vřed žaludku a dvanáctníku, kolitida a enterokolitida, onemocnění jater a žlučových cest, hypertenze, ateroskleróza, srdeční choroby, onemocnění ledvin, diabetes mellitus a další.

Při onemocnění ledvin má konzumace králičích jater velmi dobrý terapeutický účinek. Králičí maso je užitečné zejména pro děti, starší lidi a lidi s nadváhou, protože má nízký obsah kalorií. 100 g králíka obsahuje pouze 168 kcal, jehněčí kalorie 319 kcal, hovězí 274-335 a vepřové – 389 kcal.

Králičí maso má výborné kulinářské vlastnosti, připravuje se z něj mnohem více pokrmů než z drůbežího masa.

Kromě toho se králičí maso dobře kombinuje s jinými druhy masa a různými produkty, dobře si zachovává svou chuť a nutriční vlastnosti v čerstvé, solené, uzené i konzervované podobě.

Nebezpečné vlastnosti králičího masa

Zneužívání takového masa je nežádoucí, protože obsahuje purinové báze, které se při požití mění na kyselinu močovou. Může se hromadit ve šlachách a kloubech a způsobit artritidu, dnu a neuroartritickou diatézu (u dětí).

Aminokyseliny z králičího masa, které se tráví ve střevech, se navíc přeměňují na kyseliny kyanovodíkové, čímž se prostředí v těle stává kyselejším. U některých onemocnění, zejména gastrointestinálního traktu, má tato skutečnost zásadní význam.

Známé jsou i případy alergie na králičí maso.

Receptů na králíky je spousta. Jeden z nich sdílí Yulia Vysotskaya v tomto videu.

Pokračování v tématu:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!