Existuje studený i horký typ uzení ryb. Druhá metoda má zároveň více výhod, protože touto metodou lze udit téměř všechny druhy ryb. Ne každý je ale k sušení vhodný.
Dnes vám prozradíme, co je to domácí udírna za horka a jak si ji můžete vyrobit sami.
Výhody udírny
S tímto zařízením můžete kouřit ryby kdekoli:
- v zemi;
- rybolov;
- poblíž domu.
Zařízení je poměrně jednoduché a nákres udírny s horkým kouřem s rozměry lze snadno najít na internetu po rozhodnutí o materiálu pro jeho výrobu. Práce nevyžaduje žádné finanční náklady. V důsledku toho získáte jednotku pro jednoduché a rychlé uzení ryb, které po takovém procesu nebude nutné dodatečně zpracovávat.
Popis a pracovní princip
V závislosti na tom, jaké objemy produktů plánujete používat, je třeba zvolit velikost a design udírny. Každá domácí udírna je vzduchotěsná nádoba s těsně přiléhajícím víkem. Pro výrobu věci jako:
- kovové vědro;
- odvar na prádlo;
- kovová krabice a další.
Je žádoucí, aby celá udírna nebo její prvky byly vyrobeny na bázi nerezových kovů.
Víko by se však mělo rychle sejmout a vrátit zpět, aby nevyšel veškerý kouř, který je k vaření ryby potřeba. Také víko by mělo zajistit těsnost obsahu.
Teplota uzení by měla být mezi 70 a 120 stupni.
Pokud je design velký, pak jeho objem a hmotnost neumožňují přehřátí, což může nepříznivě ovlivnit chuť hotového výrobku.
Kouř během uzení by měl být lehký, neměly by tam být velké frakce, které padnou na ryby. Při jakémkoli druhu uzení bude zpracován kouřem. Při horkém uzení by měl pronikat postupně. V blízkosti produktu přetrvává lehký kouř , a jen tak postupně získává charakteristické aroma.
Optimální koncentrace kouře je, když je v něm výrobek zcela zahalen a je špatně viditelný.
Vlastní udírna
Nejprve musíte vědět, že návrh musí mít dvě komory:
- pro výrobky;
- pro piliny.
Výhodně jsou obě kamery ve stejné nádobě.
Musíte začít pracovat, pouze pokud máte výkresy, když jste se rozhodli pro rozměry.
Výhodou domácích designů oproti továrním elektrickým je, že pomáhají vařit chutnější ryby s charakteristickým aroma. Níže vám řekneme, jak je vyrobit z různých improvizovaných zařízení.
Ze starého vědra
Skvělá volba pro ty, kteří právě začali kouřit doma a plánují vařit jídlo v malém množství. Potřebujeme jen železný kbelík a víko. . Pracovní postup je následující:
- vložte rošt na dno kbelíku;
- nahoře uděláme otvory pro pruty s háčky (na ně zavěsíme ryby);
- ve víku uděláme otvory pro kouř;
- na dno nasypeme hranolky a piliny.
Udírna dáme na oheň, při zahřátí třísky a piliny doutnou, pak můžete rybu zavěsit.
Oheň pod kbelíkem je potřeba k udržení teploty, neměl by být velký. Proces vaření trvá asi půl hodiny. Mírný plamen je možný pouze v případě zataženého nebo deštivého počasí.
Ze starého sudu
Pokud kouříte velké množství ryb, pak design pro jeho přípravu může být vyroben na základě starého sudu vyrobeného ze dřeva nebo kovu.
Nejprve je třeba před prací vyčistit hlaveň od barvy (pokud je vyrobena na bázi kovu). Za tímto účelem jej držte na ohni asi hodinu. A pokud je ze dřeva, tak ho opláchněte a osušte na slunci.
Potom provedeme následující:
- ve stěnách sudu děláme otvory pro tyče, budou potřeba k zavěšení ryb;
- sklenici vyrábíme z kovové trubky, měla by mít délku cca 50 cm a průměr 0,5 cm, její tloušťka stěny je do 3 mm. Taková sklenice se zasune skrz dno hlavně do otvoru;
- výška konstrukce závisí na tom, jak pohodlné je umístění skla. Pokud je dřevěné, chráníme sklo před přehřátím pomocí azbestové tkaniny;
- pro kryt vezmeme list překližky. Aby to těsně přiléhalo k hlavni, můžete vzít náklad;
- po dobu spalování pilin (asi hodinu) ohříváme komín plynovým hořákem nebo foukačem. Ovládejte oheň tak, aby nevznikl nadměrný kouř;
- až sud zcela vychladne, rybu vyjmeme. Doporučuje se ji vyvětrat na vzduchu, abyste se zbavili nespálených pilin.
