Hlíva ústřičná je jako každá jiná jedlá houba ideální k nakládání. Nemají svou výraznou chuť, takže všechny pikantní chutě z marinády zcela absorbují a uchovají.
Jak připravit hlívu ústřičnou na zimu? Recept je jednoduchý, bez sterilizace, stačí houby povařit v marinádě a dát je do sklenic a ocet zajistí bezpečnost obrobku. Z koření jsem zvolila pepř, bobkový list a česnek. Pokud chcete, můžete do seznamu přidat další koření podle vlastního výběru, jako je hřebíček a feferonky.
Složení
- hlíva ústřičná (kloboučky) – 1 kg
- voda – 500 ml
- sůl – 2 polévkové lžíce. l. bez skluzavky
- cukr – 2 polévkové lžíce. l. bez skluzavky
- bobkový list – 2 ks.
- černý pepř – 8-10 ks.
- hrášek z nového koření – 2 ks.
- česnek – 3 zuby.
- 9% ocet – 50 ml
příprava
Nejprve je třeba houby předem připravit. Pro zimní sběr se snažte vybrat čerstvou hlívu ústřičnou, nejlépe středně velkou, aby se kloboučky daly nakládat celé bez krájení na kousky. Je třeba je prohlédnout, poškozená místa odstranit. Hlíva se prodává zpravidla ve svazcích. Pokud jsou vizuálně čisté, můžete klobouky jemně otřít vlhkou žínkou, pokud jsou velmi špinavé, opláchněte vodou.
Poté hlívu jednu po druhé rozebereme, klobouky odřízneme od nohou co nejvýše – nejpohodlnější je pracovat malým nožíkem. Stehna se nehodí k nakládání, jsou příliš tvrdá a hutná, proto je dáme stranou (nožičky můžeme zmrazit, sušit, smažit s cibulí nebo nakládat s mrkví na korejský způsob). Klobouky dejte do velké mísy, aby se nepomačkaly. Pokud jsou příliš velké, nakrájíme je na kousky – za prvé je nepohodlné propíchnout velké „lýkové boty“ vidličkou a za druhé se všechny kusy ukáží jako přibližně stejné, což znamená, že budou mít čas vařit stejným způsobem.
Dále je třeba houby vařit ve vroucí vodě. Klobouky jsem nasypal do vroucí vody a vařil 4-5 minut na mírném ohni. Pak houby hodila do cedníku a všechnu vodu slila – může v ní narazit jemný písek a další nečistoty a kdo ví, jak výrobce s hlívou zacházel? Výsledkem je, že houby znatelně zmenší objem (asi 5krát) a stanou se pružnějšími na dotek.
Samostatně musíte vařit marinádu. Do pánve jsem nalil 0,5 litru vody, přidal sůl a cukr, bobkový list, černé a nové koření. Pro speciální chuť jsem dal pár stroužků česneku nakrájených na tenké plátky. Postavila hrnec na oheň a přivedla k varu.
Do vroucí marinády jsem vložila hlívu ústřičnou a vařila 15 minut pod zavřenou pokličkou na mírném ohni. Veškerou pěnu, která vystoupí na povrch, je nutné odstranit děrovanou lžící nebo lžící. Na samém konci vaření jsem nalil 9% ocet, povařil 1 minutu a odstavil pánev z ohně.
Horká hlíva ústřičná ihned rozložena do sterilizovaných sklenic a naplněná až po krk marinádou, ve které se vařila. Zazátkovala jsem je, otočila dnem vzhůru a během vychladnutí pevně zabalila do deky.
Hotovou hlívu posíláme na zimu do sklepa, kde ji lze skladovat 1 rok. První vzorek můžete odebrat za týden, kdy je obrobek vyluhován a marináda se absorbuje do hub. Dobrou chuť!
Jednoduchý a rychlý recept, díky kterému se naučíte nakládat houby. Vynikající, poměrně křupavá a pikantní marinovaná hlíva ústřičná s cibulí a česnekem je skvělým studeným předkrmem na každý stůl. Připravte se – nebudete litovat!
