Na jaře všechny loňské brambory vyklíčí – to je normální proces, který nastává počínaje březnem, i když jsou hlízy skladovány ve správně vybaveném sklepě. Pokud pěstujete plodiny na balkóně nebo v technické místnosti, budete se s tímto problémem potýkat již koncem února.
Staré hlízy vysychají a scvrkávají se, objevují se na nich klíčky. Před pár desítkami let nikdo nepřemýšlel o tom, zda je možné jíst naklíčené brambory. Na jaře se odlamovaly klíčky, při čištění odstranily silnější vrstvu slupky a sežraly loňskou úrodu. Nikdo se nebál potenciální újmy, chyběly informace o hromadné otravě naklíčenými bramborami.
Nyní, v souvislosti se zájmem o zdravou výživu a měnící se podmínky skladování, vyvstává otázka: je možné jíst naklíčené brambory? Čtěte dále a dozvíte se, jak jej správně používat a v jakých případech budete muset zbytky staré úrody vyhodit.
Proč jsou naklíčené brambory považovány za škodlivé
Naprosto škodlivé brambory se zelenými stranami. Při kontaktu se vzduchem a slunečním zářením se zabarvuje do zelena v důsledku tvorby chlorofylu. Sama o sobě je neškodná, ale pod vlivem tepla a světla se v takových hlízách aktivně produkují chemikálie pro její další růst a vývoj.
Tento přirozený biologický proces má pro člověka ne nejpříjemnější důsledky – uvolňuje se solanin, který je ve velkém množství jedovatý.
Proč byste neměli jíst naklíčené brambory
Blíže k jaru se v hlízách hromadí škodlivé látky a ztrácejí se užitečné vlastnosti.. Brambory začínají doma rychle klíčit, ale mnozí je nevyhazují, šetří vynaložené peníze nebo nevědí o škodě.
Zda se dá jíst, závisí na počtu a délce výhonků.. Brambory s hladkou slupkou, mající 5-7 klíčků do délky 1 cm, lze konzumovat po tepelné úpravě, uvnitř nejsou jedovaté.
Která část je nejškodlivější
Jedovaté látky jsou v hlízách rozmístěny nerovnoměrně. Nejvyšší koncentrace je pod zelenými oblastmi kůry, kolem očí a v klíčcích..
Scvrklé, měkké, naklíčené, dlouho naklíčené brambory by se neměly jíst.. Jelikož solanin již pronikl hluboko dovnitř, odstraněním klíčků a odříznutím slupky se nic nezmění. K otravě stačí zbývající škodlivá látka.
Proč je solanin nebezpečný?
Tuto látku obsahují všechny části brambor, od vrcholků až po kořeny, zejména hodně v květech a bobulích.. V hlízách se hromadí během skladování. Na podzim je solaninu velmi málo, v únoru se jeho obsah zdvojnásobí a na jaře dosahuje nejvyšší koncentrace. Proto je konzumace loňských brambor v říjnu přímou cestou k otravě.
Solanin plní pro rostliny ochrannou funkci. Má fungicidní a insekticidní vlastnosti, zvyšuje odolnost vůči škůdcům a chorobám. Ale pro zvířata a lidi je toxický.
Působením solaninu dochází k destrukci červených krvinek, je škodlivý pro lidský nervový a imunitní systém.
Help. V moderních odrůdách brambor je obsah této látky snížen, na vážné otravy nestačí.
Příznaky otravy solaninem
Při otravě solaninem se u člověka objevují následující příznaky:
- letargie;
- nevolnost;
- pocit pálení v krku;
- bolesti hlavy;
- bolest břicha a poruchy trávení;
- tremor;
- ztráta orientace v prostoru;
- zvýšená tělesná teplota.
Nebezpečná dávka solaninu pro člověka začíná na 300 mg.
Výhody a poškození naklíčených brambor
Naklíčené brambory neublíží, pokud jsou správně uvařeny.. Abyste se otrávili, musíte ji jíst ve velkém množství syrovou spolu s klíčky a zelenou slupkou.
Vařené staré brambory nejsou nebezpečné, pokud se předem oloupou, odstraní oči a klíčky, odříznou zelené plochy. Ale výhody takového jídla budou malé. Vzhledem k tomu, že proces zpracování živin obsažených v hlízách začíná na jaře, dochází ke zničení cukrů, sacharidů a vitamínů, které člověk potřebuje.
