Kuřecí řízky: Požadavky na maso, možnosti vaření, chutné recepty, tipy, videa

Mnoho hospodyněk ví, že kuře, zejména jeho prsa, je dietní maso, téměř zcela bez tuku. Protože kuřecí řízky se někdy ukáží jako docela suché. Známe několik tajemství, jak bez větších potíží získat velmi šťavnaté a jemné kuřecí řízky. Takové kotlety osloví nejen dospělé, ale i děti. Průměrný obsah kalorií v misce je 127 kcal.

Šťavnaté kuřecí řízky – fotorecept krok za krokem

Aby byly kuřecí řízky šťavnaté a křehké, stačí je v poslední fázi trochu podusit přímo v pánvi pod pokličkou. Postupujte podle fotoreceptu krok za krokem a vše se ukáže poprvé.

Seznam ingrediencí lze poněkud rozšířit přidáním česneku, syrových brambor a dalšího koření (mletá paprika, kmín, koriandr, suneli chmel, muškátový oříšek).

Složení

Kuřecí řízek: 500 g
Tvrdý sýr: 30 g
Cibule: 1-2 ks.
Vejce: 1 ks.
Bílý chléb: 100 g
Mléko: 60 ml
Máslo: 20 g
Rostlinný olej: 1/3 polévkové lžíce.
Krupica: 1 polévkových lžic. l.
Pšeničná mouka: 50 g
Sůl, koření: podle chuti

Pokyny k vaření

Připravujeme produkty. Místo krupice jsou vhodné ovesné vločky nebo otruby. Mléko, pokud je to žádoucí, lze snadno nahradit smetanou a tvrdý sýr taveným sýrem.

Cibuli zbavenou slupky libovolně nakrájíme a na másle orestujeme do zesklovatění.

Kousek bochníku dáme do mísy, zalijeme mlékem a necháme 10-15 minut dobře nasáknout.

Kuřecí maso nakrájíme na malé kousky a spolu s osmaženou cibulkou a bochníkem je umeleme mixérem nebo mlýnkem na maso.

K mletému masu přidejte vejce, nastrouhaný sýr, syrovou krupici a všechno vybrané koření.

Všechny ingredience důkladně promícháme a necháme asi čtvrt hodiny odležet, aby krupice nabobtnala.

Z mletého masa rukama navlhčeným vodou vytvarujeme 10 řízků, každý důkladně obalíme v mouce. Mimochodem, jako obalování můžete použít krupici nebo strouhanku.

Na pánev (nejlépe se silným dnem) nalijeme olej (2-3 mm vysoký), rozehřejeme a vyskládáme řízky.

Smažte asi 1,5 minuty na jedné straně na vysoké teplotě, poté otočte na druhou.

Dále do pánve nalijte asi půl sklenice (nebo dvě třetiny) masového vývaru nebo obyčejné vody.

Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi 8-9 minut. Výrobky otočíme a vydáme o stejné množství více. To je nutné, aby se řízky rovnoměrně propařily a staly se šťavnatějšími.

Mimochodem, je-li to žádoucí, řízky lze složit do žáruvzdorné formy, nalít také trochu tekutiny, zakrýt fólií (nebo víkem, pokud existuje), poté poslat do trouby (180-200 ° C) na 25- 30 minut.

Šťavnaté a jemné kuřecí řízky jsou hotové. Mohou být podávány teplé s jakoukoli přílohou nebo studené jako vydatná masová svačina.

Šťavnaté masové kuličky na pánvi

Podle následujícího receptu, bez jakékoli technologie a dalších produktů, můžete získat docela šťavnaté kuřecí řízky. Připravují se téměř okamžitě a jsou vhodné k podávání jak ve všední dny, tak i o svátcích.

Mleté kuře – 500 g;
Buničina z bílého chleba – 3 plátky;
Mléko – 100 ml;
Česnek – 2-3 stroužky;
Žárovka – 1 ks;
Slepičí vejce – 1 ks .;
Rostlinný olej – na smažení;
Sůl a pepř na dochucení.

