Zázvor je vytrvalá bylina pocházející z jižní Asie. Používá se v celku, cenný je zejména oddenek. Byl to on, kdo měl ve středověku cenu zlata, protože byl považován za jediný lék na mor. Příznivé vlastnosti zázvoru prokázaly oficiální studie – urychluje trávení těžkých jídel, doplňuje zásoby vitamínů a minerálů a pomáhá předcházet infekci akutními respiračními virovými infekcemi a akutními respiračními infekcemi v období epidemií. Vědět, jak správně používat koření, vyhnout se zneužívání, můžete nejen udržet zdraví, ale také zhubnout.
- Popis rostliny a sušení kořene
- Vlastnosti kořeněného kořene
- Užitečné vlastnosti
- V těhotenství
- Při ztrátě hmotnosti
- Kulinářské využití
- Použití zázvorového prášku v tradiční medicíně
- Suchý zázvor v domácí kosmetice
Popis rostliny a sušení kořene
Nejcennější částí zázvoru je kořen, vláknitý, velký, s dalšími podzemními tenkými adventivními výhonky. Část, kterou oceňují kulinářští specialisté a přívrženci tradiční medicíny, je tlustá, skládající se z vláknitých svazků světle žluté barvy, pokrytá světle šedou slupkou. Čerstvý řez je na dotek mírně mastný. Nadzemní část vzhledem připomíná nízký rákos nebo ostřici, stonek je vzpřímený, s velkými internodii. Listy jsou jednoduché, kopinaté, na koncích špičaté. Chuť kořene zázvoru je kořenitá, pálivá, s charakteristickou hořkostí, vůně je pepřová, s citrusovou notou. Při použití anténní části jsou vjemy stejné, ale méně výrazné.
Nejčastěji se pro kulinářské účely používá suchý mletý zázvor. Můžete si ho koupit hotový nebo si ho vyrobit sami. K tomu se oddenek nakrájí na tenké kousky, které se za stálého převracení suší na vzduchu ve stínu, v troubě nebo v sušičce zeleniny. Užitečné vlastnosti jsou zachovány, protože ohřev je minimální – ne více než 55-60 ° C. Také nechte dvířka trouby otevřená. Přířezy se brousí a skladují v hermeticky uzavřené nádobě na chladném místě, chráněném před světlem.
Vlastnosti kořeněného kořene
Navzdory relativně vysokému obsahu kalorií se produkt používá pro hubnutí, protože hlavní vlastností je urychlení metabolických procesů. Nutriční hodnota sušeného zázvoru je 335 kcal na 100 g. Z toho: 8,98 g bílkovin, 4,24 g tuku, 71,62 g sacharidů. Zbytek tvoří vláknina a popel. Ale malá špetka se přidává do jídla, takže se nemůžete bát přibírání na váze.
Ve složení dominuje:
- vitamíny – betain, kyselina askorbová, PP a K, skupina B – pyridoxin, kyselina nikotinová, listová a pantotenová;
- makroživiny – draslík, hořčík, fosfor, draslík;
- stopové prvky – mangan, železo, zinek.
Sušený zázvor obsahuje 10 esenciálních aminokyselin a 8 neesenciálních. Kromě toho kompozice obsahuje fytosterol, Omega-9 mastné kyseliny, mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny. Esenciálních olejů v zázvorovém prášku je méně než v čerstvém kořeni, ale koncentrace fenolických sloučenin je vyšší. Pokud jsou čerstvý zázvor a mletý zázvor při vaření zaměnitelné, pak při přípravě přípravků podle receptů tradiční medicíny je třeba vzít v úvahu výhody a poškození mletého zázvoru.
Čínští léčitelé věří, že čerstvý kořen rostliny má lehký účinek, má slabé teplo, používá se ke zmírnění příznaků nachlazení, snížení teploty na samém začátku a suchý, s výraznou energií – k léčbě závažných infekčních procesů silná zimnice, horečka, zástava krvácení různého druhu.
