Čerstvé a sušené listy kafírové limetky jsou ceněné pro svou kyselou, citrusovo-bylinnou vůni s dřevitými tóny a mimořádnými zdravotními přínosy. Jsou součástí známého indického kari pokrmu a thajské polévky Tom Yum. Z listů se připravuje voňavý čaj, který příznivě působí na psycho-emocionální zdraví, trávicí a urogenitální systém. Přečtěte si o výhodách a nebezpečích kaffir lime, jeho použití při vaření v našem článku.
listy kafírové limetky
Kaffir lime, Kaffir, Lima, Papeda blackberry, Kaffir lime, Porcupine citrus – to vše jsou názvy stejné kafírové lípy pocházející z Indie. Jedná se o středně velký strom s trnitými větvemi, malými zelenými hlíznatými plody připomínajícími plody obyčejné lípy. Rostlina má bílé voňavé květy.
Zvláště cenné jsou zelené listy s osvěžujícím citrusovým aroma a nulovými kaloriemi. V uzavřené nádobě si udrží čerstvost a vůni asi šest měsíců. Jsou snadno rozpoznatelné podle smaragdově zelené barvy a dvojité listové čepele, která vytváří iluzi dvou srostlých listů.
Čepel listu vypadá jako přesýpací hodiny. Hrot je špičatý, připojený ke spodní části rozšířeným koncem. Délka – 2-10 cm.
Na obrázku jsou listy kafírové limetky.
Chuť a vůně
Škála citrusového aroma je široká – listy voní po citronu, mandarince, limetce zároveň. Chuťové kombinace jsou podobné. Pokud je pomelete, chuť se lépe odhalí.
Složení a užitečné vlastnosti
Listy obsahují organické sloučeniny, kyselinu askorbovou, vápník, vitamín A, B2, silice a antioxidanty.
Tyto látky mají příznivý účinek na tělo:
- aromatická sloučenina limonen je zodpovědná za jasné aroma a zlepšuje trávení, snižuje riziko refluxu žluči do žaludku;
- aldehyd citronel je zodpovědný za chuť listů a má antimikrobiální účinek;
- antioxidanty vážou a odstraňují volné radikály, snižují negativní dopad oxidačních procesů, zabraňují rozvoji rakoviny dutiny ústní, děložního čípku a jater;
- listy kaffir lime inhibují životně důležitou aktivitu streptokoků, které vytvářejí biofilm na povrchu zubů, který ničí sklovinu a kostní tkáň;
- extrakt zmírňuje záněty při artritidě a dně, odstraňuje přebytečnou tekutinu z tkání;
- přípravek normalizuje krevní tlak, uvolňuje křeče, tonizuje a omlazuje tělo;
- v Indii a Thajsku se zelení používá k normalizaci spánku a zklidnění centrálního nervového systému;
- olej získaný parní destilací se používá při léčbě akné, mastné seborey, k vyrovnání pleti, zesvětlení stařeckých skvrn, snížení celulitidy;
- listový čaj zlepšuje chuť k jídlu, zrychluje metabolismus, léčí nachlazení, snižuje horečku, obnovuje sexuální funkce, snižuje hladinu cukru;
- kaffir lime zabraňuje předčasnému šedivění, čistí vlasy od chemikálií obsažených v kosmetice a odstraňuje lupy.
Aplikace pro vaření
Listy kafírové limetky jsou běžné v panasijské a indické kuchyni. Dávají se do polévek, salátů, kari, příloh z cereálií.
Jak se zpracovává
Listy mají hustou strukturu, takže před vložením do misky se připraví:
- Umyjte a odstraňte hrubé hořké pruhy.
- 3-4 listy stejné velikosti složte nebo stočte do trubičky a nasekejte ostrým nožem.
Jaké pokrmy se přidávají
Pro přípravu polévek a omáček se zelí používá celá a chytí se z hotového pokrmu. Tak například dělají s lavrushkou.
