Sklizená úroda hub se rychle kazí. Je lepší se předem seznámit s tím, jaké metody můžete ukládat houby. Před tím je třeba je řádně připravit a zpracovat, aby neztmavly a nezačaly uvolňovat toxické látky. Čerstvé houby můžete skladovat v lednici nebo na jiných chladných místech. Ale stojí za zvážení, že doba pobytu pro každou možnost je jiná.
Ihned po odběru
Někdy není možné řezané houby po sklizni důkladně zpracovat. V tomto případě je lze skladovat ne déle než několik dní. Chcete-li to provést, musíte sklizenou plodinu očistit od trávy, větví, půdy a jiných přebytečných nečistot, ale nemyjte ji. Lze otřít vlhkým hadříkem. Po suchém čištění vložte do smaltované nebo skleněné nádoby a umístěte na chladné místo. V suterénu nebo sklepě mohou být houby skladovány syrové po dobu 12 hodin, v chladničce – až 2 dny.
Je zde možnost uchovat houby čerstvé po nasbírání po dobu 7 dnů. Na dno smaltované nebo skleněné nádoby musíte nalít sůl, položit vrstvu hub a střídat vrstvy nahoru. Nádobu nechte otevřenou v lednici. Není zakázáno je vkládat do papírových pytlů. Optimální teplota pro skladování nezpracovaných hub je 0-+5 °C.
V pokojových podmínkách budou hřiby, hřiby, medovky atd. čerstvé až 3 hodiny.
Bez přípravy a zpracování není zaručeno, že úroda hub zůstane čerstvá po dlouhou dobu. Je třeba zvážit, jaké druhy se sbírají a jak dlouho se budou hodit. Pokud se nakrájené houby skladují déle, než se očekává, stanou se nevhodnými ke konzumaci. Výběr nádob ovlivňuje i chuť a stav. Například kovové nádobí nebude fungovat, protože kov má negativní vliv na jídlo.
Způsoby a doby skladování po čištění
Než si vyberete vhodnou možnost pro krátkodobé nebo dlouhodobé skladování hub, musíte je vyčistit, zpracovat, namočit a provést všechna nezbytná přípravná opatření. Lesní sklizně lze nakládat, konzervovat nebo sušit. A někdy to chcete uchovat čerstvé až do vaření.
V ledničce
Oloupané houby můžete skladovat v lednici až 3-4 dny, pokud budete udržovat teplotu od -2 °C do 0 °C. Změny teploty mají špatný vliv na kvalitu a chuť. Je lepší skladovat v lednici v otevřené nádobě. Nahoře ji můžete přikrýt ubrouskem nebo bavlněnou utěrkou. Houby mohou být ponechány v uzavřené nádobě ne déle než jeden den. Umístěte do nejchladnějšího rohu nebo do speciální přihrádky na čerstvost. Pokud jsou houby zakoupeny v obchodě, je vhodné je ihned spotřebovat, případně po otevření odstranit plastový obal. Skladování odrůd zakoupených v obchodě bez obalu uchová houby do druhého dne.
Houby absorbují všechny pachy, takže nádobí by nemělo být umístěno vedle silně páchnoucích potravin.
V závěsné síti
Nejprve je třeba plodnice hlívy ústřičné nakrájet na proužky a zabalit do pevných kuliček o průměru 10–20 cm. Výsledné koule umístěte do sítě a zavěste do místnosti. Nejlepší místo pro hlívu ústřičnou je ale vlhké, chladné a tmavé místo, například sklep. Při zavěšení houby vydrží 1 měsíc. Díky této metodě tvoří mycelium a stávají se voňavějšími.
Přečtěte si také↓
Skladování česneku je poměrně palčivý problém, protože mnoho hospodyňek se potýká s problémem.
V papírových sáčcích
Připravená sklizeň by měla být umístěna do papírových nebo řemeslných sáčků a uložena v chladničce. Nepromoknou, nepropustí vzduch a udrží houby čerstvé až 7 dní. Přidáním petržele do nich snížíte riziko vzniku tmavých skvrn a hniloby. Můžete použít látkové sáčky. Pravda, na rozdíl od papírových sáčků propouštějí vlhkost i vzduch. Postup namáčení sáčků v roztoku se solí na 2-3 hodiny pomůže tomu zabránit. Poté je třeba sáčky vysušit.
V bankách
Čerstvé houby skladované ve skleněných nádobách by měly být také skladovány v lednici. Zůstanou tam asi 7 dní. Pokud je velikost jednoho exempláře velká, musí se rozřezat na kusy. Nedoporučuje se uzavírat sklenici víkem, postačí, když navrch položíte běžný ubrousek. Do nádoby můžete vložit smažený nebo vařený produkt, utěsnit jej filmem a používat po celý rok.
