Volnushki patří k podmíněně jedlým druhům 4. (nejnižší) kategorie nutriční hodnoty, ale mnoho houbařů je ochotně bere na sklizeň. Nakládané volnushki jsou zvláště dobré na zimu – existuje více než jeden recept na vaření.
Nakládané volnushki (na obrázku) – skvělé občerstvení pro zimní dovolenou
Jedná se o lososově růžové nebo bílé agarické houby. Barva povrchu čepic je heterogenní: charakteristické je střídání světlých a tmavších odstínů ve formě soustředných prstenců. Čepice dospělých volushki mají nálevkovitou prohlubeň ve středu a “chlupaté” okraje.
Na podzim je v lese mnoho takových rodin hub, je snadné nasbírat více než jeden košík. Vločky jsou ale po uvaření nebo smažení hořké, proto je lepší je osolit, nebo ještě lépe uvařit v marinádě. Takový přířez pak lze v zimě skladovat ve sklenicích a keramických sudech.
Trénink
Vzhledem k tomu, že vlny obsahují hodně žíravé mléčné šťávy, je třeba předběžnou přípravu brát vážně. Houby nasbírané v lese je třeba umýt a vytřídit, očistit od podestýlky. Bez slitování se zbavte zkažených a starých exemplářů – nejsou vhodné k moření. Poté musí být vybrané houby umístěny do vhodné misky a namočte na 1-2 dny do studené vody. Voda se bude muset měnit třikrát denně.
Po namočení je třeba vodu vypustit a houby znovu prozkoumat, zda nevynechali nevhodné. Velké vzorky rozřezané na 2-4 části.
Houby vybrané pro sklizeň musí být očištěny od zbytků, omyty a namočené ve vodě po dobu nejméně jednoho dne
Pak přichází řada další fáze přípravy – vaření. Vařte je v osolené vodě, dokud nejsou zcela uvařené. O jeho stupni se dozvíte podle „chování“ vln – hotové klesají na dno pánve. Zbývá pouze vypustit vývar a začít marinovat houby.
Aby byla zajištěna bezpečnost konzervace, je nutné pečlivě prázdné sklenice omyjte a sterilizujte – nejpohodlněji to udělat v mikrovlnce, ale můžete to udělat i v troubě, nad párou nebo jednoduše ponořením do vroucí vody. Pro skladování během sezóny by měly být hermeticky uzavřeny kovovými víky – takové přířezy lze umístit do spíže bytu. Možnosti s nylonovými víčky je nutné uchovávat v lednici nebo ve sklepě a je vhodné je sníst za 2–3 měsíce.
Рецепты
Vlny v marinádě lze připravit několika způsoby. Všechny jsou založeny na standardní technologii, včetně přípravy marinády, vkládání hub a koření do sklenic, plnění, sterilizace a rolování s víčky. Někdy se vlny dodatečně vaří v marinádě. Přejděme k receptům krok za krokem, které se nejčastěji používají k nakládání lívanců doma chutné a rychlé.
Klasický recept na marinování vln
Tento jednoduchý recept zachová houbovou chuť co nejpřirozenější. Zároveň jsou měkké a elastické, koření zvýrazňuje pikantnost marinády a pokud uděláte několik sklenic malých hub samostatně, nemůžete si představit lepší dekoraci pro sváteční stůl.
Počet porcí / objem: 3 l
Složení:
- čerstvé vlny – 4 kg;
- voda – 1 l;
- hrubá kamenná sůl – 40 g;
- granulovaný cukr – 40 g;
- octová esence (70%) – 10 ml;
- černý pepř – 12-15 ks;
- hřebíček – 5-7 ks;
- bobkový list – 6 ks.
příprava:
- Připravte a vařte houby, dokud neklesnou ke dnu, dejte je do cedníku, aby odkapaly.
- Sklenice a víčka sterilizujte jakýmkoli pohodlným způsobem.
- Vařte vodu a připravte marinádu: přidejte cukr, sůl, koření.
