Confiture se liší od džemu nebo zavařenin svou speciální strukturou. Tekutá část by tedy měla mít konzistenci želé. A je důležité nechat bobule samotné, i když ne úplně, ale ve formě výrazných kousků. Pojďme si tedy uvařit meruňkové cukroví podle různých receptů, počínaje tím klasickým.
Složení:
- čerstvý středně velký citron;
- 1 kg čerstvých meruněk;
- 1 kg bílého cukru.
Recept na meruňkové cukroví krok za krokem
Všechny čerstvé meruňky opláchněte kartáčem nebo tvrdou houbou. Poté proveďte řez podél švu a rozdělte každé bobule na polovinu.
Odstraňte velké kosti a nakrájejte na čisté, suché prkénko poloviny na menší kousky.
Přeneste bobule do střední misky. Nyní setřete malé lupínky ze středního, pečlivě umytého citronu. Přeneste kůru přes meruňky.
Nyní rovnoměrně pokryjte povrch bobulí bílým cukrem. Umyvadlo lehce protřepejte, aniž byste ingredience smíchaly. Zakrýt.
Dejte na den do lednice. Druhý den otevřete nádobu a postavte ji na velký hořák. Zapněte oheň.
Vařte meruňkové cukroví po dobu třetiny hodiny. Po celou dobu promíchejte směs sladkých bobulí a současně odstraňte vznikající pěnu.
Po vypnutí sporáku ihned nalijeme meruňkovou hmotu do čistých sklenic. Pevně srolujte a na konci dejte k dalšímu uskladnění do spíže nebo sklepa.
Zatímco jsou bobule louhovány po celý den, pustí dostatek šťávy, aby nepřidávaly vodu. Meruňky navíc změknou natolik, že se během krátkého varu téměř úplně rozpadnou a cukrovinka získá svou charakteristickou texturu.
Možnost 2: Rychlý recept na meruňkové cukroví
Je důležité trvat na ingrediencích na cukroví po celý den. Pokud ale nemáte tolik času, doporučujeme ingredience najemno namlít a povařit v cukru na prudkém ohni.
Složení:
- 1,5 kg čerstvých středních meruněk;
- 1,5 kg běžného cukru;
- 68-70 gramů vroucí vody;
- malý citron.
Jak rychle udělat meruňkový džem
Důkladně omytý citron rozemelte ve stacionárním mixéru. Výslednou směs nalijte do smaltované mísy.
Nyní zpracujte umyté meruňky, oddělte je a odstraňte semínka. Nakrájejte na malé kousky. Vložte bobule do stejné nádoby jako citron.
Na konci této fáze zasypte voňavou šťavnatou hmotu bílým cukrem. Promíchejte lehkými pohyby. Zapalte silný oheň.
Zakryjte a vařte meruňkovou cukroví 35-40 minut, dokud nezískáte hustou, heterogenní konzistenci.
Ihned po vypnutí hořáku nalijte sladký přípravek do připravených sklenic. Srolujte a nechte vychladnout.
Abyste získali správnou strukturu v krátkém čase, je důležité vařit bobule při poměrně vysoké teplotě pod zakrytou pokličkou. To umožní, aby se bobule rychleji rozvařily. K tomu je důležité nakrájet meruňky menší než obvykle.
Možnost 3: Meruňkově levandulová cukrovinka
Chcete získat neuvěřitelně voňavou sladkou přípravu z těch nejjednodušších surovin? Poté meruňkovou cukrovinku uzavřete s přídavkem suché levandule.
Složení:
- plná lžíce suché levandule;
- 2 kg malých meruněk;
- 2 kg cukru;
- kůra z velkého citronu.
Jak vařit
Večer oloupeme, opláchneme a rozpůlíme malé čerstvé meruňky. Výsledné části nakrájejte na kousky.
Připravené bobule vhoďte do mísy. Usínejte nejprve s kůrou odstraněnou z velkého a důkladně umytého citronu a poté s bílým cukrem.
Bez míchání, ale s mírným setřesením, zabalte umyvadlo fólií, aby se dovnitř nedostal prach. Dejte do lednice.
Po dni vraťte směs bobulí do sporáku a odstraňte film. Meruňkovou cukrovinku dusíme při střední teplotě dvacet pět minut.
Během této doby směs promíchejte a stěrkou odstraňte pěnu z povrchu. Až vyprší čas, přisypte suchou levanduli. Po promíchání naběračkou nalijte sladkou směs do sklenic. Je důležité je předem opařit nebo je lépe sterilizovat v mikrovlnné troubě. Na konci srolujte.
Levandule má výraznou vůni a chuť. Buďte proto opatrní s jeho objemem. Na tolik meruněk bude poprvé stačit polévková lžíce. V budoucnu můžete množství tohoto koření upravit.
