Je nohat, je nukhut, je ořechový hrášek, je také cizrna (aka Goga, on je Gosha, on je Yuri). Řeč je o stejném zástupci luštěnin – cizrně. Řekneme vám, jak vařit cizrnu a jaké triky existují, abyste ji nezkazili.
V článku se píše:
- Jak dlouho namáčet cizrnu
- Jak dlouho vařit cizrnu po namočení
- Nutriční hodnota jehněčího hrášku
Ve střední Asii se tato kultura v poezii jen stěží oslavuje – je tak milovaná a žádaná. Cizrna (nokhat) se smaží, dusí, vaří, přidává se do salátů a dokonce se mele. Jeho chuť je neobvyklá a úžasná. A co stojí za uzbecký svatební pilaf s nokhatem a rozinkami. Eh, pojďme si odpočinout a zjistit, jak vařit cizrnu.
Jak dlouho namáčet cizrnu
Hrách se po dozrání loupe a suší, takže se k zákazníkům dostává tvrdý jako kámen.
Před namáčením propláchněte hrášek ve studené vodě. Hned vás varujeme, cizrna nabobtná – více než dvojnásobně. Zohledněte tuto vlastnost, když počítáte množství a vybíráte nádobu na namáčení (potřebujete větší).
Fazole nasypte do šálku a zalijte studenou vodou. Hladina kapaliny by měla být několik centimetrů nad nokhat.
Východní kuchaři ji obvykle namáčejí na 8–12 hodin a během této doby vodu několikrát vymění, aby fazole nezkvasily. „Vodní procedury“ urychlují vaření hrášku a odstraňují jeho tvrdou skořápku, která může způsobit tvorbu plynu.
Pro úsporu času existuje i metoda expresního namáčení. Vložte fazole do hrnce a přidejte vodu. Hladina tekutiny je stejná jako při dlouhodobém namáčení – pár centimetrů nad hráškem. Přiveďte vodu k varu a vařte pět minut.
Poté pánev sundejte ze sporáku, přikryjte poklicí a nechte cizrnu hodinu „zrát“. Poté vodu slijte a důkladně opláchněte.
Jak rychle uvařit cizrnu: pokud nemáte čas na namáčení, přidejte do vody na vaření špetku jedlé sody – to změkne fazole.
Jak dlouho vařit cizrnu po namočení
Než zjistíme, jak dlouho cizrnu vařit, musíme vás varovat: nesolte až na samém konci vaření! Pokud hrášek hned osolíte, ztuhne. Udělejte to 3-5 minut před vypnutím sporáku.
Doba vaření závisí na požadovaném stupni měkkosti hrášku – vařte ho na mírném ohni 1–2 hodiny. Pokud potřebujete, aby neztratil svůj tvar, stačí jedna hodina. Pevnější hrášek je ideální pro falafel. Pokud potřebujete na hummus luštěniny, vařte je dvě hodiny.
Aby hrášek získal pikantní aroma, přidejte do vody bylinky, hořčičná semínka, koriandr a pepř.
Během vaření se může na povrchu vody tvořit pěna – to je normální, pravidelně ji sbírejte.
Uvařený hrášek lze skladovat v lednici jeden až dva dny.
Cizrnu lze vařit i v pomalém hrnci. Je to jednoduché: fazole zalijte studenou vodou a vařte v režimu „Stew“ nebo „Pilaf“ asi 1,5 hodiny.
Je snadné proměnit vaši kuchyni v opravdový kuchařský koutek! Profesionální nádobí a další kuchyňské náčiní si můžete koupit na splátky, aniž byste přeplatili jediný rubl. Chcete-li to provést, požádejte o kartu „Halva“ od Sovcombank a využijte všech jejích výhod.
Nutriční hodnota jehněčího hrášku
V názvu není žádná chyba. Hrách (ovoce) má tvar beraní hlavy. Z tohoto důvodu se v některých zemích, kde se tato plodina pěstuje, nazývá jehněčí hrášek.
