Pečená drůbež je cenově velmi dostupný a snadno připravitelný pokrm, který se bude na svátečním stole vždy hodit. Na novoroční večeři je nejlepší ji uvařit vcelku se zajímavou náplní nebo ve vynikající marinádě. Řekneme vám, jak upéct kuře v troubě, aby bylo šťavnaté a voňavé.
Tajemství výběru a přípravy
Prvním a hlavním tajemstvím vaření dokonalého kuřete je dobře vybraná kostra. Mělo by být středně velké a co nejčerstvější. To je indikováno světle růžovým odstínem, jemnou, jemně nasládlou vůní a dužinou, která je elastická na dotek. Pokud na něj zatlačíte, tkáně rychle získají svůj původní tvar.
Na pečení je nejvhodnější pánev se silným dnem a stěnami, nejlépe z litiny. Vysoká keramická tepelně odolná kapacita bude také to pravé. Prohřívá se rovnoměrně a udržuje stabilně vysokou teplotu po celou dobu pečení. Ale se sklem a tenkými kovovými formami musíte být opatrnější. Stojí za to se na minutu rozptýlit, protože pták okamžitě spálí.
Doba vaření se počítá podle principu: 40 minut na kilogram hmotnosti. Postačí teplota 180–200°C. Některé hostesky to však dělají. Prvních 30-40 minut pečte kuře na maximální výkon, abyste dosáhli křupavé smažené kůrky. Poté se plamen sníží na 200 °C a pták se přivede do pohotovosti. Aby se korpus propekl rovnoměrně, obrací se v pravidelných rozestupech ze hřbetu na bok, poté k hrudníku, na druhou stranu a znovu na hřbet. Nezapomeňte zalít výraznou tučnou šťávou, vývarem nebo omáčkou.
Zachováváme šťavnatost
Klíčem k pečení kuřete je, aby maso nebylo suché a bez chuti. Od přírody je libové a nemá příliš jasnou nezávislou chuť, na rozdíl od masa, jako je hovězí a vepřové. Snadný způsob, jak udělat vaše kuře chutnější, je dát pod kůži prsou kousky kořeněného másla.
A aby se zachovala šťavnatost a měkkost masa, musí se korpus před vařením osolit. K tomu připravte solanku nebo, jak se také nazývá, “sůl”: vezměte 1 g soli na 50 litr vody, můžete přidat své oblíbené bylinky a koření podle chuti. Kuřecí tělo by mělo být uchováváno ve slaném nálevu po dobu 6-8 hodin.
Pouhým potřením soli ptáka vytáhnete vodu z kůže, takže bude křupavější. Tyto dvě akce můžete spojit pro dokonalé kuře se zlatou kůrkou a šťavnatým masem. Pokud máte v plánu potírat kůži solí, udělejte solný roztok méně koncentrovaný, aby pták nebyl příliš slaný.
Kuře a slunečný pomeranč
Jak upéct kuře v troubě? Pro začátek je třeba již vykuchanou kostru důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a zcela osušit papírovými utěrkami. Aby byla šťavnatá a křehká, uděláme si citrusovo-zázvorovou marinádu. Kousek kořene zázvoru o délce 3–4 cm nastrouháme na struhadle, 1–2 stroužky česneku protlačíme lisem, přidáme šťávu z jednoho pomeranče a půlky citronu, každý po 2 lžících. l. rostlinný olej a sójová omáčka. Podle chuti přidejte sůl, černý pepř a papriku.
Vzniklou marinádou potřete ptáčka zevnitř i zvenčí, nohy svažte bavlněnou nití a dejte na hodinu do lednice. Poté kuře vložíme do pečícího rukávu a pošleme do trouby na 200 ° C asi 80-90 minut. Pro podávání nakrájejte další pomeranč na úhledná kolečka a opečte na pánvi s máslem. Díky tomuto dekoru bude pokrm ještě chutnější.
Bramborovo-rajčatová klasika
Mnohé ženy v domácnosti si jsou jisti, že nejchutnější kuřecí recept v troubě se neobejde bez brambor. Připravený kuřecí korpus potřeme solí a kořením pro drůbež, zevnitř i zvenku potřeme olivovým olejem.
1 kg brambor oloupeme, nakrájíme na velké plátky a vaříme ve vodě 5-7 minut. Poté vodu slijte, vydatně osolte a opepřete. Přidejte 2-3 stroužky česneku, pár snítek rozmarýnu, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej a promíchejte rukama. Do kuřete vložte část brambor. Párátkem vyštípneme dírku, svážeme nohy k sobě a konce křídel obalíme fólií.
Zbylé brambory nasypeme do pekáčku, položíme na něj plněné kuře a obložíme cherry rajčátky. Formu vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C na 1,5 hodiny. Čas od času potřete korpus sójovou omáčkou, abyste získali krásnou kůrku. Před podáváním nezapomeňte odstranit párátko, nit a alobal.
Zaměřte se lahví
Ideální jídlo na dovolenou je v troubě pečené kuře na láhvi. Láhev by měla být skleněná, nejlépe se širokým hrdlem. Naplňte ji studenou vodou asi o 3-4 cm a rozpusťte 1 lžičku. sůl.