Varianta 4: Meruňkový cukrář s pomeranči
Pomeranče nejen nahradí citrony, ale ozdobí i cukroví speciálními sladkými citrusovými odstíny. Tyto plody navíc zabarví sladkost do sytější oranžové barvy.
Složení:
- 2 kg čerstvých meruněk;
- 2 velké pomeranče;
- 2,5 kg jemného cukru.
Podrobný recept
Všechny čerstvé meruňky dobře omyjte v misce se studenou vodou. Poté bobule rozložte na ručník.
Zatímco se suší, vymačkejte šťávu ze dvou velkých pomerančů. Vytáhněte kosti, pokud narazí.
Půlky meruněk nakrájejte na malé kousky. Dejte je do mísy. Nalijte výslednou pomerančovou šťávu s dužinou. Zadejte plánované množství cukru.
Přerovnejte nádobu s budoucí meruňkovou cukrovinkou v lednici. Po 10-12 hodinách dejte směs na střední hořák.
Sladkou hmotu aktivně promíchejte lehkými krouživými pohyby. Vařte a sbírejte pěnu lžící po dobu půl hodiny.
Výslednou cukrovinku na závěr nalijte do sklenic a ihned srolujte. Obrobek lze odeslat na skladovací místo.
Nemusíte použít pouze čerstvou pomerančovou šťávu. Je naprosto přijatelné předem rozemlít plátky pomeranče (s kůží nebo bez ní dle vašeho výběru) ve stacionárním mixéru a výslednou směs přidat k plátkům meruněk.
Možnost 5: Meruňkový džem s želatinou
Samotné meruňky budou želírovat sladký přípravek. Pokud však chcete mít marmeládu hustší, zkuste ji naředit dušenou želatinou.
Složení:
- 105 gramů teplé (45-47 stupňů) vody;
- 12 gramů želatiny;
- 2 kg šťavnatých meruněk;
- 2 kg cukru (bílého);
- šťáva a kůra z velkého citronu.
Jak vařit
Zahřejte půl sklenice vody na požadovanou teplotu. Nalijte želatinu ze sáčku do malé misky. Nalijte, bez míchání, ohřátou vodu.
Zatímco se tato přísada „rozpouští“, oloupejte, nakrájejte a odstraňte pecky ze všech šťavnatých meruněk.
Poté nakrájejte půlky bobulí na kousky a vhoďte je do mísy. Posypte cukrem a kůrou. Přidejte také šťávu ze stejného velkého citronu.
Meruňkovou hmotu přiveďte k varu a dvacet minut vařte na prudkém ohni. Krátce před koncem vaření směs želé znovu zahřejte, dokud nebude hladká.
Vypněte oheň pod bobulemi, přidejte směs želatiny. Dobře promíchejte špachtlí.
Meruňkový džem ihned nalijte do sterilizovaných sklenic. Pevně srolujte.
Confiture není želé, takže byste neměli přidávat příliš mnoho želatiny. Na uvedený počet bobulí bude stačit balení. A pokud chcete udělat transparentnější a jednotnější cukroví, udělejte si čas na blanšírování meruněk.
Možnost 6: Meruňková cukrovinka s banány
Poslední verzi cukroví doporučujeme připravit s čerstvými viskózními banány. Bude to neobvyklé a úžasně chutné!
Složení:
- 2 kg zralých meruněk;
- 1 kg šťavnatých banánů;
- 2,5 kg jemného cukru;
- 0,5 kg čerstvých citronů.
Podrobný recept
Citrony a meruňky omyjte kartáčkem. První rozemlejte mixérem a druhou rozdělte na dvě části. Kosti vyhoďte, jemně nasekejte.
Obě ingredience spolu s výslednou šťávou přendejte do velké mísy. Posypeme cukrem a dáme na střední hořák.
Zatímco se hmota poprvé vaří, oloupejte banány. Každé ovoce rozemelte na suchém prkénku na malé kostičky.
Když se meruňková hmota vaří, vhoďte dovnitř banány. Neustále, abyste se nespálili, míchejte meruňkové cukroví po dobu čtvrt hodiny.
Po dosažení viskózní heterogenní struktury nalijte horkou sladkou směs do sklenic. Na samém konci procesu vše srolujte a zažalujte.
Použití banánů způsobí, že přípravek bude nejen obzvláště voňavý, ale také docela viskózní, což je velmi důležité pro konzistenci cukrovinky. Ale neměli byste jich přidávat příliš mnoho, aby nebyl obrobek velmi pevný. V první řadě je pro nás důležitá něha.
