Jablečná sezóna je v plném proudu. Na ulici u autobusových zastávek, u schodů obchodů nebo jen u plotu jsou prodavači s kbelíky, mísami a taškami plnými různých odrůd jablek. Ve vesnicích podél trasy probíhá nepřetržitá výstava jablek. Zdá se, že rok 2020 se ukázal jako plodný nejen pro pitomce, ale také pro úžasné zdravé, levné a snadno použitelné ovoce.
O idiotech někdy jindy, dnes budu mluvit o jablkách.
Není to tak dávno, kdy létala letadla po celém světě a my jsme byli s nimi, respektive v nich. Jel jsem na dovolenou do Vietnamu. Do kapsy kufru jsem strčil pár zelených jablek – lehká cestovní svačina. Cestou nejedli a zůstali tam až do Vietnamu. V hotelu jsem si po dlouhém letu a omráčený horkem a výhledem na oceán už nevzpomněl na své pašované ovoce. Zapomenutí v kufru strávili 2 týdny v pokoji bez klimatizace.
Mimochodem, v této místnosti jsem nemohl zůstat přes den, nedalo se tam dýchat kvůli horku.
Před odletem do Ruska jsem se ve velkém spěchu připravil a nevešel se do kapsy na knoflíky. A až doma jsem po 16 dnech a nocích vytáhl na svobodu lesklá, silná, šťavnatá zelená jablka. Po tak dlouhé a náročné cestě, když leželi v ucpaném kufru, vypadali mnohem svěžeji než já i kufr samotný. Proto jsem se nemohl přimět je vyhodit. Položil jsem to na poličku v kuchyni. Věřte tomu nebo ne, seděli tam další tři měsíce a zůstali naprosto reprezentativní. Do léta musel být pokus zastaven, bál jsem se, že přiletí pakomáry. Zdá se, že kdybych jablka přemístila do lednice, vydržela by perfektně do příští dovolené.
Po této příhodě jsem na vlastní kůži zjistil, zda je v jablkách z obchodu něco živého. Zjistil jsem, že existuje. Jak kupované v obchodě, tak domácí jsou plné užitečných látek a jsou dokonale přizpůsobeny k „sebekonzervaci“.
V jablku není tolik železa, jak se běžně soudí, ale antioxidantů – polyfenolů – je dostatek. Při oxidaci kyslíkem se tyto antioxidanty přeměňují na chinony.
Chinony jsou silná oxidační činidla. Jejich úkolem je chránit plod před smrtí. Jakmile se jablko poškodí například proříznutím slupky, spustí se proces oxidace. A po krátké době se na místě řezu vytvoří hnědý povlak. Vypadá to nepříjemně a zapáchá, ale tak trochu oddálí poškození a ochrání dužinu a semena ovoce před dalším pronikáním.
Látky, které vznikají v důsledku oxidačních procesů, jsou toxické pro houby a mikroorganismy. Mykotoxin, který se tvoří v hnijícím ovoci, se nazývá patulin. Pro žaludek je velmi nepříjemný a zároveň stabilní: snese tepelnou úpravu.
Džem ze zkaženého ovoce proto raději nevařte. ♀️!
Dobrou zprávou je, že vosk není zdraví škodlivý. Pro odstranění vosku stačí jablko omýt teplou vodou. Pro zajistitele existuje doporučení otřít povrch jablka octem (jupí, jablečný ocet), kyselinou citronovou nebo sodou.
A co zachování blahodárných vlastností v jablku?
Vše je v pořádku. Jsou zachráněni. Vědci objevili všechny vitamíny, minerály a antioxidanty, které jablka vyžadují v nepoškozeném, dlouhodobě a správně skladovaném ovoci. V menším množství než čerstvé z větve, ale v dostatečném množství.
Na rozdíl od populárního mýtu jablka obsahují málo železa.
Kyselina rsolová se nachází právě ve slupce, takže pro ty, kteří se bojí dusičnanů, parafínu, mikrobů a jiných čertů a odříznou jablečnou slupku, se gerontoprotektorát neleskne.
Upřímně doufám, že nehty byly před touto procedurou alespoň umyté. Pak bylo více užitku než škody. Jablko bylo snědeno.
To rezaví.
Oxidace
Čím více „reziví“, tím více železa obsahuje.
potemní se. čím více železa jablko má, tím rychleji tmavne
1. dužina ztmavne
2. oxidační proces
3. čím více železa v jablku, tím rychleji tmavne
Do hlavního rozhraní projektu neustále přidáváme nové funkce. Starší prohlížeče bohužel nejsou schopny dobře spolupracovat s moderními softwarovými produkty. Pro správnou funkci používejte nejnovější verze prohlížečů Chrome, Mozilla Firefox, Opera, Microsoft Edge nebo si nainstalujte prohlížeč Atom.
Železo je nezbytným prvkem pro lidský život. Především je zodpovědný za transport kyslíku do všech buněk těla. Není-li tato funkce naplněna, klesá fyzická i duševní aktivita, dochází k narušení srdečního rytmu. Železo v jablkách je jedním z dostupných zdrojů doplňování zásob našeho těla.
Železo v jablkách
Míra spotřeby
Lidské tělo obsahuje v průměru 4-5 gramů tohoto prvku, z nichž většina se používá k přenosu kyslíku a zbytek se nachází ve svalové tkáni, kostní dřeni a vnitřních orgánech.
Tyto zásoby je třeba denně doplňovat.
Výhody jablek
Jablka jistě obsahují železo: 100 mg na 2,2 gramů produktu.
