Při pohledu na původní název se lidé často ptají: co je to tlustý ocas, jaká jídla lze na jeho základě připravit? Jedná se o jedinečný produkt živočišného původu, díky kterému i ten nejobyčejnější pokrm získá bohatou chuť. Ke všemu je fat tail známý nejen v oblasti vaření, ale i v jiných oblastech lidského života.
Co je kurdyuk
Z anatomie zvířat je tlustý ocas zaoblený podkožní tuk v blízkosti ocasu u beranů speciálního plemene „fat-tail“. Nezaměňujte ocasní tuk s vnitřním tukem, který se ukládá na vnitřních orgánech. V závislosti na hmotnosti jatečně upraveného těla může ocasní tuk vážit až 30 kg, průměr je 5-10 kg. Stejně jako velbloudi, ovce s tučným ocasem hromadí tuk, aby během období sucha extrahovaly energii z dříve uložených zásob.
Seshora má tlustý ocas hustý vlněný kryt s dlouhou hrubou srstí. Depozit se skládá ze dvou symetrických polovin oddělených ocasem. Velikost tučného ocasu závisí na příznivých podmínkách pro ukládání tuku: na brakické půdě, kde ovce žijí, a na vlastnostech vegetace na ní, pokud je tráva vhodná pro krmení tučných beranů.
Výhody a ublížení
Jehněčí tuk ocas je cenným potravinářským produktem, je dobře absorbován lidským tělem. Abyste si uvědomili všechny výhody tuku z ocasu, musíte se podívat na jeho složení, které je bohaté na vitamíny a minerály. Výhody jehněčího tuku ocasu jsou následující:
- Vitamíny skupiny B, zejména B12, posilují kardiovaskulární systém. Tyto prospěšné látky ve spojení s kyselinou listovou jsou prevencí mrtvice a infarktu.
- Betakaroten zvyšuje ochrannou funkci těla, zlepšuje imunitu.
- Cenný vitamín E se podílí na metabolických procesech těla, kvalitativně ovlivňuje stav pokožky, vlasů, nehtů.
- Kromě vitamínů obsahuje tukový ocas takové užitečné chemické prvky, jako je železo, draslík, fluor, jód, zinek a fosfor, které obecně zlepšují fyzické zdraví člověka.
- Tuk z ocasu se doporučuje lidem s cukrovkou k regulaci hladiny cukru v krvi a stimulaci slinivky břišní.
- Ze všech živočišných tuků obsahuje tuk z ocasu minimum cholesterolu, který tak škodí cévám.
Spolu s výhodami existují také škody ze zneužívání této potraviny živočišného původu. Škodlivé vlastnosti ocasního tuku:
- Navzdory nízkému obsahu cholesterolu může přebytek tohoto produktu ve stravě vést k zablokování krevních cév, tvorbě plaků.
- Nedoporučuje se používat tuk z ocasu pro lidi s vysokou kyselostí, zažívacími problémy, může to vést k narušení trávicího traktu.
- V přítomnosti gastritidy, žaludečních vředů, patologií žlučníku, jaterních onemocnění, hypertenze a dalších srdečních onemocnění může použití ocasního tuku zhoršit onemocnění.
Kurdyuk není dietní potravinový produkt. Jeho obsah kalorií je 897 kcal na 100 gramů. Během hubnutí je žádoucí vyloučit tuk z ocasu, nahradit jej kvalitním máslem nebo nerafinovanými rostlinnými tuky. V období přibírání nebo retence je nutné přípravek přidávat v minimálním množství, aby nedošlo k poškození zdraví.
Způsoby aplikace
Obrázky tlustoocasých ovcí byly nalezeny na kuchyňském náčiní a mozaikách starověkých sumerských měst již 3000 let před naším letopočtem. E. Kurdyuk byl zmíněn v Bibli jako předmět oběti. Tuk z ocasu při pokojové teplotě netuhne, používá se k přípravě mnoha pokrmů orientální kuchyně. Vaří se z něj i mýdlo a připravují se některé druhy cukroví a čaje.
Kousky tučné kůže z ocasu, předsmažené, se podávají jako předkrm před hlavním chodem. Tento typ tuku se používá ke skladování masa v horkých podmínkách kvůli chybějícímu chladicímu zařízení. Moderní medicína má negativní postoj k tuku z ocasu, hlavním argumentem „proti“ je přítomnost cholesterolu v jeho složení.