- Ponořte volnushki do marinády a po varu vařte 10-15 minut.
- Uspořádejte houby do sklenic a co nejvíce je zhutněte.
- Do každé sklenice nalijte octovou esenci v množství 1 čajová lžička (5 ml) na litr sklenice.
- Srolujte nebo uzavřete nylonovými víčky, nechte při pokojové teplotě až do úplného vychladnutí.
- Odložte pro skladování, vyberte pro něj správné místo – v závislosti na typu krytu.
Houby marinované se zeleninou
V tomto receptu jsou výborné nejen samotné vločky, ale i zelenina, která s nimi bude v dóze. Ukazuje se krásný předkrm pro slavnostní stůl a vynikající doplněk k přílohám pro rodinnou večeři. Chcete-li zvýšit efekt, můžete si pohrát s barvami sladké papriky – kupte zeleninu jasně syté červené a žluté barvy.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Porce/objem: 3 l
Složení:
- čerstvé vlny – 3 kg;
- mrkev – 700 g;
- cibule – 500 g;
- sladká paprika – 1 kg;
- kamenná sůl – 100 g;
- cukr – 50 g;
- jablečný ocet (6%) – 60 ml;
- černý pepř – 10-12 ks;
- voda – nejméně 1,5 l;
- bobkový list – 5-6 ks.
příprava:
- Připravte volnushki (oloupejte, namočte, nakrájejte) a vařte 20 minut. Pusťte do odtoku.
- Zeleninu oloupejte a nakrájejte. Je lepší nakrájet cibuli na půlkroužky, mrkev na kolečka, papriku na tenké tyčinky.
- Sklenice a víčka sterilizujte.
- Připravte si marinádu: ve vroucí vodě rozpusťte sůl a cukr, přidejte koření.
- Ponořte do ní zeleninu a vařte ji 10 minut.
- Přidejte houby a ocet a vařte dalších 15 minut.
- Zeleninovo-houbovou směs urovnáme do sklenic, zhutníme a přelijeme marinádou.
- Sterilizujte obrobek ve vodní lázni po dobu 15-30 minut, v závislosti na objemu plechovek.
- Srolujte s víčky a nechte vychladnout.
Mrkev bude vypadat velkolepěji, pokud ji nakrájíte speciálními tryskami ve formě různých figurek – hvězd, srdcí a tak dále.
Volnushki marinované s hořčicí a česnekem
Tento přípravek je ideální pro alkoholické nápoje. Díky pikantním tónům, které česnek dává v duetu s hořčicí, jsou houby velmi chutné. Křupavé a odolné – v horkém marinádě s octem na zimu budou vynikající alternativou k masu v období půstu, skutečným nálezem pro znalce houbových svačin.
Porce/objem: 3 l
Složení:
- čerstvé vlny – 4 kg;
- voda – 1,5 l;
- kamenná sůl – 50 g;
- cukr – 40 g;
- jablečný ocet – 120 ml;
- česnek – 2 středně velké hlavy;
- hořčičná semena – 15 g;
- kopr – 5-6 deštníků.
příprava:
- Vařte namočené volnushki, dokud nejsou zcela uvařené, položte na síto, aby se vypustila přebytečná tekutina.
- Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
- Sklenice s víčky sterilizujte.
- Do každé sklenice dejte přibližně stejné množství hořčice, česneku a kopru.
- Připravte marinádu: do vroucí vody nasypte cukr a sůl a po 5-7 minutách nalijte ocet a vypněte sporák.
- Volnushki rozložte do sklenic, přelijte marinádou, přikryjte víčky a sterilujte ve velkém hrnci s vroucí vodou 20–25 minut.
- Vyjměte sklenice z pánve a srolujte víčka.
- Otočte, zabalte a nechte přirozeně vychladnout.
Takové houby lze skladovat i při pokojové teplotě. Dobrou chuť!
