Dlouho před začátkem zahrádkářské sezóny se všichni těšíme na novou úrodu. Většina zahrádkářů si před výsevem rozmyslí, co si chce uložit na zimu. Ale bez ohledu na to, jaké přípravy děláme, málokterá hospodyňka odmítá nakládané nebo okurky.
Proč se některé odrůdy okurek používají k jídlu, zatímco jiné k nakládání?
Křupavé, aromatické okurky s vařenými bramborami a sledě – co může být lepší pro studené zimní jídlo? Musíte však znát rozdíl mezi nakládanými a salátovými odrůdami, jinak se konzervy mohou proměnit v jemnou hmotu s mýdlovou chutí. A dají se odlišit i podle vzhledu ovoce.
Druhy okurek
Všechny tyto odrůdy jsou rozděleny do tří kategorií: salát, nakládaná zelenina a univerzální zelenina. Pokud mají první a druhá odrůda jasné rozdíly ve vzhledu a struktuře zeleně, pak je třetí odrůda někde uprostřed a ne vždy je možné určit její účel.
Tyto okurky, které se od jara prodávají na trzích a v obchodech, se pěstují ve sklenících. Mají podlouhlý tvar, hladký povrch a tenkou kůžičku, kterou lze snadno propíchnout i nehtem. Není proto těžké je vizuálně rozlišit.
Jsou dobré do salátů a dají se lehce osolit. Díky tenké, jemné slupce se dají rychle osolit a již po několika dnech jsou připraveny ke konzumaci. Dužnina je obvykle asi 20-25 cm dlouhá, aromatická, jemná a šťavnatá.
S marinováním těchto odrůd salátu na zimu nemůžete experimentovat, jinak vás čeká zklamání v podobě zakaleného nálevu, nafouknutého víčka a rozlévající se dužiny.
- „Cukrový gigant F1“ – rané zrání, může dorůst až do délky 30 cm, až do průměru 3-4 cm, s dužinou trubic, nasládlé, bez hořkosti;
- „Emerald Stream F1“ – dorůstá až 40 cm, plody jsou pokryty pupínky s bílými tečkami na konci, mírně žebrované, nehořké;
- “Zozulya F1” – dosahuje délky 20-25 cm, s tenkou kůrou, se slabým dospíváním. Dužnina je šťavnatá, se silným okurkovým aroma.
Přečtěte si také Křupavé okurky bez octa a sterilace – super recept Snad pro každého jsou okurky nejoblíbenější a nejžádanější konzervou na zimu. Můžete uvařit jakékoli jídlo a přidat k němu přílohu. Kolik polévek a salátů můžete udělat z okurek?
Odrůdy pro konzervaci
Tyto plody již mají nerovný povrch a jsou pichlavé, tzn. jejich šišky jsou špičaté a ostře vystupující, s jasně viditelnými tmavými chloupky. Zelení nejsou podlouhlé jako hlávkový salát, obvykle až 10-12 cm dlouhé, s tvrdou slupkou a hustou, křupavou dužinou.
Vrásčité chomáče slouží k udržení vlhkosti, takže si zachovávají svou pevnou, křehkou texturu bez dírek. Před solením je důkladně opláchněte, aniž byste rozbili hrudky. Díky tomu může marináda během solení proniknout dovnitř a zachovat aroma bylinek.
- „Dálný východ“ – silné zelené exempláře se světlými pruhy, velké kopce, tmavá vlákna, mírně nasládlá chuť, žádná hořkost;
- „Pickling F1“ – travnatá barva, se světlými pruhy a konvexními hlízami. Chuť okurky je šťavnatá, nasládlá, bez hořkosti;
- “Pařížská okurka” – s tmavě zelenou slupkou a velkými vybouleninami. Vhodné k solení a marinování.
