Jednou z nejoblíbenějších odrůd hub jsou houby – zachovávají si zvláštní chuť ve smažené, nakládané a solené formě. Správná předúprava hub je důležitým krokem, který je povinný před vařením, protože na houbách se hromadí kusy země, stébla trávy a listí.
Pravidla pro zpracování čerstvých hub
Primární zpracování v lese
Pro usnadnění následných fází čištění se vyplatí zahájit proces hned při odběru. Bude to chvíli trvat, ale doma bude méně práce. Červivé a poškozené vzorky by měly být okamžitě odstraněny z koše. Ze spodní části nohy se ostrým nožem odstraní nečistoty, zemina, jehličí a přichycené větvičky a spodní část se odřízne. Nezapomeňte odříznout část, která je zkažená červy. Zvlněný límec (kterému také říkáme sukně) na noze není nutné sundávat – chuť vařeného pokrmu to neovlivňuje.
Ze spodní poloviny nohy se opatrně odřízne část, která připojovala houbu k myceliu. Film se odstraní z uzávěru. Pokud se houba spíše nařeže než utrhne, nebudete muset ze spodní části hub odstraňovat nečistoty a zbytky mycelia. Nejchutnější jsou kloboučky, takže se můžete zbavit stopky a nezpracovat nejšpinavější část houby.
technika domácího úklidu
Ihned po procházce lesem se sklizená úroda třídí. Čerstvé houby, vytržené z mycelia, začnou rychle tmavnout. Zpracování by nemělo být odloženo déle než 3 hodiny po odběru, protože. houby se velmi rychle kazí. Nenechávejte je v balení. Houby ihned po příjezdu z lesa řádně očistěte. Pokud z nějakého důvodu není možné včasné čištění, plodina se ponoří do studené vody s přidáním lžíce kyseliny citrónové a stejného množství kuchyňské soli.
Pro správné čištění hub budete potřebovat ostrý nůž, cedník a houbu. Ten je potřeba k otření nohou a klobouků. Nečistoty se ze dna odstraní nožem, v některých případech se odřízne celé dno. Před čištěním jsou nohy odděleny od klobouků.
Všechny poškozené oblasti jsou odstraněny. Okraj pod kloboukem se odstraní nebo smyje proudem vody. Poté, co jsou všechny houby důkladně umyté (pokud je nehodláte sušit). Mladé houby není třeba čistit.
Další kroky se budou lišit, záleží na způsobu přípravy. Čištění bude vyžadovat naostřený kompaktní nůž, zubní kartáček s tvrdými štětinami a kus měkkého hadříku.
Irina Selyutina (bioložka):
Pokud jste shromáždili velkou plodinu, je lepší ji rozdělit na několik částí pro zpracování. Tyto houby, které chcete nechat, lze umístit do chladné místnosti, kde není přístup k přímému slunečnímu záření, a položit je v jedné vrstvě na noviny. V tomto stavu mohou ležet den, za tu dobu částečně vyschnou a lze je čistit suchou cestou. Stále je však lepší se s houbami po návratu z lesa okamžitě vypořádat. To ušetří úrodu a pomůže vyhnout se budoucí otravě.
- Medové houby na sušení: v tomto případě je vyloučen kontakt hub s vodou – absorbovaná vlhkost se z nich zcela neodpaří, proto nedojde ke kvalitnímu sušení a v důsledku toho nebude váš obrobek dlouho skladován. Pomocí kartáče jsou talíře pod kloboukem pečlivě česané – mohou tam sedět brouci. Zbylý písek odstraňte měkkým hadříkem.
- Pro moření: je nutné předem namáčet v tekutině po dobu 40 minut (pouze to nemůžete udržet déle než 1 hodinu – pak medové houby ztratí část své chuti). Instance pro tento způsob zpracování jsou vybírány zdravé a velké. “Sukně” je odstraněna. Poté se produkty promyjí pod studeným proudem po dobu nejvýše 3-5 minut. Nově vypěstované houby je potřeba před mytím na půl hodiny namočit do vody se solí. Dalším krokem je vaření v osolené vodě asi 40 minut. Po všech postupech je povoleno zahájit zpracování.
- Pro zmrazení: tento způsob zpracování vyžaduje pouze čerstvě sklizené exempláře. Houby ke zmrazení jsou pečlivě vybírány, poškození, byť drobné, je nepřijatelné. Pomocí tuhého kartáče se houba očistí od prachových částic, větví atd. Malé houby není nutné krájet na malé kousky. Houby se nemyjí ve vodě.