READ

Který radiátor je lepší: bimetalický nebo hliníkový, podrobné srovnání topných zařízení

Podrobný recept:

Rozložíme na stůl všechny produkty, které potřebujeme. Plátky chleba vložíme do hluboké nádoby, zalijeme mlékem. Necháme chvíli.
Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme na malé kostičky. Česnek očistíme a nasekáme nožem. Chleba vymačkáme. Všechny produkty zasíláme v mletém mase.
Kuřecí vejce rozbijte do misky. Sůl a pepř na dochucení. Mleté maso promícháme a poté dobře prošleháme. Pánev rozpálíme na minimálním množství oleje a vyskládáme řízky.
Smažíme z obou stran do zlatova. K takovým řízkům se skvěle hodí těstoviny, brambory nebo jen salát z čerstvé zeleniny.

Jak vařit šťavnaté kuřecí řízky v troubě

Aby byly kuřecí řízky s minimálním množstvím tuku, doporučujeme je upéct v troubě. To ušetří čas a samotné jídlo potěší svou jemnou chutí. No, šťavnatost poskytne tajná přísada – čerstvá cuketa.

Kuřecí řízek – 800 g;
Cibule – 1 ks .;
Malá cuketa – 1 ks;
Kuřecí vejce – 1 ks;
Bílý chléb – 80-100 g
Mléko – 75 ml;
Zakysaná smetana nebo smetana – 1 polévková lžíce. l.;
Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. + pro mazání;
Máslo – 5-10 g;
Česnek – 2-3 stroužky;
Škrob – 1-2 polévkové lžíce. l.;
Kmín – 1 lžička;
Černý mletý pepř – 1 lžička;
Salt – 1 tsp.

Na stůl dáme potřebné suroviny. Cuketu a kuřecí řízek omyjeme ve studené vodě a osušíme. Chleba rozdělíme na plátky, vložíme do mísy a zalijeme mlékem.
Česnek očistíme, cibuli a kuřecí řízek libovolně nakrájíme. Odešleme do mísy mixéru. Broušit vysokou rychlostí. Cuketu očistíme od slupky a tři na struhadle. Podle chuti osolíme a promícháme.
K mletému masu přidejte strouhanku a cuketu, dobře vymačkejte. Rozbijeme vejce, přidáme zakysanou smetanu, škrob, rostlinný olej, koření. Promícháme a zašleháme mleté maso. Vytvarujeme řízky, které dáme na plech vyložený pečicím papírem.
Dáme do trouby na 20 minut. Teplotní režim je 190 stupňů. Poté výrobky namažeme máslem, nalijeme půl sklenice vroucí vody a vložíme zpět do trouby. Stojíme, dokud nezískáme krásnou kůrku.

Měkké a šťavnaté nakrájené kuřecí prsní řízky

Je to úžasné, ale mleté kuřecí řízky jsou vždy velmi šťavnaté bez jakýchkoli triků. Faktem je, že vlhkost je dokonale zachována v malých kouscích masa. Sýr dodává těmto řízkům zvláštní pikantnost.

Kuřecí prsa je nejlepší užívat čerstvá nebo chlazená. Pokud je maso zmrazené, mělo by se rozmrazovat postupně přirozeným způsobem.

Kuřecí řízek – 600 g;
Tvrdý sýr – 100 g;
Kuřecí vejce – 1 ks;
Cibule – 1 ks .;
Česnek – 2 stroužky;
Škrob – 3 polévkové lžíce. l.;
Kefír – 140 ml;
Sůl – ½ lžičky;
Koření na kuře – 1/3 lžičky;
Pepř podle chuti.