Voňavé listy:
- suché nebo čerstvé vložte do Tom Yam a indického kari, polévky z kokosového mléka, smetanové omáčky;
- zahrnout do složení bouquet garni se zázvorem a citronovou trávou;
- přidává se do vody při vaření rýže;
- v kombinaci s kořenem galangalu, chilli papričkou, šalotkou, bazalkou, kardamomem, kmínem, mátou, kurkumou, tamarindem;
- přidává se do pokrmů z ryb a mořských plodů;
- vložíme do marinády na okurky, lilek, cuketu, jehněčí a vepřové maso.
Co může nahradit
Produkt nebude možné zcela nahradit v pokrmech, ale můžete reprodukovat podobnou aromatickou kompozici pomocí kombinace:
- Limetková kůra, citronový tymián a bobkový list. Kůra má ostrou, citrusovou vůni, citronový tymián dává lehkou citrusovo-bylinnou nótu, vavřín dává bylinkovou vůni s lehkými květinovými nótami. Pro ½ bobkového listu vezměte ¼ lžičky. kůra a tymián. Směs se dává do prvních chodů, omáček, kari, ryb a zeleniny.
- Limetkové listy, citron nebo grapefruit s bobkovým listem a citronovým tymiánem. Tato směs je vhodná do polévek, brambor a masa.
Recepty na čaj
Z listů kafírové limetky se připravuje čaj s jemným citrusovým aroma a lehce kořeněnou dochutí zázvoru. Kombinují se s ovocem, bylinkami, citronovou trávou a zázvorem.
Recept na čaj na 1,5l French press:
- citronová tráva – 2 stonky;
- limetkové listy – 3 ks;
- čerstvý kořen zázvoru – 2 cm;
- vroucí voda – 1,5 litrů.
Příprava:
- Stonky citronové trávy oklepeme a nakrájíme na kousky.
- Listy limetky se umyjí a nakrájí na proužky.
- Oloupejte slupku kořene zázvoru a nakrájejte na plátky.
- Složky se umístí do konvice, nalijí se vroucí vodou a trvají na 10-15 minutách.
Kde koupit a kolik
Listy kafírové limetky se komerčně těžko shánějí. Jsou běžné v jihovýchodní Asii. Na thajských nebo vietnamských tržnicích se prodávají čerstvé, sušené nebo mražené.
Produkt lze objednat v internetových obchodech specializovaných na dodávky produktů z Thajska nebo zakoupit v supermarketech. Listy najdete v sekci zelenina, bylinky a bylinky nebo v sekci koření a exotické potraviny. Cena za 100 g listů se pohybuje od 170 do 250 rublů. v závislosti na dodavateli.
Jak vybrat ten správný
Čerstvé listy mají smaragdovou barvu, listová čepel je hustá, nevadlá, bez tmavých skvrn a poškození, vůně je výrazná.
Sušený produkt má méně výraznou vůni, barva je zelená, tlumená.
Při nákupu věnujte pozornost datu balení. Čím čerstvější produkt, tím jasnější vůně.
Podmínky skladování
Trvanlivost sušených listů kafírové limetky je 18 měsíců. Výrobek se uchovává na tmavém, chladném místě při teplotě max. +25°C, vlhkosti vzduchu ne více než 85% ve skleněné nádobě nebo kraftovém sáčku.
Čerstvé listy se zamrazí a skladují v mrazáku asi rok. Nízká teplota nemění jejich chemické složení, nesnižuje užitné vlastnosti, chuť a vůni.
Zelené listy vydrží až dva týdny v chladničce v přihrádce na zeleninu a bylinky.
Funkce sušení listů a aplikace
Limetkové listy se suší na slunci, aby si zachovaly chuť a vůni. Používají se nejen pro kulinářské účely, ale přidávají se také do horké koupele, zavěšené na verandách k ochucení místností.
Suché listy se vkládají do plátěných sáčků nebo do bot mezi podestýlku. Tím se odstraní nepříjemné pachy.
Aplikace v aromaterapii
Kafirový limetkový olej se používá v aromaterapii – do aromalampy, odpařovačů. Čistý esenciální olej se smíchá s vodou v poměru 1:100.
Jemné citrusové aroma zmírňuje stres, úzkost, má mírně sedativní účinek.
Help. Olej z listů kafírové limetky je považován za silné afrodiziakum.