Partenokarpické a opylované včelami
Původně se předpokládalo, že rostliny okurky plodí pouze tehdy, když hmyz přenáší pyl ze samčích květů (běžně nazývaných neplodné květy) na samičí květy (s uzly okurky), které pak tvoří plody. Postupem času však byly identifikovány odrůdy, které byly schopny produkovat plodiny, aniž by byly napadeny hmyzem. Tento jev se nazývá partenokarpie a kříženci se stávají partenokarpickými. Mimochodem, podobnou kvalitu mají banány, ananas a odrůdy hroznů ze skupiny sultánky. Jediný rozdíl je v tom, že tyto plody nemají semena vůbec, zatímco okurky semena tvoří, ale rozvíjejí je až na konci. Tyto vlastnosti – „partenokarpický“ nebo „opylovaný včelami“ – jsou vždy uvedeny na obalech semen.
Parthenokarpické odrůdy jsou nejvhodnější pro pěstování ve skleníku nebo doma. Nejsou závislé na hmyzu, vlhkosti ani teplotě – plody v každém případě ztvrdnou. To je praktická a v případě průmyslové výroby i technická výzva.
Parthenokarpické hybridy F1: Buyan, German, Zozulya, Claudia, Courage, Marinda a Masha.
Včely opylované rostliny se výborně hodí do volné půdy a i přes zjevné výhody partenokarpik jsou vhodné spíše pro milovníky okurek. Důvodem jsou semena. U odrůd opylovaných včelami jsou semena věrná přírodě a tvoří se přirozeně. Odrůdy opylované včelami jsou pravá semena, která jsou přirozeně produkována v okurkách.
Včelami opylovaní hybridi F1 jsou následující: Sportsmen, Bajkonur, Brownie, Lord, Dragonfly, Moscow Dude a Khutorok.
Salát a nakládání
Nakládaná okurka – křupavá, aromatická z listů kopru a sultánek, s osvěžující štiplavou chutí – se stala skutečným národním jídlem. Jedná se o nenahraditelný předkrm, povinná přísada do nakládané omáčky, oliv a vinaigrette. Ale ne každé ovoce by se mělo namáčet do aromatického nálevu a pyré. Tajemství správného solení spočívá v tom, že lák rychle pronikne do ovoce a zabrání růstu všech bakterií kromě bakterií mléčného kvašení. K tomu dochází, když je povrch okurky pokrytý hrboly a trny. Trny samozřejmě nejsou tak děsivé jako u růže a lze je snadno odstranit při přípravě okurek na konzervování, ale solný roztok proniká do ovoce těmito poškozeními kůže. Pouhým pohledem na ovoce tedy můžete říci, zda se stane národním občerstvením nebo ne.
F1 hybridy pro moření.
Odrůdy pro moření: Vyaznikovsky, Muromsky.
Pro milovníky okurkového salátu však přítomnost hlíz a kořenů není vždy vhodná. Toto jídlo vyžaduje úplně jiné ovoce – s hladkou slupkou a jemnou dužinou. Odrůdy s těmito vlastnostmi se nazývají „odrůdy salátů“. Nejsou vhodné ke konzervování – kulhají a postrádají charakteristickou křupavost.
Konečně existuje skupina univerzálních odrůd, jejichž malé hlízy jsou v salátu sotva vidět, ale na moření stačí. Tyto vlastnosti odrůd a hybridů musí být rovněž uvedeny na obalu: „salát“, „nakládané“, „univerzální“. Tyto odrůdy zase mohou být buď partenokarpické, nebo opylované včelami, jak je uvedeno výše.
Hybridy salátu F1: Bazaar, Navruz, Prince Mix, Monsieur Olivier Salát, Fruit.
Globální hybridy F1: April, Athos, Babiččin host, Přátelská rodina, Elegant, Christina, moskevské lahůdky.
Od přírody je okurka liána. Jeho růst je omezen pouze povětrnostními podmínkami. Dlouhé stonky jsou ale extrémně problematické pro pěstování na záhonech bez přivázání k opoře. Keříčkové odrůdy jsou pro takové situace ideální. Tvoří hlavní a vedlejší větve, jejichž délka nepřesahuje jeden metr. Tyto rostliny neopouštějí záhon a není třeba je vyvazovat. Díky kompaktním rozměrům je lze pěstovat v bytě i na balkóně.