Video
Zveme vás ke sledování dalšího oblíbeného receptu na sklizeň nakládaných vln na zimu v následujícím videu:
Od dětství se věnuje zahradničení a zahradničení, zejména sklizni a konzervaci plodin. Vynikající znalost ruského jazyka pomáhá sdílet vaše tajemství se čtenáři. Dvakrát matka, milovnice zvířat – v domě jsou dvě kočky a pes. Má rád pokusy na zahradě – pole pro ně je hned za domem. Proto jsem připraven vyzkoušet nové recepty na zavařování a solení i originální pokrmy z vlastní sklizně a podělit se o ně s vámi.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Volnushki je chutná a voňavá houba, kterou je důležité správně vařit. Pokud porušíte pravidla vaření, existuje riziko otravy a samotné občerstvení bude velmi hořké a nechutné. Abychom takovým problémům předešli, stačí houby dobře připravit a zjistit, jak je přece jen lepší nakládat vločky.
Pikantní-pikantní marinované lívanečky
Sklenice pečlivě umyjeme a společně s víčky vysterilizujeme. Začneme připravovat marinádu.
Chcete-li to provést, přidejte do vody cukr a sůl, dobře promíchejte a zapalte.
Zatímco se voda vaří, měli byste feferonku omýt, oloupat ji od semínek a nakrájet nadrobno.
Jakmile se voda vaří, posíláme tam feferonky, koriandr, zázvor, mletý černý pepř, nové koření, hřebíček a vločky.
Jakmile se obrobek vaří, vařte vše na mírném ohni po dobu 20 minut. Minutu před připraveností nalijte ocet a znovu promíchejte.
Přiveďte rostlinný olej k varu a nalijte ho do každé sklenice, poté položte horké vlny spolu s kořením a marinádou.
Sklenice ihned srolujeme a otočíme pro další sterilizaci.
Nezapomeňte vše zabalit a po vychladnutí odešlete na tmavé a chladné místo.
Předkrm je středně pikantní a pikantní. Pokud chcete vločkám dodat pikantnost, přidejte feferonky spolu se semínky.
Volnushki s česnekem
Listy rybízu a třešně by měly být dobře omyty a vysušeny. Česnek oloupeme a nakrájíme na malá kolečka.
Pokračujeme k přípravě marinády na vlny. Chcete-li to provést, nalijte do vody cukr a sůl, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Poté okamžitě dejte marinádu na oheň.
Pro více česnekové chuti a vůně můžete do marinády přihodit pár zelených větviček česneku. Po uvaření se musí vyjmout, takový česnek se nedává do sklenic.
Jakmile se voda vaří, hodíme do vody listy rybízu, třešně, nové koření, černý pepř, hřebíček. Vše promíchejte a vařte 3 minuty.
Poté hodíme připravené vlny do marinády a obrobek vaříme 30 minut. Během této doby by měly být také připraveny sklenice a víčka.
Měly by být dobře umyté a sterilizované. Na dno každé sklenice rozprostřeme česnek a poté vlnky zalijeme marinádou.
Předkrm ihned srolujte a otočte. Nezapomeňte zabalit všechny banky.
Po vychladnutí přemístěte obrobek na tmavé a chladné místo.
Varianta velmi kořeněné a voňavé svačiny. Doporučuje se také podávat takové vlny s dostatkem čerstvého česneku a cibule, aby se chuť připravované svačiny několikanásobně zvýraznila.
Rychlá marináda
Plechovky na spojování je třeba dobře umýt a sterilizovat s víčky.
Pokud jste již připravili své houby, můžete okamžitě přistoupit k přípravě marinády. Za tímto účelem nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a okamžitě promíchejte.
Poté do vody vhodíme voňavý černý pepř a dáme marinádu na oheň. Přivedeme k varu a do marinády vhodíme uvařené vlny.
Dobře promícháme a po uvaření houby vaříme v marinádě 20 minut.
Pár minut před přípravou nalijte ocet do vody a znovu promíchejte.
