Buďme upřímní, na brokolici v ledničkách můžeme zapomenout. O pár dní později otevřete zásuvku a najdete zažloutlou hlávku brokolice! Takže co je teď?
Můžete jíst žlutou brokolici? Navzdory tomu, čemu mnoho lidí věří, je žlutá brokolice stále zcela bezpečná k jídlu. Tento druh brokolice je prostě vyzrálejší verzí, která začala ztrácet barvu a chuť. Takže i když je možná žlutá a hořká, stále existuje mnoho způsobů, jak ji použít!
V tomto článku si povíme o všem, co potřebujete vědět o zažloutlé brokolici: nejlepší způsob, jak ji použít a zlepšit její chuť.
Co je žlutá brokolice?
Často, když čteme články o „žluté brokolici“ nebo vidíme recept, který po tom vyzývá, jsme okamžitě zmateni? Existuje něco jako žlutá brokolice? Existuje celá ingredience, o které jsme nevěděli?
Bohužel ne. Žlutá brokolice jednoduše označuje brokolici, která se začíná kazit. Ale i „zkazit se“ je silné slovo. Zelená brokolice právě začíná vadnout. Tato fáze nastává dříve, než se začne kazit .
Tato fáze brokolice je poměrně snadno rozpoznatelná. Asi víte, že brokolice má hustou texturu a jasně tmavě zelenou barvu. Stonky, i když jsou světlé a krémově bílé, jsou stále neposkvrněné a mají pevnou strukturu.
Žlutá brokolice se poprvé začne objevovat, když zmizí jasně zelená barva.
Okamžitě si všimnete, jak se okraje každé květiny časem zesvětlí a zežloutnou. Dokonce i stonky začínají nabírat nažloutlejší barvu.
Proč brokolice žloutne?
Jak jsme již zmínili, žlutá brokolice je prostě stařená brokolice. Jako všechno čerstvé ovoce a zelenina, když jsou vystaveny určitým podmínkám (nebo prostě nevyhnutelnému stárnutí), složky se přirozeně začnou kazit.
To se děje v různých fázích a v různých časech. První věc, která se začne dít, je zničení chlorofylu .
Pokud si pamatujete něco z biologie, možná si vzpomenete, že chlorofyl je pigment, který dává brokolici jasně zelenou barvu.
Takže když se chlorofyl rozloží, zelená barva se změní na světle zelenou a nakonec žlutou.
Po této fázi se brokolice začne rychle kazit a vykazovat známky kažení. To je nakonec následováno růstem plísní a nakonec úplným hnilobou.
Je bezpečné jíst žlutou brokolici?
Žlutá brokolice je stále zcela bezpečná ke konzumaci. Tento stupeň znehodnocení jednoduše indikoval začátek rozkladu zeleniny. Proces však ještě nezačal.
Zatímco žlutá brokolice je obecně bezpečná ke konzumaci, měli byste stále sledovat další známky zkažení .
Někdy mohou jiné faktory způsobit věci, jako je růst plísní, které okamžitě učiní přísadu nepoživatelnou, i když stále vypadá čerstvě.
Známky toho, že se žlutá brokolice pokazila
Žlutá brokolice je stále zcela bezpečná ke konzumaci. Jakmile se ale začnou objevovat některé z následujících příznaků, měli byste si to dvakrát rozmyslet, než to sníte!
- Růst plísní: Jakmile se na vaší brokolici začne objevovat jakýkoli druh plísně, je nejlepší ji nejíst. Pokud je plísní jen málo (v počáteční fázi jejich růstu), plesnivý kousek jednoduše odříznete a zbylé části ihned použijete.
- Změna barvy: Někdy brokolice úplně vynechá fázi žloutnutí a téměř okamžitě zhnědne nebo vytvoří černé skvrny. Tento druh brokolice není bezpečný ke konzumaci a začal hnít.
- Zápach: nepříjemný zápach je bezprostřední známkou toho, že se brokolice pokazila. Nesmíte jíst páchnoucí jídlo!
- Nepevná textura: Jak asi víte, když se jídlo kazí, ztrácí pevnou texturu. Díky tomu bude velmi nepřitažlivé k jídlu a nebude příliš příjemné na vaření.
V čem je žlutá brokolice jiná?
Nejviditelnějším rozdílem mezi jasně zelenou a žlutou brokolicí je přirozeně barva. Žlutá brokolice je barva, která se objeví, když zelená brokolice začne stárnout (dozrát) a chlorofyl se rozpadne.
Existují také různé odstíny žluté. Počáteční barva se začíná tvořit na okrajích květenství a nakonec se zcela rozšíří po celé zelenině. .
