Ryby by měly být přítomny ve stravě každého člověka, protože jde o zdravý produkt nasycený jódem, Omega-3 kyselinami a různými tuky nezbytnými pro lidské tělo. Každý z nás by měl pro udržení zdraví konzumovat rybí produkty alespoň jednou týdně. Ryby lze skladovat a upravovat různými způsoby, ale budeme mluvit o sušených rybích produktech.
Způsoby skladování
Při nákupu ryb je důležité vybrat si tu správnou a vědět, jak ji doma uskladnit. Jak lze sušené ryby skladovat? Vždy byste měli dodržovat základní pravidla a znát faktory, které ovlivňují trvanlivost výrobků.
Aby se sušený rybí produkt předem nezhoršil a byl stejně užitečný, zvažte některé nuance.
- Nedovolte, aby vlhkost přesáhla 80 %, jinak výrobek zplesniví. A pokud je naopak procento vlhkosti příliš nízké, ryba vysychá a ztrácí chuť.
- Nekupujte příliš mnoho ryb. Měla by jít do zásoby v množství, které jste schopni v blízké budoucnosti sníst. Při příliš dlouhém skladování se chuť ztratí.
- Pro skladování byste neměli volit obaly z celofánu nebo fólie – pokud je výrobek v tomto obalu skladován delší dobu, zplesniví.
Pokud si koupíte čerstvou rybu a chcete z ní udělat sušenou rybu, pak první věc, kterou musíte udělat, je musíte ryby nasolit tři až pět dní. Poté namočte, omyjte přebytečnou sůl a nakonec osušte a zavěste kostru do vzduchu. V tomto případě je důležité produkt nepřesušit a všimnout si okamžiku, kdy je ryba zcela připravena.
Při příliš dlouhém solení škodlivé bakterie umírají, ale protože produkt nebyl podroben tepelnému zpracování, jsou v něm zachovány všechny vitamíny a stopové prvky.
Při častém používání takto připraveného přípravku se zlepšuje činnost štítné žlázy a kardiovaskulárního systému.
V ledničce
Před uložením produktu do chladničky je třeba jej zabalit do pergamenu a teprve poté přenést do chladničky na polici na zeleninu. Během skladování je důležité sledovat teplotu v chladničce, neměla by překročit + 8 ° C. V tomto případě mohou být ryby skladovány až šest měsíců.
Pokud máte druhou chladničku, kde je teplota do -5 °C, mršiny lze v takových podmínkách skladovat celý rok. Je lepší balit ryby po částech, aby nedošlo k opětovnému zchlazení. Většina lidí preferuje tento způsob skladování, protože je cenově nejdostupnější a nejjednodušší.
Při pokojové teplotě
Nejčastěji při tomto způsobu skladování lidé ryby věší. Tato metoda je vhodná, pokud jste si koupili nebo uvařili malé množství ryb a budete je moci brzy sníst, protože trvanlivost u této metody není delší než měsíc (většinou závisí na stupni sušení produktu).
Jatečně upravená těla by měla být zavěšena na místě, kde nebudou vystavena přímému slunečnímu záření, nebo přikryta hadrem nebo gázou, aby ryby nevyschly. Jde to ale i bez věšení: korpusy po částech zabalte do pergamenového papíru a uložte doma na tmavé místo, kůlnu nebo spíž.
Hlavní věc je, že teplota na tomto místě není příliš vysoká a vlhkost nepřesahuje 80%. Poté co nejčastěji výrobek kontrolujte, zda není zkažený a plísní.
Místnost, ve které jsou ryby skladovány, musí být pravidelně větrána.
V mrazáku
Pokud chcete uchovat jatečně upravená těla po dlouhou dobu, pak je tato metoda nejvhodnější. Chcete-li rybu připravit ke skladování, musíte ji zabalit po částech a zabalit každou porci do pergamenu (balení porcí je nutné, aby nedošlo k opětovnému zmrazení a zkažení produktu).
Všechny ryby pak stačí dát do mrazáku, kde se perfektně zakonzervují na rok. Je důležité, aby mraznička vždy udržovala stejnou teplotu a vlhkost nepřesáhla 80 %. Důležité je také dbát na to, aby byla ryba během skladování zcela suchá, aby se při zmrazení neslepila.
Pokud máte samostatný mrazák na ryby, tak je to super, protože se voní ve společném mrazáku mísí.
Pokud máte jeden mrazák, pak lze rybu umístit do vzduchotěsné nádoby, která zakonzervuje jak ji, tak i další produkty.