Irina Selyutina (bioložka):
Pokud jsou houby silně znečištěné, budete muset každou čepici otřít hadříkem navlhčeným ve vodě nebo starou kuchyňskou utěrkou a nechat 1 hodinu zaschnout. Teprve poté jsou medové houby rozloženy do nádob nebo balíčků po částech a odeslány do mrazničky. Chcete-li některé houby zmrazit jednotlivě, rozložte houby na rovné plochy táců nebo prkének, zmrazte a teprve poté je vložte do sáčků nebo nádob k uložení do mrazáku.
Pokud jste nasbírali přerostlé houby, pak se rovnou rozhodněte o jejich kvalitě. Pokud vám to vyhovuje (vzhled, vůně) – nechte houby k dalšímu zpracování. Nejlepší možností vaření z přerostlých hub je houbový kaviár nebo paštika.
Technika praní
Omyté houby by měly být okamžitě vařené
Ihned poté, co houbař dokončí zpracování plodnic, je omývá pod studenou tekoucí vodou pomocí cedníku. Chcete-li houby umýt a zbavit se „sukně“, zvyšte tlak.
Omyté čerstvé houby by neměly být ponechány přes noc. Pokud po sklizni není čas okamžitě začít vařit, plodina se nalije vařenou vodou po dobu 20 minut, rozloží se podél cedníku, zalije se studenou vodou a vloží se do chladničky. Takový tepelný postup zajišťuje bezpečnost hub a zaručuje jejich dlouhodobé skladování.
Namáčení hub
Namáčení se provádí po předběžné úpravě v lese a před odříznutím spodní části nohou a umytím pod vodou. Účelem namáčení je konečná likvidace červů. Bude to trvat 1 lžičku. sůl na 1 litr vody (preventivně – půl lžíce). Sůl by se měla v kapalině úplně rozpustit. Poté, co se houby naplní roztokem, červi vyplavou na povrch. Doba namáčení a forma zpracování závisí na velikosti hub:
Každý houbař se raduje, když vidí v lese louku medových hub, hezké, nažloutlé, malé. Medové houby jsou na vaření velmi vhodné houby, dají se marinovat, osolit, smažit, samozřejmě uvařit polévku připravte z nich houbové pasty. Hodně všeho! Ale před vařením je samozřejmě musíte „uvést do pořádku“ – nezapomeňte je vyčistit a umýt, aby na nich nebyly žádné lepkavé listy nebo stébla trávy, země a jiné nečistoty, které samozřejmě nedávají příjemnou chuť do našich jídel. Proč je někdy obtížné správně vyčistit medové agariky? Jsou malé velikosti, to je celé jejich tajemství.
Předběžný úklid hub v lese
Než si nasbírané houby přinesete domů a začnete je zpracovávat a vařit, musíte projít přípravnou fází – vyčistit je v lese, na stejné mýtině, kde byly nasbírány. To samozřejmě prodlužuje čas na sběr hub, ale stojí to za to – doma nebudete muset dělat takovou “špinavou práci”, rozkládat noviny po podlaze a rozmístit po domě kbelíky a umyvadla, je mnohem více místa za to v lese. Co by se tedy mělo udělat?
Medové houby rostou ve velkých rodinách
Houby pečlivě vytřiďte, z košíku vyjměte silně nalámané, staré nebo červivé houby (pokud houba vypadá zvenku úhledně, ale zdála se nám podezřelá, rozlomíme klobouk napůl, zkontrolujeme přítomnost červů). Ostrým houbařským nožem, který jsme použili, když jsme odřezávali nožičky hub, zbavíme houby zbytků zeminy a písku (většinou jsou na spodní části nožiček, které lze odříznout), stejně jako ulpívající listí, suché jehličnaté jehličí, drobné větvičky a další věci, na které odpadky nepotřebujeme. Hmyzem sežrané části nožiček a klobouků hub odřízneme a určitě je vyhodíme (někteří houbaři to zanedbávají, i když je to důležitý krok).
Z klobouků je nutné odstranit ulpívající stébla trávy a listí.
Někdy vyvstává otázka – co dělat s vlnitým límcem na noze houby? Není nutné jej odstraňovat – zde byste se měli řídit svými touhami, jeho přítomnost nebo nepřítomnost neovlivňuje chuť hotových nakládaných, vařených nebo smažených hub.
Pod klobouky hub je sukně – jemný film, který lze ponechat nebo odstranit
Houby obvykle rostou v celých rodinách na pařezech a kmenech stromů, na padlých stromech a jen někdy na zemi, takže na nich není mnoho odpadků a nečistot, takže předběžné čištění hub v lese nezabere mnoho času.
Pokud bychom se bavili o jiných houbách, pak by bylo nutné odstranit slizký film na klobouku, ale houby jej nemají, takže je mnohem jednodušší je připravit na domácí zpracování.
