Cukrování (krystalizace) medu je proces tvorby malých krystalků cukru ve hmotě, které se postupně usazují na dně a produkt velmi ztvrdnou. Med neztrácí své blahodárné vlastnosti, mění se pouze jeho konzistence. Proč produkt houstne, kanduje ve velkých zrnech a je možné rozpustit kandovaný med?
Proč se med kanduje a co to znamená
Krystalizace je naprosto normální proces, charakteristický pro všechny druhy medu. Výrobek se skládá z vody (18 %), glukózy, fruktózy, sacharózy (cca 80 %), dále bílkovin, minerálů a vitamínů (2 %). Nejprve se začne srážet glukóza, protože tento sacharid se rozpouští nejhůře. Ale fruktóza nekrystalizuje, ale obaluje glukózu a sacharózu, což má za následek malá zrna. Postupem času veškerý med v nádobě ztuhne a čím více glukózy je v produktu, tím rychlejší je proces tuhnutí. Nejrychleji se kandoval slunečnicový med, následovaný výrobky z pohanky a lípy. Co nejdéle (od 4-6 měsíců do 2 let) si akátový, kaštanový a třešňový med zachová tekutou konzistenci.
Hustota medu tedy závisí na několika faktorech:
- doba sběru. Pokud by čerpání probíhalo v létě za horkého počasí, pak produkt zcukruje mnohem rychleji.
- Druh květinové suroviny. Některé odrůdy houstnou rychle, jiné mnohem pomaleji.
- Vnikání velkého množství pylu do medu. Kromě krystalků sacharidů se také vysrážejí četné částice obsažené v pylu.
- Podmínky skladování. Nízké teploty proces krystalizace stimulují, vyšší teploty jej naopak zpomalují.
Co to znamená, když je med slazený? Cukrování naznačuje přirozenost produktu. Může být i nadále používán k jídlu, zachovává si svou jedinečnou chuť a vůni, stejně jako všechny prospěšné vlastnosti.
Med nekrystalizuje – je to normální?
Často se kupující zajímají o to, co dělat, když med není kandovaný. Pokud včelařský produkt zůstane tekutý po dobu jednoho roku nebo déle (zatímco proces krystalizace v něm měl proběhnout během několika týdnů nebo měsíců po čerpání), mělo by to upozornit. Tato situace naznačuje, že:
- Výrobek je nezralý. Byl odčerpán s předstihem, když ještě neprošel procesem fermentace. Tím je překročen jeho obsah vody, takže sacharidy nekrystalizují.
- Při skladování nebyly zajištěny běžné teplotní podmínky. Výrobek byl skladován při teplotách nad +20°C. Díky tomu zůstal tekutý a ztratil část vitamínů.
- Výrobek byl přehřátý (t nad +40°C). Nebude to kandované, ale ani to nepřinese výhody.
- Falešný med se prodává pod rouškou medu. Včely byly krmeny cukrovým sirupem, takže hotový produkt netvrdne a neobsahuje živiny.
Falešný med je bez chuti a nemá charakteristické aroma. Přídavek cukru do produktu je obtížné rozpoznat – to vyžaduje mikroskop. Ale v případě přidání vody je proces cukrování velmi specifický: med dole ztuhne, zatímco nahoře zůstane tekutý. Normálně jsou zrnka cukru rovnoměrně rozmístěna ve hmotě.
Jak rozpustit kandovaný med ve skleněné nádobě
Jak vyrobit med tekutý, pokud je kandovaný? Chcete-li to provést, použijte tři osvědčené metody:
- Nádoba s medem musí být umístěna v místnosti s ohřívačem, který dává konstantní teplotu + 40 ° C (ne vyšší). V důsledku toho produkt změkne a roztaví se. Nádoba se musí pravidelně otáčet různými směry, aby proces probíhal rovnoměrně.