Jakmile se žlutá barva změní na hnědou nebo černou, brokolici okamžitě zlikvidujte.
Nyní, zatímco barva může být skryta určitými technikami vaření, chuť je někdy velmi nápadná. Jakmile brokolice zežloutne, její chuť bude hořčí.
Existují způsoby, jak skrýt hořkou chuť, zejména v počátečních fázích. Můžete použít nebo se vyhnout některým způsobům vaření a dokonce přidat nějaké silné aromatické přísady.
Nejlepší způsoby použití zažloutlé brokolice
Žlutou brokolici používáme raději v receptech, kde neuvidíte barvu. Pokud blanšírujete a podáváte například žlutou brokolici, nebude vypadat tak chutně a šťavnatě jako její jasně zelený protějšek.
Tento druh brokolice se tedy dobře hodí do kastrolů, dušených pokrmů, polévek a dokonce i do kastrolů.
Můžete také připravit smažené kousky brokolice, které lze obalit v těstíčku, drobení nebo smažit na pánvi. Vyhněte se použití smažené, smažené, blanšírované nebo dušené.
Zde jsou některé z našich oblíbených způsobů použití žluté brokolice. Tyto nápady pomohou skrýt zažloutlou barvu a zjemnit texturu a chuť.
- Sýrový brokolicový bešamelový kastrol s křupavou strouhankou
- Na vzduchu smažené kousky brokolice
- Brokolicové těstoviny s kousky slaniny
- Polévka z brokolice a květáku
- Pikantní dušené bílé fazole a brokolice
- Brokolicová a kuřecí polévka
Jak udělat žlutou brokolici lepší
Existuje tedy několik způsobů, jak skrýt žlutou barvu brokolice a její hořkou chuť.
Použijte barevné přísady
Použitím dalších přísad (jako je víno, kari, kurkuma nebo bylinky) můžete zakrýt žlutou barvu brokolice přidáním větší chuti. . Upečenou brokolici můžete dokonce zakrýt sýrem nebo omáčkou, aby se skryla barva.
To je příležitost, jak být kreativní a dokonce vytvořit zajímavé chuťové profily.
Vyvažte hořké chutě se sladkými
Jakoukoli hořkou chuť můžete postavit do kontrastu se sladší . To lze přidat pomocí něčeho tak jednoduchého, jako je cukr, med nebo sirup. Můžete ale použít i dochucovadla, jako je sladká hořčice, sladké chutney, džem nebo želé.
Rovnováha hořkosti s kyselinami
Hořkou chuť můžete také vyvážit přidáním trochy kyseliny, jako je citron, grapefruit nebo ocet .
Ač se to může zdát kontraproduktivní, kyselé přísady jsou kyselé, nikoli hořké. Tímto způsobem nepřidají tu kyselou chuť, kterou má brokolice.
Přidejte smetanovou tukovou přísadu
Dokonce i tučné přísady, jako je smetana, veganská smetana, máslo nebo rostlinný olej, pomohou snížit hořkou chuť, kterou žlutá brokolice vytváří. . To funguje výjimečně dobře při přípravě kastrolů a polévek.
A některé z těchto přísad, jako sýr nebo máslo, dokonce pomohou zamaskovat žlutou barvu brokolice.
Připravte polévku
Při přípravě polévky se suroviny vždy smíchají. A po smíchání jejich barva automaticky vybledne .
Když tedy připravujete brokolicovou polévku, přidejte pár dalších barevných druhů zeleniny, aby polévka nezežloutla a nevypadala chutně.
Jak zabránit tomu, aby brokolice zežloutla
Existuje mnoho způsobů, jak prodloužit trvanlivost čerstvých surovin, jako je brokolice. Zelenina má obecně delší trvanlivost než ovoce nebo maso. Ale stále je musíte ukládat pomocí nejúčinnějších technik.
Pomocí našich metod zůstane vaše brokolice křupavá a čerstvá až 5 dní, poté ztratí barvu a zežloutne. Ale znovu, i když brokolice zežloutla, ještě pár dní je dobrá.
Zde je tedy nejlepší způsob, jak brokolici skladovat, aby rychle nezžloutla.
- Vložte hlavičku brokolice do plastového sáčku. Nebalte ho pevně, pouze mějte sáček volný.
- Umístěte zakrytou brokolici do spodní zásuvky pro křupavé maso, daleko od vařeného masa, zeleniny a jiných zapáchajících potravin (jako je česnek).
Můžete zmrazit brokolici?
Brokolici lze zmrazit, ale vřele doporučujeme nedělat to.
