O kvašení medu: proč může med ve sklenici zkysnout a lze jej konzumovat, co dělat a jak používat

Tento produkt je speciální cukrový sekret, který včely produkují po sběru nektaru. Proto ve svém složení obsahuje kvasinkové houby, které se za příznivých podmínek začnou aktivně štěpit, což vyžaduje fermentační proces. Primárním zdrojem a důvody pro to jsou nesprávné podmínky skladování:

• zvýšené pokojové teploty;
• vysoká vlhkost během skladování.

Může zralý vysoce kvalitní med kvasit? Ano, je to docela možné. Přestože složení i struktura tohoto produktu ovlivňují jeho tendenci kvasit, hlavní příčinou tohoto problému jsou podmínky skladování. Například při vysoké vlhkosti mohou fermentovat i uzavřené plásty.

Může med kvasit?

Fermentační proces je nespecifický a zcela rozpoznatelný. Fermentovaný včelařský produkt začíná kysat: bublá, tvoří pěnu a chuťově je nepříjemný. V počáteční fázi kvašení je med kyselý a v poslední fázi je velmi hořký. Takovou pochoutku je lepší nejíst.

Další informace!Je zajímavé, že někteří archeologové našli těsně uzavřené tisíce let staré baňky s medem, který byl zcela použitelný.

Jak uchovávat med

Vzhledem ke komplexnímu složení medu, přítomnosti v něm ve vyváženém množství mnoha biologicky aktivních složek, takže v budoucnu nebude pochyb: proč med pění, jsou požadavky na jeho skladování poměrně přísné:

1. Nádoba musí být sterilní, vzduchotěsná, optimální materiály: sklo, fajáns, keramika;
2. Vlhkost – méně než 75%;
3. Skladovací teplota do 20 stupňů. Zároveň při vysoké vlhkosti medu se teplota sníží na 10. O vlhkosti medu se dozvíte z průvodní dokumentace prodejce nebo v případě rychlé tvorby pěny, kterou je nutné odstranit ;
4. Tmavé místo, žádné přímé sluneční světlo.

Dozvěděli jsme se tedy, co dělat, když med pění, proč k tomu dochází a jak med správně skladovat, aby se tomuto jevu zabránilo. Nakonec podotýkáme, že přirozenost a vysoká kvalita včelařského produktu je klíčem k jeho dlouhému a bezproblémovému skladování za vhodných podmínek.

Hlavním pravidlem při nákupu medu je proto ujistit se o jeho kvalitě. K tomu je nutné prostudovat dokumenty potvrzující kvalitu produktu, zhodnotit organoleptické vlastnosti medu. V ideálním případě musíte kupovat med od výrobce. Riziko, že narazíte na padělek, je zanedbatelné a bude mnohem snazší požádat o nekvalitní produkt. Včelař, který ví, proč med pění a váží si své pověsti a stálých zákazníků, neprodá nekvalitní produkt.

Příčiny kvašení a jak se mu vyhnout

Příčiny

Včasný sběr a vysoká vlhkost

Může se med pokazit?

Nektar sbíraný včelami je sám o sobě poměrně vlhký. Ve svém složení má asi 60 % vody. Po sběru včely přistoupí k tvorbě medu, který se následně skládá do plástů. Dále nastává proces odpařování vlhkosti, po kterém následuje utěsnění plástů. Pokud jsou plástve zapečetěny z jedné třetiny, znamená to, že je zralý.

Stává se, že nezkušení včelaři začnou med odčerpávat dříve, než se zbytečná vlhkost odpaří. Dobrý med by měl ve svém složení obsahovat 14 až 21 procent tekutiny. V opačném případě, pokud vlhkost výrobku přesáhne uvedených 21 procent, vlhkost aktivuje kvasné kvašení a ten začne kysat.

Pár měsíců po sklizni prochází med krystalizací. Během tohoto období může dojít k exfoliaci. To může znamenat, že vlhkost v produktu překročila přijatelnou úroveň 21 %. Nyní každý den uvolní velké množství tekutiny. Oddělená horní vrstva začne brzy pěnit, získá nepříjemnou chuť a samotná konzistence se uvolní.