Brambory zůstávají užitečné, dokud velikost naklíčených klíčků nepřesáhne 1 cm.. Stopové prvky, sacharidy a vitamíny v takovém produktu jsou k dispozici pro absorpci lidským tělem. Ale jakmile velikost sazenic přesáhne 2-4 cm, v takové hlíze nezůstanou žádné užitečné látky, pouze škrob.
Naklíčené brambory se používají v lidovém léčitelství. V malých dávkách se jedovatý solanin může stát lékem. Z klíčků se připravuje lihová tinktura. Tento lék tře bolavé místo a dělá obklady. K přípravě tinktury se vezmou klíčky o délce 5-10 cm, které se umyjí, vysuší, rozdrtí a smíchají s alkoholem nebo vodkou.
Jak solanin působí antibakteriálně, tinktura se používá k léčbě škrábance, řezné rány, vyrážky na kůži. A také při onemocněních dutiny ústní, artróze, vysokém krevním tlaku a srdečních chorobách.
Varování! Před použitím alkoholové tinktury z klíčků se poraďte se svým lékařem. Samoléčba může být zdraví škodlivá.
Léčba bramborovými klíčky je kontraindikována děti do 14 let, těhotné ženy, kojící matky a diabetici.
Jak vařit staré naklíčené brambory
Vařené hlízy jsou zdravotně nezávadné, můžete je dusit. Jiné způsoby vaření se nedoporučují. Vařit takové brambory v uniformách, smažit nebo péct je nemožné.
Vzhledem k tomu, že více než 90 % toxinů je koncentrováno ve slupce a dužině pod ní, zůstává v oloupané hlíze pouze 5–10 % škodlivých látek. A většina z nich se vymyje vodou. Proto po uvaření brambor do uvaření nebo do poloviny slijte vodu, ve které se vařily. Poté ho můžete zapéct, přidat do polévky, udělat bramborovou kaši, použít jako náplň do koláčů a knedlíků.
Důležité! Děti do 3 let by neměly dostávat pokrmy z naklíčených brambor.
Další způsob, jak využít staré brambory s klíčky – jako surovina pro výrobu měsíčního svitu.
Použití naklíčených brambor jako krmiva pro domácí zvířata
Kočky a psi mohou míchat brambory na kaši nebo jiné běžné jídlo.ale ne více než jednou týdně. Je vhodné zcela vyloučit tento produkt ze stravy domácího mazlíčka.
Důležité! Smrtelná dávka solaninu pro zvířata je od 0,6 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.
Prasata a králíci chovaní na porážku jsou krmena bramborami. Připravuje se stejně jako pro lidskou stravu – sloupne se silná vrstva a vyvaří.
Závěr
Naklíčené brambory se nemusí vyhazovat, přestože obsahují vysoký obsah škodlivých látek. Pokud správně skladujete brambory a vaříte je s ohledem na jejich biologické vlastnosti, nemůžete se bát otravy.
Pokud jste si netroufli uvařit pokrm z naklíčených brambor, ale je škoda ho vyhodit, můžete z něj těžit jinak – připravit si lék nebo si ho zasadit na zahradě.
Úroda brambor byla vykopána a uskladněna. Pokud najednou mezi hlízami narazíme na brambory se zelenými sudy, vyhodíme je, protože víme, že jsou škodlivé a zdraví nebezpečné. Mnoho lidí považuje za škodlivé také naklíčené brambory. Ale jak velká je hrozba? A proč by to bylo vůbec škodlivé? To je to, co píše Caroline Wrightová, Docent Nottingham Trent University, Velká Británie (zdroj).
Mnoho lidí považuje naklíčené brambory za škodlivé.
Nikomu se to nestalo: koupili brambory, dali je do kuchyňské skříňky a zapomněli. A po nějaké době, když otevřeli skříň, zjistili, že hlízy vyrašily a nyní připomínají nějaké podivné stvoření. Co děláte v takové situaci? Odříznete klíčky a uvaříte brambory nebo je vyhodíte do koše, protože je považujete za nepoživatelné?
Možná jste slyšeli hororové příběhy o lidech otrávených bramborovými klíčky – ale kolik pravdy je v těchto příbězích? Abychom na tuto otázku odpověděli, musíme nejprve pochopit, co je brambor z botanického hlediska.