Uvnitř kuřecího korpusu položte několik plátků másla a 4-5 snítek bazalky. Venku ji hustě potřeme marinádou. Smícháme ze 150 g přírodního jogurtu, 3-4 nasekaných stroužků česneku, mořské soli a provensálských bylinek dle chuti.
Ptáčka nasadíme na láhev, křídla zabalíme fólií, postavíme svisle do hluboké formy, čtvrtinu naplněnou vodou. Tento design vložíme do studené trouby, jinak láhev praskne. Ptáčka pečeme při 200 °C 90 minut. Podávejte pečené kuře přímo na lahvi tak, že je umístíte na pánev a ozdobíte plátky pečených brambor a snítkami rozmarýnu.
Pták v zelených keřích
Harmonicky vybraná kytice vonných bylinek je dokonalým doplňkem ptáka. Začněme s tím. Do mísy mixéru dáme 3 snítky rukoly a tymiánu, 5–6 snítek petržele a bazalky, 5–6 lístků čerstvé šalvěje. Nalijte bylinky 1 lžičku. hrubou sůl, vložíme 3 stroužky česneku a rozetřeme. Kuřecí trup namažte bylinkovou marinádou ze všech stran i zevnitř, nechte hodinu v lednici.
Během této doby si jen uvaříme zeleninový vývar z 1,5 litru vody, celé cibule, mrkve a řapíkatého celeru. Po dobrém přecezení nalijte teplý vývar do zapékací mísy na 2-3 prsty, položte ptáčka na záda a vložte do trouby na 180 °C na 90-95 minut. Nezapomeňte ji pravidelně zalévat vývarem. Před podáváním posypte pečené kuře čerstvými bylinkami.
houbové překvapení uvnitř
Houby jsou ideální pro plnění plněného kuřete. Cibuli a 200 g žampionů nakrájíme na kostičky, orestujeme na oleji do zlatova a smícháme se 100 g strouhaného sýra.
Připravený korpus naplníme houbami a sýrem, otvor zašijeme nitěmi a nohy svážeme kulinářským provázkem. Venku ji potřeme drůbežím kořením a polijeme sójovou omáčkou. 5-6 brambor nakrájíme na plátky a na pánvi zlehka osmahneme. 150 g brokolice spaříme vroucí vodou, rozdělíme na květenství.
Z brambor a zelí uděláme v pekáčku polštářek, dochutíme solí a suchými bylinkami dle chuti. Naplněné kuře rozložíme, přikryjeme alobalem a pečeme v troubě při 220 °C 45 minut. Poté odstraňte fólii a pokračujte ve vaření dalších 20-25 minut. Ptáčka podávejte s křupavými měsíčky brambor, brokolicí a celými cherry rajčátky.
Citron a vonné bylinky
Citrony v kombinaci s česnekem a čerstvými bylinkami úspěšně ladí i s bílým masem. Nejprve proveďte několik řezů na korpusu ostrým dlouhým nožem. Vložíme do nich česnek nakrájený na tenké plátky. Několik stroužků česneku nechte vcelku a vložte do kuřete spolu se 3–4 snítkami čerstvého tymiánu a rozmarýnu.
Venku korpus potřeme solí a černým pepřem, vložíme do vymazaného pekáčku, přelijeme šťávou z jednoho citronu. Druhý citron nakrájejte na úhledná kolečka. Část schováme dovnitř kuřete, zbytek položíme kolem dokola.
Formu vložíme do trouby a ptáčka pečeme: prvních 20 minut při 220 °C, poté stáhneme plamen na 180 °C a držíme dalších 60–70 minut. Načervenalé plátky citronu určitě využijeme k podávání.
Mrkvový fík Fantasy
Chcete své hosty ohromit neobvyklou kombinací chutí? Pak je tu pro vás ten pravý recept. Smícháme 1 polévkovou lžíci. l. citronová kůra, 2 lžičky. mletý koriandr, 1 lžička. kmín a paprika, špetka soli a černého pepře. Vzniklou pikantní směsí potřeme korpus zvenku i zevnitř, necháme hodinu v lednici.
Vařte do poloviny vařené 3-4 brambory a malé mrkve, nakrájené na krásné plátky. Nakrájíme na několik částí 5-6 plodů čerstvých fíků. Vše rozložíme do zapékací mísy, kterou předem vymažeme olejem. Navrch položíme kuře v koření, zalijeme 200 ml suchého červeného vína, pokapeme citronovou šťávou a stehýnka svážeme kuchařským provázkem. Plněné kuře pečte 80 minut při 200 °C, podle potřeby podlévejte vínem. Podávejte na velkém talíři, ozdobené bramborami, mrkví a fíky.
Plněné drůbeží maso je dobré, protože náplň a obloha může být úplně cokoliv. Koneckonců, bílé maso je úspěšně kombinováno s jakoukoli zeleninou, bylinkami, obilovinami a dokonce i ovocem. Ještě více receptů na pečené kuře v troubě s fotkami hledejte na webu Eat at Home. Budeme rádi, když se v komentářích podělíte o zajímavé nápady a vlastní podpisové recepty.