Kontraindikace a možné poškození
Listy kafírové limetky jsou bezpečné pro lidské zdraví a zřídka způsobují vedlejší účinky. V některých případech, když se zeleninová šťáva dostane na kůži, dochází pod vlivem spalujících paprsků slunce k fotodermatitidě.
Výrobek je kontraindikován:
- s alergií na citrusové plody – může způsobit Quinckeho edém, kopřivku a svědění kůže;
- v prvním trimestru těhotenství;
- děti do 12 let.
Závěr
Vonné listy kafírové limetky se používají při vaření, aby pokrmům dodaly jemnou citrusovou příchuť. Dávají se do polévek, dušených pokrmů, omáček, cereálií, vytvářejí kytice garni v kombinaci s masem, rybami a mořskými plody.
V thajské a indické lidové medicíně a aromaterapii se používají k normalizaci krevního tlaku, trávení a psycho-emocionálního stavu. Čaj z listů zlepšuje náladu, odstraňuje úzkost, pomáhá překonat nespavost, léčí nachlazení a snižuje tělesnou teplotu.
Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.
Obsah kalorií a chemické složení listů kafiru. Užitečné vlastnosti, poškození a kontraindikace jejich použití. Recepty na nápoje a pokrmy, zajímavosti o rostlině.
Složení a obsah kalorií listů papeda
Hlavním rysem listů kafírové lípy je, že jsou bohaté na mnoho užitečných složek, které se tradičně vyskytují v plodech citrusových stromů. Ale zároveň jsou také obdařeny svými vlastními jedinečnými vlastnostmi.
Předpokládá se, že obsah kalorií v listech je malý. Údaje s konkrétními čísly však bohužel nebyly nalezeny. Přitom je známo, že energetická hodnota citrusových plodů je asi 30 kcal na 100 g výrobku. Předpokládá se, že obsah kalorií v listech je o něco vyšší.
Složení vitamínů je zastoupeno takovými složkami, jako je vitamín A, E, K, beta-karoten, vitamíny skupiny B, PP. Existují takové mikro a makro prvky jako vápník, hořčík, sodík, železo, mangan, měď, selen, zinek.
Hlavní výhody lipových listů jsou však způsobeny následujícími látkami:
-
vitamin C. Kyselina askorbová je nejznámější složkou všech citrusových plodů. A jak již bylo zmíněno výše, příroda je obdařila nejen plody, ale také listy stromu. Hlavním úkolem složky je stimulovat spuštění imunitních procesů a chránit naše tělo před škodlivými bakteriemi a viry. Také se aktivně podílí na obnově buněk, tkání, dásní, kostí, zubů, krevních cév. Pomáhá tělu vstřebávat železo, urychluje regeneraci. Pozor však na to, že nesprávné, totiž příliš dlouhé zpracování produktu, výrazně snižuje přítomnost vitamínu C v listech.
Zdravotní přínosy listů kafírové limetky
Není divu, že produkt obsahující takové množství užitečných složek má pozitivní léčivý účinek na tělo. Asiaté často používají lipové listy v lidovém léčitelství. Ke zlepšení zdravotního stavu s jejich pomocí je však stačí používat při vaření.
Pravidelné používání listů pro gastronomické účely pomůže:
-
Zlepšit trávení. To platí zejména pro lidi s nízkou a nulovou kyselostí žaludku. Produkt přispívá k normalizaci funkce trávicího traktu stimulací práce sekrečních orgánů.
Kontraindikace a poškození lipových listů
Jako většina exotických produktů, které nejsou typické pro naše místa, ani tento se nedoporučuje pro děti, osoby se sklonem k potravinovým alergiím a těhotné ženy.
Organismus dítěte není schopen vyrovnat se s trávením tohoto produktu. A jeho schopnost zvýšit produkci žaludeční šťávy může vést k vážnému zánětlivému procesu, až ke krvácení.
Těhotenství je z hlediska pohody vždy velká loterie. Snížená imunita a exacerbace chronických onemocnění vyvolává nesprávnou reakci na atypické jídlo, proces, který je opakem sedace.
No, s potravinovými alergiemi snad není třeba nic vysvětlovat. Tady – buď pánev, nebo pryč. Pro každý případ je lepší se s kulinářským doplňkem postupně seznamovat.