Na základě četných studií vlastností čerstvého a sušeného produktu přidělila Americká asociace nadzemní části rostliny a čerstvě vykopanému oddenku bezpečnostní třídu 1, která umožňuje použití rostlinných materiálů ve zvláštních podmínkách – s toxikózou, laktací a chronickými gastrointestinální onemocnění. Zázvorový prášek má bezpečnostní třídu 2b, takže jeho použití je omezené. Dospělý zdravý člověk nemůže přidat více než
4-6 g a pijte zázvorový čaj až 2 litry denně.
Užitečné vlastnosti
Léčivé vlastnosti zázvoru umožňují jeho použití k léčbě různých onemocnění. Své kvality si zachovává i po opakované tepelné úpravě – pokrmy, do kterých se nalévá, se nejen stanou chutnějšími, ale mají i léčivý účinek.
Nejpopulárnější je přidávat prášek do nápojů a jídel v období epidemie. Stimuluje imunitní systém, oslabuje viry a bakterie, které již napadly tělo. Malé množství ve stravě snižuje tvorbu histaminu, zabraňuje rozvoji alergických reakcí, snižuje počet a závažnost astmatických záchvatů.
Výhody mletého zázvoru:
- Urychluje trávicí proces, stimuluje tvorbu žluči a žaludeční šťávy. Díky koření se tuky snáze odbourávají, potravinová hrudka nestagnuje. Pokud se při vaření používá suchý zázvor, pak ani při přejídání nedochází k tíži žaludku nebo říhání, nedochází ke zvýšené tvorbě plynu a nevolnosti.
- Normalizuje činnost jater, střev, ledvin, má výrazný diuretický účinek.
- Zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků, zlepšuje průtok krve, zpevňuje a tonizuje stěny cév, snižuje propustnost a stabilizuje krevní tlak.
- Odstraňuje emoční stres, zlepšuje náladu, zabraňuje rozvoji deprese. Musíte zpozornět – pokud mají sedativa sedativní účinek, pak suchý zázvor naopak fyzickou aktivitu zvyšuje.
- Má pozitivní vliv na práci centrálního nervového systému, stimuluje mozkovou činnost, zlepšuje paměť.
- Zastavuje degenerativní změny na kloubech, na jejím základě se často připravují nálevy a odvary k léčbě a odstranění příznaků artritidy, artrózy a revmatismu. Tyto léky zmírňují bolest.
- Zlepšuje stav pokožky a vlasů. Zrychlení metabolismu zvyšuje přívod kyslíku do kapilár, které vyživují epitel a vlasové folikuly.
Ženám zázvorový prášek pomáhá vyrovnat se s bolestivým PMS, normalizovat menstruační cyklus. Pro muže je to afrodiziakum: zvyšuje potenci, prodlužuje pohlavní styk, stimuluje sexuální touhu a tonizuje intimní svaly. Sušený zázvor působí antioxidačně, zabraňuje degeneraci novotvarů do zhoubné formy a chrání před rakovinou střev.
V těhotenství
V 1. trimestru žena trpí toxikózou. Často se jí dělá nevolno, objevuje se ospalost a slabost. Zázvorový čaj pomůže zbavit se nepohodlí. Zlepší se chuť k jídlu, plod nebude pociťovat nedostatek vitamínů a minerálů. Během 2. trimestru sušený prášek odstraní otoky, posílí imunitní systém a – pokud žena onemocní – urychlí rekonvalescenci. Recepty s ním snižují teplotu, normalizují dýchání, ředí sputum a usnadňují vykašlávání.
Těhotné ženy by měly vzít v úvahu příznivé vlastnosti a kontraindikace při použití mletého zázvoru. Denní dávka – ne více než 2 g denně. Navíc ve 3. trimestru je tento lék z arzenálu tradiční medicíny kontraindikován.
Při ztrátě hmotnosti
Vlastnosti – urychlení odbourávání tuků a stabilizace metabolických procesů – se využívají při hubnutí. Pokrmy můžete posypat malým množstvím prášku ze sušeného kořene zázvoru, ale je lepší připravit nápoje na hubnutí záměrně:
- Smíchejte 2 polévkové lžíce. l. mletá káva s anýzem, skořicí, pomerančovou kůrou – každá po 1 lžičce. Nalijte všech 0,5 litru vroucí vody, uvařte nápoj do měkka. Pijte 2krát.