Z lednice
Stará lednice je také vhodná, hlavní věcí je udělat vše správně podle výkresů. Nejprve z něj vyjměte všechny plastové díly a hliníkový mrazák. Necháme pouze police-mříže a kovovou skříň.
Návrh podle výkresu by měl vypadat takto:
- dole je instalován elektrický sporák;
- o něco vyšší – paleta s pilinami;
- uprostřed – kuřácká komora;
- nahoře by měl být kouřový otvor.
Pokud jsou na těle praskliny, jsou záplatovány kusy železného plechu.
Nainstalujeme kamna a zapneme je. Po třech minutách vypněte. Lupínky nasypte na spirálku s vrstvou asi 3 centimetry. Uzení se provádí po dobu 6 hodin se zavřenými dvířky, při vaření masa se doba prodlužuje.
Maso nebo ryby je třeba nejprve vyskládat na rošty nebo zavěsit na tyče.
na bázi cihel
Podle principu fungování se cihlová udírna neliší od ostatních. Připomíná kamna, protože místo víka jsou zde dřevěná dvířka. Je pokryta hlínou a hlína je pokryta železným plechem. Budete také muset připravit pevný základ.
Rozhodněte se předem o rozměrech a nakreslete výkres budoucího designu. V průměru je jeho výška asi 100 cm, zahrnuje následující prvky:
- topeniště;
- rošt;
- krb;
- cihlové zdi;
- mříž;
- Pokrýt.
Velikost komory závisí na tom, kolik plánujete vařit. Jedna ale musí být alespoň dvakrát větší než topeniště.
Ve čtvrtině výšky udírny je provedeno vzduchové potrubí, spoje jsou chráněny límcem. Na jejím vstupu je umístěna drenáž stejného typu jako v peci.
Půda kolem zařízení je zhutněna. Kryt může být prkenný nebo vyrobený z plechu, stěny – pouze cihla. Pro těsnost položíme pod víko pytlovinu.
Chcete-li vařit, odstraňte víko, vložte palivové dříví a zapalte. Nasadíme víko zpět a necháme malou mezeru pro vstup vzduchu. Kouř vstupuje do skříně potrubím. Po vytvoření uhlí se přidávají ovocné lupínky.
Poté do skříně vložíme maso nebo rybu, zavřeme víko, když se naplní kouřem. Vaření trvá asi hodinu.
Na základě plynové láhve
Chcete-li postavit domácí udírnu, můžete použít starou plynovou láhev. Před prací se z něj uvolní zbývající plyn. Chcete-li to provést, odneste jej do pustiny a odřízněte ventil.
Abychom zjistili, že v láhvi nezůstal žádný plyn, aplikujeme na ventil mýdlovou vodu. Pokud nejsou žádné bubliny, pak je prázdný. Poté se promyje čistou vodou.
Dokončete výkresy . Připravte si konstrukční prvky:
- elektrický sporák;
- litinová pánev;
- paleta a podpora pro ni.
Chcete-li položit produkty, musíte vytvořit velké dveře, respektive nemusíte řezat stěny až do konce. Poté svaříme panty pro dveře. Když jsou na místě, vyřízneme dveře až na konec. Odřízněte polovinu dna. Vyrábíme topeniště ze silných železných plechů a poté je přivaříme k válci.
Před prvním použitím se válec zahřeje palivovým dřevem.
Kempingová verze udírny
Někteří rybáři upřednostňují uzení ryby ihned poté, co ji uloví. Pak přijde na pomoc kempingová verze udírny. Vyrobit si to sami není tak těžké.
K tomu vykopeme v zemi díru hlubokou 45 cm a průměru 35 cm pro vycházející kouř. Poté vykopeme rýhu, která bude sloužit jako komín, pak další ohniště. V důsledku toho by měly vyjít dvě jámy spojené příkopem.
Z první jámy bude kouř s ohněm procházet komínem do druhé, kde budou ryby. A doporučuje se zakrýt příkop mokrými větvemi a poté jej posypat pískem nebo zeminou.
Otvor pro odvod kouře v půdě se doporučuje zvedat pomocí země, aby se nerozptyloval do stran.
Když je takzvaná trubka vyrobena, jsou všechny otvory ve výstupní jámě vyplněny.
Pak v hluboké díře zapálíme oheň a zahřejeme. Poté jej zavřete, po několika minutách začne vystupovat kouř. Umístěte rybu na výpust a uďte asi 40 minut.
Výběr a použití pilin
Je velmi důležité vybrat správné piliny, protože hrají klíčovou roli v procesu uzení, protože na nich závisí chuť hotového výrobku.