Děláme mleté maso. Velmi ostrým nožem nakrájejte filet na malé kostičky. Poté stejným způsobem rozemelte tvrdý sýr.
Cibuli a česnek očistíme, nakrájíme na velmi malou kostičku. V hluboké nádobě smícháme všechny připravené produkty. Přidejte tam černý pepř, sůl, kuřecí vejce a kefír. Promícháme.
Nyní přidejte škrob a znovu prohněťte. Nechte působit 10-15 minut pod přilnavou fólií. Na pánev nalijte rostlinný olej, rozehřejte ho a polévkovou lžící rozprostřete kotlety.
Smažíme z obou stran dozlatova pod pokličkou na středním plameni. Placičky vyndejte na papírové utěrky, aby odsál přebytečný olej. Podávejte studené i teplé.

READ

Pastinák: jak pěstovat, jak zasadit semena v otevřeném terénu, péče, výsadba na jaře, jak zasít sazenice, čištění a skladování

Lahodné šťavnaté kuřecí řízky se sýrem

Kotlety vařené podle tohoto fotoreceptu se určitě stanou nejoblíbenějšími ve vaší rodině. Uvnitř zůstává měkké a šťavnaté maso a zvenčí je křupavé. Musíte je vařit!

Kuřecí řízek – 700 g;
Slepičí vejce – 1 ks .;
Cibule – 1 ks .;
Máslo – 50 g;
Tvrdý sýr – 100 g;
Sůl podle chuti;
Strouhanka – na válení;
Rostlinný olej – na smažení.

Na náplň nastrouháme vychlazený sýr na jemném struhadle. Poté do stejné mísy tři kousky mraženého másla. Výsledná směs se důkladně promíchá lžící. Přikryjeme fólií a dáme do lednice.
Kuřecí filet a cibule jsou libovolně nakrájeny a nakrájeny na mlýnku na maso nebo v mixéru. Smícháme v jedné míse, vmícháme vejce a přidáme. Promícháme. Mleté maso přendáme do dvou pevných sáčků. Svážeme je a opatrně odklepneme o stůl.
Náplň vyjmeme z lednice a mokrýma rukama z ní formujeme kuličky a podlouhlé klobásy. Z mletého masa uděláme koláč, doprostřed dáme náplň a uzavřeme. Vyválejte polotovary ve strouhance.
Zahřejte rostlinný olej v hrnci a smažte produkty do světle zlatohnědé. Rozložte je na plech vyložený alobalem. Dáme do trouby předehřáté na 180 stupňů na 15 minut.

Tipy a triky

Na mleté maso si můžete vzít kuřecí prsa, filety bez kůže a také odřezky z kuřecích stehen a stehen.
Je lepší vařit mleté maso sami: jemně nakrájejte mixérem, otočte mlýnkem na maso s velkými otvory nebo maso nakrájejte ostrým nožem na malé kousky.
Jakékoli mleté maso (kromě nakrájené) je třeba dobře vyklepat. Poté bude základna zhutněna a během tepelného zpracování se výrobky nerozpadnou.
Pro šťavnatost se do mletého kuřete přidává drobenka z bílého chleba namočená v mléce nebo vodě.
Cibule také ovlivňuje šťavnatost, takže ji lze dát v jakékoli formě: syrovou nebo mírně smaženou.
Pro šťavnatost se do mletého masa obvykle přidává máslo nebo sádlo.
Za stejným účelem lze do každého výrobku umístit kostku ledu.
Po uvaření by se hmota řízků měla nechat půl hodiny v lednici, aby se stabilizovala.
Pro zlatou kůrku se kotlety smaží na vysokém ohni, poté se oheň sníží a udržuje pod víkem.

READ

Transplantace fialek podle lunárního kalendáře 2023 - příznivé dny

Jak vidíte, při vaření šťavnatých kuřecích řízků není nic složitého. Hlavní věc je držet se proporcí a dodržovat naše doporučení. Na závěr další verze kuřecích řízků podle sovětského GOST ve video receptu.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Pokud existuje univerzální masový pokrm, pak jsou to jednoznačně řízky, kterých je mnoho receptů. V dnešním článku si povíme možná o nejoblíbenějších a nejoblíbenějších masových kuličkách z mletého kuřecího masa.

Jak vařit mleté kuřecí řízky?