Je známo, že klobouky hub jsou mnohem masitější a výživnější než jejich nohy, takže pokud jsou lesní mýtiny bohaté na houby, můžete sbírat pouze klobouky hub, pak nemusíte trávit čas čištěním nohou. Také to nepoškodí podhoubí a příští rok bude na tomto místě tolik hub nebo ještě více.
Pravidla pro čištění hub doma
Je důležité houby roztřídit, jakmile si je přinesete domů, aniž byste je odkládali, takže houby, které přestaly přijímat výživu z mycelia, velmi rychle tmavnou, což neovlivňuje jejich chuť, ale může utrpět vzhled, což je zvláště důležité. je důležité se jim vyhnout, pokud je chceme solit nebo marinovat. Čerstvé houby se docela rychle kazí, takže máme asi pět hodin na to, abychom houby rozebrali a naložili, připravili k sušení nebo naložili.
Pokud se nám houby nedaří očistit hned, můžeme je ponořit do studené vody se špetkou kyseliny citronové a stejným množstvím soli, aby nezhnědly.
Nejprve se musíme rozhodnout, co chceme se svými zkušenostmi dělat, protože na tom závisí způsob, jakým je dále zpracováváme.
K čištění hub můžeme potřebovat ostrý malý nůž, suchý zubní kartáček s tvrdými štětinami a také měkký kartáček nebo kousek měkkého hadříku.
Nůž na houby by měl být malý a ostrý.
Pokud houby na sušení
Houby určené k sušení by při čištění neměly přijít do kontaktu s vodou (houby velmi silně absorbují vlhkost a nebude možné je kvalitativně sušit – voda se zcela neodpaří). Kromě předčištění hub v lese je nutné vyčistit houby pod kloboukem – talíře „vyčesat“ suchým zubním kartáčkem, mezi nimi mohou být brouci nebo jiný drobný hmyz – odstraníme je nožem . Zbylé částečky písku z uzávěrů odstraníme pomocí měkkého hadříku nebo kartáče.
Pokud jsou houby určeny k sušení, nenamáčejte je a neproplachujte.
Na moření
Houby, které chceme nakládat, by měly být celé a krásné, je potřeba je namočit v teplé vodě, postačí 40–50 minut. Hlavní je, že namáčení netrvá déle než hodinu, pokud houby tráví příliš mnoho času ve vodě, ztrácejí chuť. Po takovém namočení můžete sukni sundat (nemusíte to dělat, ale sukně se obvykle namočí ve slaném nálevu, což ovlivňuje vzhled nakládaných hub), opláchněte houby studenou tekoucí vodou, je důležité udělejte to důkladně, ale ne na dlouho. Pokud jsou naše houby velmi mladé, namočíme je na 10 minut do mírně osolené vody a poté je omyjeme buď pod tekoucí vodou, nebo ve více vodách. Omyté houby by se měly vařit v osolené vodě po dobu půl hodiny, poté osolené a marinované.
Před mořením je třeba houby zvlášť pečlivě umýt.
Někteří houbaři tvrdí, že sukně dodává nakládaným houbám mírně nakyslou chuť a to kazí chuť hub. Většina se drží jiného pohledu – sukně neovlivňuje chuť.
Pro zmrazení
Čerstvě sklizené houby, které nebyly několik dní skladovány (i v lednici), musíte zmrazit. Ke zmrazení jsou vhodné pouze „ideální“ vzorky – celé, bez oříznutých červích děr. Houby by se v žádném případě neměly před mrazem omývat, potřebují pouze chemické čištění – houbou nebo měkkým kartáčem odstraníme prachové částice, skvrny, ulpívající listy a větvičky. Houby také není potřeba krájet na kousky – jsou již malé velikosti.
“Ideální” exempláře jsou vhodné pro zmrazení
Jak umýt houby
Medové houby se po předběžné úpravě umyjí v cedníku pod studenou tekoucí vodou. Pokud chcete sundat spodničku pod kloboukem medových hub, použijte silnější tlak.
Nejběžnější způsob – pod tekoucí vodou s cedníkem – je nejrychlejší.
Moje houby v cedníku
Video: jak umýt a vyčistit houby?
Je možné nechat umyté houby přes noc?
Neměli byste riskovat své zdraví a nechat umyté houby přes noc. Jak již bylo zmíněno, houby musíte vařit, jakmile je nasbíráte. Existuje však další možnost – zalít medové houby vařící vodou po dobu 10 minut, dát do cedníku, opláchnout vodou a dát do chladničky. Houby nejsou úplně hotové a ještě se z nich dá vařit – smažit, vařit, nakládat. Jsou však tepelně zpracované a rozhodně se nezkazí.
