Sušené ovoce nejsou jen rozinky z obchodu se sušenými meruňkami a sušenými švestkami. Ve skutečnosti existuje obrovské množství druhů. Není nutné uvažovat o zámořských lahůdkách. Naše sušená jablka, hrušky, broskve a melouny obsahují neméně cenné látky, navíc lahodí chuti a prospívají zdraví.
Pojďme zjistit, jak sušit ovoce v troubě. Zároveň se podíváme na několik dalších metod a naučíme se, jak správně připravit, zpracovat a skladovat plodiny.
Jak připravit ovoce a bobule k sušení
Doporučuje se sušit zralé, ale ne přezrálé plody. Vysoký obsah šťávy proces zpomaluje. V troubě se ovoce lepí na plech, teče a lepí. Povrch příliš sladkých potravin se pokryje lepkavým povlakem. Zelené exempláře nemají výraznou chuť ani vůni. Je nutné zvolit zlatou střední cestu.
- myjeme. Čisté výrobky je lepší sušit v troubě. Důležité je to nenamáčet. Nadměrná vlhkost negativně ovlivňuje kvalitu obrobku;
- odstraňte semena. Spolu s nimi je dovoleno sušit i některé ovoce. Pouze proces trvá déle, produkt se obtížněji používá a hůře se skladuje;
- střih. Bobule lze sušit celé. Většinu plodů je vhodnější rozdělit na poloviny nebo čtvrtiny. V troubě je lepší připravovat malé kousky – plátky, talíře.
Níže podrobně zvážíme, jak sušit různé ovoce. Počáteční kvalita je velmi důležitá. Nesušte kulhavá jablka, nalámané a drcené meruňky nebo červivé třešně. Je však dovoleno oříznout poškozená místa. Svíravá hruška bez chuti se po usušení nezlepší. Má cenu ztrácet čas zbytečnými, nevyžádanými přípravky?
V troubě můžete sušit různé ovoce a bobule, je nutná předběžná příprava. Optimální teplota je 50-70 stupňů. Ovoce se doporučuje skladovat na suchém a chladném místě.
Jak správně sušit ovoce v troubě
Jakékoliv potraviny je lepší sušit v elektrických konvektomatech. Ventilátor proces urychluje, ohřev probíhá minimálně na dvou stranách. Plynové trouby rozvádějí teplo pouze zespodu. V důsledku toho se kousky ovoce lepí a vyžadují neustálé otáčení.
- Kousky ovoce položte na plech. Je lepší použít drátěný stojan. Pokud produkt aktivně uvolňuje šťávu, je povoleno položit plech na pečení.
- Zapněte troubu na 70 stupňů, mírně ji otevřete a začněte sušit.
- Zkontrolujeme to za pár hodin. Pokud je povrch plodu vysušený, snižte teplotu na 50-60 stupňů. Kousky na plechu je vhodné otočit na druhou stranu.
- Pokračujte v sušení, dokud nebudete připraveni. Sušené ovoce zůstává měkké a po lisování se vrátí zpět. Sušené analogy jsou tužší, ale také si zachovávají elasticitu.
Když aranžujete hrušky, broskve a meruňky, zkuste je nejprve položit řezem nahoru a slupkou dolů. Pak se na povlečení nic nepřichytí.
Jak sušit bobule v troubě
Sušení různých bobulí v troubě vyvolává neméně otázky. Technologie je trochu jiná. Je důležité předem třídit. Nenalévejte malé a velké vzorky na jeden plech.
Rozložíme je samostatně nebo uděláme přepážku na plechy. V opačném případě zůstanou velké bobule mokré a malé uschnou. Odrůdové jahody se často krájí na poloviny nebo čtvrtiny. Někdy jsou třešně rozebrány na dvě části. Jiné druhy, například jahody, se vysazují celé.
Pokyny krok za krokem pro sušení v troubě:
- Plody naskládejte na plechy vyložené pečicím papírem.
- Nejprve nastavte teplotu trouby na 40 stupňů. Začneme sušit.
- Po 3 hodinách zvyšte na 60 stupňů.
- Po hodině zvýšíme teplotu v troubě o dalších 10 stupňů.
- Dále pokračujeme v sušení na 70 stupňů, dokud nebude připraven. Troubu pevně nezavírejte, pára by měla unikat.
Často se nás ptají, jak sušit mražené bobule. Ve skutečnosti to není nejlepší surovina pro dehydrataci. Již ztratilo některé své užitečné látky a bylo podrobeno tepelnému zpracování.
Při nesprávném rozmrazování ztrácí výrobek chuť a vůni. Rostlinná vlákna navíc výrazně změknou a ztratí se cukry. Pokud je potřebujete vysušit, doporučujeme po rozmrazení z potravin vymačkat přebytečnou vlhkost, dále postupujte podle obecných pokynů.