Vlastnosti vaření kuřecích řízků

Mleté kuřecí řízky jsou mnohem zdravější než řízky z jiných druhů masa. Jsou perfektní na dietní a dětský stůl. Můžete je vařit na pánvi, v páře, v troubě, v mikrovlnné troubě, v dvojitém kotli, na grilu nebo na ohni. Vždy však dopadnou lahodně. Důležitou výhodou kuřecích řízků je rychlost vaření bez ohledu na způsob mletí mletého masa. Abychom si však plně uvědomili všechny výhody, je nutné řízky správně připravit.

Způsoby přípravy mletých kuřecích řízků

Existuje několik způsobů, jak ohřát kotlety. Nejjednodušší je opékat řízky na dobře rozehřáté pánvi. Navíc je důležité, aby byla pánev přesně horká, šťáva pak nebude mít čas vytékat z řízků. Poté se kotlety přivedou na mírném ohni pod víkem.

Běžným způsobem je pečení řízků v troubě, ve které se ze stejných důvodů jako v předchozí verzi řízky posílají pouze do předehřáté studny.

Pokud jde o vaření, kromě smažení na pánvi a pečení v troubě existují další možnosti, jako je vaření v páře, v pomalém hrnci nebo dvojitém kotli. Nejvíce dietní kotlety vařené ve dvojitém kotli a nejvíce kalorické – smažené na pánvi.

1. Kuřecí řízky v troubě

Kuřecí řízky v troubě jsou staré ruské jídlo, s tím rozdílem, že se dříve pekly v ruské peci. Dnes je vaří v troubě každá hospodyňka.

Kuřecí řízek bez kůže – 700 g
Žárovka – 1 ks. (střední velikost)
Sůl a čerstvě mletý pepř – podle chuti
Slepičí vejce – 1-2 ks.
Sýr (nejlépe tvrdý) – 150 g na náplň
Zelení (nejlépe kopr) – malá parta na náplň
Rostlinný olej – 2-3 lžíce. na smažení
Bochník nebo chléb – 500 g na posypání
Máslo – 40-50 g na náplň

READ

Vinné hrozny Kinel: jeho odrůdy a péče

2. Dušené kuřecí řízky

Hlídejte si svůj vzhled, váhu a jídelníček? Poté uvařte vydatné, dietní a nízkokalorické dušené kuřecí řízky. I v nepřítomnosti pomalého hrnce je můžete vařit. K tomu potřebujete hrnec naplněný vroucí vodou. Na ní je nainstalovaný kovový cedník nebo speciální stojan na vaření v páře, ve kterém jsou rozloženy řízky. Struktura se přikryje poklicí a řízky se vaří asi 15 minut. Ukazuje se účinek vodní lázně.

Takto vařené řízky jsou extrémně dietní a zdravé. Díky zpracování v páře se vaří při teplotě asi 100 stupňů, ze které se v hotovém pokrmu zachovají téměř všechny vitamíny a mikroprvky.

Kuřecí prsa bez kůže – 500 g
Bílý chléb nebo bochník – 2-3 plátky
Mléko – 1/3 šálku
Žárovka – 1 ks. (střední velikost)
Slepičí vejce – 1 ks.
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Česnek – 1 hřebíček

3. V pomalém hrnci

V pomalém hrnci, v závislosti na výrobci, se kuřecí řízky vaří o něco déle než v páře, asi půl hodiny, protože část času se stráví ohřevem vody.

Kuřecí řízek bez kůže – 450 g
Slepičí vejce – 1 ks.
Cibule – 50 g (středně velká)
Mrkev – 50 g
Bílý chléb nebo bochník – 20 g
Mléko – 50 ml
Sůl – špetka

5 receptů na kuřecí řízky

Jedno z nejoblíbenějších a nejuniverzálnějších jídel domácí kuchyně. Děti i dospělí je milují stejně. Zveme vás, abyste si zpestřili svůj arzenál kuřecích řízků novými a zajímavými recepty.