Foto: Nitr, AdobeStock
Hustá cukrovinka je skvělým doplňkem sezónních příprav. Dá se vyrobit z různých druhů ovoce a bobulí a tentokrát jsme pro vás sestavili výběr těch nejlepších receptů na meruňkové cukroví. Sladká a chutná sama o sobě – nepotřebuje ani polevy!
1. Meruňková cukrovinka bez přísad
Začněme tím nejjednodušším receptem bez škrobu, želatiny a dalších zahušťovadel.
Budete potřebovat: 500 g meruněk, 500 g cukru.
Příprava: Meruňky nakrájejte náhodně, zasypte je cukrem a nechte přes noc. Poté přiveďte k varu a za občasného míchání vařte na mírném ohni 30–40 minut cukroví do zhoustnutí. Zabalte do sterilních sklenic.
2. Meruňková cukrovinka se škrobem
Snadný a cenově dostupný způsob, jak uvařit hustý džem, je přidat trochu škrobu.
Budete potřebovat: 2,5 kg meruněk, 2 kg cukru, 200 ml vody, 2-3 polévkové lžíce. škrob.
Příprava: Meruňky nakrájíme, posypeme cukrem a necháme pár hodin odležet. Přiveďte je k varu a za stálého míchání vařte 5 minut. Nechte obrobek zcela vychladnout a přerušte mixérem. Znovu přiveďte k varu. Škrob rozpustíme ve vodě a tenkým pramínkem vlijeme do cukrovinky. Vše společně vařte dalších 5 minut a srolujte do sterilních sklenic.
3. Pětiminutová cukrovinka z meruněk
Meruňky jsou právě plody, ze kterých je obzvláště snadné vyrobit hustou cukroví.
Budete potřebovat: 1 kg meruněk, 1 kg cukru, 1 polévková lžíce. škrob, 50 ml vody.
Příprava: Meruňky nakrájíme nadrobno, zasypeme cukrem a přivedeme k varu. Vařte 5 minut a nechte obrobek zcela vychladnout. Znovu přiveďte k varu a vařte 5 minut. Znovu ochlaďte a vařte dalších 5 minut. Škrob rozřeďte ve vodě, nalijte do meruněk, promíchejte a srolujte do sterilních sklenic.
20 lahodných receptů na meruňkový džem
4. Meruňková cukrovinka s želatinou
Želatina je nejuniverzálnější a cenově dostupné zahušťovadlo pro všechny příležitosti.
Budete potřebovat: 1 kg meruněk, 700 g cukru, 1 polévková lžíce. želatina.
Příprava: Rozpusťte želatinu v malém množství vody podle pokynů. Meruňky náhodně nakrájíme, zasypeme cukrem a po uvaření je za občasného míchání 30 minut vaříme. Odstraňte z ohně, nalijte želatinu, míchejte, dokud se cukroví nerozpustí, a nalijte do sterilních sklenic.
5. Meruňková cukrovinka s pektinem
Pektin se již nachází ve většině ovoce a bobulovin, takže se dobře hodí pro polotovary.
Budete potřebovat: 1 kg meruněk, 500 g cukru, 15 g pektinu.
Příprava: Smíchejte pektin a 2-3 lžíce cukru. Z meruněk odstraňte pecky a dužinu rozdrťte mixérem. Do pyré přidáme pektin a cukr, promícháme a přivedeme k varu. Přidejte zbývající cukr a džem znovu přiveďte k varu. Vařte 3 minuty a srolujte do sterilních sklenic.
6. Meruňková konfitura s gelfixem
Pro tento recept doporučujeme použít gelfix s označením 2:1.
Budete potřebovat: 1 kg meruněk, 500 g cukru, 1 balení gelfixu.
Příprava: Vypeckované meruňky rozdrťte mixérem a smíchejte s cukrem. Přiveďte k varu a několik minut vařte. Podle návodu tenkým pramínkem přidávejte gelfix a znovu promíchejte. Vařte další 2-3 minuty a srolujte cukroví do sterilních sklenic.
15 jednoduchých receptů na cukroví z červeného rybízu
7. Meruňková cukrovinka se sirupem
Různé technologie vaření vám umožní vybrat si pro sebe nejvhodnější možnost.
Budete potřebovat: 700 g meruněk, 700 g cukru, 15 g pektinu, 150 ml vody.
Příprava: Smíchejte pektin a 2 lžíce cukru a zbytek cukru svařte s vodou a vařte, dokud se nerozpustí. Vařte sirup po dobu 10-15 minut, dokud nezhoustne a pošlete tam náhodně nakrájené meruňky. Cukroví vařte asi půl hodiny. Přidejte pektin, míchejte, vařte další 2-3 minuty a srolujte cukroví do sterilních sklenic.
8. Meruňková cukrovinka s agarem
Možností zahuštění cukrovinek je tolik, že si snadno vyberete ten, který vyhovuje vaší chuti.