Jak správně prořezávat švestku na podzim: rysy podzimního prořezávání, vzory a načasování. Jak prořezat švestku na podzim?
Keřové hybridy F1: Hector, Baby, Thumb Boy
Keřové odrůdy: Keř, Skorospelka, Mikrosha.
Vnější rozdíly mezi nakládanými okurkami
Nakládané okurky lze snadno odlišit od salátových: nakládané okurky jsou nejvíce bezbarvé. Pozor byste si měli dát i na kořeny – bílé slupky na keřích dlouho nežloutnou, jejich slupky jsou husté, mírně propustné pro lák. Proto se tyto odrůdy okurek nehodí k nakládání, ale odrůdy s černými skvrnami ano!
Ostny vytvořené na plodech regulují odpařování vlhkosti v rostlině. Hnědé trny jsou způsobeny pigmentem, který se hromadí a zčerná, zastavuje odpařování a činí trny křehkými.
Kvalita okurky závisí také na hustotě dužiny; Nakládané okurky mají mnohem hustší dužinu. Nakládané okurky mají velmi dobře vyvinuté příčné cévní svazky, které vybíhají až na povrch, díky čemuž je dužnina okurky křupavá.
Při výběru semen okurek pro výsadbu se řiďte nejen krásným obrázkem na obalu. Přečtěte si popis, který obsahuje spoustu užitečných informací a především naznačuje účel okurek.
Nejlepší odrůdy okurek pro nakládání
Nejlepší odrůdy okurek pro nakládání jsou ty s krátkými, zrnitými plody s černými ostny. Za nejproduktivnější lze jistě považovat již řadu let známé odrůdy okurek ́Nezhinsky ́ a ́Muromsky ́. Okurky těchto odrůd jsou ideální pro zavařování – středně velké plody mají hustou a pružnou dužinu a tenkou slupku.
Salátové odrůdy okurek z dynastie Nezhin se také osvědčily:
Všechny mají výborné salátové vlastnosti, okurky jsou chutné a křupavé. Na rozdíl od hybridů všechny produkují dobrá semena.
Klasické odrůdy okurek pro nakládání
- “Altaj”
- “Pobřežní”
- “Voronezh”
- “Velkolepé F”
- “Vjaznikovskij”
Jejich jedinou nevýhodou je, že plody rychle žloutnou. Ale včasná sklizeň zachraňuje zahradníka před těmito problémy. Kromě toho není žádným tajemstvím, že každodenním sběrem okurek stimulujeme tvorbu nových vaječníků a aktivní růst keře.
Zkušené hospodyňky si už nedokážou představit zimní hostinu bez křupavých aromatických nakládaček. Zároveň má každý recept svůj speciální a oblíbený recept na výrobu nakládaných nebo nakládaných okurek, s přísadami i bez přísad, pikantních i málo kořeněných. Než začnete nakládat zeleninu, měli byste pochopit, které odrůdy okurek jsou vhodné pro konzervování – pomůže to vyhnout se problémům s dalším skladováním a chutí konzervovaného produktu.
Různé odrůdy zelené zeleniny
Zkušení zahradníci vědí, že okurka je zelenina s širokou škálou druhů a odrůd.
Kulinářští specialisté obvykle rozdělují existující odrůdy do tří hlavních skupin:
- Nakládání okurek: používají se k nakládání do sudů a sklenic. Tento druh je zvláště odolný vůči dlouhodobému skladování a úspěšně snese i dlouhé zimy.
- Salátová zelenina: takové okurky se konzumují čerstvé a v salátech.
- Okurky: jsou univerzální odrůdou, používají se k zimnímu nakládání, konzervují se octem, dělají se lehce solené a používají se k výrobě salátů.
Přitom okurky používané k nakládání se zase dělí i na zeleninu pěstovanou ve skleníku nebo dozrávající na záhonech. První jsou považovány za produktivnější, takže v období aktivní sklizně okurek je na trzích a supermarketech spousta. Ty druhé jsou aromatičtější a chutnější, protože Mnoho žen v domácnosti dává přednost konzervaci „mletých“ okurek.