Abychom byli spravedliví, poznamenáváme, že nokhat je milován nejen ve Střední Asii (toto je jeho vlast). Obyvatelé Afriky, Indie, východní Evropy, Mexika a dokonce i Austrálie tuto luštěninu rádi vysazují.
A najdeme ho všude v receptech z různých kuchyní světa. V Itálii se mele cizrna a ze vzniklé mouky se peče národní chléb (placatý chléb) – farinata. Na Blízkém východě se z cizrny vyrábí známý hummus a falafel.
Tuto celosvětovou slávu zdánlivě jednoduchého hrášku lze snadno vysvětlit: pokrmy s cizrnou mají vysokou nutriční hodnotu a neobvyklou chuť s tóny oříšků. Také vás zasytí na dlouhou dobu.
A zde je to, co cenné tělo dostane s jídlem z nokhat:
- železo,
- měď,
- kobalt,
- zinek,
- sodík,
- vápník,
- fosfor
- vitamíny skupiny B, PP, A, C, E.
Abyste si tento druh luštěnin úplně zamilovali, dodejme, že nokhat je produkt s vysokým obsahem bílkovin, nemění kyselost v žaludku. Na rozdíl od jiných luštěnin vám cizrna nezkazí příjemnou pachuť s tvorbou plynů ve střevech! Přes všechny své blahodárné účinky je milován také ve vegetariánské kuchyni.
Další vlastností je jeho schopnost pohlcovat pachy. Pokud se hrášek během vaření částečně spálí, všechny ostatní fazole budou nepříjemně páchnout. Doufáme ale, že s našimi radami se takový incident ve vaší kuchyni nestane.
Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.
Cizrna, známá také jako turecký nebo jehněčí hrášek, je bylinná rostlina z čeledi luštěninových. Na Blízkém východě se začal pěstovat před více než 7 tisíci lety. Dnes se tento produkt používá ve všech kuchyních světa.
Cizrna obsahuje obohacené bílkoviny, mastné kyseliny, minerály a vitamíny, které jsou nezbytné pro bezproblémové fungování organismu. Turecký hrášek se přidává do polévek, salátů, dezertů a pečiva. Díky tomu jsou známá jídla pestřejší.
Jak namočit cizrnu
To je nutnost. Poté se vaří. Je to nutné z následujících důvodů:
- Jádra cizrny absorbují vlhkost a mají přibližně dvojnásobný objem.
- Cizrna se stává měkkou a vláčnou pro další vaření a konzumaci.
- Vaření bude vyžadovat méně času, a proto obecně méně času zabere příprava pokrmů s cizrnou.
Pokud cizrnu před vařením nenamočíte do vody, vnitřek ovoce zůstane tvrdý, ale zvenčí rychle změkne a stane se z něj hmota podobná pyré. Během vaření se tato hmota postupně odděluje a nakonec získáte nerovnoměrnou konzistenci a tvrdé hrudky.
Důležité! Aby cizrna nebyla tvrdá a zcela bez chuti, musíte použít čerstvý produkt. Při dlouhodobém skladování ztrácí své prospěšné vlastnosti.
Proč používat sodu?
Zkušení kuchaři a hospodyňky, kteří často připravují pokrmy z cizrny, používají life hack v podobě přidání jedlé sody při namáčení. To pomáhá změkčit skořápku, což urychluje proces vaření.
Poměry: 0,5 lžičky jedlé sody na 1 šálek jader. Nedodržení proporcí může pokrm zničit, protože. fazole absorbují nepříjemnou chuť sody. Vezměte prosím na vědomí, že při užívání sody existuje řada kontraindikací pro zdraví těla.
Jedlá soda se přednostně přidává do vody, pokud v budoucnu plánujete používat cizrnu k výrobě hummusu. Pokud se mají jádra konzumovat celá, postačí namočení v čisté vodě.
Dá se jíst syrové?
