Kysané zelí ve vlastní šťávě: nejlepší recepty na slané křupavé svačiny, podmínky jejich skladování

Recepty na kysané zelí ve vlastní šťávě jsou záchranou pro hospodyňky, které milují experimenty a zdravé přípravy na zimu. Tento předkrm je bohatý na vitamín C, skladuje se až rok, používá se jako přísada do polévek a salátů. Při fermentaci vzniká konzervační látka – kyselina mléčná. Udržuje svačinu čerstvou a zdravou.

Zvažte oblíbené recepty na kynuté těsto a variace výkonu od zkušených hospodyněk.

Výběr zelí pro sklizeň

Doporučuje se vzít elastické hlavy střední velikosti. Měly by být pevné a křupavé. Zkušené ženy v domácnosti používají úrodu raného nebo středně zrajícího zelí – Dobrovodskaya, Megaton, Brigadier. Zelí se kontroluje na vnější poškození: na hlavě by neměly být žádné praskliny, tmavé skvrny a pomalé listy.

Varování! Pokud se zelí na sklizeň kupuje na trhu nebo ve stáncích se zeleninou, je důležité, aby hlávky zelí neležely na zemi. To je plné nemocí, taková zelenina není vhodná ke konzumaci.

Příprava na vaření

Zelí se oloupe z horních listů, nakrájí se na několik kusů a odstraní se stopka. Pokud je hlávka zelí malá, nakrájí se na 6-8 dílů; jsou-li velké, plátky se jemně nasekají nebo na struhadle natřou. Objem polotovarů také závisí na receptuře.

Výběr a příprava nádob

Zelenina se fermentuje ve velké a hluboké nádobě – ​​smaltovaném kbelíku nebo rendlíku o objemu 3-5 litrů. Nádoba se důkladně umyje vodou a vytře do sucha. Smaltované nádobí by mělo být pevné – pokud jsou na smaltu díry nebo skvrny, nádobí se rychle znehodnotí. V místech třísek se hromadí nebezpečné bakterie.

Zelenina je fermentována ve skleněných nádobách pro rychlou spotřebu. Banky se pohodlně skladují doma – ve spíži, lednici nebo suchém a tmavém sklepě. Nádoby se umyjí vodou a sodou a otřou. Sklenice jsou uzavřeny železnými, hliníkovými, nylonovými víčky.

Zelí se připravuje v dřevěných nádobách a vanách pro velkou rodinu. Je vhodné to udělat na venkově nebo ve venkovském domě. Sud je důkladně umytý a vyvětrán na čerstvém vzduchu, aby se zbavil cizích pachů. V sudu získává zelenina kořeněnou dřevitou vůni, je křupavá.

Jak kvasit zelí ve vlastní šťávě

Lahodné klasické solené zelí milují dospělí i děti. Pokrm je jednoduchý na přípravu. Okurky skladujte v lednici. Před podáváním je salát ozdoben plátkem citronu nebo limetky a klasický ruský předkrm se promění ve slavnostní salát.

Seznam surovin na vaření:

• 1 kg zelí;
• Xnumx mrkev;
• 35 g kamenné soli;
• 25 g cukru;
• mletý černý pepř podle chuti;
• 5 Pepper spirála;
• 2 bobkový list.

Technologie přípravy:

1. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Pro polotovary zvolte pevné a celé kořenové plodiny.
2. Zelí oloupejte z listů a nakrájejte nožem nebo na speciálním struhadle.
3. Zeleninu promíchejte a přendejte do pánve nebo pánve, osolte a ocukrujte, jemně promíchejte rukama, aby zelí dalo šťávu.
4. Přendejte do menší nádoby, přikryjte čistou utěrkou a nechte den při pokojové teplotě.
5. Sklenice pevně umáčkněte, přidejte černé a nové koření, bobkový list. Zavřete víko a dejte na chladné místo. Svačina je připravena ke konzumaci za tři dny.

Variace receptů

Kromě klasických jsou oblíbené expresní recepty – zelí s koprem a salát “Olízneš si prsty.” Každé jídlo má svou vlastní technologii vaření a charakteristickou chuť.

Jednoduchý expresní recept

Chcete-li připravit rychlé domácí solení, nemusíte mít kulinářské dovednosti – každý může udělat jídlo. 100 g zelí obsahuje pouze 40 kcal, takže salát postavě neublíží.

Co je potřeba k vaření:

• 500 g zelí;
• Xnumx mrkev;
• Vavřínové listy 2;
• 6 Pepper spirála;
• 20 g kamenné soli;
• 25 g cukru.