V bance
Sušené ryby lze skladovat i ve skleněných nádobách. Pouze taková konzervace se výrazně liší od zavařování zeleniny. Tento druh skladování je vhodný pro nepříliš dlouhé ryby. Pokud je správně a kompetentně uchováván, produkt si zachová svůj původní vzhled a chuť po dlouhou dobu.
Prvním krokem je vybrat nádoby pro budoucí skladování, důkladně je opláchnout a vysušit. Poté se na dno nádoby nasype vrstva soli. Jatečně upravená těla se umístí do nádoby tak, aby těsně ležela. Ale zároveň by tam mělo být místo, kam umístit malou svíčku. Můžete dokonce použít tenkou kopii určenou pro narozeninové dorty. Svíčka se svisle umístí mezi korpusy, knot se zapálí a sklenice se okamžitě zkroutí. Jakmile svíčka zhasne, bude to znamenat, že ve sklenici už není žádný kyslík.
Takové produkty lze skladovat několik měsíců. Nejčastěji vezměte 3litrové nádoby.
Další způsoby
Sušené ryby lze skladovat i jinak.
- V plechovce. Usušené korpusy můžete skladovat i v plechu. Tato metoda byla relevantní před několika desítkami let. Nyní jej používá málokdo. Abyste mohli ryby skladovat tímto způsobem, musíte si vybrat nádobu vhodné velikosti, vložit produkt a pevně jej zakrýt víkem. Produkt můžete dát na police, do lednice, do spíže nebo do stodoly.
- Ve fólii. Někteří z nás skladují sušené ryby v alobalu. Tato metoda je však relevantní pouze při cestování nebo při jakékoli jiné události, kdy se produkt rychle sní. Nevýhoda této metody spočívá v tom, že takto skladovaná ryba se rychle „dusí“ a začíná chátrat. Proto je lepší ji sníst do deseti dnů, pokud ryba leží na víceméně chladném místě.
- V krabici nebo sáčku. Když máte ryb příliš mnoho a potřebujete je někam uložit, je dobrou volbou taška nebo přepravka. Tento způsob má samozřejmě mnohem kratší trvanlivost, ale pokud není kam rybu dát, tak to postačí jen ona. Ryby v nádobě nebo sáčku by měly být umístěny na tmavém, chladném a ne příliš vlhkém místě.
- Ve slaném nálevu. Tato metoda je vhodná spíše pro čerstvé ryby. Ve sklenici se osolí a poté ji můžete zavěsit do sucha. Do této chvíle může být skladován po dlouhou dobu. Před zavěšením korpusy důkladně opláchněte od přebytečné soli v tekoucí vodě, jinak se prosolí. Produkt nesmí být znovu ponořen do fyziologického roztoku.
Skladovatelnost ve vakuovém balení
Pokud chcete ryby co nejdéle skladovat, chránit před vysycháním nebo naopak před nadměrnou vlhkostí, pak je k tomu vhodná tato metoda. Abyste se připravili na uskladnění, musíte si koupit vakuové sáčky, ryby do nich vložit a odčerpat odtud vzduch. Takto skladovaný produkt může ležet až 90 dní při teplotách do + 20 °C (kvůli tomu, že ryby nepřicházejí do styku se vzduchem). V mrazáku může ležet celý rok.
Jak zachránit ryby před mouchami?
Když si koupíte rybu a rozhodnete se, že ji budete skladovat doma, při pokojové teplotě, problémem jsou mouchy, které jsou přenašeči velkého množství nemocí.
Pokud se rozhodnete výrobek pověsit, zkuste každou rybu zabalit do plátěného sáčku. Díky tomu hmyz nebude moci produkt zkazit. V žádném případě ale nestříkejte v blízkosti chemikálií – krátkodobě ochrání před otravnými mouchami, ale přípravek pohltí škodlivé látky a zápach.
Chutný a aromatický plátek ryby v kombinaci s vařeným bramborem nebo sklenicí dobrého piva odepře málokdo. Fanoušci této ryby vědí, že kromě pikantnosti je i výživná a zdravá. Sušené ryby obsahují esenciální aminokyseliny a Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny, které mají nejpříznivější vliv na zdraví. Kromě toho má nízký obsah kalorií a dobře se vstřebává do těla.
Pokud jste voňavé, lahodné rybě neodolali a naskládali jste si ji do zásoby pro budoucí použití, je na čase naučit se, jak sušenou rybu správně skladovat, aby předem nevyschla a „nezmizela“.