- Rozložte do smaltované misky 1 polévkovou lžíci. l. zázvorový prášek, vařte 10 minut. Ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte 0,5 polévkové lžíce. l. med, špetka pepře, 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, pár lístků máty. Trvejte 10-15 minut. Před pitím mírně zahřejte.
- Pro výrobu zázvorového kefíru nalijte 1 litr do nápoje, zalijte 1 lžičkou potu. mletá skořice a zázvor, 1 polévková lžíce. l. med a zalijte 0,5 šálky studené vody, vymačkejte 1 plátek citronu.
Zázvorové nápoje se pijí během dne, 1-1,5 litru po jídle. Kefír je vhodný na vykládání. Než zhubnete, musíte se poradit s lékařem. Při onemocněních trávicího traktu budete muset zhubnout jinými způsoby.
Kontraindikace pro použití zázvoru
Pálení kořenů u některých chronických nebo akutních patologií může vyvolat poruchu zdraví. Do jídla ho nemůžete přidávat při onemocněních kardiovaskulárního systému, zejména při ischemických chorobách, při vysokém krevním tlaku, s vysokým rizikem vzniku infarktu nebo mozkové mrtvice.
Kontraindikace pro použití suchého zázvoru:
- teplota nad 38 °C;
- peptický vřed, gastritida, pankreatitida – zejména během exacerbace;
- cholelitiáza a urolitiáza;
- snížená srážlivost krve;
- hemoroidy a divertikulitida;
- diabetes mellitus;
- křečovitá připravenost.
Ženy by neměly se zázvorem hubnout během menstruace, aby nevyvolaly děložní krvácení, a muži by neměli přidávat prášek do pokrmů s chronickou prostatitidou.
S již diagnostikovanými onkologickými procesy se sušený prášek z kořene rostliny nepoužívá. Může způsobit aktivní růst novotvarů, rychlou tvorbu metastáz.
Pokud po „seznámení“ s novou chutí prudce stoupne pálení žáhy, nepohodlí v epigastriu, závratě, tlak, je lepší to odmítnout. S největší pravděpodobností došlo k individuální nesnášenlivosti produktu. Je to silný alergen, proto by měl být do jídelníčku dětí zaváděn s opatrností a ne dříve než ve 4-6 letech. Dětská dávka – ne více než 1 g denně a pouze při přidání do teplých jídel. Nebezpečné je dávat kojencům zázvorové nápoje, zejména s různým kořením.
Aplikace suchého zázvoru
Navzdory tomu, že mletý prášek patří k orientálnímu koření, evropská jídla se s ním vařila odedávna. V USA a Evropě se častěji přidává do masa nebo ryb, ve Velké Británii – do různých nápojů. Zázvorové pivo je již dlouho charakteristickým znakem země. V Indii dokonce začali vyrábět kořeněnou mouku, přidávali do ní mletý zázvor a v Rusku používali koření k pečení.
Na bázi suchého zázvoru se používá v lidovém léčitelství, k výrobě kosmetiky. Tento univerzální prostředek je vhodný pro všechny typy pleti, pomáhá obnovit tonus při přirozeném stárnutí nebo po vyčerpávajících onemocněních, stimuluje tvorbu přirozeného kolagenu.
Kulinářské využití
Chuť koření se snoubí s mořskými plody, téměř s veškerou zeleninou a masem, s ovocem. “Dávkování” na porci 200-300 g – špetka, při přidání do horké misky – 1 lžička. na 5 porcí.
Recepty na zázvorový prášek:
- Teplý salát. Velká kořenová plodina se peče v troubě – při 180 ° C, dokud není měkká, zabalená do fólie. Necháme vychladnout, odstraníme kůži. Nastrouhané spolu s oloupaným jablkem lepší než zimní odrůdy. Dochutíme suchým zázvorem, balzamikovým octem, olivovým olejem, solí. Takový salát může být zaveden do stravy pro hubnutí.
