Borůvky jsou extrémně zdravé, chutné a nízkokalorické bobule, které si zachovají všechny své cenné léčivé vlastnosti a gastronomické vlastnosti jak sušené, tak mražené. Doporučujeme zvážit několik osvědčených způsobů, jak zmrazit borůvky na zimu.
V přírodních podmínkách se rostlina vyskytuje hlavně ve vlhkých borových lesích s převahou kyselé půdy a také v bažinách
Sklizeň borůvek probíhá od července do září. Bobule obsahují mnoho vitamínů, makro- a mikroprvků, což je zvláště důležité na podzim a na jaře – během období exacerbace respiračních onemocnění a aktivního šíření virových infekcí. Proces sklizně ovoce je jednoduchý a nevyžaduje mnoho úsilí. Po rozmrazení lze lahodné bobule použít jako náplň do pečiva, ke zdobení domácích dezertů, k výrobě želé, sirupů, omáček, studených i teplých nápojů.
Chemické složení a léčivé vlastnosti
Borůvky lze klidně nazvat vitamínovým a minerálním pokladem. Obsahuje vitamíny C, A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, E a K, dále mangan, draslík, fosfor, vápník, hořčík, železo, zinek, měď a selen. Plody a listy rostliny obsahují biologicky aktivní složky: organické kyseliny, flavonoidy (silné antioxidanty), třísloviny, pektiny, silice. Konzumace zralých bobulí pomáhá normalizovat váhu, posílit imunitní systém, snížit únavu očí, obnovit sítnici a zvýšit ostrost vidění, odstranit toxiny a kovové soli ze střev a zabránit ateroskleróze.
Různé části rostliny se již odedávna používají v lidovém léčitelství, moderní farmakologické podniky z nich vyrábějí četné doplňky stravy a léky.
Odvary z listů mají i léčivé vlastnosti – působí tonizující, stahující, choleretický, protizánětlivý, antidiabetický a antioxidační účinek.
Nedoporučuje se užívat borůvky, pokud máte urolitiázu, těžké poškození jater, exacerbace gastrointestinálních onemocnění nebo individuální nesnášenlivost.
Pokud borůvky na zimu správně zamrazíte v mrazáku, jejich konzumace po rozmrazení poskytne tělu stejně neocenitelné výhody jako čerstvé bobule.
Příprava surovin
Pro zmrazení vezměte plně zralé, husté a elastické plody, bez prasklin nebo jiného poškození, jednotné barvy. V den sběru nebo nákupu je nejlépe zamrazit, protože bobule rychle vadnou a kazí se. Pokud je není možné ihned zmrazit, je potřeba je uložit na co nejkratší dobu do lednice.
Chcete-li bobule opláchnout v nádobě s vodou, je vhodné je okamžitě umístit do cedníku.
Před vařením je nutné suroviny roztřídit a roztřídit, odstranit listy, větvičky, stonky a další drobné nečistoty. Borůvky, které si sami nasbíráte, nemusíte prát. Pokud je zakoupen v obchodě nebo na trhu, před zpracováním se bobule pečlivě umyjí v malých porcích v široké nádobě velkým množstvím vody. Poté je opatrně, aby nedošlo k otlakům nebo poškození kůže, odstraňte pomocí cedníku a důkladně osušte a rozložte je v jedné vrstvě na papírový ručník nebo ubrousek. Při zmrazování je třeba se vyvarovat nadměrné vlhkosti, takže musíte počkat, až plody zcela uschnou.
Možnosti zmrazení
Doma můžete borůvky na zimu zmrazit několika způsoby: ve formě celých bobulí volně ložených, nastrouhané hmoty ve formě pyré nebo vylisované šťávy, s cukrem nebo bez cukru. Hotový výrobek se umístí do nádob, plastových sáčků, tácků na led nebo jednorázových kelímků.
celé bobule
Nejtradičnějším způsobem, jak zachovat všechny cenné vlastnosti borůvek, je zmrazit celé bobule, které se vloží do plastových sáčků nebo plastových nádob a pošlou do mrazáku. Suché a čisté bobule se nejprve rozloží v jedné rovnoměrné vrstvě na tác nebo talíř pokrytý plátěným ubrouskem nebo potravinářskou fólií. Poté se pro předmražení nádoby s obrobkem umístí na 1,5-3 hodiny do mrazničky nastavené na maximální režim.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Během přípravného procesu se velké množství borůvek rozdělí na několik porcí
Zmrazené ovoce se vyjme z mrazničky a pokračuje do hlavní fáze zmrazování – opatrně se přenese do sáčků, odstraní se vzduch, pevně se uzavře (pokud je sáček vybaven sponou) nebo se sváže a odešle zpět do mrazicího oddílu. dlouhá doba – 6-9 měsíců. Suroviny můžete zabalit do plastových nádob s těsným víkem nebo do jiných jednorázových/opakovaně použitelných nádob na potravinářské výrobky, které, pokud nejsou víčka, pečlivě zakryjte silnou celofánovou nebo potravinářskou fólií, aby bobule nevysychaly nebo neabsorbovaly cizí pachy.
