Když nevíte, jak dlouho smažená ryba vydrží v lednici, je snadné se otrávit jídlem. To je způsobeno tím, že v raných fázích rozkladu produkt vypadá a voní svěže, ale množství toxinů v něm již není pro lidské tělo bezpečné. Obecná pravidla jsou následující: vařené ryby lze skladovat v hlavní komoře chladničky po dobu až 3 dnů, v mrazničce – až 3 měsíce.
Jak uchovávat smažené ryby v lednici?
V závislosti na požadované trvanlivosti se smažená ryba umístí buď do chladničky, nebo do mrazáku.
Vybrané zařízení musí poskytovat následující teplotní režim:
- od +2 do +6°C – při zachování čerstvosti produktu po dobu 36 hodin;
- od -18 do -24 ° C – po dobu sedmi dnů bude ztráta chuti minimální a ryby vhodné ke konzumaci zůstanou až tři měsíce.
Je důležité vzít v úvahu skutečnost, že v domácích chladničkách není teplota vždy stabilní. Jejich komory jsou navrženy tak, že mezi policemi a produkty na nich umístěnými by měl být volný prostor pro cirkulaci studeného vzduchu. Hospodyňky však často skládají talíře, hrnce, sáčky a tácy téměř těsně k sobě – to vede ke zvýšení teploty o 3-5 stupňů, v důsledku čehož se jídlo mnohem rychleji kazí.
Chlazení
Před umístěním ryby do lednice je vyjmuta ze sporáku a uchovávána, dokud nedosáhne pokojové teploty. Poté se přenesou do plastových nebo smaltovaných nádob s víkem a umístí na spodní polici. Při absenci speciálních nádob můžete použít desku dobře zabalenou v potravinářské fólii nebo pevně svinuté hliníkové fólii.
V litinové pánvi není možné skladovat ryby, i když se tam smažily. Tento kov reaguje s potravinami a urychluje oxidaci omega-3.
Zmrazení
Ve stravovacích zařízeních dochází ke zmrazování potravin šokovým způsobem, který nelze provést doma. Z tohoto důvodu by měla být smažená ryba nejprve ochlazena na pokojovou teplotu, poté umístěna na hodinu nebo dvě do běžné chladničky a teprve poté odeslána do mrazničky. Tento způsob zajistí rovnoměrné zmrazení každého kousku a lepší uchování chuti.
Ryby je vhodné zmrazit rozložením do speciálních sáčků v jedné vrstvě. Již po úplném zmražení jej lze z důvodu úspory místa složit do nádoby těsněji.
Nenechávejte produkt v mrazáku v otevřené nádobě nebo volném sáčku, protože to vede k „spálení mrazem“ – rychlé ztrátě vlhkosti, v důsledku čehož se ryby stávají nechutnými a neatraktivními vzhledem.
Balení ryb před uskladněním
Pro dlouhodobé skladování smažených ryb je důležitá nejen teplota v chladničce, ale také balení, protože plní několik funkcí najednou:
- Lokalizace zápachu. Pokud položíte misku na talíř a položíte ji na polici v této podobě, zbytek produktů bude nasycen specifickým rybím aroma. Máslo, sýr, ovoce a vejce jsou obzvláště náchylné k tomuto účinku.
- Ochrana proti mikroorganismům. Bez ohledu na to, jak čistá se může lednice zdát, stále v ní žijí kolonie patogenních bakterií a plísní. A tučné bílkovinné krmivo je ideálním substrátem pro jejich rozmnožování, takže ryby skladované v otevřené nádobě se mnohem rychleji stávají zdraví nebezpečnými.
- Zadržování vlhkosti. Čím déle jsou potraviny v chladničce, tím více tekutiny se z nich odpařuje. V důsledku toho se ztrácí atraktivní vzhled a chuť.
- Zabraňte vniknutí cizích předmětů do produktu. Hmyz ze špatně umyté zeleniny nebo kousků jiného nádobí (například drobky z dortu) se může dostat do misky, kde leží ryba, a způsobit její infekci nebo předčasné zkažení.
Ideální nádobou na smaženou rybu jsou vakuové sáčky, ve kterých se nevysychá ani při dlouhé trvanlivosti v mrazáku. V bezvzduchovém prostoru navíc probíhá oxidační reakce tuku velmi pomalu, takže produkt nemá hořkou chuť.
Alternativou k takovým pytlům mohou být vzduchotěsné nádoby. Pro mrazení byste měli vybírat takové, které snesou mínusové teploty. Fólii, přilnavou fólii a obyčejné igelitové sáčky lze ale použít pouze pro krátkodobé skladování v hlavní komoře lednice.
Před použitím zahřejte
Ryby, které byly uloženy v chladničce méně než 12 hodin při teplotě +2 až +6°C, lze na přání konzumovat i studené. Pokud tam strávila déle, měla by se před použitím ohřát – alespoň dvě minuty osmažit na oleji nebo povařit v omáčce. Druhý způsob je výhodnější, protože chuť produktu je lépe zachována.
Zmrazené smažené ryby je nutné rozmrazit v hlavní komoře chladničky a teprve poté znovu ohřát. Výrobek znovu nevkládejte do mrazáku, protože to výrazně snižuje trvanlivost a zhoršuje chuť.
K ohřevu se nedoporučuje používat mikrovlnnou troubu: ryby získají „gumovou“ konzistenci.
Je lepší uchovávat ryby v lednici stále v syrové formě (chlazené nebo zmrazené) a používat je k vaření podle potřeby. Pokud se ale stalo, že bylo usmaženo více kousků, než můžete sníst najednou, není nic špatného na tom, když je necháte na později, při dodržení všech pravidel skladování a teplotních podmínek.