Když se čerstvé ovoce a zelenina zmrazí, vlákna se zcela zničí a při rozmrazování ztratí svou texturu. Výsledkem je kašovitá zelenina.
Máme ale lepší techniku podvádění, která prodlouží trvanlivost brokolice.
- Brokolici omyjte, aby byla zbavena nečistot a prachu. Pokud chcete, můžete ho také nakrájet na menší kousky.
- Poté brokolici blanšírujte asi 15 až 30 sekund, podle velikosti kousků. Brokolice se nemusí vařit, ale nemusí být rozmočená a křupavá.
- Před uložením do vzduchotěsné nádoby nechte blanšírovanou brokolici zcela vychladnout.
- Zabalte vzduchotěsnou nádobu do hliníkové fólie a označte ji. Fólie pomůže zabránit popálení mrazem. Poté brokolici zmrazte až na 3 měsíce. Je vhodné jej použít v rámci jednoho.
Související otázky
Doufám, že jste se z výše uvedených informací hodně naučili. Ale tady je několik dalších otázek, které by vás mohly zajímat!
Je možné zažloutlou brokolici oživit?
Bohužel neexistuje způsob, jak odstranit žlutou barvu nebo ji vrátit do zelené .
Můžete se ale podívat do naší sekce výše, jak udělat žlutou brokolici lépe a jak žlutou brokolici využít.
Mohu skladovat žlutou brokolici bez obalu?
Žádný druh brokolice byste neměli skladovat v lednici nezakryté. Díky tomu bude téměř okamžitě suchý .
Pak se musíte potýkat nejen se zažloutlou barvou a hořkou chutí, ale také se suchou texturou!
Pokud hledáte skvělé recepty na brokolici, podívejte se na toto skvělé video od lidí z Tasty!
Jakmile si všimnete, že květenství jsou bledá nebo slizká, měly by být vyhozeny, protože zelenina již začala hnít. Plíseň. Pokud ji budete skladovat příliš dlouho, může se u syrové i uvařené brokolice vytvořit plíseň. Bílé nitky plísně nebo černohnědé skvrny na květenstvích znamenají, že zelenina je zkažená.
Můžete také jíst zeleninu, která zežloutla?
Takže, i když je to bezpečné, vaše zažloutlé zelené nemusí být tak příjemné k jídlu! Nyní, pokud zežloutly kvůli infekci nebo vykazují známky hniloby (jak je popsáno níže), měli byste je vyhodit. rozmazlený zelení má potenciál způsobit vám nevolnost.
Za druhé, může brokolice vydržet 2 týdny?
Při správném skladování brokolice obvykle vydrží po určitou dobu dobře. cca 3-5 dní v lednici. … Vařená brokolice obvykle vydrží 3 až 5 dní v lednici a 10 až 12 měsíců v mrazáku.
Také můžete onemocnět ze staré brokolice? Ačkoli zřídka způsobují nevolnostŽluklé potraviny jsou věci, které prostě nechcete jíst, protože chutnají hořce nebo páchnou.
Je tedy v pořádku jíst lehce hnědou brokolici?
Není to tak hrozné, aby se vám udělalo špatně, ale je to tak chuť nebude moc dobrá. Pokud jsou na hlavičce brokolice malé černé nebo hnědé skvrny, vyřízněte je. . Velké tmavé oblasti, plísně nebo jakékoli jiné vizuální změny, které nejsou malými tmavými skvrnami, jsou dostatečným důvodem, abyste se zbavili brokolice.
Proč zelení žloutne?
Nejčastější důvod, proč listy rostlin žloutnou kvůli vlhkosti, což může být spojeno jak s nadměrnou zálivkou, tak s nedostatečnou zálivkou. … Pokud máte pocit, že je půda příliš mokrá, dali jste rostlině příliš mnoho vody.
Nalezeno 19 souvisejících otázek a odpovědí
Je žlutá brokolice zkažená?
Žlutá brokolice se dá jíst, ale většinou je hořká a ve většině případů ji chcete vyhodit. Pokud jen některá květenství začala žloutnout, odřízněte je a zbytek použijte. Syrová brokolice vydrží v lednici 7 až 14 dní. Uvařenou brokolici lze skladovat asi týden v lednici ve vzduchotěsné nádobě.
Proč hlávky brokolice žloutnou?
Existují čtyři možné důvody, proč brokolice žloutne. V pořadí od nejjednodušší diagnostiky a léčby k nejobtížnějším jsou to: nedostatek dusíku, dozrávající brokolice, palina a Fusarium oxysporum. Některé z těchto problémů lze léčit, když nastanou.
Zkazí se brokolice v lednici?