Doporučujeme svařit kyselé, bez chuti nebo rozmražené bobule a ovoce v cukrovém sirupu a teprve potom je vložit do trouby. Výsledkem bude něco jako kandované ovoce. Dá se rozdrtit, výstupem bude marshmallow.
Sušení bobulí a ovoce v elektrické sušičce nebo sušičce
Možnost sušení různého ovoce v troubě nevyhovuje všem hospodyňkám. Je nutné neustále sledovat teplotu a převracet ji. Troubu nelze nechat zapnutou. Mnohem pohodlnější je sušit obrobky ve speciálních zařízeních. Hodně usnadňují úkol. Nejprve se podíváme na elektrickou sušičku.
- Připravené produkty vložíme do elektrické sušičky. Rozložte rovnoměrně na podnosy.
- Zapněte přístroj na střední režim, asi 50-55 °C.
- Začneme sušit. Na ovoce můžete na 7-8 hodin zapomenout. Poté přesuňte spodní zásobníky nahoru.
Doba schnutí může trvat den, někdy i déle. Tenké jablečné a hruškové lupínky a přísady s nízkým obsahem vlhkosti jsou rychle připraveny. Šťavnaté, dužnaté plody, zvláště ty velké, vyžadují mnohem více času. Pro urychlení procesu doporučujeme zvýšit teplotu na 70 stupňů na několik hodin.
Vaření v sušičce se příliš neliší. Výhodou přístroje je možnost nastavení přesné teploty až na stupeň. Nedojde k přehřívání. Horizontální modely mají na zadní stěně zabudovaný ventilátor, který zajišťuje rovnoměrné proudění vzduchu. Není třeba vyměňovat zásobníky.
Ovoce můžete sušit v mikrovlnné troubě, na sporáku, existují recepty na pomalý hrnec. Hlavní nevýhodou těchto metod je obtížná regulace teploty, suroviny se snadno přehřejí, smaží nebo pečou.
Jak správně sušit ovoce a bobule na slunci
Pokrok zaplavuje planetu. Jen lidi nikdy nepřestanou zajímat, jak správně sušit ovoce doma na slunci. Stále je považována za jednu z nejužitečnějších a nejjednodušších metod. Má to své výhody. Jen neméně nedostatky.
Výhody sušení na slunci:
- levnost;
- jednoduchost;
- ovoce chutná lépe.
nevýhody:
- prach se dostane dovnitř;
- hmyz země;
- závislost na počasí;
- je nutné neustálé sledování.
Náhodný mrak nebo dokonce sebemenší déšť okamžitě zničí obrobek. Mnoho lidí proto raději suší v elektrických sušičkách a troubách. Přírodní podmínky jsou vhodnější pro jižní šířky. Teplota by neměla klesnout pod 25 stupňů. Je vyžadováno větrané místo. Jinak ovoce rychleji zplesniví, než ztratí vlhkost.
- Bereme rošty, překližky, plechy do trouby a jakékoliv jiné plechy. V případě potřeby papír rozložte. Jdeme na slunce.
- Rozložte ingredience připravené k sušení. Rozložte v jedné vrstvě. Kusy se mohou dotýkat. Velmi brzy se zmenší a bude tam spousta volného místa.
- Začneme sušit. Každý den otočíme na druhou stranu a kontrolujeme. Při oblačném počasí jej přeneseme dovnitř a dáme pod střechu. Udělejte totéž, pokud jsou chladné noci.
Některé druhy ovoce lze sušit navlékáním na provázek. Metoda je vhodná pro plátky jablek, meruněk, hrušek a půlky švestek. Výhodou je, že jej není třeba převracet, stačí lana zavěsit na větrané místo.
Jak skladovat sušené ovoce a bobule
Pro skladování zvolte chladná místa s teplotami od +10 do +15. Malé množství sušeného ovoce je povoleno uchovávat uvnitř. Je však důležité pravidelně kontrolovat. Výrobek by neměl zvlhnout. Proti potravinovým molům je nutné se chránit.
- plátěné tašky. Je vhodné používat přírodní tkaniny. Přístup vzduchu zabrání vzniku plísní;
- papírové pytlíky. Materiál absorbuje vlhkost a zabraňuje vzniku vlhkosti;
- Skleněné sklenice. Vhodné pouze pro dobře sušené ovoce. Vlhké vzorky bez vzduchu začnou hnít.
Velké množství ovoce je vhodné v zimě skladovat v krabicích, dřevěných krabicích a papírových pytlích. Obrobek je zavěšen ve skladech a instalován na stojanech. Důležitá je ochrana proti hlodavcům. Neměl by být umístěn vedle aromatických bylinek na čaj, cibule, česneku nebo jiných voňavých sušených bylin.
Sušení v troubě je obtížnější než jiné metody. Jen často je to jediný způsob, jak si doma vyrobit užitečný přípravek. Do zásob doporučujeme vybírat pouze kvalitní suroviny. Nebuďme líní, studujme technologii a jednejme podle všech pravidel!