Jak solit:

1. Zelí oloupeme a nakrájíme najemno, rozložíme na čistý stůl ve vrstvě, posypeme solí a cukrem. Mrkev opláchněte, oloupejte a nastrouhejte na středním struhadle.
2. Zelí přendáme do hrnku, promícháme s mrkví a necháme hodinu odležet.
3. Ucpávejte do sklenic, pravidelně přidávejte bobkový list a nové koření.
4. Sklenici dejte do umyvadla, aby šťáva nestékala na podlahu. Zakryjte gázou, dejte na teplé místo na den.
5. Druhý den zelí na několika místech propícháme vařečkou, aby pustilo šťávu. Pokud ve sklenici není žádná tekutina, přidejte několik lžic čisté vody. Nechte na další den.
6. Uzavřeme kapronovou poklicí a dáme do lednice.
7. Před podáváním ochutíme rostlinným olejem a ozdobíme kolečky cibule.

S koprem

Kysané zelí s koprem se přidává do boršče nebo se dává na stůl jako samostatné občerstvení. Koprové deštníky nasycují zeleninu příjemnou vůní a činí ji užitečnější. Tento salát je skvělý způsob, jak posílit imunitní systém.

Co je potřeba k vaření:

• 1,5 kg zelí;
• 1 mrkev;
• 4 koprový deštník;
• 1 bay leaf;
• 3 černé pepře;
• Sůl 30 g.

Jak vařit:

1. Ze zelí odstraňte vrchní vrstvu listů, opláchněte a položte na dno pánve. Nahoru položte dva koprové deštníky.
2. Nakrájejte zelí a mrkev na středním struhadle, osolte a promíchejte rukama. Vložte do hrnce, zakryjte dvěma koprovými deštníky, přidejte bobkový list a kuličky černého pepře.
3. Dejte na tři dny pod tlak, uložte do sklenic a vložte do chladničky.

Existuje recept na nakládané sochory s koprem a kmínem. Na 500 g zelí se použije 20 g kmínu a 20 g semen kopru. Spolu se zelím a mrkví se přidá nastrouhané jablko a pokrm se zdobí brusinkami nebo brusinkami.

S mrkví

Zelí s mrkví je klasická zeleninová směs. Podle chuti se do složení pokrmu přidávají brusinky, černý nebo červený rybíz, směs koření a koření.

Co je potřeba k vaření:

• 1,5 kg zelí;
• 3 mrkev;
• Sůl Xnumx;
• Pepř 5 černý pepř;
• 2 bobkový list.

Jak marinovat:

1. Zelí nakrájejte nožem nebo pomocí mixéru. Mrkev opláchněte a nakrájejte, smíchejte se zelím a vložte do hluboké mísy.
2. Ochutíme solí a černým pepřem, vložíme do zavařovací sklenice, předem rozdělíme na čtvrtiny. Po každé vrstvě přidejte své oblíbené koření a koření.
3. Zakryjte čistou gázou a dejte na tři dny na tmavé místo. Denně propíchejte dřevěnou lžící. Udržujte v chladu.
4. Před podáváním dochuťte voňavým rostlinným olejem a čerstvou cibulkou.

Recept “Olízejte si prsty”

Chutný a barevný předkrm dobře doplní přílohy, maso a rybí pokrmy. Díky paprikě se salát stává jasnějším a chutnějším, získává nasládlou vůni. Obsah kalorií na 100 g produktu – 95 kcal.

Seznam surovin na vaření:

• 2,5 kg zelí;
• Xnumx mrkev;
• 500 g papriky;
• Xnumx cibule;
• 250 ml rostlinného oleje;
• 250 ml octa;
• Sůl Xnumx;
• 100 g cukru.

Jak se připravit:

1. Zelí a mrkev nakrájíme, papriku oloupeme od semínek a stonků a nakrájíme na tenké proužky. Přesuňte všechny ingredience do hlubokého talíře nebo mísy.
2. Přidejte nakrájenou cibuli, sůl, cukr, ocet a rostlinný olej. Podle chuti přidáme pepř, kmín, mletý koriandr, sušený kopr.
3. Promícháme a po hodině dáme do sklenic. Nechte bez víček pět dní v chladničce nebo na jiném chladném místě, pravidelně propichujte dřevěnou lžící.
4. Zakryjte nylonovým nebo polyetylenovým víčkem, skladujte na chladném místě.

