Nejmenší citrus na světě je kumquat. Nese několik dalších jmen – kinkan, fortunella a další. Pro chuť příroda vytvořila úžasnou fúzi pomeranče, mandarinky a citronu v jednom drobném ovoci. Co ještě potřebujete vědět o kumquatu – řekneme vám to dále!
Co je to za ovoce a kde roste
Kumquat patří do rue a byl dlouho izolován v samostatném rodu stejného jména, což jej odlišuje od ostatních citrusových plodů. Kompaktní závod přišel do Evropy z Číny. V přírodě je to stálezelený keř nebo malý strom, hustě větvený s lesklými oválnými listy a malými, kulatými, zlatavými plody.
Navenek plody kumquatu připomínají malé pomeranče, ale v chuti dominují tóny mandarinky. Kromě Číny roste kumquat v celé jižní Asii. V posledních letech šlechtitelé vyšlechtili mrazuvzdornější odrůdy. Některé druhy také zakořenily na Krymu a na Kavkaze.
Mišpule: co je to za ovoce, jak ho správně jíst
Odrůdy a druhy kumquatu
Kromě mnoha hybridů existuje několik odrůd samotného kumquatu. A pak budeme mluvit o nejběžnějších a nejznámějších z nich. Mimochodem, miniaturní druhy se často pěstují jako pokojová rostlina!
Nagami
Velmi mladá, ale velmi oblíbená odrůda. Je mrazuvzdorná, s podlouhlými plody až 5 cm, ve kterých nejsou žádná semena. Kumquat nágy nelze ani oloupat a sníst celé.
marumi
Japonská odrůda, která se snadno pozná podle přítomnosti trnů. Jedná se o mrazuvzdorný kumquat s mírně zploštělými drobnými plody – do 3 cm.Mají voňavou pomerančovou slupku a kyselou dužninu.
Malajský kumquat
Poměrně vysoký strom, který se v původních zeměpisných šířkách používá k vytváření živých plotů. Plody malajského kumquatu jsou velké, každý s 8 semeny. Za příznivých podmínek strom dorůstá až 5 m.
Meiva
Výborná nenáročná odrůda pro vlastní pěstování. Při dodržení všech pravidel péče nezpůsobuje kumquat meiva žádné problémy. Plody jsou sladké, jasně oranžové.
Hongkongský kumquat
Divoce roste pouze v Hongkongu a několika dalších čínských oblastech. Má velké listy, tenké ostny a načervenalé plody dlouhé až 2 cm. Jsou téměř nejedlé, ale velmi dekorativní.
Fukushi
Je také krásnou dekorativní odrůdou díky bujné symetrické koruně. Nemá trny, takže je to nejlepší odrůda pro domácí pěstování. Fukushi kumquaty mají tvar zvonků.
Kombucha: jak pěstovat, ošetřovat a používat
Nutriční hodnota a příznivé vlastnosti
Kumquat se může pochlubit všemi výhodami citrusových plodů. Je bohatý na antioxidanty a vitamín C, takže posiluje imunitní systém a podporuje hubnutí s mírou. Energetická hodnota kumquatu je asi 70 kcal na 100 g. Ale u kandovaného kumquatu je to asi 4x více.
V plodech kumquatu zvýšený obsah hořčíku, železa, fosforu a právě vlákniny. Je bohatý na vitamíny B a v pokožce je spousta esenciálních olejů. Malý kyselý citrus je skvělý na snížení cholesterolu a hladiny cukru v krvi.
S kumquatem by si měli dávat pozor alergici. Zvláště pokud jsou již problémy s citrusovými plody. Také nezneužívejte kyselé ovoce v rozporu s kyselostí žaludku, exacerbací gastritidy nebo vředů.
Exotické ovoce světa: jména, fotografie a popisy
Jak jíst kumquat
Kumquaty se jedí doslova kdekoli. Je dobrý syrový nebo zpracovaný. Dá se jíst přímo se slupkou, ale někdy je kyselá na citrusový způsob. V tomto případě může být opatrně odstraněn, obvykle je tenký a měkký.
Je velmi důležité vybrat si zralý kumquat! Mělo by být jasně oranžové, měkké a ne příliš tvrdé. Chcete-li odstranit kosti, například – na vaření je nejpohodlnější rozříznout kumquat napůl.
