Hospodyňky nemají jednotný názor na to, zda stojí za to umýt zeleninu před dlouhodobým skladováním: některé jsou si jisty, že mytí je nutné, protože to umožňuje odstranit většinu mikrobů a zabránit poškození úrody, zatímco jiné si jsou jisti, že mokré ovoce, naopak hnijí rychleji. Jak tedy být? Pokusme se tuto problematiku pochopit.
Jaké jsou výhody mytí zeleniny před uskladněním
Mytí zeleniny pod tekoucí vodou z ní odstraní 97 % mikroorganismů. Na první pohled je to hodně, to znamená, že se plody musí umýt. Ale neměli byste se zbytečně bát – tito mikrobi nijak neovlivňují lidské zdraví a nepoškozují zeleninu, pokud je její slupka neporušená, nemá žádné mechanické nebo tepelné poškození.
Na povrchu hlíz se hromadí nejrůznější organismy, protože kořeny jsou v kontaktu se zemí. V suchém biologickém jazyce se těmto mikrobům říká epifytická mikroflóra. Patří mezi ně plísňové houby, kyselina octová a bakterie mléčného kvašení. Takto bohatá flóra nepředstavuje nebezpečí pro hlízy ani člověka, ale za určitých podmínek může způsobit škody na zelenině.
Částice vlhké země jsou úrodným prostředím pro hnilobu. Na špinavé zelenině se plíseň šíří rychleji. Praní tedy může stále prodloužit trvanlivost plodiny a také zachovat chuť kořenových plodin a prospěšné prvky v nich obsažené.
I když však jedna hlíza začne hnít, plíseň se na další čistou zeleninu nepřenese rychlostí blesku. To může být dobrým pomocníkem při skladování zeleniny – hlavní věcí je včas odstranit zkaženou zeleninu z celkové hmoty.
Pokud je vaše plodina pěstována na prodej, pak pro reprezentativnější vzhled má smysl zeleninu dobře umýt. Krásné, lesklé plody na slunci vypadají mnohem dráž než nepopsatelné špinavé hlízy. Navíc za svou práci můžete hodit trochu nákladů na zboží, protože jste se postarali o pohodlí zákazníků.
Jaké jsou nevýhody mytí zeleniny před uskladněním
Mytí zeleniny před tím, než ji sníte nebo ji dáte do lednice, je zdravý zvyk, který se vyvinul v průběhu let a je diktován starostí o hygienu. Jak už to ale bývá, skladování je mnohem složitější.
Zelenina nemá ráda vlhkost. A pokud je úkolem udržet je co nejdéle v poživatelném stavu, pak musí být zajištěno absolutní sucho. Zeleninu po umytí málokdo suší, a proto mokré hlízy začnou rychleji hnít a plesnivět. Navíc při mytí můžete poškodit slupku a mikroorganismy se pak mohou snadno dostat dovnitř ovoce prasklinami, což vyvolá hnilobu.
Další velkou nevýhodou mytí zeleniny před uskladněním je složitost samotného procesu. Je to pracné, vyžaduje vodu, čas a vhodné vybavení. Mytí celé úrody je za určitých okolností prakticky nemožné, takže nemá smysl ji organizovat.
Tedy umýt či neprát
Těžko říct s jistotou, vše záleží na okolnostech. Pokud máte čas, trpělivost, vodu a prostor na sušení zeleniny, je nejlepší ji v klidu umýt. A co je nejdůležitější, udělejte to opatrně, aniž byste poškodili povrch, a pak se ujistěte, že utřete do sucha nebo do sucha na stole. Kořeny můžete také otřít papírovými ručníky.
Případy, kdy je možné nebo dokonce nutné umýt zeleninu:
- Pokud byly plody sbírány za deštivého počasí nebo ležely na vlhké zemi, pak se musí umýt, protože na nich ulpělo hodně nečistot a stejně jsou již mokré.
- Má smysl starat se o čistotu, pokud plodina není příliš velká. To platí pro zahradníky se standardními šesti akry. V tomto případě je lepší zeleninu pečlivě umýt a usušit ve stodole.
- Mytí umožňuje rychle posoudit stav plodů, najít poškozené, popraskané nebo okousané hlízy. To se příznivě projeví na uskladnění úrody, protože nevzhledné exempláře lze ihned použít a do skladu posílat pouze celé a zdravé.
Případy, kdy mytí zeleniny není nutné nebo dokonce škodlivé:
- Pokud bude plodina skladována v dobrém sklepě, není nutné omývat okopaniny, jako je řepa nebo brambory. V tmavém suchém prostředí bude zelenina v bezpečí, pokud ji čas od času vytřídíte a odstraníte nahnilé hlízy.
- Pokud je zelenina koupená v obchodě a vypadá čistě, je již umytá, takže nemá smysl dělat tuto práci dvakrát. Některé zeleninové plodiny jsou navíc před přepravou a prodejem ošetřeny speciálním roztokem, což prodlužuje trvanlivost. Bezprostředně před použitím budete samozřejmě muset plody důkladně omýt.
- Pokud není ekonomická proveditelnost mytí zeleniny (náklady na tento proces jsou příliš vysoké), neměli byste ani začít. To se stává u velkých plodin, kdy ztráty z několika kilogramů shnilých hlíz nejsou srovnatelné s náklady na mytí veškeré zeleniny odeslané na sklad.
Ukazuje se, že vše závisí na konkrétním případu. Pokud se rozhodnete omýt kořenové plodiny, buďte velmi opatrní a nezapomeňte je vysušit. A pokud se rozhodnete neprát, pak nezapomeňte čas od času vytřídit zásoby, abyste se rychle zbavili shnilých hlíz. A pak bude vaše zelenina uložena po dlouhou dobu a ve stanovený čas vás potěší svou chutí a výhodami.