Nejlepší odrůdy pro nakládání jsou ty, které dozrávají brzy, patří do kategorie jednoduchých nakládaných okurek a vyznačují se absencí hořkosti v ovoci. Kromě toho se takové ovoce liší od ostatních vysokým výnosem.
Známky vysoce kvalitní odrůdy moření
Zkušené ženy v domácnosti se již dlouho naučily rozlišovat okurky, které jsou nejvhodnější pro konzervaci vnějšími znaky.
I bez znalosti názvu odrůdy můžete určit, zda je ovoce vhodné pro zimní sklizeň:
- hrbolatý (hrudkovitý) obal s malými černými hroty, který se v plné zralosti snadno odstraňuje;
- malé množství semen;
- hustá, křupavá dužina bez prázdných vnitřních dutin;
- délka zralého ovoce nepřesahuje 15 cm;
- kůra zralé okurky je tmavě zelená, bohatá na barvu;
- Při nakládání takové okurky neztrácejí svou původní barvu.
Univerzální odrůdy okurek jsou také vhodné ke konzervaci, ale pro nakládání se doporučuje vybrat malé plody.
Okurky jsou považovány za pochoutku – malé okurky, ne větší než 3-4 cm, solené kořením a koprem v malých sklenicích.
Recept na nakládání za studena
Klasický recept na nakládání okurek byl dlouho považován za studenou metodu ve sklenicích. Není těžké vybrat ovoce pro tuto konzervaci, kromě toho nejběžnější fungují dobře: Favorite, Voronezhskie, Nezhinskie, Phoenix. Hlavní věc je vybrat správné ovoce: měly by být zralé a ne duté.
Chcete-li připravit studené okurky, měli byste připravit:
- 1½ – 2 kilogramy okurek;
- čistá filtrovaná voda – 1½ litru;
- 3 hřebíček z česneku;
- 90 g kuchyňské soli;
- několik květenství kopru;
- pár listů křenu;
- 7 kusů třešeň, černý rybíz, dubové listy.
Nálev se připravuje následujícím způsobem:
- Připravené čisté ovoce se nalije studenou tekoucí vodou a nechá se 5-6 hodin.
- Z obou stran ovoce se odříznou ocasy, sklenice se čistě umyjí roztokem sody a kalcinují v peci nebo nad párou.
- Na dno připravených nádob položte část dobře omyté sady koření, bylinky a česnek.
- Plody jsou umístěny těsně ve sklenici a prokládány zbývajícími listy.
- Do čisté vody přidejte sůl, důkladně promíchejte vařečkou a nechte několik minut usadit.
- Výsledný roztok se přefiltruje přes dvojitou vrstvu gázy a nalije se na okurky ve sklenicích.
- Sklenice zakryjte horkými nylonovými víčky a odneste je na chladné místo.
Takto správně připravené okurky lze při dodržení skladovací teploty skladovat velmi dlouho. Sůl je již dlouho známá jako přírodní antibakteriální minerál, a proto jsou tyto plody slané a křupavé.
horké solení
Okurky nakládané za horka jsou neméně chutné a křupavé a není nutné pečlivě vybírat ovoce k nakládání. Samotná metoda zahrnuje tepelné ošetření zeleniny, takže mnoho odrůd je vhodných pro horké moření: Nezhinskie, Rodnichok, Phoenix, Voronezhskie, Favorit, Altaj.
Hlavní podmínka pro kvalitní uchování: nelze použít chlorovanou vodu a plody je vhodné konzervovat téměř ihned po sběru ze zahrady.
Chcete-li nakládat okurky horkou metodou, připravte:
- 2 kg ovoce;
- po 2 kusech: bobkový list, třešňový list, černý rybízový list, dubový list, hroznový list, koprový deštník;
- 5-6 stroužků česneku;
- pár hrášku černého pepře;
- 5-6 cm kořen křenu.
Krok za krokem vaření:
- Koření se umístí na dno připravených, čistě umytých sklenic, plody se pevně stlačí a prázdný prostor se vyplní bylinkami.