Podmínky skladování

Kapustovou přesnídávku skladujte na chladném místě. V městském bytě je to lednička nebo balkon v zimní sezóně, ve venkovském domě – sklep nebo sklep. Po otevření sklenice se doporučuje svačinku spotřebovat do týdne. Pro prodloužení trvanlivosti se do misky přidává granulovaný cukr. Průměrná trvanlivost je 8-10 měsíců. Zkažený produkt je určen zakalenou šťávou a nepříjemným zápachem.

Tipy od zkušených hospodyněk

Ke kvašení se používá hrubě mletá sůl – dodá zelenině křupavost a rovnoměrně ji napustí. V procesu vaření sledují čistotu nádobí a ručníků – kuchyňské náčiní by nemělo být špinavé, jinak se životnost produktu sníží. Zelenina je vybírána čerstvá a elastická, koření – voňavé a s platným datem spotřeby.

Varování! Kysané zelí se zamrazí na zimu v mrazáku. Po rozmrazení se přidává do polévek – zelňačka, houbový holub, kuřecí maso, boršč.

Závěr

Zimní kyselé okurky ve vlastní šťávě se hodí vždy a všude – jak na útulné rodinné večeři, tak na hlučné slavnostní hostině. Vaření je snadné, hlavní věcí je dodržovat recept a posloupnost akcí. Je vhodné kvasit zelí ve sklenicích – hodí se do každé lednice. Pro pikantní chuť se do předkrmu přidávají mrkev a cibule, paprika a kopr.

Během vaření se zelí propíchne vařečkou, aby vyšly bublinky plynu a pokrm se déle skladoval. Kysané zelí podáváme s bramborami a masem, ozdobíme plátkem citronu, brusinkami nebo čerstvými bylinkami.

Zelí podle tohoto receptu se fermentuje zpravidla 3 dny. Kysané zelí ve vlastní šťávě je středně kyselé, křupavé a velmi chutné. Hodí se do salátu i na vaření zelné polévky.

Připravíme si suroviny. Zelí volíme podzimní odrůdy, například odrůdy Slava. Je nutné, aby zelí bylo bílé, šťavnaté a sladké, pak bude kysané zelí chutné.

Přebytečné kapustové listy zbavíme a zelí nakrájíme ostrým nožem nebo speciálním kráječem.

Mrkev nastrouháme na velkém struhadle. Pro tento recept není potřeba přidávat mnoho mrkve.

Zelí smícháme s mrkví.

Zelí posypte solí. Přidejte trochu cukru – urychlí to proces kvašení, ale obejdete se i bez cukru.

Zelí promícháme. Zelí je nutné dobře rozmačkat se solí. Děláme to s rukama na stole nebo ve velkém šálku. Zelí začne vylučovat šťávu.
Zelí zkoušíme na sůl. Pokud je soli málo, přidejte více (hlavní je nepřesolit).

Zelí dáme pevně do nádoby vhodné ke skladování nebo ihned do sklenice.

Je vhodné vzít dřevěnou tlačenku a zelí udusat.

Sklenici přikryjeme gázou, dáme do misky, protože při kvašení může šťáva ze sklenice odtékat. Uniklá šťáva se musí vrátit zpět do sklenice.
Pokud není ve sklenici dostatek šťávy, zelí nebude příliš šťavnaté, můžete přidat vodu (100-150 ml).

Sklenici zelí necháme v kuchyni. Zelí se fermentuje zpravidla 3 dny. Pokud je místnost chladná, proces může trvat 4 dny.
O den později, když začne bublat, několikrát ho propíchněte dřevěnou tyčí až na dno, aby se uvolnil plyn. Denně děláme vpichy, aby zelí nebylo hořké.

Hotové kysané zelí ve vlastní šťávě vyjmeme na chladném místě. Dlouho dobře drží.

Děkuji za sdílení receptu

Recept: Křupavé kysané zelí ve vlastní šťávě. Jak uvařit křupavé kysané zelí ve vlastní šťávě?

Proč každý dostane křupavé kysané zelí, ale to moje je měkké a shnilé? Párkrát to udělal jinak.

Necpat moc natěsno, osolit hrubozrnnou kamennou solí, častěji propichovat, aby zelí nestagnovalo a dlouho nevydrželo teplo.Vezměte podzimní odrůdu, bílé, čerstvé zelí má být sladké a šťavnaté.

Sůl by neměla být jodizovaná, jednoduchá kamenná sůl, pak zelí nebude měkké a nahnilé. Fermentované uchovávejte ve skle. sklenice v lednici

Skvělý recept a velmi přesný! Vše klaplo, moc děkujeme!

Jsem ráda, že se ti recept líbil! Dobrou chuť!

Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.

Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com

Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM