Existuje obrovské množství způsobů, jak připravit multiovocné kompoty pro sklizeň na zimu. Všechny mají stejný konečný cíl – sterilizaci ovoce a sirupu, ve kterém jsou skladovány, ochranu před pronikáním různých škodlivých mikroorganismů, potlačení fermentace a rozvoje plísní v hotovém výrobku.
Vlastnosti přípravy kompotu “Multifrukt” na zimu
Multiovocné kompoty se připravují ze směsi 2-4 druhů ovoce a bobulovin.
Při výběru přísad pro víceovocné kompoty je třeba upřednostňovat ovoce a bobule s různými barvami a kyselostí. To pomáhá vytvořit zajímavou chuťovou kompozici, zlepšit vzhled a chuť hotového výrobku.
Některé druhy ovoce mají nízkou kyselost, proto by se měla přidávat kyselina citronová pro zlepšení chuti a potlačení rozvoje mikroorganismů. U různých druhů kompotů není koncentrace cukrového sirupu stejná. Obsah cukrů a kyselin v ovoci a bobulích, a to i v rámci stejné odrůdy, se může velmi lišit v závislosti na různých ukazatelích – pěstitelské zóně, stupni zralosti ovoce. Kompot dvou různých složení se stejným obsahem cukru může být kyselý, nebo může být cukernatý.
K přípravě kompotu budete potřebovat:
- Čerstvé sezónní ovoce, bobule.
- Voda, nejlépe čištěná.
- Pomocné přísady – cukr, vanilin.
- Klasická hliníková konzervační víčka, nový design šroubovacích víček.
- Vyčištěné suché skleněné nádoby.
- Velká kovová nádoba pro pasterizaci.
Požadavky na hlavní složky
Na kompoty se nejlépe hodí sladké odrůdy ovoce a bobulí, které mají voňavé a krásné plody. Vhodné je vybírat ovoce, které se nerozvaří do měkka a nemění barvu při tepelné úpravě.
Ovoce a bobule pro přípravu kompotů musí být celé, bez hniloby a skvrn, poškození a jiných vad. Měly by být vybrány plody střední zralosti, protože nezralé mají často kyselou chuť a slabou barvu, zatímco přezrálé se snadno rozvaří.
Ingredience by měly být omyty, očištěny od sepalů a stonků a pokud možno od semen.
Velké ovoce se nakrájí na stejné plátky malé velikosti. Pro uchování celých plodů by jejich průměr neměl přesáhnout 3,5-4 cm.
Příprava sklenic
Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru nádob a víček pro sterilizaci. Přítomnost třísek a prasklin na stěnách a hrdlech skleněných nádob není povolena. Kryty musí být neporušené, hladké, bez stop rzi. Smalt moderního šroubovacího uzávěru by se neměl odštípnout, aby se zabránilo korozi kovu a poškození obrobků.
Pro pasterizaci kompotu je nutné používat důkladně umyté a vysušené nádobí. Sklenice by měly být důkladně vyčištěny roztokem jedlé sody a vysušeny. Majitelé myček mohou připravit své nádoby spuštěním mycího cyklu při nejvyšší dostupné teplotě a době trvání.
Jak si vyrobit multiovocný kompot doma
Připravené ovoce a bobule se balí do předem připravených nádob. Ovoce opatrně složte, abyste je nepoškodili.
Sirup je nutné připravit předem – voda se přivede k varu, poté se v ní za míchání rozpustí požadované množství granulovaného cukru.
Komponenty umístěné ve sklenicích musí být okamžitě nality horkým sirupem. Aby se zabránilo praskání, malé ovoce se nalévá roztokem při teplotě do 65 ° C, velké ovoce a bobule při teplotě 95 ° C. Po naplnění sirupem jsou sklenice odeslány ke sterilizaci.
Sklenice volně zakryté předem sterilizovanými víčky se umístí na dno velké pánve a nalijí se studenou vodou tak, aby na horní část hrdla sklenice zůstalo 1,5-2 cm. Aby nedošlo k prasknutí nádoby, speciální mřížka nebo na dno pánve položte látku.