Jak vybrat sušené ryby
Sušené ryby musíte vybírat pečlivě a pečlivě: pouze pečlivě vybraná jatečně upravená těla mohou zachovat čerstvost po dlouhou dobu. Pokud k tomuto problému přistoupíte nesprávně, existuje vysoké riziko vážné otravy. Podívejme se na hlavní znaky kvalitních ryb, na které se musíte při nákupu zaměřit:
- věnujte pozornost barvě šupin – měla by mít nahnědlý nebo šedý odstín. Žlutá nebo červená barva břicha není povolena – to je známka toho, že ryba byla dlouho nasolena a bude chutnat hořce;
- Prémiové ryby se budou cítit pevné a na dotek jen mírně tvrdé. Příliš tvrdý a houževnatý produkt již není zcela čerstvý;
- zkontrolujte váhy – měly by být suché, neporušené a rovné, bez zjevných stop soli. Deformované, odlupující se šupiny a stopy vlhkosti, zejména v oblasti břicha, jsou důvodem k odmítnutí nákupu;
- Vůně ryby vám mnohé napoví. Měli byste čichat blíže k ocasu – aroma moře a soli naznačuje čerstvost produktu, ale jemný zápach hniloby je alarmujícím signálem. Například štika voní sladce, a pokud cítíte bahno nebo bažinu, je lepší se zdržet nákupu takových ryb.
Při nákupu můžete provést jednoduchý test kvality produktu: proveďte malou punkci v oblasti zadní ploutve. Pokud se uvolňuje tmavý hlen se štiplavým zatuchlým zápachem, ryba není vhodná k jídlu.
Jak sušit ryby, přečtěte si tento článek.
Skladování sušených ryb
Byl tedy vybrán čerstvý a vysoce kvalitní produkt. Zbývá jen zjistit, jak správně uschovat doma sušené ryby.
Nejjednodušší je zabalit ho do papíru nebo pergamenu a umístit na tmavé, chladné a dobře větrané místo. Při pokojové teplotě nepřesahující 20 °C a vlhkosti maximálně 75 % lze ryby skladovat asi 2 měsíce.
Pokud máte spíž, půdu nebo suchý sklep, kde teplota nepřesahuje 10 °C, můžete ryby uchovat čerstvé po dobu 4 měsíců. Za tímto účelem je výrobek zabalen do několika vrstev silného papíru nebo umístěn do plátěných sáčků a zavěšen na háčky.
Kromě toho se ke skladování používají lepenkové nebo dřevěné krabice a proutěné koše. V tomto případě nejsou jatečně upravená těla zabalena do papíru, ale umístěna mezi vrstvy a pokryta nahoře. Za takových podmínek však ryby postupně vysychají a mírně se zmenšují na velikosti a hmotnosti. Pokud vám tento způsob nevyhovuje, pak je lepší sušené ryby skladovat, aby nevyschly v lednici nebo plechové dóze.
Před přípravou sušených ryb k dlouhodobému skladování se ujistěte, že není poškozena mikroorganismy, nemá stopy plísní nebo oxidačních procesů.
Sušená ryba vydrží v lednici asi 2-3 měsíce, jen ji nezapomeňte nejprve zabalit do papíru (ne moc pevně).
V plechové nádobě s pevně uzavřeným víkem ryba „vydrží“ několik měsíců. Tato metoda chrání před smrštěním a neumožňuje pronikání vzduchu a světla dovnitř sklenice. Nádoba by měla být skladována na tmavém a chladném místě.
Pokud nemůžete najít plechovku, můžete rybu umístit do skleněné nádoby a vytvořit vakuum: k tomu vložte malou zapálenou svíčku do sklenice s pevně stlačenou rybou a srolujte víko. Veškerý kyslík shoří, vytvoří se vakuum, zbývající vlhkost bude absorbována solí a ryba bude „zakonzervována“. Tímto způsobem můžete produkt uložit až 6-12 měsíců (v závislosti na obsahu tuku v rybách).
Jak a kde ale sušené ryby delší dobu skladovat, například pokud máte velkou zásobu nebo si chcete produkt ušetřit na nějakou dovolenou? Pro uskladnění pak zvolte mrazák. Ve zmrazeném stavu si sušené ryby zachovají své původní vlastnosti po dobu 6-12 měsíců, nedoporučujeme je déle skladovat. Při této metodě jsou jatečně upravená těla zabalena do několika vrstev papíru a umístěna do mrazáku.
Všechny uvažované možnosti skladování jsou vhodné jak pro kupované, tak pro domácí ryby. Dodržováním doporučení můžete produkt uchovat po relativně dlouhou dobu. Bez ohledu na to, v jakých podmínkách je sušená ryba skladována, nejlépe bude chutnat v prvním měsíci po uvaření.
