Kysané zelí je jednoduchý recept. Ne každá hospodyňka se však rozhodne kvasit zelí, protože technologie vaření závisí na mnoha faktorech, včetně kvality produktů, typu a velikosti nádobí, sady koření, soli a teploty v místnosti.
Recepty na kysané zelí jsou různé, většinou jsou prověřené časem, protože naši předkové začali zeleninu kvasit před mnoha staletími. Kysané zelí lze dnes koupit i v supermarketu nebo na trhu, bohužel ani v jednom případě si však nemůžeme být jisti, že je výrobek uvařen správně, podle všech technologických pravidel. Například pěstitel může přidat ocet do kysaného zelí, aby zabránil hnilobě. A to bude úplně jiný produkt, i když chutný, ale méně užitečný.
Proto prozatím jediný způsob, jak získat dobré kysané zelí, je uvařit si ho sami. Doporučuji vám použít alespoň jeden z níže uvedených receptů, abyste obohatili a zlepšili svůj jídelníček.
Tajemství a technologie kysaného zelí
Kysané zelí je produktem fermentace, skutečnou zásobárnou vitamínů a mikroprvků, ale i prospěšných bakterií mléčného kvašení, vlákniny, antioxidantů, které tolik potřebujeme v každém ročním období.
Než však začnete vybírat recept na kysané zelí, měli byste si vybrat nádobu. Vhodné nádobí z nerezové oceli, dřeva nebo skla. Kvasit můžete v třílitrové nádobě – tento způsob je velmi oblíbený u občanů, kteří nemají kam umístit velkou nádobu. Pravda, míchání zelí v zavařovací sklenici je problematické, jen ho musíte během procesu kvašení propíchnout dřevěnými tyčinkami.
Je samozřejmě lepší použít smaltovaný kbelík nebo pánev – bude snazší zvládnout všechny potřebné akce.
Důležitý je také výběr správné hrubé soli bez přísad. Ale koření může být velmi odlišné, podle vašeho vkusu.
Recepty na vaření
Pro přípravu kysaného zelí se doporučuje koupit těsné vidličky pozdních a středních odrůd. Obsahují dostatek cukru nezbytného pro správné kvašení. Hlávka zelí by měla být bílá, hustá, se silnými listy.
Důležité! Nedoporučuje se používat napadené listy nebo listy s hrubou texturou. Je lepší z vidličky odstranit několik vnějších listů, nakrájet je na tenčí a hustší. Se správnými a čerstvými ingrediencemi můžete připravit lahodné kysané zelí, které bez problémů vydrží dlouhou dobu.
Kysané zelí s brusinkami, klasický recept
Zelí s brusinkami je skvělý recept pro milovníky kyselých jídel. Díky přítomnosti zdravých bobulí v receptu se zvyšuje kyselost produktu, což zabraňuje zkažení salátu. Brusinky jsou dobrým antioxidantem a mají mnoho zdravotních výhod.
Složení:
- bílé zelí – 10–12 kg;
- mrkev – 500 g;
- sůl – 270 g;
- brusinky – 250 g.
Příprava:
- Zelí nakrájíme na nudličky, mrkev – nastrouháme na hrubém struhadle.
- Zeleninu promícháme, osolíme, hněteme rukama, dokud se neobjeví šťáva.
- Dno připravené nádoby vyložte několika listy zelí.
- Suroviny rozložte do vrstev, střídavě zelí a brusinky.
- Zeleninu pevně umáčkněte v misce a přitlačte.
- Nechte v teplé místnosti 3-4 dny, míchejte 1-2krát denně.
- Poté jej odneste do chladné místnosti.
- Tento recept je skvělým základem každého zimního salátu. K masu se hodí zelí s brusinkami, v čisté podobě velmi chutné.
Kysané zelí s kmínem
Pro opravdu křupavé zelí doporučujeme vyzkoušet recept na kmín. Velmi voňavé a chutné kysané zelí osloví nejen dospělé, ale i děti.
Složení:
- bílé zelí – 6 kg;
- mrkev – 1 kg;
- stolní sůl – 4 polévkové lžíce. lžíce;
- cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- kmín – 2 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava:
- Hlávky zelí omyjte a osušte, z každé hlávky odstraňte první 2–3 listy a dejte stranou.
- Zelí nakrájíme na tenké proužky, dáme do velké mísy.
- Smícháme se solí, cukrem a kmínem.
- Míchejte rukama, dokud nevynikne šťáva ze zelí.
- Pevně naplňte čisté třílitrové sklenice zmačkaným zelím.