Naproti tomu je to tradiční medicína. Naše babičky také léčily pomocí tlustého ocasu mnoho nemocí, včetně nachlazení. Ovčí tuk se používá k léčbě onemocnění dýchacích cest, jako je bronchitida, tracheitida a bronchopneumonie. Kromě toho léčí plešatost, popáleniny, oslabenou potenci. Pomocí takového lidového léku, jako je tukový ocasní tuk s octovou esencí, se odstraní plantární bradavice. V kosmetologii se tento typ tuku používá k přípravě krémů proti stárnutí, mastí, protože tuk z tukových ocasů obsahuje přírodní lanolin.
Jak se připravit
Pro první seznámení je lepší zvolit tlustý ocas mladého jehněčího, protože tuk z jehněčího ocasu má specifickou vůni. Správně zpracovaný tuk prakticky nezapáchá, vypadá jako škvarky. Před použitím se doporučuje tuk z ocasu na několik hodin namočit, převážně ve studené vodě. V různých zemích je tento produkt preferován k vaření různými způsoby.
Například lidé z Adyghe vaří tlustý ocas ve vroucí vodě a vychladlý produkt pak nakrájí na tenké plátky. Uvařený tuk z ocasu podáváme s chlebem a česnekovou omáčkou. Aby se produkt zbavil specifického zápachu, je marinován v koření, bylinkách a víně. Tuk se nechá asi 12 hodin, poté se snadno griluje a udí. V uzené formě je produkt skladován o něco déle.
Fajnšmekři si tučný ocásek raději suší nebo solí jako sádlo. Proces solení tuku z ocasu trvá tři dny. Válí se do soli, oblíbeného koření a pod tlakem se posílá do police chladničky. Před podáváním se sádlo omyje, nakrájí na tenké plátky. Na základě tuku z ocasu se připravuje mnoho pokrmů orientální kuchyně, z nichž jedním je pilaf.
Jak rozpustit tuk z ocasu
Jehněčí tuk se zahřívá v závislosti na konkrétním pokrmu. Pokud je třeba do prvních chodů nebo do bramborové kaše přidat trochu tuku, je lepší jej rozpustit ve vodní lázni. Stojí za zmínku, že kusy by měly být malé, jinak se tuk bude dlouho zahřívat. Chcete-li to provést, musíte ji jemně nasekat nebo rozdrtit v mlýnku na maso. Na pilaf, smažené brambory, můžete rozpustit tuk z ocasu přímo tam, kde se bude pokrm připravovat, například v kotli, dušené pánvi nebo na pánvi.
Recepty s tlustým ocasem
Dnes najdete mnoho jídel s přídavkem tuku ocasu. Tento jedinečný produkt dodává jídlu chuť. Používá se především k vaření masitých pokrmů, někdy se přidává do zeleninových dušených pokrmů pro obohacení chuti. Vyberte si pro sebe pokrmy z ovčího tuku ocasu, které jsou ideální pro vaši chuť, potěšte své přátele a blízké lahodným a uspokojujícím jídlem.
Jak nakládat tlustý ocas
- Čas: 4 dny.
- Počet porcí na kontejner: 20 osob.
- Obsah kalorií v misce: 829 kcal na 100 gramů.
- Účel: na svačinu.
- Kuchyně: Východní.
- Obtížnost: snadná.
Chutí i vzhledem připomíná slaný skopový ocásek známější sádlo. Existují však určité rozdíly v chuti a vůni pokrmu. Složení kořeněné směsi na solení je povoleno nejrozmanitější na základě vašich kulinářských preferencí. Slaný tuk z ocasu je vysoce kalorický potravinářský produkt, takže je nejlepší ho konzumovat ráno. Kurdyuk se podává s chlebem jako předkrm.
- ocas jehněčího tuku – 1 kg;
- sůl – 75 g;
- kořeněné bylinky – 25 g;
- kari – 3 g;
- mletý černý pepř – 3 g;
- česnek – 1 hlava.
- Pokud je tuk zmrzlý, rozmrazte jej. Suroviny opláchněte pod studenou vodou, osušte.
- Jehněčí tuk nakrájíme na několik kusů. Pokud dáváte přednost solení na velké kusy, pak propíchněte celý tlustý ocas širokým nožem, aby byl uvnitř dobře osolený.
- Všechno koření důkladně promícháme.
- Tukový tuk z ocasu vyválíme ve směsi koření.
- Umístěte obrobek na dno skleněné nebo plastové nádoby, zabalte do potravinářské fólie nebo fólie.
- Odešlete na 3-4 dny do chladničky.
- Před podáváním nezapomeňte zbavit tuku přebytečné soli a koření.
- Uchovávejte výrobek na chladném místě.