Marináda spolu s vlnami okamžitě nalijte do sklenic a zakryjte je víčky. Poté odešleme obrobek do druhé fáze sterilizace.
Chcete-li to provést, položte na dno pánve ručník a vložte tam sklenice s houbami. Předkrm zalijte až po ramena teplou vodou a po uvaření sterilujte 10-15 minut.
Poté všechny banky vyjmeme a ihned srolujeme. Volnushki otočíme a zabalíme, dokud úplně nevychladnou.
Zavařovací sklenice je lepší skladovat na chladném tmavém místě, ale taková blanka stojí dobře i při pokojové teplotě.
Lahodná a voňavá marináda na lívanečky se připravuje z minimální sady produktů, což dává houbám jasnou a nezapomenutelnou chuť.
Nakládané volnushki s cibulí
Listy křenu by měly být dobře omyty a vysušeny.
Sklenice na sklizeň musí být důkladně omyty a sterilizovány spolu s víčky.
Cibuli je třeba oloupat a nakrájet na tenké půlkroužky a dát je na dno sterilizovaných sklenic.
Nezapomeňte si vzít na vaření pouze šťavnatou cibuli. A pokud je pro vás důležitá estetická stránka pokrmu, vezměte pouze žluté odrůdy. Fialové cibule po zpracování nevypadají moc hezky.
Začneme připravovat marinádu.
Do vody přidejte sůl, mletý černý pepř, nové koření a listy křenu. Vše dáme na střední teplotu, za pomalého míchání přivedeme marinádu k varu.
Jakmile se voda vyvaří, vhodíme připravené vlnky do marinády, dobře promícháme a vaříme dalších 15 minut. Minutu před připraveností nalijte ocet a vypněte oheň.
Poté vlny nalijte do připravených sklenic spolu s marinádou.
Předkrm ihned srolujte a otočte. Nezapomeňte zabalit všechny západy slunce.
Po vychladnutí přemístěte obrobek na tmavé a chladné místo.
Na rozdíl od hub s česnekem nemá tento předkrm tak jemnou vůni, ale chuť samotného obrobku je mnohem jasnější, což vám umožňuje nejen podávat je samotné, ale také je přidávat do salátů a dokonce i polévek.
Klasické marinované lívanečky
Banky by měly být dobře omyty a sterilizovány víčky. Všechny listy je třeba dobře umýt a vysušit.
Poté přistoupíme k přípravě marinády. Do vody přidáme sůl, listy rostlin a bobkové listy, kuličky pepře, hřebíček, vše dobře promícháme a zapálíme.
Za stálého míchání přivedeme marinádu k varu, vše pět minut povaříme a připravené vlnky hodíme do vody.
Vše vařte za občasného míchání 20 minut, poté do marinády přidejte ocet a vařte dalších pár minut.
Horké houby nalijte spolu s marinádou do připravených nádob a zakryjte pokličkou.
Poté by měl být obrobek odeslán do druhé fáze sterilizace. Na dno hluboké pánve položte ručník, vložte tam sklenice hub.
Předkrm naplňte až po ramena teplou vodou. Jakmile se voda vyvaří, sterilizujte vlny 10-15 minut.
Poté všechny banky vyjmeme a ihned srolujeme.
Nádobu otočíme a zabalíme, dokud úplně nevychladne.
Poté by měly být sklenice umístěny na chladném tmavém místě, ale takový obrobek je dobře skladován při pokojové teplotě.
Nejtradičnější recept na vaření hub, který vám umožní vařit lahodné houby při maximálním zachování jejich přirozené chuti.
Nakládané volnushki s bylinkami
Banky by měly být dobře omyty a sterilizovány víčky.
Zeleninu omyjte, osušte a nakrájejte na střední kousky.
Koprové deštníky se také perou a suší, nic jiného se s nimi dělat nemusí.
Pokud se vám nelíbí jasná chuť kopru, nemůžete zeleninu nakrájet, ale vařit ji celou. Před švem extrahujeme koprové větve spolu s deštníky.
