Ve středověku nebyla mrkev oranžová. Naším obvyklým zbarvením se stal až v XNUMX. století, kdy byl vyšlechtěn holandskými chovateli.
Mrkev byla ve středověku běžnou zeleninou. Ale zpočátku byla fialová, připomínala červenou řepu. Časté byly i odrůdy špinavě červených, bílých a žlutých květů.Poprvé se mrkev objevila v Asii, v Persii (dnes území Íránu a Afghánistánu).
Z mrkve se přitom původně jedly vonné listy a semena, kterou místní obyvatelé začali pěstovat z divoké rostliny. Divoký předek měl hořkou chuť a pevnější. Mrkev znali i Římané, ale prudký nárůst popularity přišel v 1721. století evropského středověku.V roce XNUMX holandští botanici vyšlechtili a popsali novou odrůdu mrkve. Jeho hodnota není ani tak v barvě, ale v chuti a „jemnosti“. Ano, ano, moderní mrkev je mnohem méně tuhá a vláknitá, než bývala.
Chvalte Holanďany za naši mrkev! Ale s růžemi to z nějakého důvodu udělali naopak. Kde je zápach?
A-a-a GMO- kapka kaku
fialová chutná lépe
Kdysi v dětství se v pustinách nacházela divoká mrkev. Nazvali jsme tuto rostlinu bolševník, ale xs jak správně je. Když vyroste velký keř, má dutý kmen, dala se z něj oloupat slupka a rozlousknout konce výhonů, chutnalo to hodně jako mrkev, ale chuť byla mnohem výraznější, moc nejíst. Ale na jaře, kdy výhonky teprve vylézají z půdy, bylo možné vykopat „mrkev“, bílou.
Divoká bílá mrkev je často otrávena jedlovcem, který je vzhledem i vůní velmi podobný divoké mrkvi.
Je pravda, že lepší vidění díky mrkvi je mýtus, který vymysleli Britové, aby skryli používání radaru?
Podle rozšířených informací je příběh o neuvěřitelných přínosech mrkve pro zrak falešný, který se objevil během druhé světové války. Při německých náletech britští piloti používali na svou dobu vyspělou věc – palubní radary, ale tuto skutečnost skrývali s odkazem na jedinečné vlastnosti mrkve, kterou jedí. Zkontrolovali jsme, zda tomu tak bylo.
(Spoiler pro LL: Pravda. Příběh je docela vtipný)
Kontext. Zde je to, co je o tom řečeno v článku „Argumenty a fakta“ (Bělorusko):
„Mrkev přispívá k normálnímu metabolismu, zvyšuje odolnost proti nachlazení a pomáhá udržovat zrak. Ale příběh o neuvěřitelných přínosech mrkve pro zrak je mýtus, který se objevil během druhé světové války. V roce 1940 k odražení leteckých útoků Britové používali vzdušný radar, který fixoval přiblížení nepřátelských letadel i ve tmě a na velkou vzdálenost. Přítomnost radaru byla držena v tajnosti, a tak piloti přišli s jiným vysvětlením svého „fenomenálního vidění“ – stravou z mrkve.. A lidé rychle zvedli legendu“.
Potvrzení informací lze nalézt také na tak populárních zdrojích jako Kommersant, The Guardian, nv.ua, Insider a mnoha dalších.
Některé zdroje citují studii zveřejněnou v prestižním Smithsonian v srpnu 2013. Autor studie, kurátor World Carrot Museum John Stolyarchik, po prostudování dokumentů a tisku z různých let sestavil následující obrázek událostí.
Během německých náletů na Británii v roce 1940 Luftwaffe často útočila pod rouškou tmy. Letouny RAF byly schopny úspěšně čelit německým stíhačkám díky nové tajné technologii. Airborne radar (ARLS), poprvé použitý Brity v roce 1939, detekoval nepřátelské bombardéry předtím, než dosáhly kanálu La Manche.. Ale aby jejich technologie zůstala v tajnosti, vláda Spojeného království se rozhodla uvést do oběhu poměrně originální verzi svého úspěchu: mrkev. O tom, že tomu tak je, Stolyarchika přesvědčily dokumenty z Imperial War Museum, archivů projektu Mass Surveillance Project a Národního archivu Velké Británie.