Nejčastěji se doporučuje brát štěpky nebo piliny takových druhů stromů, jako jsou:
Nejlepší chuť a vůni však poskytnou ovocné stromy, jako jsou jabloně, třešně, hrušně, švestky a další. Další vhodnou variantou je jalovec.
Aby maso nebo ryby nezhořklo, nedoporučuje se používat březové nebo jehličnaté piliny.
A aby byly produkty pikantnější, můžete přidat větve hroznů. Můžete je pokládat samostatně nebo společně s pilinami či štěpkami.
Barva hotových uzenin závisí také na zvolené dřevině. Aby měla ryba atraktivní zlatý odstín, použijte piliny z červených kamenů.
Sytě žlutý nebo hnědý odstín mu dodá dub nebo olše. A hobliny z habru udělají chuť ryby jedinečnou a dodají jí jedinečnou barvu.
Když jsou piliny suché, zvyšují vlhkost kouře, pomalu hoří, což zanechává saze na výrobcích. Proto je lepší je trochu namočit.
Množství položeného dřeva přímo závisí na počtu výrobků a rozměrech udírny.
Jedna hrst pilin se položí na 3 kilogramy produktů nebo 40 litrů objemu udírny. To je docela dost, protože kouř se objeví do 20 minut, během této doby je dřevo impregnováno a ryba získává charakteristické aroma.
Je však nemožné to přehánět pilinami, protože to negativně ovlivní chuť produktu a takový přebytek bude škodlivý pro zdraví.
Bez ohledu na to, jakou máte kuřárnu, potřebuje pravidelnou údržbu. Jeho vlastnosti závisí na designu.
Takže jsme se podívali na to, jak vyrobit udírnu z improvizovaných předmětů vlastníma rukama a jak takové zařízení správně používat.
Uzené maso, ryby a ještě k tomu uzeniny jsou docela drahé, když si tohle všechno koupíte v obchodě. Fanoušci hýčkání lahodným se mohou dostat ze situace tím, že postaví domácí udírnu. Správně vybavená jednotka přitom nezabere mnoho místa. Vlastní domácí udírna vyrobená moderní technologií vám umožní vařit pokrmy podle nových receptur i ve zdech bytu.
Vlastnosti
Abychom určili vlastnosti tohoto zařízení, rozebereme způsoby uzení klobás, sádla nebo ryb. Recepty doporučují teplé nebo studené. Zkušení odborníci preferují metodu horkého kouření. Domácí zařízení vám umožní lahodně vařit mnoho druhů masa, ryb.
Samotná udírna má přitom řadu výhod:
- jednoduchá konfigurace, protože jednotku lze snadno vyrobit doma;
- žádné velké finanční náklady ve výrobě;
- schopnost vařit kdekoli: na venkově na túře, doma v kuchyni;
- rychlý a snadný proces uzení;
- uzené produkty není třeba dále zpracovávat.
Při použití technologie uzení za studena je potřeba produkty dodatečně připravit, např. nasolit. Solení produktů bude trvat jeden až dva dny, v závislosti na objemu. Samotný proces uzení bude trvat delší dobu. Studené uzené výrobky však lze skladovat po dlouhou dobu bez chladničky. Jednou z nevýhod horkého uzení je krátká trvanlivost výrobků.
Výroba obou typů jednotek není nijak zvlášť náročná. Designy domácích udíren jsou rozmanité. Při jeho vytváření je důležité zajistit správné uzení produktů, takže jednotka musí splňovat určité požadavky.
Zařízení některých úspěšně fungujících domácích udíren umožňuje udit produkty různými způsoby. Veškerou viditelnou rozmanitost lze kombinovat do několika základních schémat.
Nastavení jsou:
- vertikální typ;
- horizontální;
- komora.
Domácí udírny mohou kombinovat prvky několika schémat. Před demontáží schémat zařízení musíte znát princip fungování jednotek. Chcete-li to provést, pojďme zjistit, co se děje uvnitř zařízení.
Princip činnosti
Během uzení jsou produkty nasyceny látkami, což má za následek specifickou chuť a vůni. Působením kyselin obsažených v kouři jsou výrobky odolné vůči dlouhodobému skladování. Uzené produkty se navíc nedoporučuje ani mrazit, protože po rozmrazení ztrácejí svou původní chuť.
Kouření již snižuje počet přirozených bakteriínajdete ve všech produktech. Snižuje se tak rozvoj mikroflóry a také obsah různých mikroorganismů ve výrobku. Čím déle byl tedy způsob uzení používán, tím lepšího výsledku při skladování lze dosáhnout. Pokud vezmeme v úvahu vnitřní procesy probíhající v jednotce, můžeme je porovnat s procesem konzervování.