1. Nakrájené kuřecí řízky

Nakrájené kuřecí řízky lze vyrobit dvěma způsoby. První je nakrájet maso nadrobno ostrým nožem. Druhým je sekání kuchyňským robotem v impulzním režimu, ne do hladka, ale tak, aby maso zůstalo na kousky. K sekanému mletému masu se pro spojení také přidá vejce a další přísady, jako je mouka, zakysaná smetana a koření.

Kalorický obsah na 100 g – 173 kcal.
Porce – 8
Doba vaření – 25 minut

Kuřecí řízek bez kůže – 300 g
Slepičí vejce – 1 ks.
Pšeničná mouka – 1,5 polévková lžíce
Zakysaná smetana – 1 polévková lžíce
Sůl a čerstvě mletý pepř – podle chuti
Rostlinný olej – na smažení

2. Kuřecí řízky se sýrem

Nejdůležitější věcí při vaření kuřecích řízků se sýrem je nepřevařit je, protože. sýr se rychle roztaví. Vhodný je jakýkoli druh sýra na řízky, ale je lepší zvolit tvrdé druhy. V závislosti na receptuře lze sýr použít několika způsoby. První – nastrouhaný se přidává přímo do mletého masa. Druhý – kousek nebo nastrouhaný je umístěn uprostřed řízků ve formě náplně. Zatřetí – řízky posypeme sýrovými lupínky a pečeme v troubě.

Kuřecí prsa bez kůže – 1 ks.
Pšeničná mouka – 1 polévková lžíce
Škrob (bramborový nebo kukuřičný) – 0,5 lžičky
Slepičí vejce – 1 ks.
Sůl – 1/2 lžičky nebo ochutnat
Rostlinný olej – na smažení
Sýr (nejlépe tvrdý) – 150 g

READ

Kdy zasadit meruňky na podzim

3. Dietní kuřecí řízky

Pokud držíte dietu, neznamená to, že byste měli úplně opustit masová jídla. Hlavní věc je vědět, jak je správně vařit. Kuřecí dietní řízky lze právem považovat za dietní produkt, protože. Kuřecí maso je zcela libové. Každý, kdo chce zhubnout a dietovat, zařaďte do svého jídelníčku nízkokalorický a výživný jídelníček lahodné kuřecí řízky, které vás nabijí energií a dodají pocit sytosti.

Kuřecí řízek bez kůže – 500 g
Česnek – 1 hřebíček
Nízkotučná zakysaná smetana – 2,5 lžíce.
Sůl a čerstvě mletý pepř – podle chuti
Slepičí vejce – 2 ks.
Škrob (bramborový nebo kukuřičný) – 2 polévkové lžíce.
Rostlinný olej – na vymaštění pánve

4. Kuře Kyjev

Kuře Kyjev je známé jídlo, které se objevuje na jídelním lístku jak ruských, tak ukrajinských restaurací, ale i evropských a amerických podniků. Klasickým receptem je šlehaný kuřecí řízek, který je zabalený ve formě řízku s máslem, kořením a bylinkami uvnitř.

Kuřecí řízek bez kůže – 1 ks.
Koprová zelenina – parta
Sůl a čerstvě mletý pepř – podle chuti
Máslo – 120 g
Pšeničná mouka – kolik zabere
Slepičí vejce – 2 ks.
Rostlinný olej – na smažení
Chléb (zatuchlý) nebo sušenky – kolik zabere

5. Jak rychle vařit kuřecí řízky

Téměř všechny kuřecí řízky jsou připraveny poměrně rychle. Tento proces však lze ještě urychlit. Chcete-li to provést, nejprve si kupte hotové mleté maso nebo požádejte prodejce, aby ho před vámi zkroutil. To okamžitě urychlí proces vaření. Místo šlehání masa, aby se uvolnil lepek, což trvá asi 5 minut, přidejte vejce a škrob. Tyto výrobky mají dobré spojovací vlastnosti. Použijte také metodu tepelné úpravy, troubu. Vzhledem k tomu, že můžete okamžitě dát všechny kotlety na plech, a ne je vařit po částech na pánvi.