Opakované zmrazování produktu vede ke ztrátě chuti a zejména léčivých vlastností, proto při výběru nádob pro dlouhodobé skladování dejte přednost porcovaným přípravkům určeným na jedno použití.
Zmrazení bobulí s přidaným cukrem bude vyžadovat ještě méně času a v tomto případě se výrazně sníží riziko jejich slepení. Chcete-li získat sladký přípravek, musí být čisté a suché ovoce umístěno do nádoby ve vrstvách, každé z nich štědře posypáno cukrem (nebo jeho náhražkou), těsně uzavřeno víkem a okamžitě uloženo do mrazničky, aby bobule neměly čas na modřiny a uvolnění šťávy. V budoucnu se takový produkt používá hlavně pro kulinářské účely, není vhodný pro dietní výživu.
Borůvkové pyré
Přezrálé nebo rozdrcené bobule lze zmrazit ve formě pyré. Před jeho přípravou se suroviny také roztřídí a očistí od drobných odpadků, ale až poté vyprané v horké vodě. Dobře sušené ovoce se rozdrtí mixérem na homogenní hmotu, poté se umístí do malých plastových nádob určených pro jednu porci, hermeticky se uzavřou a odešlou do mrazničky. Toto pyré z bobulí lze zavést do doplňkových potravin pro děti od 10 do 12 měsíců (pokud není tendence k alergiím).
Borůvkové pyré se perfektně skladuje v mrazáku v přírodní podobě, některé hospodyňky ho sladí cukrem, sladidly nebo medem
Pokud je zmrazený produkt určen k použití jako náplň do koláčů a dezertů, ovoce se před mletím v mixéru smíchá s cukrem. Pro získání sladkého přípravku podle standardního receptu se bobule a cukr odebírají v „klasickém“ poměru 1: 1, pokud je vyžadována mírná kyselost – 2: 1. Hotový výrobek se rozděluje do porcovaných nádob nebo jiných malých nádob, těsně uzavřených víčkem nebo pokrytých fólií a zmrazený.
Borůvkový džus
Před přípravou šťávy z borůvek se také roztřídí a připraví, jak je popsáno výše. Pokud nemáte po ruce odšťavňovač, můžete ovoce nejprve rozemlít různými způsoby, včetně:
- Rozmačkejte paličkou nebo šťouchadlem.
- Přeskočte mlýnkem na maso.
- Prošlehejte mixérem.
Dále by měla být výsledná hmota filtrována přes síto a gázu.
Pokud během procesu zmrazování umístíte dřevěné tyčinky do porcovaných nádob se šťávou, získáte přírodní bobulový led, který bude dětem opravdu chutnat
Připravená šťáva se nalije do malých plastových lahví nebo kelímků, aniž by je naplnila až po okraj, protože objem produktu se během zmrazování zvýší. Nádoba je těsně uzavřena a umístěna do mrazáku.
Správné rozmrazování
Pro maximální zachování prospěšných látek obsažených v borůvkách je nutnou podmínkou pomalé, postupné rozmrazování celých zmrazených bobulí, pyré a šťávy. Nejprve se nádoba s přípravky vyjme z mrazicího prostoru a nechá se na jedné ze spodních polic chladničky. Když produkt změkne, vyjme se z chladničky a nakonec rozmrazí při pokojové teplotě.
Pokud plánujete použít bobule k přípravě teplých jídel nebo nápojů, není nutné předběžné rozmrazování.
Další způsoby sklizně borůvek na zimu jsou podrobně popsány v článku zveřejněném na našem webu.
Video
Abychom pomohli začínajícím hospodyňkám, nabízíme několik video návodů krok za krokem od zkušených kuchařů:
Hospodyně, bývalá účetní. Baví mě chov pokojových rostlin, miluji zvířata, zejména kočky a psy. Zajímám se o originální kulinářské recepty včetně způsobů uchovávání a uchovávání ovoce a zeleniny. Snažím se své děti a vnoučata hýčkat chutnými a zdravými pokrmy zároveň. Vždy rád získám nové poznatky a podělím se o ně se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Berry podměrečný keř s tmavě modrými plody, roste na celém území Ruské federace. Plody univerzálního použití, vhodné pro domácí přípravu: kompot, džem, zavařeniny. Při tepelném zpracování se ztrácejí některé užitečné stopové prvky, pro zachování vitamínů a účinných látek ve složení bobulí lze borůvky zmrazit v mrazáku nebo v chladničce s nízkou teplotou.