Proces stratifikace však nemusí vždy znamenat fermentaci. Může k němu dojít, pokud vlhkost produktu kolísá kolem 19-21 procent, v důsledku čehož se může vytvořit malá vrstva tekutiny do 2 cm, je absolutně nezávadná a nemá vliv na kvalitu produktu. V tomto případě zůstane původní chuť a textura nezměněna.

Nesprávné podmínky skladování

Jednou z nejčastějších chyb, které vedou k tomu, že jantarový výrobek může zkysnout, je nedostatečná těsnost skladovací nádoby. V důsledku toho se do produktu dostávají různé bakterie, které vyvolávají procesy jeho kažení. Navíc absorbuje vlhkost z okolí, nasytí se jí a začne kvasit.

Fermentace vyžaduje také přímé sluneční záření, skladování v místnosti s vysokou vlhkostí, vysokými teplotami a skladování v kovové nádobě.

Důležité! I ten nejkvalitnější a nejčerstvější med může při nesprávném skladování zkvasit.

Struktura

Kvalita tohoto produktu v mnoha ohledech závisí na struktuře. Pokud je med kandovaný, má zrnitou strukturu, zkysne rychleji než homogenní, nedávno vypumpovaný. To je způsobeno skutečností, že krystalizovaná glukóza váže další molekuly vody.

Nečistoty

Někteří včelaři v honbě za ziskem dokážou do medu přidávat různé nečistoty, které nejsou kompatibilní s produktem, a dokonce ani obyčejnou vodou. To se provádí za účelem záměrného zvýšení hmotnosti. K přípravě takového padělku se přidané přísady několikrát vaří, dokud nevypadají jako skutečný med.

Takové manipulace se zpočátku nijak neprojevují a pak způsobují přirozenou fermentační reakci. Při výběru takového produktu musíte být opatrní, před nákupem si jej pečlivě prostudujte. Přítomnost srážek a nepochopitelné inkluze naznačují, že máte před sebou falešný.

Důležité! Pokud se v medu nevyznáte, než se vydáte na trh, vezměte s sebou známého specialistu, který vám pomůže s jeho výběrem.

Mnohé trápí otázka, může přírodní med kvasit? Rozhodně. Fermentační proces, i když může být spojen s nekompatibilními přísadami, má také další výše uvedené předpoklady.

Názor, který se mezi lidmi objevil, že přírodní med se nekazí, je dán tím, že ho lidé intuitivně skladují ve správných podmínkách: uzavřených skleněných nádobách, na tmavém, suchém místě, ne moc mokro a ne moc chladno. Za takových podmínek může být uložen navždy.

Hlavní důvody

Tento jev má dva důvody: vysoká nebo nízká teplota a nadměrná vlhkost. Za jakých okolností dochází ke zkažení přírodního produktu? Na otázku jsou tři možné odpovědi: kyselost v důsledku brzkého sběru, nesprávné skladování a přítomnost nečistot.

Z nezkušenosti nebo z důvodu co nejrychlejšího prodeje sbírají někteří včelaři med ještě nedozrálý, ve kterém je velká vlhkost vedoucí k rozkladu kvasinkových plísní. Přírodní, vyzrálý, vysoce kvalitní med neobsahuje více než 14-21% tekutiny, protože včely extrahují většinu vody z nektaru během kvašení, pokud je vlhkost vyšší než 21%, brzy začne kvasit.

Častým důvodem, proč med zkysne, je nedodržování pravidel skladování. Tmavé a suché místo je skvělé pro uchování této pochoutky a jejích léčivých vlastností.

Často můžete “narazit” a bezohledné včelaře. Do „sladkého jantaru“ přidávají vodu, různé neznámé nečistoty, cukrové sirupy, křídu, želatinu, škrobový sirup, to vše zahřejí do homogenní konzistence, která následně fermentuje a prodávají jako přírodní produkt.

Ne vždy se neprofesionálovi podaří určit, zda se jedná o kvalitní výrobek nebo jen sladkou hmotu. Samozřejmě byste měli věnovat pozornost přítomnosti heterogenity, vloček, usazenin a dalších věcí ve včelařském produktu. V některých ohledech, například přidáním jódu do medu, doma určují, zda je produkt přírodní nebo falešný, což přispívá k kysání.