Vše začalo tím, že 19. listopadu 1940 sestřelil mladý britský pilot John Cunningham poprvé v historii pomocí radaru nepřátelské letadlo. Poslední detail byl samozřejmě široké veřejnosti neznámý, ale bylo dobře známo, že v době vojenského počinu byla za oknem noc. Po měsících takových fenomenálních výsledků by si Cunningham vysloužil přezdívku „Kočičí oko“. Ale to bude později a britské vedení muselo nejprve přijít s věrohodnou – dá-li se to tak nazvat – legendou. Lord Woolton, ministr potravin britské vlády, slíbil spoluobčanům, že jejich zrak bude stejně dobrý jako Cunninghamův, pokud budou jíst dostatek mrkve a přestanou si stěžovat na nedostatek masa na příděl. Jaký je navíc nejjednodušší způsob, jak přimět děti jíst mrkev? Správně: řekněte jim, že je to oblíbené jídlo hrdinů.
Tehdy začala grandiózní reklamní kampaň, která je dodnes legendární.
Neexistují žádné důkazy o tom, že by Němci do této lest vstoupili. Podle Stolyarchika se k nám dostaly jen historky o tom, jak velitelé Třetí říše začali krmit své piloty mrkví, protože si mysleli, že na zprávách z Foggy Albion je něco pravdy. Ale tato britská propaganda fungovala bezchybně na vlastní občany. Lidé věřili, že během blackoutu (běžná praxe během hodin německého bombardování) pomáhá mrkev dokonale vidět ve tmě.
Foto: US National Archives and Records Administration
Možná by móda „mrkvové“ vize jednou přišla vniveč, ale brzy Německo zinscenovalo potravinovou blokádu Velké Británie a úředníci museli zahájit kampaň za popularizaci jídel z cenově dostupné zeleniny. Jedno z ministerských vydání brožury War Cooking Brochure obsahovalo recepty na mrkvový pudink, mrkvový dort, mrkvovou marmeládu a mrkvový dort. Každý Brit věděl, jak vypadá Doctor Carrot – roztomilá postavička, která chrání lidi před nemocemi. Doktor a jeho mrkvová rodina se zrodili díky umělcům Disney. Paralelně za oceánem vedl boj na obrazovce proti Hitlerovi další populární hrdina Bugs Bunny – nikoli mrkev, ale její velký fanoušek.
Za svou slávu jako prostředek „zlepšení zraku“ tedy mrkev skutečně vděčí falešné vojenské propagandě. Je ale tato zelenina pro oči opravdu zbytečná? Mrkev samozřejmě obsahuje značné množství vitaminu A (ve formě jeho provitaminu beta-karotenu). Studie Johns Hopkins School of Medicine z roku 1998 na 30 67 jihoasijských ženách zjistila, že skupina pilulek vitamínu A měla o 2003 % méně případů šerosleposti než skupina s placebem. V roce 12 však jiná zkušenost s muži přinesla zcela jiný výsledek: pacienti, kteří užívali karoten XNUMX let, byli ve stupni rozvoje šedého zákalu k nerozeznání od uživatelů placeba. Obecný závěr, který oftalmologové z těchto a dalších experimentů vyvodili, je následující: Vitamin A může pomoci při šerosleposti, ale u šedého zákalu je prakticky bezmocný.
Navíc vitamín A může být účinný na zrak pouze v případě nedostatku této látky v těle, v ostatních případech je opravdu k ničemu. A někdy to může být nebezpečné, zvláště při velkých dávkách. Jinými slovy, mrkev v některých případech přispívá k normalizaci vidění (zejména ve tmě), ale nebude schopna udělat z vašeho normálního vidění „orla“ nebo „kočku“.
Mrkev je pro člověka jednou z nejdůležitějších okopanin pěstovaných v mírných oblastech. Dnes pěstovaná zelenina byla získána z divokých odrůd, jejichž kořeny byly všechno možné, jen ne oranžové. Podle výzkumů vědců byla mrkev původně fialová nebo žlutá.
Těžko soudit původ a vývoj stávajících 80 druhů pěstované mrkve dnes. Semena mrkve ale archeologové nacházejí při vykopávkách podél celého pobřeží Středozemního moře, v severní Africe, v asijské oblasti a evropských zemích s mírným klimatem.