Je možné zmrazit borůvky
Plodina dozrává v srpnu nebo září, načasování závisí na klimatické zóně růstu. Chemické složení letních bobulí je požadováno téměř ve všech tělesných funkcích. Avitaminóza a nedostatek mikroživin se projevuje v zimě a oslabuje imunitní systém. Mimochodem, v této době je hodnota kultury více než kdy jindy. Aby plody zpracováním neztratily část účinných látek, lze je zamrazit.
Mražení ovoce je efektivní způsob, jak zachovat energii a biologické složení. Proces je rychlý, pracný, chuť, vůně a prezentace jsou zachovány. Mražený produkt je vhodný ke konzumaci syrové. Pokud se bobule sklízí nebo kupují ne pro dezert, ale pro své příznivé vlastnosti, zmrazení je nejlepší možností, jak je uchovat až do příštího roku.
Užitečné vlastnosti zmrazených borůvek
Zmrazené ovoce zcela zachovává organické kyseliny, vlákninu, flavonoidy, vitaminový a minerální komplex. Používají se k prevenci virových infekcí, používají se jako součást komplexní léčby řady patologií.
Užitečné vlastnosti zmrazených borůvek:
- Zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Působí antiarytmicky, normalizuje krevní tlak, podílí se na odstraňování nerovnováhy cholesterolu.
- Flavonoidy ve složení mraženého produktu zlepšují stav kapilár, činí jejich stěny pružnějšími. Odstraňuje cholesterolové plaky, rozšiřuje žilní prostory, zlepšuje krevní oběh, zmírňuje otoky, křeče a tíhu nohou.
- Zmrazená kultura obnovuje hemostázu v rohovce oka, zabraňuje rozvoji šedého zákalu, zhoršení zraku souvisejícímu s věkem a šerosleposti.
- Vitamin C a aktivita glykosidů brání vzniku cukrovky, Alzheimerovy choroby a stárnutí organismu.
- Díky koncentraci antioxidantů ve složení mražených plodů stoupá mozková aktivita, zabraňuje se degenerativním změnám, zlepšuje se paměť, včetně krátkodobé paměti.
- Zmrazené bobule se používají pro kosmetické účely: používají se k výrobě masek, které zlepšují vzhled epidermis.
- Zmrazené plody keře mají antibakteriální vlastnosti, zlepšují působení enzymů podílejících se na trávení, normalizují vyprazdňování, zmírňují zácpu a předcházejí gastritidě a vředům.
Vláknina ve složení mražených bobulí normalizuje trávení, zmírňuje hlad. Nízký obsah kalorií nezasahuje do metabolismu. Minerály a komplex vitamínů během diety udržují vlasy a pokožku v dobrém stavu.
Musím borůvky před zmrazením umýt?
Bobule jsou vybírány čerstvé, zralé, kvalitní. Zmrazování se provádí co nejdříve po sběru nebo nákupu, borůvky rychle ztrácejí svou prezentaci, vadnou. Listy, částice větví a úlomky stonku jsou předběžně odstraněny.
Samosbírané bobule není třeba omývat, po očištění od nečistot jsou zmrazené. Pokud budou v budoucnu borůvky podrobeny tepelnému ošetření, před zpracováním se umyjí. Nadměrná vlhkost během procesu zmrazování je nežádoucí. Pod vlivem vody je narušena celistvost skořápky, bobule se mohou deformovat.
Výrobek zakoupený v obchodě se pere po malých dávkách ve velkém objemu vody. K tomu je vhodná široká nádoba, po procesu se borůvky vyjmou cedníkem a rozloží v tenké vrstvě na ubrousek, aby se odpařila tekutina. Zmrazujte pouze suché bobule.
Jak zmrazit borůvky na zimu v mrazáku
Zmrazení borůvek na zimu doma se provádí několika způsoby. Tradiční způsob je s celými bobulemi v plastových sáčcích. Můžete rozemlít do hladka s cukrem nebo bez cukru a poté dát do mrazáku. Vylisovaná šťáva si zachovává všechny účinné látky, je zmražena za dodržení určitých pravidel.
Jak zmrazit borůvky v sáčcích
Pro sklizeň na zimu se odebírají předem oloupané a suché plody. Algoritmus akce:
- Na plech položte suchý, čistý plátěný ubrousek.
- Borůvky rozprostřete v tenké vrstvě.
- Vloženo do mrazáku, součástí maximálního režimu.
- Nechte 2-3 hodiny, během této doby bobule ztvrdnou.
- Vytáhnou plech, nasypou ovoce do balících sáčků, asi do poloviny.
- Uvolněte vzduch a zavažte.
Primární zmrazení lze provádět bez dodatečné kapacity. Dno mrazáku vyložte celofánem nebo pečícím papírem. Borůvky se vyskládají v tenké vrstvě, vyjmou se spolu s potahovým materiálem a zabalí se do pytlů. Při velkém objemu produktu se manipulace s předmrazením provádějí několikrát. Zabalené bobule se vyjmou do chladicího oddílu s teplotou ne nižší než -15 0 C.