- Použití vodní lázně. V tomto případě musíte před roztavením kandovaného medu vzít dvě nádoby: v jedné vodě zahřáté na 40 stupňů a ve druhé kandovaný med. Druhá nádoba je umístěna na první a vlivem páry začíná postupný proces tavení krystalů. Pro kontrolu je vhodné použít kuchyňský teploměr.
- Změkčení v mikrovlnné troubě. Je nutné nastavit režim rozmrazování a rozpustit med v několika krocích, každý po 40 sekundách.
Dávejte pozor! Mnozí se zajímají o to, co dělat, když je med ve sklenici slazený? V tomto případě se pro tavení odebere malé množství medu, které se plánuje použít najednou. Díky tomu je proces mnohem jednodušší a rychlejší. Sklenici lze předem vložit do teplé vody, aby med změknul a snáze se nabíral do lžíce.
I když je med v plástvích kandovaný, je stále stejně užitečný jako tekutý med. Může být bezpečně konzumován, ale mnoho lidí dává přednost předběžnému změkčení produktu. To je zvláště důležité, pokud potřebujete přelévat med z jedné nádoby do druhé, připravit si domácí léčivý nálev, použít med jako přísadu do pečení. Tekutou pochoutku je navíc mnohem pohodlnější namazat na chleba.
Pokud se med začne kandovat, znamená to, že byl zakoupen přírodní produkt. Svou oblíbenou sladkost si můžete kdykoli sami zjemnit, aniž byste utrpěli její blahodárné vlastnosti. Všechny výše uvedené způsoby tavení medu byly opakovaně ověřeny v praxi a jsou zcela bezpečné.
Med časem nejen zhoustne, ale také kanduje. Ve hmotě se objevují malé krystaly jako zrnka písku. Z nějakého důvodu má mnoho lidí k takové proměně negativní postoj. A někdy si dokonce myslí, že už se to zhoršilo.
Pokud je med rychle ocukrovaný, co to znamená? Jedině, že obsahuje glukózu.
Kandovaný med – je to normální nebo ne?
Toto je přirozený stav produktu. V žádném případě se ho nezbavujte. Med není zkažený. Stejně jako tekutý obsahuje všechny vitamíny a živiny (za předpokladu, že sběr byl v aktuálním roce). Kromě toho se hmota může vrátit do tekutého stavu bez ztráty užitečných vlastností.
Kandovaný med – co to znamená?
Je kandovaný med dobrý nebo špatný? Je to přirozené!
Případný med zhoustne a časem se v něm objeví drobná zrníčka. Ale u některých druhů je jich velmi málo, objevují se po 7-10 měsících a někdy i po roce. Existuje med, ve kterém probíhá krystalizace velmi rychle, je tam hodně zrn, objevují se již dva týdny po načerpání. Zda má být med kandován nebo ne, závisí na množství glukózy. Je to ona, která se mění na malá zrnka a dává zrnitou strukturu.
Pokud ve složení převládá odrůda s nízkým obsahem glukózy, fruktóza, tak ke krystalizaci brzy nedojde, někdy ji lze obejít.
Který med je lepší, tekutý nebo kandovaný?
Každý typ má své výhody. Někteří lidé, aby se ochránili před padělky, záměrně kupují kandovaný med. Tekutý produkt je však mnohem jednodušší a pohodlnější k použití, snadněji se dávkuje a je chutnější. V každém případě je lepší med, který je přírodního původu. Náhražka uvařená z cukru s tím nemá nic společného kromě vnější podobnosti.
Proč se med kanduje v zrnech
Při zahušťování se některé druhy medu mění v homogenní pastu. Při resorpci se rozpouští, rychle taje. Ale proč je med někdy v zrnech přicukrován? To se děje u odrůd s velmi vysokou koncentrací glukózy (například slunečnice). Právě ona se promění v tvrdé krystaly, které se navíc mohou slepit a tvořit hrudky. Takový produkt lze použít k přípravě domácích křovin, které jsou nyní populární.