Moderní domácí spotřebiče se používají pro velké množství různých úkolů. Dnes si uživatel může nejen něco osmažit na pánvi nebo upéct v troubě. Na trhu existuje obrovské množství přístrojů na vaření pokrmů v páře. Používají se také toustovače, multivarky, tlakové hrnce a další vybavení.
K sušení bobulovin a ovoce lze použít stolní konvekční sušičky nebo masivní sušičky. Tento domácí spotřebič umožňuje rychle sušit bobule a ovoce, aby je bylo možné používat v zimě. Ale jaký má smysl kupovat sušičku nebo sušičku, když totéž umí běžná trouba od LEX? V tomto článku budeme hovořit o tom, jak rychle odstranit vodu z ovoce pomocí elektrické trouby.
Bobule a ovoce
Bobule a ovoce jsou letní dárky, skutečné přírodní sladkosti, které neobsahují čistý cukr ani škodlivé potravinářské přísady. Bohužel jsou tyto plody lidem dostupné pouze v létě a na podzim, protože v přírodě se v našich končinách vyskytuje hlavní ovoce. Přirozeně, v moderním světě můžete koupit jablka, hrozny, maliny, jahody, broskve a meruňky po celý rok, stačí zajít do obchodu. Ale všechny tyto plody jsou k nám dodávány ze vzdálených zemí, často se při přepravě používají škodlivé látky a samotné bobule a ovoce nemají dostatečně dobrou chuť a vůni. Nezapomeňte také, že náklady na takové ovoce jsou znatelně vyšší a ne vždy odůvodňují nákup.
Sušení a sušení
Pokud máte svůj vlastní letní dům nebo si na podzim koupíte místní bobule a ovoce, bylo by moudré je částečně zmrazit v mrazáku. Bobule zpracované metodou šokového zmrazení si ideálně zachovají svou strukturu, chuť a aromatické vlastnosti. Třešně, jahody nebo třešně můžete snadno zamrazit pro použití během zimy. Bobule lze například přidávat do zmrzliny, jogurtů a smoothies. Bobule jsou také skvělé pro přípravu lahodných koláčů.
Pokud má větší smysl bobule zmrazit, pak je lepší sušit věci jako jablka, hrozny, broskve, meruňky nebo švestky. Sušené ovoce je skvělé pro výrobu kompotů a lze je přidat do koláčů. Sušené ovoce lze také namočit do vody a používat jako běžné ovoce.
Existují 2 možnosti zpracování ovoce: sušení a aktivní sušení. Sušení zahrnuje prodloužené sušení produktu v důsledku vystavení suchému vzduchu při teplotách pod 40 stupňů Celsia. Během sušení se většina živin zachová, bílkoviny se nedenaturují a z produktu odchází vlhkost. Aktivní sušení zahrnuje zpracování při teplotě 40 stupňů nebo více. Umožňuje vám odstranit více vlhkosti a prodloužit trvanlivost ovoce, ale jejich chuť bude o něco horší než při sušení.
Používáme troubu
K přípravě sušených bobulí a ovoce nemusíte kupovat sušičku a sušičku. Můžete použít elektrickou troubu, která má možnost plynule upravovat teplotu a má konvekční ventilátor.
V ideálním případě si pořiďte speciální síťované podnosy, které vám umožní sušit zeleninu a ovoce rovnoměrněji. Mohou být instalovány na několika úrovních vaření najednou. Většina kvalitních pecí (například od LEX) je vybavena 5 úrovněmi vaření. To znamená, že můžete sušit velké množství potravin najednou. Nemáte-li možnost zakoupit si síťové plechy na pečení, pak můžete použít klasické smaltované modely a chromovanou mřížku. Aby se ovoce nelepilo na smalt, je nejlepší použít papír na vaření.
Výběr režimu
Nejprve je třeba připravit ovoce – nakrájet je na stejnoměrné kousky, aby sušení probíhalo rovnoměrně. Z většiny druhů ovoce se vyplatí odstranit semena, protože dodají žluklé chuti, některé druhy bobulí by se ze semínek odstraňovat neměly.
Po vložení ovoce na plech musíte zapnout troubu na teplotu 30-40 stupňů v případě sušení a 40-60 stupňů v případě aktivního sušení. Přísně se nedoporučuje zapínat gril, protože to poškodí proces. Je také nutné zapnout konvekční ventilátor, aby mohl vzduch rovnoměrně cirkulovat. To je důležité zejména pro víceúrovňové vaření.
Elektrické trouby od LEX
Pokud nemáte konvekční troubu, můžete si ji koupit v internetovém obchodě lex-shop24.ru. Prodáváme pouze originální vybavení italské značky LEX, které je kvalitní a má mnoho dostupných režimů. Můžete si koupit modely o šířce 45 nebo 60 cm a nainstalovat je do kuchyňského nábytku. Objem trouby se může pohybovat od 55 do 62 litrů a ovládání se provádí pomocí otočných přepínačů a dotykového panelu.