Kumquat může být skladován několik dní, pokud není poškozen nebo jinak poškozen. Ideální podmínky – vlhkost od 85% a teplota cca +4 stupně. Navíc se dá zmrazit a skladovat v mrazáku až šest měsíců.
Druhy čokolády: názvy, fotografie a složení
Recepty s kumquatem
Jak jsme již řekli, kumquaty se jedí jen tak a také se celé přidávají do salátů nebo se používají ke zdobení pokrmů. Ale můžete si vzít zajímavější recepty!
1. Kumquatový džem na zimu
Velmi příjemné, sladké, ale s citrusovou kyselostí. Ještě chutnější než pomeranče!
Budete potřebovat: 500 g kumquatu, 250 g cukru, 50 ml vody.
Příprava: Kumquat opláchněte, ovoce nakrájejte na čtvrtky a odstraňte semínka. Zasypeme cukrem, zalijeme vodou a vše přivedeme k varu. Vařte 5 minut na středním plameni a džem vychlaďte v chladu.
Znovu vařte, vařte 5 minut, ochlaďte a znovu vařte. Naposledy nemusíte džem nechat vychladnout. Nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.
2. Kumquat salsa
Tato salsa je překvapivě dobrá se smaženou červenou rybou nebo kuřecím masem.
Budete potřebovat: 200 g kumquatu, 2 okurky, 1 šalotka, 1 limetka, 1 chilli, půl svazku koriandru, koření.
Příprava: Kumquat a oloupané okurky nakrájejte na malé kostičky. Jemně nasekejte koriandr, šalotku a chilli. Podle chuti přidejte limetkovou šťávu a kůru a salsu okořeňte.
3. Kuře s kumquatem
Křehký kuřecí řízek ve smetanové kari omáčce s kyselým ovocem kumquat.
Budete potřebovat: 700 g kuřecího řízku, 100 g kumquatu, 1 pomeranč, 1 lžička. kari, 0,5 lžičky paprika, 250 ml smetany, 1 stroužek česneku, koření.
Příprava: Kuře nakrájíme najemno, opečeme do měkka a osolíme podle chuti. Kumquat opláchněte v horké vodě a nakrájejte na plátky spolu se slupkou. Nakrájejte česnek, vymačkejte šťávu z pomeranče a vše pošlete kuře. Zalijeme smetanou, přidáme papriku s kurkumou a vše společně 5 minut podusíme.
4. Krůtí roláda s kumquatem a pomerančem
Ideální nález i na sváteční stůl!
Budete potřebovat: 500 g krůtího řízku, 120 g kumquatu, 1 pomeranč, 100 g tvrdého sýra, 80 g špenátu, 20 g másla, půl svazku petržele, 2 snítky rozmarýnu.
Příprava: Špenát s petrželkou nakrájíme nadrobno a orestujeme do změknutí na másle. Zvlášť nakrájejte kumquat, přidejte trochu pomerančové kůry, třetinu strouhaného sýra a smíchejte s bylinkami. Krůtí řízek naklepeme na tenkou vrstvu a potřeme kořením podle chuti.
Pevnou rolku srolujte, podle potřeby svažte a vyložte do formy. Kolem naaranžujte plátky pomeranče a snítky rozmarýnu. Roládu pečte v troubě 25-30 minut na 180 stupňů pod alobalem. Odstraňte alobal, rolku zakryjte zbylým sýrem a pečte dalších 7 minut.
5. Tvarohový kastrol s kumquatem
Nikdo v domě neodolá tomuto něžnému a neobvyklému kastrolu!
Budete potřebovat: 600 g tvarohu, 150 g kumquatu, 110 g krupice, 2 vejce, 100 g cukru, 100 ml mléka.
Příprava: Tvaroh utřeme s cukrem a vejci do hladka. Přidejte mléko a krupici a promíchejte. Pokud je těsto příliš tekuté, přidejte trochu mouky. Poté přidejte kumquat a vše znovu promíchejte. Vložte obrobek do formy a pečte kastrol v troubě po dobu 35-40 minut při 180 stupních.
Není divu, že se kumquat z čínštiny překládá jako „zlatý pomeranč“. Zdá se, že slunce proniklo do její kůže a nasáklo ji svým pozitivem. Jeho šťavnaté oranžové plody vypadají prostě neuvěřitelně chutně. Kumquaty jsou tak elegantní, světlé a lesklé, jako by sestoupily z obálky časopisu. Chuťově jsou plně v souladu se vzhledem. A výhod je v nich víc než dost!