Listy limetky mohou také poškodit následující dvě skupiny lidí:
-
Teetotalers. To je způsobeno tím, že listy obsahují malé množství alkoholu.
Jak jíst listy kafírové limetky
Asiaté označují listy limetky jako koření. Bez tohoto produktu si nelze představit pokrmy Kambodže, Vietnamu, Barmy, Bali, Jávy. Tam se používají čerstvé, sušené i mražené.
Mají citrusové aroma, dodávají pokrmům svěžest a mírnou kyselost. V naší oblasti se používají stejně často jako bobky. Přidávají se do jídel s masem a rybami, polévek a salátů, příloh, pečiva, dezertů. Často je najdete v kompotech, čajích a dalších nápojích.
Nejčastěji se listy kafírové limetky nasekají nadrobno a v této podobě se přidávají do pokrmů. Vývary a kompoty se však vaří s celými listy, které se pak odstraní.
Díky tříslovinám obsaženým v přípravku jsou listy skladovány po dlouhou dobu – až měsíc v lednici. Pokud vidíte, že je nestihnete použít, můžete je usušit nebo zmrazit.
Recepty z Lima Leaf
Tento produkt patří k těm, které jsou dokonale kombinovány s exotickými i známými přísadami.
Určitě vyzkoušejte recepty s limetovými listy takových pokrmů:
-
Tom Yam. Pro přípravu klasické thajské polévky uvařte 0,5 litru vydatného kuřecího vývaru. Nejlepší jsou k tomu kuřecí prsa. Na samém konci vaření přidejte lžíci rybí omáčky, najemno nasekejte 3-4 snítky citronové trávy, pár okvětních lístků růžového zázvoru, 1 chilli papričku bez semínek, 5 lístků kafírové limetky. Všechny ingredience vývaru pár minut povařte, přidejte 1 lžíci rajčatového protlaku, 50 g žampionů a cherry rajčata nakrájená na čtvrtky. Vezměte 100 g královských krevet, vyčistěte, vyjměte střeva, pošlete je do vývaru. Dáme tam drobně nakrájenou malou cibulku s houbami a rajčaty, 2 lžíce rajčat, 1 lžíci cukru a špetku soli. Dobře promícháme, necháme minutu povařit. Vypněte oheň a přidejte půlku citronu. Při podávání posypte špetkou nasekaného koriandru nebo koriandru. Pokud je polévka pikantní, přidáme 100 ml kokosového mléka.
Zajímavá fakta o listech kafírových limetek
Předpokládá se, že se tento druh vápna rozšířil po Asii z Indie na konci XNUMX. století. Místní ocenili jeho kyselou chuť a udělali z něj hlavní okyselovač ve svých pokrmech. V jihovýchodní Asii se aktivně používá spolu s tamarindem.
Listy tohoto stromu jsou navíc výborným kosmetickým přípravkem. Odvar z pár lístků bude báječnou přírodní alternativou pleťového tonika, které osvěží pleť, zbaví ji přebytečného tuku, odstraní černé tečky a bojuje s rozšířenými póry. Přidejte do peelingu jemně nasekané listy a jeho účinnost zdvojnásobíte.
A pokud necháte pár listů v kuchyni, místnost se naplní nádhernou vůní, pomůže to odstranit nepříjemné pachy a vytvoří kolem vás nádhernou atmosféru veselosti.
Podívejte se na video o listech kafírové limetky:
Ať už se s listy kafiru setkáte v jakékoli podobě – čerstvé, sušené nebo mražené, berte je bez váhání. Jsou to tak vděčné ingredience, že pro ně velmi rychle najdete využití a následně z nich uděláte plnohodnotného člena vaší tradiční gastronomické sestavy.
Rýžový ocet: výhody, poškození, vaření, recepty
Kurt: výhody, škody a recepty na suchý sýr
Klobásy v kynutém těstě na kefíru
Jak udělat facelift doma
Japonská dieta: podrobné menu pro hubnutí
Banánová dieta: na 3, 4 a 7 dní
© 2012-2020 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)
Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi, které jsou škodlivé pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.
Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.
Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.
Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.