Hlíva ústřičná (na rozdíl od žampionů) se k jídlu nepoužívá syrová (kvůli obsahu chitinu, který je těžko stravitelný), proto je důležité ji tepelně upravovat. Nejlepší hlíva ústřičná je čerstvá a ne prošlá. Maximálně – do tří dnů od data vyzvednutí. Proto si vždy přečtěte informace na obalu.
Množství cukru, soli, oleje a octa je dle mého názoru v tomto receptu perfektně sladěno, ale rozložení produktů si můžete vždy upravit podle sebe. Ohledně kyseliny: Hlívu ústřičnou jsem zkoušel marinovat s citronovou šťávou, vinným octem a jablečným octem. Nejchutnější je ale se stolním octem (můžete vzít menší procento nebo použít octovou esenci, ale přidejte ji ve správném poměru).
Mimochodem, po nakládání se cibule ukáže jako křupavá a velmi chutná – nezapomeňte ji přidat. Bobkový list a nové koření jsou aromatické přísady. Případně můžete zkusit hořčičná semínka, hřebíček (velmi opatrně), černou nebo feferonku, bylinky. Experimenty v kuchyni jsou vítány!
Složení:
Hlíva ústřičná (500 gramů) Voda (300 mililitrů) Slunečnicový olej (2 polévkové lžíce) Stolní ocet 9% (2 polévkové lžíce) Cukr (1 polévková lžíce) Sůl (1 čajová lžička) Cibule (1 kus) Česnek (2 stroužky) Bobkový list (1 kus) Nové koření (5 kusů)
Vaření jídla krok za krokem:
Na přípravu lahodných nakládaných hub podle jednoduchého a rychlého receptu potřebujeme tyto suroviny: hlíva ústřičná, voda, cibule, česnek, stolní ocet (9%), rafinovaný rostlinný (mám slunečnicový) olej, cukr, sůl, bobkový list a nové koření.
Ihned připravte marinádu na hlívu ústřičnou. Chcete-li to provést, nalijte do hrnce nebo dušené pánve několik polévkových lžic rostlinného oleje, přidejte 1 polévkovou lžíci cukru a 1 lžičku soli, bobkový list a pět hrášek nového koření.
Naplňte 300 mililitry pitné vody a dejte na střední teplotu. Za stálého míchání necháme sůl a cukr úplně rozpustit.
Mezitím pod studenou tekoucí vodou omyjeme hlívu ústřičnou (500 gramů). Jsou to docela čisté houby, takže to nebudete muset dělat dlouho. Houby můžete umýt přímo ve shlucích nebo je rovnou rozebrat jednu po druhé – jak chcete. Hlívu čistou, pokud je velká, nakrájíme na menší kousky, střední a menší používáme vcelku. Obecně píšou, že základ a nožičky hlívy ústřičné jsou dost husté, takže je někteří jednoduše odříznou a vyhodí. Myslím, že záleží na stupni zralosti hub. Například moje hlíva byla mladá a vše jsem použil téměř beze zbytku (na fotce vlevo – minimální množství odpadu).
Do vroucí marinády vložíme připravené houby, promícháme a přivedeme k varu. Nezapomeňte odstranit pěnu a pokračujte ve vaření na mírném ohni po dobu 10 minut.
Doslova okamžitě hlíva zmenší na objemu a usadí se. Po 10 minutách přidejte 2 lžíce octa a pokračujte ve vaření na minimálním varu dalších 5 minut.
Vypněte oheň a nechte houby 5 minut odstát, aby marináda mírně vychladla.
Během této doby očistíme cibuli a pár velkých stroužků česneku. Nakrájíme je náhodně a dáme do kastrolu.
Promíchejte a nechte houby s cibulí a česnekem na stole až do úplného vychladnutí. Ve skutečnosti je nakládaná hlíva přímo k jídlu, ale radím nechat houby ještě 3-4 hodiny pořádně vychladit v lednici (pak budou mnohem chutnější).
Marinovaná hlíva s cibulí podle tohoto jednoduchého a rychlého receptu je chutná, elastická a pikantní. Uchovávejte je v lednici v uzavřené nádobě po dobu až 5 dnů a podávejte jako studené občerstvení. Vařte pro zdraví a dobrou chuť, přátelé!