Kde roste kumquat?
Kumquat je klasifikován jako citrusové ovoce. Tato rostlina patří do čeledi Rutov, třídy dvouděložných. Je izolován v samostatném druhu – Fortunella, protože má určité odlišnosti od běžných citrusů. Vědecký název rostliny byl na počest botanika Roberta Fortunea. Byl členem Royal Horticultural Society, která sídlila v Londýně a v té době byla vedoucí organizací tohoto typu. Vědec přivezl sazenice do Anglie a představil plody na výstavě zemědělských úspěchů v roce 1846.
Divoké rostliny tohoto druhu rostly v Indočíně. Číňané ji začali pěstovat ve 12. století, později se rozšířila do okolních zemí. Po přivezení do Anglie se kumquat rozšířil po celé Evropě. Nyní se pěstuje v Japonsku, Indii, v jižních státech Severní Ameriky, jihovýchodní Asii. Rostlina miluje subtropické klima s teplem a vysokou vlhkostí.
Jak vypadá kumquat
Strom je stálezelený, roste nízko – pouze do 3-4 metrů. Koruna je zaoblená, svěží. Z kmene odchází spousta pružných větví chráněných trny. Listy jsou husté, protáhlé, tmavě zelené. Kvetení začíná v letních měsících, stromy jsou pokryty krásnými bílými květy mochyně. Plod se vyskytuje v říjnu až listopadu a pokračuje až do dubna. Za jednu sezónu strom vyprodukuje stovky, někdy i tisíce citrusových plodů.
Kumquat ovoce
Kumquat vypadá jako jiné citrusy, ale jeho tvar je jiný. Jeho plody jsou oválné, geometricky správné. Délka – od 2 do 5 cm.Ve velikosti vypadá spíše jako švestka. Do dlaně se většinou snadno vejde 5-6 plodů. Kůže je tlustá, ale tenká. Na rozdíl od jiných citrusových plodů nemá hrbolky, hrbolky, jak je patrné u pomerančů a citronů. Plody jsou velmi úhledné, příjemné na dotek.
Slupka má krásný zlatý odstín. Charakteristickým rysem kumquatu je jedlá skořápka. Dá se jíst vcelku. Chuť dužiny připomíná mandarinku, je sladší, se sotva znatelnou kyselostí. Vnitřní struktura je typická pro citrusové plody – několik plátků je odděleno bílými membránami a pod slupkou je houbovitá vrstva – albedo.
Uvnitř lalůčků jsou kosti, ale není jich mnoho. Skořápka je také chutná, nasládlá, s mírnou svíravostí. Další unikátní vlastností kumquatu je, že neabsorbuje dusičnany, jde tedy o ovoce šetrné k životnímu prostředí, které je mimořádně zdraví prospěšné.
Odrůdy kumquatu
Chovatelé vyšlechtili mnoho druhů stromů, aby zvýšili produktivitu. Populární odrůdy:
- Nordmann Nagami
- Малайский
- Meiva
- Hongkong
- Fukushi
Nordmann Nagami je mrazuvzdorný druh, který je imunní vůči chorobám. Komerčně pěstované v Kalifornii. Plody jsou podlouhlé, světle žluté. Charakteristickým znakem odrůdy je absence semen.
Malajský druh stromu je vysoký. V Malajsii je to běžné. Výška kmene dosahuje 5 metrů. Stromy se často používají v krajinném designu k dekoraci přilehlých oblastí. Plody této odrůdy jsou kulovitého tvaru, slupka je lesklá, na slunci lije zlato. Jedná se o teplomilný druh, proto jej lze v severnějších zeměpisných šířkách pěstovat pouze ve skleníkových podmínkách.
Meiwa je krátké trpasličí plemeno. Koruna je velmi bujná, kulatého tvaru. Odrůda je mrazuvzdorná. Stromy dávají dobrou úrodu, plody jsou velké, s malým počtem semen. Slupka je tenká, příjemná na chuť. Meiwa je považována za jednu z nejlepších odrůd z hlediska chuťových vlastností.
Hongkongské stromy se od ostatních druhů odlišují malým vzrůstem a trnitými větvemi. Rostou v Číně. Délka kmene dosahuje ne více než metr. Plody této odrůdy jsou nejmenší z celého druhu, v Hongkongu se jim říká „zlaté fazole“. Jejich velikost je pouze 1,5-2 cm Stromky se pěstují především pro domácí dekoraci.