Co dělat s kyselým medem

Kolikrát může vosa bodnout

Pokud se ve sklenici medu vytvořila bublinková bílá pěna, která získala zvláštní chuť, znamená to, že zkvasila. Co dělat s kyselým medem? Existují určité manipulace, které ho mohou zachránit.

Důležité! Pokud má med velmi silný nepříjemný zápach a nechutnou chuť, znamená to, že produkt zkvasil. Měl by být okamžitě vyhozen.

Pokud proces fermentace právě začal ovlivňovat produkt, je třeba provést následující, aby se tomu zabránilo:

• odstraňte bílou pěnu z povrchu produktu a zachyťte vrstvu neovlivněného fragmentu. Koneckonců, bakterie, které způsobily bakterie, stejně jako voda, mohly proniknout mnohem hlouběji než postižená oblast;
• zahřejte med umístěním do vodní lázně o teplotě asi 60 °C na 0 minut až hodinu. V důsledku toho všechny bakterie, které způsobily kažení, zemřou a vlhkost, která přispívá k jejich činnosti, se odpaří.

V důsledku působení vysokých teplot se na krátkou dobu zastaví proces kvašení a prodlouží se trvanlivost medu. Je třeba si uvědomit, že vysoké teploty také zabíjejí všechny prospěšné vlastnosti a výstupem je pouze přírodní sladidlo.

Expresní recept medový nápoj

Člověk se může divit, proč se pěna objevila na medu před fermentací. Ta zase může být neškodná. Ale je lepší ji hned odstranit a z fermentovaného produktu se vyklube dobrá medovina.

Ve smaltované misce bez třísek je nutné vařit 2 litry vody. Do vroucí vody se přidá 300 gramů medu, směs se neustále míchá a po 3 minutách se hořák vypne. Pokračujeme ve vaření:

1. Odstraňujeme pěnu z povrchu;
2. Přidejte 5 gramů chmele, skořice a muškátového oříšku podle chuti;
3. Zavřeme víko;
4. Když směs vychladne na 50 C, přidáme lžičku droždí.

Misky s horkou směsí se zabalí do ručníku, poté se umístí do tepla, kde se uchovávají 3 dny. Dále se produkt nalije do láhve, která má na sobě gumovou rukavici. Fermentační proces bude dokončen za 7 dní.

Jak vidíte, výroba medoviny je snadná. Před plněním do lahví se však musí filtrovat.

fermentační proces dokončen

Z nějakého důvodu tam zůstalo nějaké zbytky. Možná je to právě ta bílkovina – ta je zničena ethylalkoholem uvolněným během fermentace.

Může med zkysnout?

Jak zjistit pravost medu

Když doma ochutnali čerstvě koupený nebo uskladněný med, ucítili kyselou nebo dokonce silně kyselou chuť. Co to znamená? A proč med kysele? Důvodem jsou stejné kvasinkové houby a proces fermentace je doprovázen kyselým zápachem produktu.

Důvody pro projevy takových procesů jsou stále stejné: krystalická struktura, časný sběr, přísady a vysoké teploty.

Abyste se zbavili kyselé chuti, můžete samozřejmě výrobek uvařit a zachránit jej před dalším kvašením, ale je vhodné jej okamžitě vyhodit. Po tepelném zpracování ztratí své užitečné vlastnosti.

Při zahřívání se chemické složení „přírodního antibiotika“ výrazně mění

Podmínky skladování medu

Med je sám o sobě velmi hygroskopický a snadno absorbuje vlhkost ze vzduchu. Je schopen absorbovat až 30% vlhkosti, což v konečném důsledku vede k množení kvasinkových plísní a v důsledku toho k okyselení. V tomto ohledu je vhodné med skladovat v suché místnosti ve vzduchotěsné nádobě, nejlépe ze skla, dřeva, potravinářského plastu nebo keramiky. Nádoba musí být těsně uzavřena víkem. Med je také velmi náchylný na teplo. Předpokládá se, že optimální teplota v místnosti, kde je med skladován, je 5-10°C. Wilson a Marvin zjistili, že 13-21°C je příznivé pro růst osmofilních kvasinek. A při teplotách nad 25 °C se mohou odbourávat prospěšné látky obsažené v medu. Proto musí být místnost, ve které je med uložen, chladná.