Jak zmrazit borůvky s cukrem
Při úplném zmrazení bobulí existuje riziko, že zmrznou společně. Abyste tomu zabránili, použijte metodu s použitím cukru. Na 1 kg borůvek je potřeba 0,5 kg cukru. Metoda zahrnuje předběžné mytí surovin.
Po úplném vyschnutí bobulí se nalijí do plastové nádoby. Vrstva ovoce se posype cukrem, nádoba se uzavře a ihned se vloží zmrazit do komory.
Plody můžete zmrazit tímto způsobem, pokud v budoucnu půjdou pro kulinářské účely, metoda není vhodná pro dietní použití.
Mražení borůvek na zimu v podobě bramborové kaše s cukrem
Borůvkové pyré ke zmrazení připravte z vyzrálých, čistých surovin bez mechanického poškození a cukru. Výstupní produkt bude ve formě kapalné hmoty. Poměr surovin zvolte podle chuti. Pro získání sladkého pyré na 1 kg ovoce – 1 kg cukru. Pro zachování chuti kultury stačí 0,5 kg cukru.
- Suroviny smícháme s cukrem.
- Šlehejte mixérem, mixérem nebo melte mlýnkem na maso s malými buňkami na mřížce.
- Baleno v servírovacích nádobách.
- Plastové sklenice s bramborovou kaší jsou nahoře pokryty potravinářskou fólií, nádoby s víkem.
- Zmrazte v oddílu chladničky.
Mražené pyré se používá při vaření do dezertů nebo jako náplň do pečiva.
Mrazivé borůvkové pyré bez cukru
Mražené borůvkové pyré bez cukru pro krmení dětí od 6 měsíců. Bobule nezpůsobuje alergickou reakci, zatímco obsahuje velké množství užitečných látek nezbytných pro vývoj dítěte a normální trávení.
Postup přípravy pyré ke zmrazení:
- Borůvky se předem omyjí v cedníku pod horkou tekoucí vodou.
- Položte na papírovou utěrku, osušte.
- Porazte bobule mixérem tak, aby v hmotě nebyly žádné úlomky slupky.
- Rozlité, zmrzlé.
Jak zmrazit borůvkovou šťávu v mrazáku
Šťáva ke zmrazení se připravuje ihned po sklizni ovoce. Nebo si při nákupu vybírají nedávno natrhané, odolné, suché bobule. Opláchněte, nechte vodu dobře odtéct, nemůžete ji vysušit. Šťávu pro zmrazení vymačkejte následujícím způsobem:
- Ovoce rozdrťte paličkou na bramborovou kaši. Gáza se přetáhne přes pánev ve 2 vrstvách, hmota se nalije, vymačká.
- Přerušují mixérem a promačkávají gázu.
- Dvakrát prochází mlýnkem na maso, hmota se vymačká.
Nalijte do malých plastových lahviček nebo skleniček, uzavřete, zmrazte. Šťávu nalévejte ne po vrch, při zmrznutí se hmota zvětšuje.
Pravidla pro rozmrazování bobulí
Technologie mrazení je založena na rychlém provedení práce při nejnižší možné teplotě. Rozmrazování celých bobulí je naopak pomalý proces:
- Požadované množství zmrazeného produktu se umístí na talíř nebo nádobu, vloží do chladničky, teplota komory je průměrně +4 0 C.
- Nechte 2 hodiny, během této doby borůvky rozmrznou.
- Bobule se vyjmou pro úplné rozmrazení při pokojové teplotě.
Pokud je obrobek zmražený na zimu odebrán za účelem dalšího tepelného zpracování, není nutné postupně odmrazovat.
Podmínky skladování
Zmrazené borůvky skladujte v mrazicí části chladničky při teplotě ne nižší než -18 0 C, dokud nedozraje další plodina. Vylučte okolí s masem, rybami a polotovary z nich. Bez ohledu na to, jak hermeticky uzavřená je skladovací nádoba, existuje riziko, že borůvky pohltí vůni okolních produktů. Po použití se zbytek nedává do mrazáku, dříve zmrazené bobule ztratí většinu svých prospěšných vlastností a ztratí chuť.
Závěr
Mražení borůvek je vhodné pro sklizeň bobulí na zimu při zachování jejich biologického a chemického složení. Při tepelné úpravě plody ztrácejí část účinných látek, kromě gastronomické důstojnosti jsou bezcenné. Bobule můžete zmrazit jako celek, udělat pyré nebo šťávu. Pokud chcete, přidejte cukr. Borůvky jsou skladovány po dlouhou dobu, neztrácejí chuť, koncentrace stopových prvků a vitamínů se nesnižuje.