Začneme připravovat marinádu.
Do vody nasypte sůl, zamíchejte a teprve poté dejte na oheň. Do marinády přidejte bobkový list, čerstvý kopr, koprové deštníky a petrželku.
Po uvaření marinádu povaříme 5 minut a přidáme připravené vlny. Vše společně vařte 20 minut, přidejte ocet a stáhněte z ohně.
Vyjměte koprové deštníky z marinády. Zbylou zeleninu, houby a horkou marinádu nalijte do připravených sklenic, vlny ještě není nutné zavírat. Obrobek by měl být odeslán k opětovné sterilizaci.
Na dno hluboké pánve položte ručník a vložte tam naplněné sklenice. Nalijte vodu po ramena, použijte pouze teplou. Jakmile se vaří, vlny sterilizujeme 10-15 minut.
Poté všechny banky vyjmeme a ihned srolujeme.
Nádobu otočíme a zabalíme, dokud úplně nevychladne. Poté by měly být sklenice umístěny na chladném tmavém místě.
Pokud není suterén, je možné nakládané pasti podle tohoto receptu skladovat i při pokojové teplotě, ale pouze na tmavém místě.
Houby jsou kořenité se svěží vůní bylinek. Do receptu můžete přidat pouze svůj oblíbený nebo smíchat různé odrůdy, abyste získali více chuťových poznámek.
Předběžná příprava
Aby byl obrobek dobře skladován a nepoškozoval vaše zdraví, je nutné nálevy na moření řádně připravit.
-
Houby dobře roztřiďte, odstraňte všechny lesní zbytky a odřízněte špičky nohou. Poté obrobek několikrát opláchněte studenou vodou, dokud nebude průhledný.
-
Jakmile se houby zbaví prachu a nečistot, namočte je na jeden den do studené vody. Během této doby je nutné vodu několikrát vyměnit, obvykle se mění každé 3-4 hodiny. To je nezbytné, aby se zabránilo kyselení obrobku a také k odstranění hořkosti.
-
Jakmile se mléčná šťáva zcela vyplaví, může to být on, kdo může způsobit otravu a hořkost svačiny, očistíme od každé houby třásně pod kloboukem. To musí být provedeno velmi opatrně, nesmí chybět neošetřená místa.
-
Po očištění houby několikrát opláchneme studenou vodou, vyhodíme do cedníku, aby byla voda zcela skleněná. Jakmile vlny trochu vyschnou, naplňte je studenou vodou a vařte 20-25 minut. Po vyvaření vlnky opět omyjeme a můžeme pokračovat v marinování dle zvoleného receptu.
Zkušení kuchaři a hospodyňky doporučují vodu při prvním varu trochu osolit, stačí 1 lžička. na litr vody. Takže bude možné odstranit červy a hmyz z obrobku, který by mohl zůstat v drti vln.
Otázky a odpovědi
Pro spolehlivost to lze provést s jakýmkoli houbovým občerstvením, ale v řadě receptů není tento požadavek nutný.
Lze je umýt pod studenou vodou, přebytečná sůl pak rychle zmizí a samotná svačina neztratí chuť a vůni.
Obvykle se doporučuje nechat houby 2-4 týdny odstát ve sklenicích.
Nejlepší je je úplně sníst během pár dnů po otevření.
Lze jej nahradit pouze octovou esencí, aby byla zachována chuť obrobku a nebyla narušena kvalita jeho skladování.
Obvykle se nedoporučuje skladovat takové houby déle než 5-8 měsíců. Je třeba mít na paměti, že při skladování v bytě může dojít ke snížení trvanlivosti. Dávejte pozor na víčka a průhlednost marinády.
Pokud máte rádi tyto houby, určitě zkuste udělat nakládané volnushki. Po vyzvednutí potřebného receptu můžete nakládat pikantní, pikantní nebo jen slané občerstvení.