Jak se kanduje pravý med: zdola nebo shora? Pouze zespodu!
Vždy se usadí krystalky glukózy, které nejprve zaplní dno zavařovací sklenice, poté celá hmota postupně houstne až k samotnému vrchu. V medu nejsou žádné zmrzlé vločky. To znamená, že pokud je med nahoře tekutý a dole kandovaný, pak je to normální. Pokud produkt exfoliuje, jsou v něm pozorovány vločky nebo plovoucí tvrdé kousky, musíte se mít na pozoru.
Proč jsou v medu hrudky:
- Med kandovaný nerovnoměrně, pokud byl předehřátý nebo vařený;
- Důvodem může být také míchání produktů z různých poplatků;
- Někdy se jedná o neúspěšný pokus prodejce identifikovat stagnující produkt.
Jak kandovaný med vypadá, závisí na jeho původu. Všechny odstíny žluté a hnědé jsou povoleny. Nejtmavší je pohankový a kaštanový med. Druhý produkt dlouho nekrystalizuje, někdy i rok. Ale v každém případě by hmota měla zůstat homogenní s mírně zrnitou strukturou. Pokud je med kandován ve velkých zrnech nebo samostatných hrudkách, došlo k míchání nebo je velmi starý.
Co dělat, když je med kandovaný?
Kandovaný med, pokud se nejedná o starou plodinu, si zachovává všechny prospěšné látky. Může být bezpečně použit pro léčebné a kosmetické účely. Dalším problémem je, že to není vždy pohodlné.
Co dělat, když je med pocukrovaný? Můžete to roztavit. Ale tento postup má mnoho nuancí. Stačí dát na sporák a zahřát.
Jak rozpustit med, pokud je slazený?
Med by se neměl přehřívat. Kromě toho má produkt poměrně nízký bod varu. To znamená, že hrozí zničení všech vitamínů a dalších cenných látek. Ale v tomto případě, jak udělat med tekutý, pokud je kandovaný? Je nutné správně roztavit: nepřehřívejte, snažte se zajistit rovnoměrnou teplotu v různých oblastech. Pokud je to možné, určitě zamíchejte nebo alespoň otočte kousky na druhou stranu.
4 způsoby, jak rozpustit kandovaný med:
- Umístěte nádobu do vody. Pokud je hodně času, jednoduše pošleme sklenici do hrnce nebo misky s teplou vodou 60-70 stupňů. Postupně vyměňujte vodu. Toto je nejbezpečnější, ale nejdelší cesta;
- Vložte do vodní lázně. Podobně jako u předchozího způsobu, ale voda se ohřeje. Je důležité neustále míchat produkt a sledovat teplotu, vypněte sporák včas;
- Můžete rozpustit kandovaný med v mikrovlnné troubě? Je to možné, ale nedoporučuje se! Při zapalování v mikrovlnné troubě je třeba každých 5-10 sekund vyndat, zamíchat;
- Posledním způsobem je dát med blízko zdroje tepla, může to být radiátor topení. Někdy to již stačí k roztavení produktu.
Jak rozpustit med doma, přečtěte si článek: Jak správně rozpustit med.
Co dělat, když je med ve sklenici pocukrovaný?
Stává se, že výrobek nelze dosáhnout lžící. Někdy se používá nůž. Pokud je med na dně, tak ani tento způsob není dobrý. Větší smysl má lžíci nahřát. Obvykle se jednoduše ponechá několik sekund v horké vodě. Poté jej musíte rychle otřít suchým hadříkem a spustit do sklenice, nabrat med.
Co dělat s kandovaným starým medem, který je už celý v hrudkách? Pokud produkt obsahuje hodně glukózy a navíc velmi dlouho stojí, pak v něm zbývá málo vitamínů a snižuje se množství dalších užitečných látek. Rozumnější je dát výrobek do pečení nebo do přípravy domácí kosmetiky.