Namáčení
Houby po předběžné úpravě namočte v lese a před odříznutím spodní části nohou a omytím oloupaných hub vodou.
Houby se namáčejí, aby se přesně zbavily malých červů, které nejsou vidět ani při pečlivém zkoumání houby. Jak správně namáčet houby? Dodržujeme následující poměr: na 1 litr vody vezmeme 1 lžičku hrubé soli, mícháme, dokud se sůl úplně nerozpustí a houby zalijeme roztokem. Pokud by se potvrdilo naše podezření a v houbách skutečně byli červi, zemřeli by a vynořili se. Maximální doba namáčení je hodina (pokud jsou houby velké, můžete je nechat 2 hodiny). Pokud houby nejsou moc červivé, můžete připravit méně prudký solný roztok (čtvrt lžičky na 1 litr).
Namáčení medových hub ve slané vodě pomáhá zbavit se malých červů.
Video: jak namočit a vyčistit houby?
V jakých případech by se měly houby namáčet?
- Osolíme-li houby? Nezapomeňte je namočit asi na dvě hodiny do studeného solného roztoku.
- Pokud vaříme houby? Nemůžete je namáčet, ale zaměřit se na čištění a mytí hub.
- Pokud budeme nakládat houby? Namáčení není nutné, ale pokud chcete, můžete, zkrátit čas na třicet minut. Je však lepší je jednoduše zalít vroucí vodou a před tím dobře opláchnout.
- Pokud budeme smažit houby? Můžete namáčet, nebo můžete tento krok zanedbat.
- Máme houby sušit nebo mrazit? V žádném případě je nenamáčejte. Tyto způsoby vaření nemají rády “mokré” houby.
Čištění hub: pokyny krok za krokem
K čištění medových hub potřebujeme vlhkou houbu, cedník a malý ostrý nůž. Pojďme tedy začít!
-
Pokud jsou houby dostatečně čisté, bez přebytečných zbytků, otřeme je vlhkou houbou – klobouk i nohy.
Po setření houbou jsou houby téměř čisté
Klobouky a nohy lze od sebe oddělit
Nakrájejte kousky hub s červími dírkami
Sundáme sukni pod kloboukem u medových hub
Houby omyjeme v cedníku
Video: jak správně a bez potíží čistit houby
Existují rozdíly v čištění pro vaření, smažení, marinování?
Při přípravě hub nejsou žádné zvláštní rozdíly pro vaření, nakládání nebo smažení. Před vařením nebo smažením se oloupané houby umyjí ve vodě. Sukně před smažením nelze odstranit, protože vlivem teploty vyschnou a stanou se zcela neviditelnými. Před vařením se jich zbavíte, když houby uvaříte celé a necháte, když houby nakrájíte na kousky – jde jen o vzhled. Pokud jde o sukně hub během moření, mají nepříjemnou vlastnost, že se šíří a kazí estetický vzhled produktu – takže je lepší je odstranit.
Před smažením medové houby nemohou odstranit sukně
Nuance čištění
Pod kloboukem mezi talíři hub můžete najít malý hmyz a broučky, takže pokud houby nejsou mladé, měli byste je vyčistit. Můžete použít malý kartáč a opatrně, abyste nepoškodili talíře, projděte od středu k okrajům a čistěte nepotřebné živé tvory. Nemůžete použít kartáč, ale houby opláchnout pod tekoucí vodou, která vymyje hmyz zpod klobouku, ale to není vhodné pro houby, které se chystáte zmrazit nebo sušit.
Čerstvé mladé houby, které nepřišly do kontaktu se zemí, není třeba čistit – rostly na pařezech nebo na patách stromů, jsou již čisté.
Mladé houby nelze vyčistit
Mokrá houba a nůž jsou naši opravdoví přátelé při rychlém úklidu hub. Pokud sukni nesundáme, získáme tím také rychlost.
Čištění a mytí hub není vůbec obtížný úkol, ale pokud se rozhodnete odstranit jemnou sukni zpod klobouku každé houby, zabere to spoustu času. Tyto houby jsou příjemné na zpracování a velmi chutné, hlavní je jejich správná příprava na solení, nakládání, smažení nebo vaření. Pomocí tipů uvedených v článku připravíte houby správně. Vařte s radostí!
Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen
- Autor: Inna Vasilevskaya
Dobré odpoledne! Jmenuji se Inna a jsem studentkou práv. Psaní článků na různá témata mě rozvíjí a pomáhá v rozšiřování obzorů, v naší době je zajímavý člověk, který se docela dobře vyzná ve všem na světě, dokáže podpořit konverzaci na jakékoli téma a poradit v otázce zájmu.