Přečtěte si také↓
Aby mnoho žen v domácnosti neztrácelo čas chozením do supermarketů, raději důkladně nakupuje…
V mrazáku
Skladování hub v mrazáku je vhodné na zimu. Zde je již potřeba seřadit je podle druhu a balit zvlášť po částech. Zmrazujte pouze čisté a zdravé vzorky. Než to uděláte, rychle opláchněte vodou, abyste zabránili absorbování nadměrné vlhkosti. Pro pohodlí lze houbu nakrájet na kousky nebo plátky. Zabalte je do sáčků, celofánových nebo plastových sáčků, nádob. Trubkovité druhy, například bílé, lze zmrazit syrové. Je možné zmrazit smažené, vařené, sušené a pečené houby. Skladovací teplota v mrazáku by neměla být vyšší než -18 °C, aby mražení hub vydrželo až 1 rok.
Houby by se neměly znovu rozmrazovat ani zmrazovat. Promění se v kaši bez chuti.
Jak připravit lesní sklizeň ke skladování
Příprava hub je pracný proces, ale pokud je vše provedeno správně a včas, sklizená plodina bude vhodná k použití a nebude se po dlouhou dobu kazit. Nejprve musíte houby třídit a třídit, vybírat mladé, husté a zdravé. Odřízněte tmavé skvrny nebo poškozené oblasti. Odstraňte listy a jiné zbytky rostlin. Zbývající rozložte do skupin podle druhu, opláchněte vodou, krátce namočte a osušte. K ošetření hub proti červům a nemocem si můžete připravit solný roztok.
Přečtěte si také↓
Česnek při nesprávném skladování s největší pravděpodobností do jara nevydrží. Existuje však trik, který vám pomůže ušetřit.
- Nalijte studenou vodu do velké nádoby.
- Přidejte 100-200 g soli na 5 litrů vody.
- Houby ponoříme a podle druhu necháme chvíli odležet. Například mléčné houby je třeba namočit až na 3 dny, aby se zbavily hořké chuti. U hřibů nebo lišek bude stačit 6-12 hodin, u hřibů, hřibů, hřibů – 20-30 minut.
Po namočení je lepší houby opět opláchnout ve vodě, osušit na ručníku a zkontrolovat, zda na nich nejsou tmavé skvrny. Poté můžete začít s přípravou na zimu, případně uskladněním v lednici či mrazáku. Existuje metoda pro rychlé zpracování lesních sklizní za tepla – blanšírování. Umožní vám uložit velké množství užitečných prvků. Nejprve je třeba houby očistit a umýt, velké nakrájet. Poté je na pár minut vsypte do osolené vroucí vody, na 30 minut vložte do studené vody a přebytečnou vodu nechte přes cedník nebo síto odkapat. Po proceduře můžete produkt zmrazit nebo zmrazit.
Sklizeň hub vyžaduje zvláštní pozornost při sklizni a při přípravě ke skladování. Je nutné dodržovat technologii zpracování a třídění, jinak se můžete otrávit. Způsobů a metod pro skladování různých druhů hub je mnoho, stačí si vybrat a osvojit si ten nejvhodnější.
Když jdete do lesa, chcete samozřejmě nasbírat více hříbků. Jsou považovány za jedny z nejlepších z hlediska nutriční hodnoty a chuti. Jsou bezpečné k jídlu v jakékoli formě. Sušené a nasolené vydrží déle než jiné houby. Hřib hřib patří do řádu hřibů, má hustou strukturu a houbovitě hnědý klobouk. Zkušení houbaři toho při jedné cestě do lesa nasbírají až několik kilogramů. Pro každého bude užitečné vědět, jak skladovat hříbky doma.
Skladovací teplota
- Pokud je nařezaná houba ponechána při teplotách nad +4°C, procesy zrání budou pokračovat a velmi rychle se znehodnotí.
- Za optimální skladovací teplotu pro tento druh se považuje +2°C (ne vyšší). A sušené hřiby lze skladovat při pokojové teplotě. Je důležité, aby místnost, kde se nacházejí, měla nízkou úroveň vlhkosti.
- Nakládané hříbky skladujeme při teplotě +5°C -+6°C. Solené lze uchovávat ve stejných podmínkách.
Sdílený úložný stůl
Způsob skladování
Doba použitelnosti
Jak uchovávat čerstvé hříbky
Čerstvě nasbírané hřiby lze skladovat v chladné místnosti až 12 hodin. Pak se začnou zhoršovat. Není bezpečné jíst potraviny, které byly v takových podmínkách déle, i když vypadají docela reprezentativně.
Netříděné čerstvé houby lze uchovávat v lednici 1-2 dny za předpokladu, že skladovací teplota nepřesáhne +2°C.
Před vložením hřibů do chladničky je musíte vytřídit. V první řadě se musíte ujistit, že všechny houby jsou jedlé a nejsou mezi nimi nebezpeční dvojníci. Je třeba vybrat staré a poškozené vzorky, protože nebudou dlouho skladovány.