- Listy odložené na začátku procesu zalijte vroucí vodou, pár minut podržte a poté jimi sklenice zakryjte.
- Necháme 2-3 dny kvasit.
- Denně propíchejte obsah sklenic dřevěnými tyčinkami, aby se uvolnil přebytečný plyn.
- Pokud se na povrchu tvoří pěna, odstraňte ji.
- Po uplynutí stanovené doby dáme kysané zelí do lednice a udržujeme při teplotě 2 až 5 gramů. S.
Zelí s medem
Jeden z nejlepších receptů na solení zelí na zimu je s medem. Takový předkrm je nejen křupavý, ale také šťavnatý, s příjemnou chutí. Zvláště pokud použijete čerstvý voňavý med (pohanka, bylinky, akát). Nádech pikantního medu nenechá nikoho lhostejným.
Složení:
- bílé zelí – 7 kg;
- mrkev – 1,5 kg;
- hrubá sůl – 6 lžic. lžíce;
- med – 5 lžic. lžíce;
- destilovaná voda – 4 litry.
Příprava:
- Zelí nakrájíme nožem na tenké nudličky. „Slámu“ můžete mírně naříznout příčně, aby byl řez menší.
- Mrkev nastrouháme na jemném struhadle na zeleninu.
- Zeleninu smícháme dohromady, přendáme do hrnce nebo sterilizovaných sklenic.
- Připravíme lák: vaříme vodu, osolíme, mícháme do rozpuštění a po vychladnutí přidáme med.
- Obsah sklenic nalijte připraveným roztokem tak, aby zcela pokryl zeleninu.
- Nádoby nechte 2-3 dny uvnitř při teplotě 18-20 stupňů. S.
- Každý den 1-2x propíchněte a promíchejte zelí dřevěnou tyčí, abyste odstranili všechny vzniklé plyny.
- Poté sklenici pevně uzavřete víčkem a vyjměte ji do chladu.
- Po 3 dnech lze takové zelí bezpečně podávat přidáním trochy cibule a pokapáním domácího slunečnicového oleje.
Kysané zelí s jablky
Zelí s jablky je nejen chutné, ale také zdravé a nízkokalorické. Pokud použijete velkou nádobu, můžete do zelí přidat celá jablka, získáte pak extra chutný a zdravý dezert.
Složení:
- zelí – 6 kg;
- velká mrkev – 2 ks;
- kyselá jablka – 5-6 ks;
- stolní sůl – 6 lžic. lžíce.
Příprava:
- Z hlávky zelí odstraňte vnější listy a poté nakrájejte na tenké proužky.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, kyselá jablka nakrájíme na plátky.
- Osolte, promíchejte přísady, nechte 15-20 minut odstát.
- Po uplynutí stanovené doby hněte zelí rukama, dokud se neobjeví šťáva.
- Nádobu na moření dobře naplňte a nechte 2-3 dny kvasit při pokojové teplotě.
- Každý druhý den zelí promíchejte (nebo ho několikrát propíchejte dřevěnými tyčinkami). Zabráníte tak změknutí zeleniny a přesnídávka zůstane křupavá.
- Po 2-3 dnech vyjměte nádobí se zelím v chladu – je připraveno k použití.
Kysané zelí s červeným rybízem
Takové kysané zelí se stane nepostradatelným při přípravě zimního vinaigrettu nebo lahodné zelné polévky. Pro tento recept není potřeba lák – zelenina je fermentována ve vlastní šťávě. Proto je důležitým pravidlem při výběru hlavní složky šťavnatost. Díky brusinkám a červenému rybízu bude kysané zelí nejen chutné, ale také maximálně zdravé. Salát z něj bude mít navíc krásnou lehce růžovou barvu.
Složení:
- zelí – 5 kg;
- mrkev – 1 kg;
- brusinky – 250 g;
- červený rybíz – 250 g;
- česnek – 6 denticles;
- stolní sůl – 5 lžic. lžíce.
Příprava:
- Připravte rybíz: odstraňte bobule z větví, dobře opláchněte a dejte stranou.
- Hlávky zelí omyjeme, odstraníme vrchní pláty, mrkev oloupeme.
- Zelí nakrájíme a mrkev nastrouháme na struhadle na zeleninu.
- Zeleninu spolu dobře promícháme, osolíme, prohněteme rukama, dokud nevyteče šťáva.
- Do dřevěné nádoby dáme vrstvu zelí, posypeme brusinkami smíchanými s rybízem. Opakujte, dokud vám jídlo nedojde.