- Obsah sklenic zalijte vroucí vodou, zakryjte kovovými víčky a na několik minut zabalte.
- Voda se vypustí z plechovek, vrátí se na oheň a přivede k varu.
- Plody se znovu zalijí vařící vodou a zabalí se.
- Po mírném ochlazení kapaliny se voda naposledy vypustí a plody se zalijí vroucím solným roztokem, připraveným v poměru 30-35 g soli na litr vody.
- Srolované sklenice se obrátí, aby vychladly, a vyjmou se ke skladování.
Doporučuje se skladovat takové konzervy na chladném místě, protože v horku se v ovoci rychle tvoří dutiny a začíná fermentace plynu.
Pikantní nakládání
Někdy chtějí hospodyňky překvapit hosty nebo sousedy neobvyklou chutí domácí konzervy, ale zároveň potřebují, aby zelenina zůstala přírodní a zachovala si všechny prospěšné látky. Pro takové případy jsou vhodné okurky nakládané podle speciálního receptu, kterému hospodyňky říkají „slaný“ recept.
Pro tuto konzervaci byste měli připravit:
- 2 kg okurek;
- koprové deštníky – 2 ks;
- 5 kusů: list černého rybízu, list třešně;
- stroužky česneku;
- 20 g listu nebo kořene křenu;
- Pepř 8 černý pepř;
- Sůl Xnumx;
- 50 g vodky;
- 1½ litru vody.
Připravte tuto svačinu podle následujícího schématu:
- Okurky důkladně omyjte, zalijte vroucí vodou a ihned vložte do studené vody.
- Ovoce namočte na 3 hodiny do vody.
- Koření, bylinky a okurky smíchejte do čistých a sterilních sklenic a zalijte připraveným studeným solným roztokem (50 g soli na litr vody).
- Do nádoby s ovocem přidejte 50 g vodky a zakryjte horkým plastovým víkem.
- Umístěte okurky do chladné místnosti, kde je necháte uskladnit.
Solanka z takových okurek se používá k pečení, na solyanky a nakládané okurky. Solanka sama o sobě je velmi užitečná díky minerálům, které obsahuje.
Které okurky nelze zavařovat?
Konzervované okurky potěší v zimě každého a poslouží jako dobrá příloha nebo výborná svačina. Ale bohužel ne všechny okurky jsou vhodné pro konzervaci.
Které okurky nejsou vhodné k nakládání:
- hladký;
- žlutá;
- bez pupínků;
- velký;
- prázdný;
- tlustokožec;
- přezrálý;
- špinavý;
- rozmazlený.
Tipy:
- Při výběru plodů okurek věnujte pozornost přítomnosti pupínků. Pokud tam jsou trny nebo pupínky, bez ohledu na to, zda jsou bílé nebo černé, znamená to, že vaše okurky nevybuchnou, pokud je samozřejmě neuzavřete podle všech pravidel. Okurky s bílými pupínky nebudou křupat.
- Žluté, přezrálé, velké okurky jsou staré ovoce a nejsou vhodné ke konzervaci. Uvnitř budou prázdné, naplněné vzduchem. V důsledku to také povede k bobtnání sklenice a explozi konzervování.
- Zkažené plody se silnou slupkou by se neměly konzervovat. Kromě toho, že sklenice mohou explodovat, zavařování nebude chutné a nepřinese žádné potěšení.
- Nezapomeňte okurky před válením důkladně omýt, aby na nich nezůstala ani stopa po nečistotách, trávě nebo hmyzích vajíčkách.
- Hladké okurky jsou salátové ovoce a při zavařování změknou a také explodují.
Musíte si vybrat pevné ovoce s pupínky, celé, malé velikosti a umyté.
Které okurky jsou nejlepší na nakládání (video)
Proces výběru a přípravy okurek na zimu je jednoduchý, je důležité pouze znát pravidla pro výběr ovoce a dodržovat plán přípravy nakládání. Nedá se říci, že by okurka byla vrtošivé ovoce, jen je potřeba správně ji připravit na zimu.