- Dále se hřiby zbaví lesních zbytků a zbytků půdy a odřízne se spodní část stonku, stejně jako shnilé a hmyzem požrané oblasti.
- Poté namočte na 15 minut do nádoby se studenou vodou a jemně opláchněte pod slabým proudem.
Některé ženy v domácnosti dávají hříbky na několik hodin nebo dokonce na den do slané vody, aby je očistily od larev a hmyzu, které se často skrývají v čepici.
- Houby se suší a umístí do skladovacích nádob.
- Přikryjte látkou nebo bavlněným ubrouskem a vložte do chladničky.
Ale ani v takových podmínkách nelze hříbky dlouhodobě skladovat. Měly by být spotřebovány do 3, maximálně 5 dnů. A po týdnu se v nich tvoří toxické látky, které mohou způsobit vážné otravy.
Jak zmrazit bílé houby
Zmrazení je jednou z nejjednodušších možností uchování hřibů na zimu. Objemy obrobků v tomto případě závisí pouze na velikosti mrazáku.
- Zmrazují se pouze čerstvě odebrané exempláře, zpracované a zbavené lesních odpadků. Nedoporučuje se je před zmrazením namáčet. Hřiby velmi rychle absorbují vlhkost, která se pak stává ledem a poškozuje strukturu klobouku.
- Roztříděné a oloupané houby rozložíme na desku a vložíme do mrazáku. Po úplném zmrazení se vyjmou a umístí do nádob určených pro skladování při nízkých teplotách.
Vařené hřiby můžete zmrazit. Po uvaření slijte vodu pomocí cedníku, nechte potraviny oschnout rozprostřením na ručník a poté je vložte do nádob k zmrazení.
Smažené houby jsou také zmrazené.
- Nejprve se očistí od částic půdy, jehličí a listů a poté se nakrájí na kousky (velké) a umyjí.
- Smažíme na oleji, aby se odpařila veškerá tekutina.
- Poté se rozloží na ubrousky, aby absorbovaly přebytečný tuk, a zmrazí se do sáčků nebo nádob.
Čerstvé hříbky lze skladovat zmrazené až rok a vařené houby lze skladovat nejdéle 6 měsíců.
Po rozmrazení se doporučuje hřiby tepelně upravit, bez ohledu na to, v jaké formě jsou zmrazené.
Jak uschnout a usušit hříbky
Sušení je efektivní způsob skladování. Nedostatek vláhy umožňuje skladovat hřiby mnohem déle než u jiných způsobů sklizně. Sušením navíc ztrácejí většinu objemu, a proto nezaberou mnoho místa.
- Nejprve se hřiby vytřídí a zůstanou jen mladé a celé, bez tmavých skvrn a červotočů.
- Je vhodné vybrat exempláře stejné velikosti. To je nutné, aby rovnoměrně vyschly.
- Před sušením je není třeba namáčet ani prát – vlhkost se rychle vstřebá a tento proces zabere spoustu času a úsilí. Je lepší jen otřít vlhkým hadříkem.
- Zkorodovaná a červivá místa byste neměli odstraňovat kovovým nožem – houba ztmavne při interakci s kovem. Pro tyto účely je lepší použít keramiku.
- Velké houby by měly být nakrájeny na podélné proužky o tloušťce nejvýše 1 cm.
Hřiby se suší a suší několika způsoby. Nejjednodušší způsob je zavěsit na nit a přitom mezi nimi nechat prostor. Sušte na větraném místě s nízkou vlhkostí. Dojde-li k sušení venku, přenesou se houby přes noc dovnitř, aby nenasály ranní vlhkost. Tento typ sušení může trvat až 2 týdny.
Můžete také sušit v troubě
- Výrobky jsou rozloženy na plech (příliš velké jsou nakrájeny na kousky)
- Vložte do trouby při teplotě +50 – +60°C, dokud úplně nevyschnou.
- Dvířka trouby musí být pootevřená, aby byla umožněna stálá cirkulace vzduchu.
Hotový výrobek se po úplném vysušení vloží do bavlněných sáčků. Správně usušené hříbky by měly zůstat pružné. Pokud se rozpadnou, technologie byla porušena a v budoucnu je lze skladovat pouze ve formě prášku. Suché hřiby můžete rozemlít pomocí mixéru nebo hmoždíře a prášek lze skladovat po dlouhou dobu: až 3 roky.
Sušené houby mají tendenci absorbovat cizí pachy. Proto se doporučuje držet je daleko od produktů se silným aromatem.
Hřiby celé i nakrájené se skladují ve sterilních suchých skleněných nádobách. Houby Porcini lze v této formě skladovat ne déle než jeden a půl roku.
Sušené hřiby se dají skladovat tak dlouho, že je každá hospodyňka, která si takové zásoby dělá, může využívat po celý rok. Chcete-li udělat vše správně, musíte si pečlivě přečíst, jak ukládat hříbky, aby nezpůsobily otravu.