Divoké druhy s největší pravděpodobností původně pro lidi nebyly zdrojem šťavnatých kořenových plodin, ale zeleně. Možná se mrkev používala i jako léčivá rostlina.
Přitom v Íránu a Evropě jsou kulturní vrstvy, kde se nalézají důkazy o růstu mrkve, staré asi 5 tisíc let. Fosilní pyl rostlin z čeledi Apiaceae, patřící do období eocénu, má stáří 55 až 34 milionů let, což svědčí o starobylosti rodu.
Předchůdci moderních odrůd mrkve
Dnes je potvrzena existence dvou původních druhů pěstované mrkve. Orientální nebo asijská mrkev historicky, kvůli pigmentu anthokyanin, má fialovou barvu. A v některých je zbarvení tak intenzivní, že se začalo mluvit o černé mrkvi.
Zpeřené listy orientálního typu jsou stříbřité barvy a viditelně chlupaté. Taková mrkev je nejrozšířenější v Afghánistánu, v Himalájích a pohoří Hindúkuš a v Íránu, Indii a některých oblastech Ruska. Na stejných územích se vyskytuje také žlutá mrkev, která je ve volné přírodě tužší než tmavě zbarvená a má výraznou štiplavou chuť.
Pěstování fialové mrkve začalo pravděpodobně v XNUMX. století. O tři století později se fialové okopaniny objevily ve Středomoří a o něco později se začaly pěstovat v Číně a Japonsku. Východní žlutá a fialová mrkev se stále pěstuje v Asii i dnes, používá se k výrobě silného alkoholického nápoje, ale v popularitě a distribuci je nižší než západní odrůdy s pomerančovými kořeny.
Moderní západní typ mrkve je zbarven karotenem, takže kořeny mohou být červené, oranžové, žluté nebo téměř bílé.
S největší pravděpodobností byly takové odrůdy výsledkem hybridizace a křížení rostlin orientálního typu s divokými poddruhy středomořské žluté mrkve. Kořenové plodiny, které Evropané konzumovali až do XNUMX. století, byly tenké, vysoce rozvětvené a vůbec ne šťavnaté.
Historie mrkve ve starověku
Archeologicky potvrzené důkazy o konzumaci divoké mrkve byly nalezeny na starých lidských místech ve Švýcarsku.
Chrámové malby v egyptském Luxoru pocházející z druhého tisíciletí před naším letopočtem zobrazují fialovou kořenovou zeleninu. A v papyrech nalezených v jednom z faraonových hrobů se říká o ošetření semeny mrkve nebo rostlinou jí podobnou. Ale ani archeologové, ani paleobotanici nedokázali potvrdit domněnky egyptologů o rozšíření fialové mrkve v údolí Nilu. Možná staří Egypťané znali další členy čeledi Apiaceae, jako je anýz, celer nebo koriandr.
Zkamenělá semena mrkve, stará nejméně pět tisíc let, byla nalezena v horských oblastech Íránu a Afghánistánu.
V Asii bylo nalezeno mnoho kultivarů různých barev a existují důkazy o používání divoké mrkve během helénského období v Řecku. V zásadě se k léčebným účelům používala semena mrkve a její oddenky. Například v Ardenách za dob starověkého Říma sloužila mrkev jako afrodiziakum a pontský král Mithridates VI. věřil, že mrkev dokáže neutralizovat jedy.
Dioscorides, který sloužil jako lékař v římské armádě, během svých tažení v De Materia Medica popsal a načrtl více než 600 druhů léčivých rostlin. Byzantské vydání díla z roku 512 ukazuje čtenáři vzhled oranžové mrkve.
Zdokumentovaná historie mrkve a její zavedení do pěstování
- První kultivované výsadby fialové a žluté mrkve se podle potvrzených zdrojů objevily od XNUMX. století v Afghánistánu a Persii. Ve stejné době se v Íránu a na severu Arabského poloostrova objevila mrkev s červenými okopaninami.
- V XNUMX. století se v Sýrii a dalších severoafrických oblastech pěstovaly rostliny žluté, červené a fialové mrkve.