Budete potřebovat: 1 kg meruněk, 1 kg cukru, 10 g agar-agaru, 200 ml vody.
Příprava: Rozpusťte agar-agar ve vodě. Vypeckované meruňky rozdrťte mixérem a smíchejte se 2/3 cukru. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Zvlášť zahřejte vodu s agarem, přidejte zbývající cukr a přiveďte také k varu. Sirup nalijte do ovocného pyré, promíchejte, vařte cukroví dalších 3-5 minut a srolujte do sterilních sklenic.
9. Meruňková cukrovinka s likérem
Trocha ovocného likéru dodá konfetě nové chuťové tóny.
Budete potřebovat: 1 kg meruněk, 3 polévkové lžíce. meruňkový nebo jiný likér, 100 ml vody, 700 g cukru, 10 g pektinu.
Příprava: Smíchejte pektin a 3 lžíce cukru. Meruňky nakrájíme, nasekáme mixérem, smícháme s vodou a přivedeme k varu. Vařte 20 minut na mírném ohni, míchejte a přidejte pektin. Promícháme a přidáme zbytek cukru. Vařte obrobek další 3 minuty, nalijte likér a odstraňte cukroví z ohně. Zabalte do sterilních sklenic.
20 jednoduchých receptů na meruňkový džem bez pecek
10. Meruňková cukrovinka s levandulí
Je to tak úžasná vůně, které prostě neodoláte.
Budete potřebovat: 500 g cukru, 1 citron, 600 g meruněk, 1 polévková lžíce. sušená levandule.
Příprava: Meruňky nakrájejte náhodně, přidejte citronovou kůru, šťávu podle chuti a cukr. Nechte vše na noc. Přiveďte obrobek k varu a vařte 20 minut. Přidejte levanduli, promíchejte cukroví a nalijte do sterilních sklenic.
11. Meruňková cukrovinka s pomeranči
Sladké meruňky se skvěle kombinují s citrusovou citrónovou kyselostí.
Budete potřebovat: 1 kg meruněk, 2 pomeranče, 600 g cukru.
Příprava: Meruňky zbavte pecek a dužinu protáhněte mlýnkem na maso. Pomeranče spařte vroucí vodou a nakrájejte nadrobno. Smícháme s meruňkovým pyré, přidáme cukr a po varu vše společně provaříme asi 40 minut. Zabalte cukroví do sterilních sklenic.
12. Pikantní meruňková cukrovinka
Pokud chcete, přidejte další koření.
Budete potřebovat: 2 pomeranče, 1 kg meruněk, 800 g cukru, 4 tyčinky skořice, 10 lusků kardamomu, 4 poupata hřebíčku, 2 badyány.
Příprava: Z pomerančů vymačkáme šťávu, smícháme s cukrem a kořením a tento sirup svaříme k varu. Podle potřeby přidejte trochu vody a vařte dalších 10 minut. Sirup přecedíme a přelijeme nadrobno nakrájenými meruňkami. Vše přiveďte zpět k varu, vařte 20 minut a srolujte do sterilních sklenic.
15 skvělých pětiminutových receptů na meruňkový džem
13. Meruňkovo-jahodové cukroví
Pokud chcete, aby byla cukrovinka zcela homogenní, pak ji jen protřete přes síto.
Budete potřebovat: 1 kg meruněk, 1 kg jahod, 1,5 kg cukru, 3 g vanilinu, 1 polévková lžíce. citronová šťáva.
Příprava: Náhodně nakrájejte meruňky a jahody, zasypte cukrem, přiveďte k varu a povařte 5 minut. Nechte je vychladnout a vařte dalších 5 minut. Nechte znovu vychladnout, přidejte do obrobku vanilin a citronovou šťávu a vařte dalších 5 minut. Na zimu zabalte cukroví do sterilních sklenic.
14. Meruňková a švestková cukrovinka
Množství cukru upravte podle sladkosti ovoce.
Budete potřebovat: 1 kg meruněk, 400 g švestek, 500 g cukru.
Příprava: Meruňky a švestky nakrájíme na plátky, posypeme cukrem a přivedeme k varu. Vše společně vařte asi 30 minut. Podle potřeby propasírujte sítem a hotový džem srolujte do sterilních sklenic.
15. Meruňka a jablko cukroví
Skvěle zhoustne – díky přírodnímu jablečnému pektinu.
Budete potřebovat: 700 g meruněk, 700 g jablek, 1 kg cukru.
Příprava: Oloupaná jablka nastrouháme, smícháme s cukrem a necháme 1 hodinu odležet. Přiveďte je k varu a vařte 15 minut. Přidejte nadrobno nakrájené meruňky, znovu přiveďte k varu a vařte dalších 15 minut. Zabalte cukroví do sterilních sklenic.