Co je to brambora?
Mnozí považují brambory za kořenovou zeleninu, protože roste pod zemí, jako mrkev, pastinák a další. Ve skutečnosti se jedná o typ „upraveného stonku“ známého jako hlíza. Takto zesílený a zhutněný stonek se vytvoří pod zemí a zůstane tam po odumření mateřské rostliny (která dala úrodu aktuálního roku). To umožňuje rostlinám přežít chladné zimy tím, že se hlízy udrží hluboko pod povrchem půdy, kde jsou chráněny před mrazem.
Brambor je upravená nať zvaná hlíza.
Většina z nás ví, že hlízy brambor mají vysoký obsah sacharidů. K přežití zimy totiž potřebují dostatek potravy. Potrava ve formě cukrů vzniká fotosyntézou – jistě si ze školní biologie pamatujete, že jde o proces, při kterém rostliny využívají energii slunečního záření k výrobě cukru (glukózy) z oxidu uhličitého a vody.
Rostliny spotřebovávají část této energie, ale vytrvalé plodiny – ty, které vydrží déle než dvě sezóny – si energii ukládají, aby mohly příští jaro začít růst. Potravu potřebují, aby se klíčky dostaly na povrch půdy, dostaly se ze země a vytvořily listy, ve kterých začíná fotosyntéza. Jinými slovy, hlízy brambor obsahují „obědový balíček“, který by jim měl pomoci přečkat zimu a začít růst na jaře.
Jsou klíčky toxické?
Pokud se na brambory pozorně podíváte, uvidíte „oči“ – malé skvrny viditelné na slupce hlízy. To jsou vlastně uzly stonku. A na pravidelném stonku – nad zemí – vytvářejí nové větve a listy. Zde začínají růst výhonky, pokud zapomenete brambory na delší dobu ve skříni.
Bramborová oka jsou vlastně uzly na stonku, ze kterých raší nové výhonky.
Probudí se a začnou růst díky teplu vašeho domova, a pokud jsou brambory na světle, proces se urychlí. Proto se doporučuje skladovat hlízy na chladném tmavém místě – prodlužuje se tím období vegetačního klidu.
Tak co jít na zelenou? Většina z nás ví, že nejí zelené brambory – ale proč?
Vlivem světla se v hlízách spouští určité fyziologické reakce. Zelená barva je způsobena tvorbou chlorofylu – a to není vůbec škodlivé, takové tkáně ve skutečnosti obsahují velké množství prospěšných minerálních solí (například železa). Jedlá listová zelenina získává svou sytou zelenou barvu podobnými procesy.
V hlízách se pod vlivem tepla a světla spouští přirozené biologické procesy
Světlo a teplo ale také stimulují tvorbu solaninu, chemické látky, která může při požití většího množství způsobit příznaky otravy u lidí. Příznaky zahrnují nevolnost, zvracení, žaludeční křeče, pálení v krku, bolesti hlavy a závratě. Tato látka se zpravidla koncentruje pod slupkou brambor (spolu s chlorofylem) a také ve výsledných klíčcích. Proto byste opravdu neměli jíst zelené a naklíčené brambory.
Vypěstujte si vlastní brambory!
Samozřejmě můžete odříznout zelenou kůru a klíčky, které se objeví. Snížíte tím pravděpodobnost otravy, ale naklíčené brambory často získávají hořkou chuť. Klíčením se navíc spouští proces zpracování cukrů a vitamínů obsažených v hlíze, čímž se brambory stávají méně výživnými.
Musím říct, že mnohokrát jsem měl příležitost odříznout zelené kousky z hlíz brambor, abych si uvařil jídlo. Jen nejím tmavě zelené nebo energicky rašící hlízy – ale můžete je zasadit, abyste si vypěstovali novou várku brambor.
Tyto brambory by se neměly jíst, ale lze je zasadit
Ano, tyto brambory nebudou zaručeně bez virů, jako například semenné hlízy z obchodu, ale přesto vám po čase poděkují štědrou úrodou. Pokud nemáte kde pěstovat brambory, ale nechcete je vyhodit, odstraňte zelenou slupku a klíčky, uvařte hlízy, nakrájejte je a dejte je ptákům – budou vám vděční.
