Chcete-li maximalizovat texturu a chuť, měly by být houby ideálně používány čerstvé.
Někdy však není možné využít všechny zakoupené houby dříve, než se zkazí.
Aby houby vydržely déle čerstvé, můžete je zmrazit. Je však důležité pochopit, jak může zmrazení ovlivnit jejich kvalitu.
Tento článek se zabývá tím, jak zmrazení ovlivňuje houby, a nejlepšími způsoby, jak je zmrazit, aby si zachovaly co nejvíce chuti a textury.
Co dělá zmrazení hub?
Většina čerstvých hub vydrží v lednici asi 1 týden, poté začnou vykazovat známky expirace, jako jsou měkké, hnědé nebo dokonce slizké.
I když můžete houby zmrazit, mějte na paměti, že to může ovlivnit jejich kvalitu.
V průběhu času mají zmrazené potraviny tendenci ztrácet část své nutriční hodnoty. Houby jsou dobrým zdrojem živin, jako jsou vitamíny B, měď, draslík a vitamín D (1, 2, 3, 4).
Zmrazování neovlivňuje obsah kalorií, vlákniny nebo minerálů v potravinách, ale může snížit obsah vitamínů rozpustných ve vodě, jako je riboflavin, niacin a folát. Mějte na paměti, že čerstvé produkty také časem ztrácí živiny (2, 3).
Může být ovlivněna i textura. I když můžete syrové houby zmrazit, vzhledem k jejich vysokému obsahu vody mohou při rozmrazování ztuhnout. Tyto houby mohou dobře fungovat v polévkách, kastrolech nebo smíšených pokrmech, ale nemusí být dobrou volbou pro jiná jídla kvůli své měkkosti.
Naštěstí některé techniky předmrazování mohou houbám pomoci zachovat si čerstvost, texturu a živiny.
Závěr:
Zmrazování hub může zvýšit jejich trvanlivost a snížit plýtvání potravinami. Proces však může negativně ovlivnit jejich složení, texturu a chuť.
Jak správně zamrazit houby
Čím čerstvější jsou houby, když je zmrazíte, tím lépe se udrží v mrazáku. Čerstvé houby mají hustou texturu a příjemnou vůni. Navíc na nich nejsou žádné měkké nebo tmavé skvrny.
Někdy je nejlepším místem k nákupu čerstvých hub váš místní farmářský trh, ale houby najdete také v místním obchodě s potravinami.
Před zmrazením hub odstraňte veškeré viditelné znečištění. Mnoho lidí má tendenci houby před zmrazením umýt, ale to má za následek, že se při vaření stanou kašovitými.
Pokud se rozhodnete zmrazit syrové houby, odřízněte stonky a vložte je do plastového sáčku bezpečného pro mrazení. Před uzavřením sáčku a jeho umístěním do mrazničky vytlačte co nejvíce vzduchu.
Pokud nechcete zmrazovat syrové houby, zde jsou dva doporučené způsoby jejich vaření před zmrazením.
Blanšírování párou
Blanšírování párou je rychlý proces vaření, který pomáhá uchovat potraviny před zmrazením. Pomáhá ničit enzymy, které mohou zvýšit rychlost, jakou se jídlo kazí (5).
Další výhodou parního blanšírování je, že inaktivuje dvě běžné patogenní bakterie, jako je listeria a salmonela, díky čemuž jsou houby před zmrazením bezpečnější (6).
Kromě toho může blanšírování potravin pomoci zachovat živiny, které obsahují (7, 8).
Doba blanšírování se liší v závislosti na velikosti houby, takže je dobré je před vařením v páře buď roztřídit podle velikosti, nebo nakrájet na podobně velké kousky.
Abyste předešli změně barvy během blanšírování, namočte čerstvé houby nejprve na 2 až 480 minut do směsi obsahující 1 šálky (5 ml) vody a 5 lžičku (10 ml) citronové šťávy.
Případně můžete houby vařit pomocí směsi 4 šálků (960 ml) vody a 1 lžičky (5 ml) citronové šťávy.
Chcete-li je vařit, přiveďte k varu hrnec s vodou a vložte do něj napařovací koš. Přidejte houby do košíku a nechte 3-5 minut odležet.
Poté houby vyjměte a ihned je vložte na stejnou dobu do nádoby s ledovou vodou. Sceďte a vložte houby do vzduchotěsných sáčků bezpečných do mrazáku a uložte do mrazáku.
Míjení
Opékání je metoda suchého smažení, která využívá malé množství tuku a relativně vysoké teplo k rychlému změknutí a orestování jídla.
Vaření bez vody může zabránit ztrátě vitamínů B. Navíc vaření s tukem může zlepšit vstřebávání antioxidantů a dalších rostlinných sloučenin (9, 10, 11, 12).
Do velké pánve přidejte čerstvé houby a malé množství rozpáleného oleje nebo másla a přiveďte na středně vysokou teplotu. Vařte je asi 5 minut, dokud nejsou téměř uvařené. Houby by měly být měkké, ale ne kašovité.
Vyjměte houby z pánve a položte je na papírovou utěrku nebo talíř, aby vychladly. Po úplném vychladnutí je vložte do vzduchotěsného sáčku bezpečného pro mrazení a uložte do mrazáku.
Zmrazené houby připravené některou z těchto metod lze použít různými způsoby. Nejlépe se hodí k přidání do pokrmů, které se budou spíše vařit než konzumovat za studena.
Závěr:
Houby můžete zmrazit syrové nebo je připravit ke zmrazení tak, že je nejprve uvaříte v páře nebo opražíte, aby se zachovala nutriční hodnota, chuť a textura.
Jak správně rozmrazit mražené houby
Většinu mražených hub lze skladovat v mrazáku po dobu 9-12 měsíců.
Mražené houby jsou nejlepší pro pokrmy, které se budou vařit, jako jsou polévky, kastrol nebo dušená masa, nebo se používají jako přísada na pizzu.
Mražené houby můžete také přidat do pokrmů, které je třeba vařit (ale ne v mikrovlnné troubě), jako jsou těstoviny, rýže nebo quinoa, a to tak, že je přidáte k zrnům během vaření.
Pokud nepřipravujete pokrm, který se nebude správně ohřívat a vařit mražené houby, můžete je nejprve rozmrazit tak, že je dáte přes noc do lednice.
Závěr:
Houby můžete skladovat v mrazáku až 12 měsíců. Lze je přidat do pokrmů, které plánujete důkladně uvařit. Případně je nechte rozmrazit v lednici, dokud nebudou dostatečně měkké na použití.
Abychom to shrnuli
Chcete-li prodloužit trvanlivost hub a omezit plýtvání potravinami, můžete je zmrazit, zvláště pokud jste zakoupili více hub, než můžete najednou použít.
Zmrazení hub může způsobit určité ztráty živin a změny struktury, ale ty jsou malé a umožňují vám houby použít různými způsoby, až budete připraveni. Díky tomu jsou mražené houby dobrou volbou, pokud jsou správně připraveny.
Houby lze buď zmrazit syrové, nakrájené na plátky nebo celé, blanšírovat v páře nebo rychle osmažit a zchladit před vložením do vzduchotěsného, mrazuvzdorného sáčku.
Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.