- Dobře zabalte, aby šťáva natekla a pokryla zeleninu.
- Zakryjte malým víkem nebo dřevěným kruhem a nahoře umístěte útlak.
- Nechte při teplotě 18-20 g. Od po dobu 3 dnů.
- Po chvíli se objeví pěna, kterou je třeba odstranit. Zelí čas od času několikrát propíchněte dřevěnou tyčí.
- Nádobu uzavřeme víkem, dáme na chladné místo a necháme kvasit alespoň 3 dny.
- Poté můžete na stůl podávat kyselé zelí. Může být skladován až 3 měsíce.
Nakládané zelí s rozinkami a brusinkami
A na závěr – jednoduchý a rychlý recept na nakládané zelí s rozinkami a brusinkami. Nakládané zelí není tak zdravé jako kysané, ale obsahuje mnoho vitamínů a má svou nutriční hodnotu.
Zelí připravené podle tohoto receptu má pikantní kyselost a bobule zanechávají příjemnou dochuť. Vaření trvá jen hodinu a marinování ještě asi dva dny. Ale čím déle je produkt skladován, tím je chutnější a aromatičtější. Neuvěřitelně křupavé nakládané zelí s rozinkami bude skvělým doplňkem každého pokrmu. V případě potřeby lze tento recept doplnit jablky.
Složení:
- bílé zelí – 5 kg;
- čerstvé brusinky – 200 g;
- hroznové rozinky – 1 kg;
- mrkev – 6 ks;
- česnek – 3 hlavy;
- slunečnicový olej – 1 sklenice;
- cukr – 1 sklo;
- voda – 5 l;
- stolní sůl – 10 polévkových lžic. lžíce;
- ocet (9%) – 10 polévkových lžic. lžíce.
Příprava:
- Připravte si ingredience na krájení: zelí nakrájejte najemno, mrkev nastrouhejte.
- Česnek oloupeme a stroužky nakrájíme na několik kusů.
- Rozinky a jahody roztřiďte a opláchněte.
- Připravte marinádu: do hrnce s vodou přidejte cukr a sůl, provařte, přidejte slunečnicový olej a ocet.
- Do velkého hrnce dejte zeleninu, přidejte rozinky a brusinky, promíchejte.
- Vše zalijeme vařící marinádou.
- Přikryjeme poklicí menší než rendlík, přidáme útlak navrch.
- Po 2 dnech odstraňte zátěž, rozložte salát do nádob, uložte do chladničky.
Podmínky skladování
Kysané zelí dobře drží v lednici. Doba použitelnosti – od 4 týdnů do 2-3 měsíců. Vše závisí na zvolené receptuře a technologii fermentace. Nejlepší je řídit se vlastním vkusem. Chcete-li prodloužit trvanlivost salátu, může být konzervován nebo pasterizován. Ale v tomto případě zelenina ztratí část vitamínů, minerálů a téměř všechny bakterie mléčného kvašení.
Mimochodem, dbejte na to, aby bylo kysané zelí během skladování zcela ponořené v nálevu, jinak začne schnout a tmavnout. Zkušení kuchaři doporučují držet ho vždy pod jhem.
Kysané zelí je nejen neuvěřitelně chutné, ale také nejužitečnější díky zvýšenému obsahu vitamínů a stopových prvků v něm. Zlepšuje trávení, účinně posiluje imunitní systém a pomáhá překonat beri-beri. Přečtěte si více…
Kyselé zelí
Recepty na kysané zelí jsou rozmanité a obsahují cenově dostupné suroviny, takže tento předkrm je na stole vždy vítaný, hodí se ke slavnostní večeři a je nedílnou součástí mnoha zajímavých jídel.
Jak vařit, s čím podávat a jak lépe skladovat hotové kysané zelí? Snad každá hospodyňka má v zásobě několik receptů. Tato zelenina je fermentována v sudech a sklenicích, spuštěna do sklepa a ponechána v lednici. Metody domácího vaření zahrnují použití mrkve, cibule, řepy, papriky. Pro pikantní chuť se přidávají jablka, brusinky, brusinky a všechny druhy koření: hřebíček, bobkový list, česnek, bylinky.
Před vařením se listy jemně nasekají a hnětou rukama. Poté se umístí do nádob a stlačují se zátěží tak, aby se šťáva objevila na povrchu. Můžete nalít solný roztok se solí a medem a nechat 3-7 dní. Pokud si vezmete horkou solanku, požadovaný výsledek bude za den.