Odrůda Fukushi má také kompaktní velikost. Dobře se hodí pro pěstování v interiéru. Malá rostlina s hustým olistěním vypadá v obývacím pokoji esteticky. Strom má pravidelnou kulovitou korunu, na větvích nejsou žádné trny. Plody jsou poměrně velké – až 5 cm v průměru. Dužnina je chutná, šťavnatá, s kořenitým nádechem. Plody mají trochu neobvyklý tvar hrušky.
Výhody a poškození Kumquatu
Plody mají vysoký obsah vody a vlákniny, což má pozitivní vliv na činnost žaludku a střev. Stejně jako všechny citrusové plody má kumquat vysoký obsah vitamínu C, což vysvětluje jeho imunomodulační vlastnosti. Dále obsahuje karoten, vitamíny třídy B, E, A, PP. Hmatatelné množství obsahuje cholin – 8 mg a kyselinu nikotinovou – 0,4 mg. Kumquat má vysoký obsah následujících stopových prvků:
- draslík – 186 mg
- vápník – 62 mg
- hořčík – 20 mg
- fosfor – 19 mg
Maximální koncentrace užitečných látek je koncentrována ve slupce. Má podobné biologické složení jako dužina. Použití ovoce má na tělo následující účinek:
- Antioxidant, celkové hojení. Vitamíny C a E odstraňují volné radikály, zvyšují ochrannou funkci systému a urychlují růst buněk.
- Posiluje oční čočku, zabraňuje rozvoji očních onemocnění.
- Zlepšuje tvorbu krevních buněk. Hořčík, folát, železo se podílejí na tvorbě červených krvinek.
- Normalizuje trávení. Vysoký obsah vody a vlákniny přispívá k pročištění střevních stěn, zlepšuje pohyblivost hladkého svalstva. Vitamínový komplex vytváří příznivou mikroflóru v žaludku a střevech.
- Vytváří energetickou rezervu, dodává tón, zlepšuje náladu.
- Kyselina askorbová a listová ovlivňují činnost neurotransmiterů, zlepšují činnost mozku.
- Vitamíny B obnovují činnost nervového systému, odstraňují úzkost, deprese.
- Esenciální oleje, které se nacházejí v dužině a kůře ovoce, pomáhají v boji proti infekcím.
- Vysoký obsah draslíku a hořčíku zpevňuje stěny cév, přispívá k bezproblémové činnosti srdce.
Kontraindikací k použití tohoto ovoce může být pouze alergická reakce na citrusové plody. Ovoce je dovoleno jíst i v těhotenství, pokud je žena dobře snáší. Příjem kumquatové buničiny odstraňuje nevolnost, těžkost v žaludku. Ovoce je užitečné pro malé děti pro prevenci tvorby plynu a stagnace hmoty ve střevech. Nemůžete jíst ovoce s exacerbací peptického vředu gastrointestinálního traktu. Organické kyseliny stimulují sekreci žaludeční šťávy.
Výhody kumquatové kůry
Citrus se používá ve vaření, kosmetologii, lidovém léčitelství. Ze sušeného ovoce se vyrábějí léčivé nápoje na čištění cév. Alkoholové infuze na kumquatu s medem odstraňují cholesterolové plaky, dávají elasticitu stěnám žil. Esenciální oleje se používají k dezinfekci vnitřního vzduchu, ke zklidnění nervového systému. Pomocí kumquatového oleje se vyrábějí inhalace při nachlazení k pročištění dýchacích cest.
Extrakt ze slupky ovoce se přidává do kosmetických krémů, peelingů. Organické kyseliny odstraňují odumřelé částice z povrchu dermis, vyhlazují vrásky. Kumquatový olej se používá k léčbě zánětů, dermatologických onemocnění. Krémy na jeho základě pomáhají bojovat proti striím, stařeckým skvrnám.
Sušená a sušená dužina kumquatu není o nic méně užitečná než čerstvé ovoce. Naopak při tepelné úpravě se hodnotné kvality ovoce zvyšují. To je usnadněno procesem fermentace. Zvyšuje se také obsah kalorií – ze 70 na 280 kcal. Proto by se kandované ovoce nemělo používat k boji s nadváhou. Sušené a sušené plody se používají k přípravě protizánětlivých odvarů. Asijské ženy na jejich základě vyrábějí řešení pro omlazení pokožky obličeje.