- Krémová dýňová polévka. Ovoce se oloupe a semena se oloupou a dužina (1 kg) se nařeže. Vařte 7-10 minut. Nakrájejte 2 cibule, 3 stroužky česneku. Dusí se samostatně v rostlinném oleji, dokud se cibule nestane průhlednou, nalije se do dýně. Vařte 10 minut, snižte teplotu na minimum. Jakmile je dýně dobře rozvařená, zalijeme mlékem – přibližně 0,5 z celkového množství tekutiny v pánvi, ochutíme špetkou muškátového oříšku, zázvorem, dochutíme pepřem a solí. Vše rozmixujeme ponorným mixérem. Pokud je příliš hustá, zředíme mlékem. Podáváme s krekry.
- Kuře marinované v medu a zázvoru. Pokud křídla upečete tímto způsobem, budou načervenalá a křupavá. Na vaření 700 g masa smíchejte 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, med, 3 polévkové lžíce. l. sójová omáčka, 2 stroužky zázvoru, protlačené lisem, 1 lžička. suchý zázvor a špetku soli. Maso polijte marinádou, přikryjte pokličkou (nebo zabalte do potravinářské fólie), nechte přes noc v lednici. Pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem na 200°C. U křídel stačí 40 minut. 10 minut před vypnutím trouby vlijte zbytek marinády.
Při zahřátí na 200 °C se vitamíny v suchém zázvoru rozpadají, ale minerální látky a schopnost urychlovat metabolické procesy zůstávají zcela zachovány. Maso s pikantní chutí lze zařadit do stravy pro hubnutí. Obsah kalorií v misce je 187 kcal na 100 g.
Použití zázvorového prášku v tradiční medicíně
Ze sušeného oddenku si můžete připravit nejen tinktury nebo odvary. Při lokální expozici je léčivý účinek zachován.
Recepty lidových léků:
- Pro relaxaci. Vařte 1 litr vody 2-3 polévkové lžíce. l. kořeněný prášek, vařte 10 minut, trvejte 15 minut. Nalijte do vany o objemu 270 litrů. Voda by neměla být moc horká, stačí teplota 38°C. Délka vodní procedury je 15 minut. Odstraňuje bolesti svalů.
- S radikulitidou. Zázvorový prášek se smíchá s vodou do pastovitého stavu, nanese se na bolavé místo, překryje se obvazem. Účinek se dostaví po 10 minutách.
- K čištění jater: 1 lžička. spařte 250 ml vroucí vody, nechte 10 minut, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. citronová šťáva a 1 lžička. Miláček. Vypijte půl sklenice ráno, 30 minut před snídaní. Druhou polovinu pak vypijte mezi jídly.
- Proti kašli. Nalijte 1 lžičku do sklenice teplého mléka. kurkuma, 1 polévková lžíce. l. med, 0,25 lžičky mletý zázvor. Pijte se silnými útoky po malých doušcích.
Pro urychlení práce střev se připravuje salát: nastrouhaná mrkev, nadrobno nakrájený celer, přidáme trochu vařené nebo pečené řepy. Ozdobené zázvorovým práškem – není potřeba sůl. Pokud se takové jídlo snídá, nepříjemné problémy nebudou obtěžovat.
Pěstování zázvoru doma z kořenové hlízyKořen zázvoru využívají lidé už tři tisíce let. Dnes se používá v lékařství, průmyslu.
Suchý zázvor v domácí kosmetice
Pravidelné používání masek na bázi kořeněného koření zastavuje změny související s věkem, zlepšuje barvu pleti a pomáhá zbavit se akné. Léčivé vlastnosti zázvorového prášku se používají v receptech:
- Pro omlazení – smíchejte 1 polévkovou lžíci. l. med s 1 lžičkou. sušený zázvor.
- Proti zánětu – 1 polévková lžíce. l. hlavní složkou a bílým kosmetickým jílem, 20 g heřmánku a 30 g zeleného čaje.
Masky se nanášejí na vyčištěnou pleť, nechají se 15-20 minut, smyjí se nejprve teplou a poté studenou vodou. Po procedurách se aplikuje výživný krém. Sušený a mletý zázvor lze snadno koupit v obchodě, ale stále je lepší vyrobit si vlastní z čerstvého, šťavnatého kořene. Můžete si tak být jisti, že prášek neobsahuje žádné přísady, které mohou být zdraví škodlivé.