Při správném skladování vydrží brokolice v lednici tři až pět dní, ať už vařená nebo syrová. Syrová nakrájená brokolice se však asi do dvou dnů zkazí (tak to snězte!).
Co se dá dělat se starou brokolicí?
Vzdát se! Vždy dělejte to, co je vám příjemné. Pokud vás nebaví jíst stonky po zežloutnutí růžic, pak je vyhoďte nebo vyhoďte do kompostu – než se brokolice naplní plísní.
Můžete jíst brokolici, když zapáchá?
Tato zelenina by měla mít svěží vůni, ale pokud brokolice voní hořce nebo trochu silněji než obvyklá vůně, pak je lepší ji nejíst.
Může být brokolice jedovatá?
Celkově je brokolice bezpečná a žádné vedlejší účinky nejsou závažné. Nejčastějším vedlejším účinkem je plynatost nebo podráždění střev způsobené vysokým obsahem vlákniny v brokolici. “Všechna brukvovitá zelenina může způsobit plynatost,” řekl Jarzabkowski. “Ale zdravotní přínosy převažují nad nepohodlím.” »
Zkazí se brokolice v lednici?
Při správném skladování vydrží brokolice v lednici tři až pět dní, ať už vařená nebo syrová. Syrová nakrájená brokolice se však asi do dvou dnů zkazí (tak to snězte!).
Co můžete dělat s prošlou brokolicí?
Polévka je vždy na výběr, ale můžete zkusit připravit dip Green Goddess. Brokolici uvaříme do měkka.
.
Dnes budeme diskutovat o zelenině!
- Připravte polévku. .
- Smažená zelenina. .
- Udělejte si kari. .
- Zeleninové omáčky jsou skvělé pro přípravu s měkkou zeleninou. .
- Blanch a cool. .
- Nakrmte jimi svá zvířata.
Jsou listy brokolice jedovaté?
Listy brokolice jsou jedlé. Můžete jíst mnoho částí rostliny brokolice. Můžete jíst hlavičku brokolice, nať brokolice a listy brokolice (1). Jedinou jedovatou částí brokolice jsou semena.
Jak poznám, že brokolice je pro vás špatná?
Když se stonky brokolice zkazí, změknou a mají slizkou konzistenci. Na hlavičce brokolice jsou navíc hnědé plesnivé skvrny, což znamená, že by měla být vyhozena. Vůně. Jedním z jistých příznaků, že se brokolice pokazila, je její vůně.
Mohou žluté listy zezelenat?
Žluté listy jsou často známkou stresu a žluté listy obecně nemohou znovu zezelenat. Nejčastějšími příčinami jsou špatné zavlažování a špatné osvětlení, ale mezi další potenciální příčiny patří problémy s hnojivy, škůdci, nemoci, aklimatizace, extrémní teploty nebo šok při přesazování.
Mám odříznout žluté listy?
Odstraňování žlutých nebo hnědých listů
Oříznutí nebo odstranění zažloutlých nebo odumřelých listů je snadný způsob, jak zabránit nežádoucím rostlinným škůdcům, aby se usadili ve vaší rostlině, které více přitahují hnijící nebo mrtvé listy než zdravé a je pravděpodobnější, že se objeví na rostlině, která má problémy.
Můžete jíst žlutou petržel?
Žlutá petržel: můžete ji jíst? Ano, můžete ho jíst, ale jeho chuť a živiny se výrazně zhoršily.
Je v pořádku jíst brokolici, když je trochu hnědá?
Není to špatné v tom smyslu, že se vám z toho udělá špatně, ale nebude to chutnat tak dobře. Pokud jsou na hlavičce brokolice malé černé nebo hnědé skvrny, vyřízněte je. . Velké tmavé oblasti, plíseň nebo jakékoli jiné vizuální změny kromě malých tmavých skvrn jsou dostatečným důvodem, proč se brokolice zbavit.
Jak poznáte, že se brokolice pokazila?
Když se stonky brokolice zkazí, změknou a mají slizkou konzistenci. Na hlavičce brokolice jsou navíc hnědé plesnivé skvrny, což znamená, že by měla být vyhozena. Vůně. Jedním z jistých příznaků, že se brokolice pokazila, je její vůně.
Jak přidat dusík do brokolice?
Hnojit a zalévat.
Brokolice je těžké jídlo. Ujistěte se, že je vaše půda dostatečně úrodná přidáním alespoň 1 palce kompostu v době výsadby. Můžete také aplikovat organické hnojivo s vysokým obsahem dusíku, jako je vojtěškový šrot nebo kompostovaný drůbeží trus, každých několik týdnů.