Po tepelné úpravě mnoho produktů ztrácí řadu prospěšných vlastností, cizrna není výjimkou. Je možné jíst cizrnu bez vaření? Umět. K tomu je potřeba ji namočit do vody, aby cizrna nabobtnala a změkla, případně vyklíčila. Po tomto můžete jíst. Výhody naklíčené cizrny se oproti běžnému produktu výrazně zvyšují. Přečtěte si o naklíčené cizrně.
Pro syrovou spotřebu
Syrová cizrna k jídlu bez tepelné úpravy by měla být namočena takto:
- Jádra důkladně opláchněte.
- Vložte cizrnu do nádoby a zalijte čistou teplou vodou v poměru 1:3.
- Přikryjte pokličkou.
- Nechte 3 hodiny, poté slijte vodu.
- Cizrnu znovu propláchněte a přidejte čerstvou vodu, tentokrát v poměru 1:2. Nechte na chladném místě 12 hodin.
- Cizrnu sceďte a znovu propláchněte.
Před vařením
Nejlepší je namočit cizrnu přes noc, tedy na 8 hodin. Pro tohle:
- Cizrnu důkladně propláchněte.
- Nalijte do hrnce a zalijte studenou vodou. Udržujte poměr 1:4.
- Nechte 8 hodin máčet.
- Po uplynutí času slijte vodu a opláchněte.
- Cizrna je připravena k vaření.
Pamatujte, že nedodržení jednoduchých pravidel během tohoto procesu je plné následků, jako jsou:
- Změna struktury bílkovin, díky které zůstane cizrna tuhá a částečně ztratí chuť.
- Aktivace fermentačních procesů v důsledku nesprávných teplotních podmínek, které činí produkt nevhodným ke spotřebě.
Cizrna je vysoce kalorický produkt, díky kterému se rychle cítíte sytí. Opatrně by jej měli užívat lidé s onemocněním trávicího traktu.
Pro přípravu
Obecný princip namáčení cizrny před vařením byl popsán výše. Můžete se toho držet, ale příprava různých pokrmů má své vlastní charakteristiky. Pro zajištění nejchutnějších pokrmů se doporučuje upravit čas s ohledem na další použití produktu.
Doba namáčení cizrny k přidání do polévky závisí na tom, jakou konzistenci by polévka měla mít na konci vaření.
- Pro pikantní cizrnovou krémovou polévku namočte jádra na 5 hodin do vody pokojové teploty. Poté vařte 50-60 minut.
- Na tekutou polévku namáčejte cizrnu ne déle než 3 hodiny a poté vařte 30–40 minut. Přidejte do polévky 10-15 minut před odstavením z ohně.
Pilaf
Cizrnu namočíme na 12 hodin do studené vody. Hrášek nabobtná, ale přesto zůstane poněkud tvrdý. Můžete namáčet déle, cizrna tak změkne. Po 8 hodinách vodu vyměňte, dodržujte teplotní režim (namočenou cizrnu je lepší nechat v lednici). To je nezbytné, aby se zabránilo fermentaci jader během procesu.
Humus
Cizrnu je potřeba umýt a namočit na 8 hodin do studené vody. V tomto případě dodržujte poměr 1:4. Můžete použít i rychlejší metodu, kdy namočená jádra necháte 3 hodiny v teplé vodě, ale v tomto případě budete muset později cizrnu vařit déle. Zjistěte více o hummusu.
Jak vařit?
Podívejme se na podrobné informace o tom, jak a v jakém množství vařit cizrnu. Jakmile se namočí, může se vařit. Vařená cizrna je samostatný pokrm nebo se používá jako přísada do různých receptů.
Jak již bylo řečeno, cizrnu je potřeba před vařením namočit. Pokud se z nějakého důvodu rozhodnete tomuto procesu vyhnout, níže jsou uvedeny způsoby vaření. Mějte na paměti, že můžete ušetřit čas, ale výsledky mohou ovlivnit konečný produkt.
Na pánvi
K vaření cizrny v hrnci budete potřebovat:
- 4 sklenice čištěné vody.
- 1 šálek cizrny.
- 1 tsp sůl.
Výživová hodnota 100 g hotového pokrmu bude 130 kcal.