Každá možnost kouření má své vlastní vlastnosti a jemnosti. Chuť a vůně hotového výrobku budou přímo souviset se způsobem zpracování surovin před uzením pomocí jednoho nebo jiného druhu dřeva.
Nedostatečná pozornost věnovaná jedné z fází anuluje všechny ostatní snahy.
Princip fungování strojů na studené a horké uzení je odlišný. Pokud je jednotka horkého typu, pak se palivo umístí na dno utěsněné nádoby a produkty jsou umístěny nad ní na rošty. Aby roztavené šťávy a tuk nekapaly na dřevěné štěpky, je pod výrobky umístěna paleta. Palivo se ohřívá otevřeným ohněm nebo, je-li udírna elektrická, stíněním. Z doutnajícího paliva vychází kouř. Čím vyšší je teplota uvnitř hrnce, tím rychleji se jídlo uvaří.
Pokud je zařízení uzeno za studena, pak se produkty v něm udí při nízkých teplotách. Z konstrukce udírny vyplývá, že kouř, který se dostává k produktu, musí být již ochlazen.
Princip činnosti zařízení na uzení studeným kouřem se liší od uzení horkým kouřem. Palivo musí být umístěno v prostoru pece. V závislosti na zvoleném druhu dřeva se změní vůně hotového pokrmu. Předpokládá se, že k nejlepší chuti přispívají ovocné dřeviny (jablko, hruška). Nejčastěji se používá dřevo vrby, olše, lípy. Jehličnaté dřevo se nedoporučuje používat vůbec.
Kouř musí procházet do komína působením přirozeného tahu. V komíně se částečně ochladí a teprve poté vstupuje do komory.
Výstavba
Největší rozmanitost obdržela zařízení vyrobená z oceli. Oblíbenou možností je obdélníkový tvar s vodním uzávěrem. Tato jednotka se snadno používá a je kompaktní. Lze jej použít v podmínkách kempování, rybaření i v bytových podmínkách. Pro snížení objemu jsou domácí udírny často válcovité. Nerezová ocel se používá ve výrobě pro možnosti automatického a elektrického provedení.
Jednou z nejuniverzálnějších udíren je verze mini. Jedná se o zapečetěnou krabici s pilinami a dřevěnými štěpky na dně a paletou instalovanou uprostřed. V tomto případě musí být paleta vyrobena z materiálu, který nebrání přístupu kouře ven.
Tuto konfiguraci je nejjednodušší implementovat z kbelíku, pánve nebo podobných prvků. Mini udírnu můžete vytápět na ohni nebo na kamnech. Uvnitř bude dostatečná teplota na vaření. Proces bude trvat od 20 minut do hodiny.
Standardní provedení obsahuje následující hlavní součásti:
- kuřácká komora;
- generátor kouře nebo pec;
- komín
Zařízení může být jedna uzavřená nádoba. Kouř z paliva obalí produkty a poté je vyveden ven jako v peci.
Moderní bytové jednotky předpokládají, že veškerý kouř zůstává uvnitř zařízení.
Vlastní udírny pro byt lze vyrobit z husy nebo kbelíku. Při uspořádání je důležité zvážit těsnost krytu, k tomu použijte pryžové těsnění a šrouby. Jako výrobní materiály pro domácí udírny mohou sloužit úplně jiné zdroje.
Výrobní materiály
Na vlastnosti materiálu udírny jsou kladeny zvláštní požadavky. Obvykle se jedná o nerezovou ocel do tloušťky 3 mm. Pokud použijete ocel o tloušťce menší než 2 mm, bude kuřácká nádoba zdeformována, v důsledku toho se rychle stane nepoužitelnou. Pokud zvolíte ocel o tloušťce větší než 3 mm, funkční vlastnosti jednotky se nezvýší, ale zvýší se její hmotnost.
Obecně musí materiály pro výrobu udírny splňovat následující požadavky:
- možnost opakovaného ohřevu;
- odolnost proti vlhkosti;
- snadné čištění;
- dodržování požadavků na bezpečnost potravin.
Nerezová ocel je nejvhodnějším materiálem pro udírny. Pokud je konstrukce vyrobena nezávisle, musí být ocel třídy, která vyhovuje normám SES. Pro jakýkoli druh kameniva lze bezpečně uvažovat o oceli používané v lékařství nebo v potravinářských podnicích. Zadejte například 12X18H10T, GOST 5632-72 nebo jiné podobné možnosti.
Výrobky vyrobené z takové nerezové oceli budou mít charakteristické vlastnosti.