- Přes Střední východ a africké země v XNUMX. století se mrkev orientálního typu dostala do mauritánského Španělska.
- Ve stejné době se asijský druh rostliny dostal do Číny a Itálie, kde se ve XNUMX. století začala šířit červená mrkev.
- V XIV-XV století se červená, žlutá a bílá mrkev začala pěstovat v Německu, Francii, Anglii a Nizozemsku.
- V Evropě se díky křížení již v XNUMX. století objevila nevídaná oranžová mrkev.
- Oranžové a bílé okopaniny jsou zároveň dodávány do Jižní a Severní Ameriky a v Japonsku ovládají nejprve východní a o sto let později západní typ mrkve.
Záhada bílé mrkve a problémy s klasifikací
Ve starém Římě a Řecku se mrkev nazývala odlišně, což vedlo k protichůdným výkladům. Zejména pod názvem Pastinaca se mohla skrývat jak téměř bílá mrkev, tak i světle zbarvené kořeny pastináku, které byly v té době mimořádně oblíbené.
Galén navrhl dát mrkvi jméno Daucus a oddělit ji od příbuzných druhů. Stalo se tak ve druhém století našeho letopočtu. Ve stejných letech navrhl římský vědec Athenaeus název Carota a kořenová plodina je také zmíněna v kuchařské knize Apicius Czclius z roku 230.
S pádem Říma však zmínka o mrkvi z evropských písemných pramenů zcela mizí. A zmatek v určování rostlin blízkých vzhledem a příbuzností pokračoval až do středověku, dokud nebyly do Evropy z Asie opět přivezeny purpurové a žluté okopaniny.
Karel Veliký vydal dekret o plné úctě k mrkvi a uznání její nejcennější rostliny a díky prolamovaným listům a deštníkovým květenstvím v historii se mrkev stala známou jako „krajka královny Anny“.
Dnes jsou názvy všech odrůd, od bílých kořenových plodin po černou mrkev, předmětem klasifikace Linnaeus, kterou vyvinul v roce 1753.
Začátek šlechtění mrkve
Cílený výběr druhů začal relativně nedávno. Popis první pěstované odrůdy pochází z roku 1721 a vytvořili ho nizozemští botanici. Přimět mrkev, aby produkovala sladší a větší oddenky, bylo snadné. Aby byla okopanina znatelně rovnější, sladší a šťavnatější, potřebovala rostlina jen dobrou péči a pěstování po několik generací v příznivých podmínkách.
Historici byli překvapeni, že od chvíle, kdy se žlutá a červená mrkev objevila v Nizozemsku, k jejímu rozšíření jako rostlinného druhu, uplynula méně než tři století, jako by se rostlina sama chtěla pěstovat.
Za nejslavnější odrůdy Nantes a Chantan vděčí lidstvo francouzskému asketickému zahradníkovi Louisi de Vilmorinovi, který v 19. století položil základy moderní rostlinné výroby a v roce 1856 publikoval popis odrůd, které jsou dodnes žádané.
Vývoj barvy mrkve
Orientální žluté odrůdy se staly základem pro získání oranžové i bílé mrkve. Tento závěr, po analýze genofondu rostlin, učinili genetici poměrně nedávno, ale jak žlutá, tak červená mrkev se ve světě nadále pěstuje. Odrůda fialové mrkve s obzvláště intenzivní tmavou barvou se nazývala černá. Jaký je tedy důvod takové rozmanitosti barev?
Barva kořene mrkve je výsledkem působení různých pigmentů příbuzných karotenoidům.
- α- a β-karoten jsou zodpovědné za oranžovou a žlutou barvu kořenové plodiny, přičemž β-karoten může tvořit až polovinu celkového obsahu karotenoidů v oranžové nebo žluté mrkvi.
- Barva kořenů červené mrkve je způsobena přítomností lykopenu a xantofylů.
- Nejnižší obsah karotenu mají bílé kořeny.
- Fialová a černá mrkev kromě karotenu obsahuje hodně anthokyanů, což se projevuje vyšší antioxidační kapacitou než jiné odrůdy okopanin.
V procesu výběru se mrkev stala větší a šťavnatější. Ztratila některé esenciální oleje, ale získala další zdravotní výhody, v závislosti jak na barvě, tak na její intenzitě.