- Namočenou cizrnu propláchneme.
- Vložte do hrnce a zalijte fazole studenou vodou. Poměr je 1 šálek cizrny na 4 šálky vody.
- Nastavte teplotu na maximum a přiveďte vodu k varu.
- Po uvaření otočte hořák na minimální stupeň a děrovanou lžící odstraňte pěnu, která se tvoří při vaření.
- Nechte na ohni 40-50 minut.
- 5-7 minut před koncem stanovené doby přidejte do vody sůl.
- Do nádoby s cizrnou přidejte vodu, dodržujte poměr 1:4.
- Umístěte kastrol na vysokou teplotu a přiveďte k varu.
- Poté snižte teplotu a vařte alespoň 1,5 hodiny.
- Během vaření přidejte malé množství jedlé sody (200 lžičky sody na 0,5 g cizrny), aby cizrna nebyla tuhá a vařila se rovnoměrně. Upozorňujeme, že během vaření se soda přidává, pokud není cizrna předem namočená.
V multivariátu
Pro ty, kteří rádi používají pomalý hrnec, existuje snadný způsob vaření cizrny. Tato metoda je téměř totožná s metodou popsanou výše. Vezměme například 300 g jader.
- Namočenou cizrnu propláchneme.
- Umístěte jádra do misky multivarku.
- Přidejte 6 šálků studené vody.
- Nastavte časovač multicookeru na 1,5 hodiny. Nejvhodnější automatické režimy vaření jsou: „kaše“, „dušení“, „pilaf“.
Bez:
V pomalém hrnci se nedoporučuje vařit cizrnu, která nebyla předem namočená ve vodě. Jádra se nezapaří do potřebné míry a zůstanou tvrdá a napůl upečená.
Pamatujte, že cizrna nemá výraznou chuť. Pokud chcete ovoci přidat pikantnost, přidejte během vaření do vody koření podle chuti (nejvíce se používá kurkuma, provensálské bylinky, paprika, sušený česnek, směs paprik, sůl, badyán atd.).
Skladování a mrazení
Trvanlivost uvařené cizrny je 3 dny v lednici, ale lze ji zamrazit, poté se trvanlivost zvýší na rok. K tomu potřebujete:
- Rozložte cizrnu na rovnou plochu a dejte na 30 minut do mrazáku. Nedoporučuje se mrazit v sáčku, protože. Po uvaření se v mrazáku pevně slisovaný hrášek slepí.
- Po uplynutí stanovené doby se ujistěte, že cizrna ztuhla. Pokud 30 minut nestačí, dejte cizrnu na dalších 10 minut do mrazáku.
- Vyjměte cizrnu a vložte ji do plastového sáčku – nyní to můžete udělat bez obav, že se hrášek slepí.
- Vyjměte do mrazáku.
Před použitím vyjměte cizrnu a vložte ji na 5 minut do vroucí vody.
Je dobré vědět
- Cizrna, stejně jako jakýkoli jiný druh luštěniny, může způsobit zvýšenou tvorbu plynu. Chcete-li tento nepříjemný jev omezit na minimum, vyměňte vodu během vaření za čerstvou. Chcete-li to provést, po uvaření vody v pánvi s cizrnou slijte vodu a přidejte čerstvou vodu. Tento postup opakujte 2-3x.
- Sůl a koření se přidávají do vody přímo 5-7 minut před vařením. Zpočátku se produkt vaří v čisté vodě bez jakýchkoli přísad.
Video instrukce
Podívejte se na video níže, vše je podrobně vysvětleno:
Cizrna vám pomůže zpestřit vaše obvyklé pokrmy. Co se týče množství bílkovin, cizrna není o nic horší než maso, díky čemuž je během půstu velmi atraktivní. Cizrna může konkurovat zelenině, a to díky mikro- a makroprvkům a také vláknině, která je její součástí. Dodržováním jednoduchých pravidel při namáčení a vaření můžete nejen připravit pokrmy s vynikající chutí, ale také získat z jader maximum.