Zdálo by se, že všechny problémy byly vyřešeny. Ve skutečnosti však není minerál z rostlinné potravy zcela absorbován. Lidské tělo přijímá pouze 3-7 % zkonzumovaného množství. To je příliš málo na pokrytí denní potřeby, a proto se mnozí domnívají, že užitečnost těchto plodů je mýtus.
Samozřejmě existují produkty, které obsahují mnohem více železa, ale ani jablka nejsou zdravá.
Existuje několik faktorů, které zlepšují vstřebávání minerálu.
Především mluvíme o vitaminu C, jehož obsah u odrůd kyselých jablek přesahuje 5 mg na 100 g.
Navíc pro efektivní vstřebávání Fe potřebujete vitamín A a kyselinu listovou (B9) – to vše se v jablkách nachází. Z toho vyplývá, že existují další příznivé podmínky pro vstřebávání minerálu.
Samotná jablka samozřejmě nemohou splnit vaši denní potřebu železa, ale nepochybně jsou užitečná pro vytvoření vyvážené stravy.
Který si vybrat
Je zdravé jíst celá jablka i se slupkou?
Z červených, žlutých a zelených jablek jsou nejprospěšnější ta druhá.
Některé odrůdy zelených jablek mají podle vědeckých výzkumů výrazně vyšší obsah železa než je průměr (například odrůda Semerenko).
Zelené plody také obsahují více vitamínu C, který podporuje lepší vstřebávání železa.
Existují však i rudé odrůdy s nakyslou chutí, které mají také vysoký obsah vitamínu C (například odrůda Airlie Geneva).
Sušené plody si zachovávají významnou část Fe, ale obsahují málo vitamínů.
Vitamín C se velmi rychle ničí – nejen při tepelné úpravě, ale i při krájení plodů. Nejvýhodnější je jíst celé čerstvé ovoce i se slupkou.
Советы
Je důležité nejen to, která jablka mají více železa, ale také jak zlepšit jeho vstřebávání, abyste získali maximální užitek.
Jistě jste slyšeli, že jablka jsou vydatným zdrojem železa, neuvěřitelně cenného pro krev. Věděli jste ale, že toto ovoce není jediným zdrojem mikroživiny životně důležité pro zdraví? Dále si povíme o těch potravinách, které železo obsahují, a také si řekneme, který druh jablek ho má nejvíce a která by se neměla užívat vůbec, aby se zásoby tohoto mikroprvku doplnily.
Která jablka mají hodně železa?
Bez ohledu na to, jak často se říká, že jablka jsou nejlepším a nejdostupnějším zdrojem železa, nezapomeňte, že jejich různé odrůdy obsahují zcela odlišné množství tohoto stopového prvku. Nejvíce „železnou“ odrůdou je známá zimní odrůda Semerenko. Obecně platí, že pokud si dáváte za cíl doplnit zásoby železa konzumací jablek, dejte přednost zeleným odrůdám.
Zelená jablka mají mimochodem jednu velkou výhodu – obsahují slušné množství vitamínu C, v kombinaci s nímž se železo mnohem lépe vstřebává.
Kde se kromě jablek nachází železo?
Jablka nejsou jediným zdrojem železa, lze jej nalézt i v jiných potravinách. Stopový prvek se nachází ve vepřových, hovězích a kuřecích játrech, několika druzích masa (jehněčí, krůtí, kachní, vepřové), fazolích a hrášku a také ořechách.
Značné množství železa najdeme v některých mořských plodech a druzích ryb, v obilovinách a také v sušeném ovoci. Zvláštní pozornost by měla být věnována ovoci a zelenině.
K doplnění denní potřeby železa (od 10 do 17 mg, v závislosti na pohlaví – ženy potřebují mnohem více tohoto mikroelementu než muži), stačí jíst (jedna věc):
- kuřecí játra – 200-300 g;
- vepřová játra – 100 g;
- hovězí jazyk – 300 g;
- arašídy nebo piniové oříšky – 250-300 g;
- jehněčí nebo vepřové maso – 400-500 g;
- ovesné vločky – 400-600 g.
Hematolog Ella Trotsenko poznamenal, že pohanka je dobrým zdrojem železa, ale pokud chcete co nejdříve doplnit zásobu mikroelementu, je lepší dát přednost produktům živočišného původu (například maso a játra).
Ale pokud jde o šťávu z granátového jablka, Ella Trotsenko považuje její pití za zbytečné cvičení – v granátovém jablku je ho velmi málo a jeho šťáva připomíná pouze barvu krve.
Chcete-li zlepšit vstřebávání železa v těle, měli byste úplně přestat pít kávu a silný čaj – nejsou nejlepšími spojenci tohoto mikroelementu. Sycené nápoje je také nejlepší nahradit kompotem nebo čistou vodou.
Je možné určit nedostatek železa?
Bez testování není možné přesně určit nedostatek železa v těle. Existují však některé příznaky, na které je třeba ve svém každodenním životě dávat pozor, které mohou naznačovat, že musíte do svého jídelníčku zařadit více potravin obsahujících železo.
Mezi příznaky nedostatku železa patří časté závratě a neustále doprovázející pocit slabosti, zrychlený tep a bezpříčinná necitlivost končetin. Lidé, jejichž tělo má málo železa, často pociťují poruchy spánku a ztrátu chuti k jídlu.
Známkou nedostatku železa v těle je také vzhled obsedantní touhy sníst kousek křídy nebo ochutnat syrové cereálie.
Nezapomeňte však, že pokud pozorujete podobné příznaky, neměli byste v sobě vzbuzovat důvěru, že vašemu tělu chybí železo – poraďte se s lékařem.