Kebab
- Čas: 40 minut.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií v misce: 299 kcal na 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Východní.
- Obtížnost: snadná.
Století z Východu tvrdí, že záruka jejich zdraví a pohody spočívá ve speciálních potravinách, mezi nimiž nechybí tlustý ocas. Lula kebab je národní jídlo na Kavkaze, ve střední Asii, v Turecku. Jednou z přísad je jehněčí sádlo, které dodává celému pokrmu zvláštní chuť a vůni. Zira a koriandr jsou koření, která se ideálně kombinují s jehněčí dužinou, jejich množství si můžete upravit dle svého uvážení.
- jehněčí dužina – 500 g;
- tukový ocas – 150 g;
- koriandr – 20 g;
- zira – 20 g;
- sůl – 5 g;
- cibule – 2 ks .;
- mletý černý pepř – 2 g.
- Tradičně se jehněčí maso s tučným ocasem naseká ostrým nožem do stavu mletého masa, ale jde o velmi dlouhou a pečlivou práci, kterou zvládnou jen opravdoví profesionálové v tomto oboru. Chcete-li urychlit proces vaření, můžete použít mlýnek na maso nebo mixér.
- K mletému masu přidejte koření a chvíli ho rukama „šlehejte“, aby bylo nasycené vzduchem a obohacené o vůni koření.
- Směs se musí vyzkoušet na pevnost, aby se při smažení nesrazila. Chcete-li to provést, musíte srolovat jednu klobásu a dát ji na špíz. Pokud se mleté maso dobře drží, můžete začít smažit, jinak ho musíte více hníst nebo přidat jedno slepičí vejce.
- Navlhčete si ruce vodou, vytvořte masovou placičku o hmotnosti asi 150 gramů a rovnoměrně rozetřete na špejli.
- Kebab opečte na uhlí ze všech stran dozlatova.
- Podávejte s čerstvou nakrájenou zeleninou a velkým množstvím bylinek.
Kurdyuk dušený se zeleninou
- Čas: 30 minut.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií v misce: 153 kcal na 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Východní.
- Obtížnost: snadná.
Zeleninový guláš dušený v tuku z ocasu je vydatné jídlo, které se může stát plnohodnotným jídlem. Podle receptury je guláš z čerstvého zelí, můžete použít směs listů čerstvého a kysaného zelí, nebo jen kysané zelí. Pokud se rozhodnete pro druhou možnost, pak je lepší listy kysaného zelí předem namočit do vody, abyste je zbavili přebytečné soli.
- čerstvé zelí – 1 kg;
- tukový ocas – 250 g;
- zelená cibule – 50 g;
- semena kmínu – 5 g;
- rajčata – 4 ks;
- cibule – 1 ks .;
- sůl – podle chuti.
- Jemně nakrájejte čerstvé zelí, sůl, trochu si pamatujte rukama.
- Jehněčí tuk nakrájíme na malé kousky a necháme rozpustit na pánvi.
- Nadrobno nakrájenou cibuli orestujeme na rozpuštěném tuku do zlatova.
- Pošlete zelí do pánve.
- Rajčata zalijeme vroucí vodou, odstraníme slupku, nakrájíme na střední kostky, přidáme ke zbytku zeleniny.
- Po rajčatech pošleme nakrájenou zelenou cibulku a dochutíme kořením.
- V případě potřeby přidejte trochu tekutiny.
- Vývar podávejte teplý jako jídlo samotné.
medový ocas
- Čas: 30 minut.
- Počet porcí: 2 osoby.
- Obsah kalorií v misce: 830 kcal na 100 gramů.
- Účel: na svačinu.
- Kuchyně: Východní.
- Obtížnost: snadná.
Podobně jako ukrajinské národní jídlo „slanina v čokoládě“ existuje medový ocas – jídlo pro opravdové gurmány. Fat tail heat podle tohoto receptu prochází dvěma fázemi tepelné úpravy, nejprve se vaří, poté karamelizuje na pánvi. Pokrm se podává se slaným jídlem, zvýrazní jeho chuť. Na vaření je nejlepší použít tekutý květový med. Tučné ocasní plátky jsou velmi jemné, s jemným specifickým aroma.
- tukový ocas – 200 g;
- med – 20 ml.
- Jehněčí tuk uvaříme v osolené vodě, objem by měl zmenšit téměř 2x.
- Mírně vychladlý kousek vody nakrájíme na tenké plátky.
- Každý plátek potřete kulinářským štětcem tekutým medem a opečte na pánvi z obou stran.
- Podáváme jako předkrm nebo přílohu k hlavnímu jídlu.
Video
Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!