Voda, ve které je konzerva ponořena, se musí zahřát k varu. Doba sterilizace závisí na složení kompotu, průměrně 18-20 minut u litrových sklenic, 25-35 minut u třílitrových sklenic.
Po uplynutí doby sterilizace se sklenice uzavřou šicím klíčem a obrátí. Hotová konzervace by měla být zabalena hadříkem, dokud úplně nevychladne.
Recepty na výrobu multiovocných kompotů na zimu
Několik jasných ovocných kombinací pro multivitaminové kompoty na zimu.
Poměry jsou uvedeny pro objem vody 3 litry. Hmotnost produktů je uvedena v gramech.
Z cukety a třešňové švestky
Neobvyklá kombinace neutrální cukety a voňavé třešňové švestky umožňuje získat multikompot, který chutná jako ananasový sirup.
Cuketa musí být oloupána a nakrájena na velké kostky nebo plátky, předem zbavené semen.
- cuketa – 600;
- třešňová švestka – 400;
- cukr – 300;
- kyselina citronová – 5.
Z pomeranče a angreštu
Pomerančový a angreštový kompot má lehce nakyslou exotickou chuť připomínající svařené víno. V procesu přípravy by měly být pomeranče nakrájeny na kruhy stejné tloušťky.
- angrešt – 400;
- oranžová – 1 ks .;
- cukr – 300;
- čerstvá máta – 10.
Z aronie a jablek
Barevný kompot z aronie v krásné rubínové barvě, jablka dodávají kyselost:
- aronie – 300;
- jablka – 200;
- cukr – 250.
Šípek a rakytník
Čerstvý, lehce nakyslý nápoj, bohatý na vitamín C, nezbytný v chladném období. Rakytník dodává nápoji jasnou slunečnou barvu, připomínající léto.
- divoká růže – 200;
- rakytník – 300;
- cukr – 350.
Z angreštu a malin
Jasný a aromatický nápoj osloví milovníky sladkých a kyselých kompotů:
- angrešt – 250;
- maliny – 350;
- cukr – 350.
Černý rybíz a třešeň
Koncentrovaný, pestrobarevný nápoj, před pitím ředěný sycenou minerální vodou, je u dětí velmi oblíbený.
- černý rybíz – 250 gramů;
- třešeň – 250 gramů;
- cukr – 350 gramů.
Ze zahradních jahod s citronem
Jedna z nejjasnějších a nejvoňavějších ovocných kombinací. Citron dodává kompozici svěží exotickou chuť:
- jahody – 350;
- citron – 1 kus;
- cukr – 350.
Z hroznů a jablek
Pro přípravu nápoje byste si měli vybrat hrozny sladkých, tmavých odrůd. Hrozny světlých odrůd nedají nápoji potřebnou intenzitu barvy:
- hrozny – 450;
- jablka – 250;
- cukr – 300.
Z angreštu a meruněk
Chcete-li dát nápoji intenzivní odstín, můžete do kompozice přidat malé množství tmavě zbarvených bobulí:
- angrešt – 250;
- meruňky – 250;
- tmavé bobule (třešeň, černý rybíz, moruše) – 100;
- cukr – 350.
Z rakytníku a jablek
Další kombinace ingrediencí pro milovníky rakytníkových nápojů:
- rakytník – 250;
- jablka – 250;
- cukr – 350.
Jak a kolik lze uložit
Kompoty je nejlepší skladovat v dobře větraných a suchých místnostech při teplotě 0-20°C. Vyšší teplota vede k měknutí ovoce, zničení vitamínů a pigmentů a předčasnému zkažení produktu.
Trvanlivost, během níž si kompoty plně zachovají svou kvalitu, pro nápoje obsahující tmavé bobule, ovoce s peckami a tykve – ne více než 1 rok, pro ostatní ovoce – ne více než 2 roky.