Dá se to jíst?

Pokud je med kyselý, i když navrchu není žádná bílá pěna, neměli byste ho jíst. Navíc, pokud jsou fermentační procesy výrazné, musí se okamžitě zlikvidovat.

Pokud víte, že výrobek obsahuje nějaké nečistoty, i když není zkažený, neměli byste jej používat. Jaké přísady přidávali bezohlední včelaři za účelem zisku, není známo.

Med, který prošel kompetentním tepelným ošetřením, lze jíst. Ale stojí za zvážení, že již ztratil všechny své užitečné vlastnosti. Jíst takovou sladkou hmotu v čisté formě není žádoucí, zejména pro lidi s poruchami trávení. I u zcela zdravých lidí může způsobit pálení žáhy, zažívací potíže a nepříjemné pocity tíhy v žaludku.

Dodatečné informace. Ze zpracovaného produktu můžete také vyrobit marinádu na maso nebo kuře. Pokrmu dodá příjemnou pikantní chuť.

Upravený med lze použít při pečení. Ani tepelně zpracovaný neztrácí chuťové vlastnosti a po přidání do buchet nebo koláčových vrstev ucítíte příjemnou medovou chuť. Zpracovaný med lze přidat ve stejném poměru jako normálně. Pokud nevíte, co upéct, nejlepší možností je udělat medovník.

Nejběžnějším způsobem použití zkvašeného medu je výroba medoviny. Medovina je alkoholický nápoj vyrobený z medu, vody a kvasnicových přísad. Chuťově připomíná slazený kvas s mírným stupněm, s příjemnou charakteristickou vůní. Tento produkt je velmi specifický a nemusí se líbit každému, ale v Rusku je dlouhodobě nejoblíbenějším alkoholickým nápojem.

Mnoho hospodyněk mimo jiné používá zpracovaný med ke kosmetickým účelům. Z tohoto produktu je mono připravit speciální medové peelingy nebo masky. Lze použít i uklidňující medové koupele. Jen mějte na paměti, že tepelně zpracovaný med ztratil své blahodárné vlastnosti, takže efekt jeho použití bude pouze aromatický.

Med se často používá v kosmetologii

Je med vhodný ke kvašení? Jak ušetřit med?

Samozřejmě ne, protože vše, co se liší od kvalitního produktu, je přísně zakázáno používat. Jediná nuance bude považována za stupeň fermentace. Koneckonců, pokud proces nedávno začal a vy jste si mohli včas všimnout, že něco není v pořádku, zkuste to uložit. Nejprve by se mělo odstranit vše špatné, co pění a bloudí. Zbytek se nedoporučuje používat jako obvykle med. Alternativou použití bude jeho použití v pečení nebo v kosmetologii. Odborníci nevylučují, že takový med lze proměnit v sirup a pečené dezerty nebo vyrobit kosmetické masky. Ale pamatujte na preventivní opatření.

Pro začátek je třeba med oživit – uvařit v parní lázni. Technologie postupu je jednoduchá. Vytvoříte parní lázeň a med by měl v takových podmínkách zůstat až hodinu. Teprve pak lze takový med použít při pečení. Pozor, při prvních příznacích, že je chuť zkreslená, byste neměli jíst dezert. Pokud je chuť známá, stejně by se medové výrobky z „zachráněného“ medu neměly skladovat po dlouhou dobu, snažte se sníst všechno pečivo první den.

Může být podáván včelám?

Mnoho nezkušených včelařů se kromě brzkého čerpání může dopustit ještě jedné chyby: usoudit, že zkvašený med lze dávat včelám.

To je přísně zakázáno.

Fermentovaný med je pro lidské tělo nebezpečný: může způsobit vážné potíže s trávicím traktem a pro malý hmyz je prostě smrtelný: vede ke smrti celé kolonie.

Také se nedoporučuje dávat včelám tepelně zpracovaný med. Je také výživný a příjemný na chuť, ale ve svém složení již nemá užitečné látky.

Takto krmené včely mohou rychle zeslábnout a dokonce zemřít. Proto musíte včely krmit pouze dobrým, správně načerpaným produktem.