Při vaření se kumquat používá k výrobě sladkých jídel. Vyrábějí z něj:
- saláty;
- jam, jam;
- želé, marmeláda;
- kandované ovoce;
- koktejly, smoothies;
- šťávy, sirupy.
Čerstvé a sušené ovoce se přidává do pečiva, používá se ke zdobení koláčů. S přidáním kumquatu se připravují pokrmy z drůbeže, což dává masu neobvyklou chuť. Také dužina se používá k ochucení lehkých alkoholických nápojů, zmrzliny.
Jak si vybrat a jíst kumquat
Je snadné koupit dobrý kumquat v obchodě: zralé ovoce má příjemnou vůni, je elastické na dotek. Barva se může lišit v závislosti na odrůdě – od světle žluté po zlatooranžovou. Nezralé ovoce bude tvrdé, se nazelenalou kůrou. Příliš měkké plody, které se snadno protlačují, jsou již přezrálé, nedoporučuje se je kupovat.
Ovoce můžete jíst i se slupkou, ale někteří je loupou. Někomu nemusí vyhovovat jeho kyselá chuť. Kůže se obtížně odstraňuje, protože je tenká. Ti, kteří kumquat vyzkoušeli, říkají, že ovoce je velmi chutné a sladké. Stejné recenze o sušeném a sušeném ovoci. Čerstvou dužinu lze zmrazit, přičemž se neztratí cenné vlastnosti. V mrazáku se ovoce skladuje až šest měsíců. Čerstvé ovoce může být ponecháno v místnosti nejdéle dva dny. V lednici vydrží až dva týdny.
Recepty na kumquat
Před vařením je nutné ovoce umýt, nakrájet, odstranit semena. Slupku není třeba odstraňovat.
Mannick
Odebere se balení tvarohu, 2 vejce, sklenice cukru, jedna a půl sklenice krupice, 150 ml kefíru, 8-10 čerstvých kumquatů nebo hrst sušených. Krupica je namočená v kefíru po dobu 20 minut. Tvaroh se tře s cukrem a vejci, dokud nevznikne homogenní struktura. Když krupice nabobtná, rozprostřeme ji do tvarohové směsi, promícháme. Citrusové plody jsou nakrájeny na plátky (pokud jsou čerstvé), smíchány do kompozice. Sušené, sušené dát vcelku. Na ozdobu se nechají 2-3 celé plody. Hmota se nalije do pekáče, vyrovná se. Nahoru položte zbývající kumquaty. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 20-25 minut.
Teplý kuřecí salát
Budete potřebovat následující ingredience: syrový kuřecí řízek – 200 g, chřest – 150 g, 5-6 kumquatů, rukolu, dvě lžíce medu, 50 ml sójové omáčky. Kuřecí maso se tře s kořením, peče se v troubě do měkka. Poté nakrájíme na tenké proužky. Zatímco se kuře peče, připravte si kumquat s chřestem. Jsou nakrájeny s umělými hmotami (kruhy), smaží se v oleji z cameliny po dobu 3-4 minut odděleně od sebe.
Přendejte chřest do salátové mísy. Med, sójová omáčka se přidá k plátkům ovoce, dusí se pod víkem po dobu 7-10 minut. Současně se vyjme kuřecí řízek a kumquat. Všechny složky se smíchají, zalijí se medovo-sójovou směsí. Rukolu natrháme na malé kousky, navrch posypeme salátem. Pokrm se podává teplý.
Bonbón
Budete potřebovat jeden šálek ovoce, tabulku čokolády, hořké nebo mléčné, podle chuťových preferencí, 100-150 g kulinářského posypu, led. Plody se na jednu minutu hodí do hrnce s vroucí vodou. Poté se vyjmou a přenesou do misky s ledem. To je nezbytné, aby kumquaty nezměkly a neztratily svůj tvar. Když vychladnou, položí se na ubrousek, aby se odstranila vlhkost. Čokoláda se rozpustí v mikrovlnné troubě. Plody jsou napíchnuté na špejle, namočené v šálku čokolády. Poté namáčíme do cukrářské posypky. Špízy vložíme svisle do cukřenky a necháme v lednici do ztuhnutí.
V Číně je „zlatý pomeranč“ považován za symbol štěstí. Strom pěstovaný v místnosti přitáhne bohatství a prosperitu. A jeho voňavé plody vás při zatažené obloze povzbudí.
