Pokrmy z hub už nejsou sezónní. Sklizeň nasbíraná v lese se celou zimu skladuje v mrazáku a v obchodech je vždy balení žampionů. Řekneme vám, jak připravit lahodnou a aromatickou houbovou polévku z mražených hub.
Jaké houby se hodí do polévky?
Houby jsou produkt podléhající zkáze. Je důležité sklizeň nasbíranou v lese zpracovat do XNUMX hodin a zbytek odeslat k dlouhodobému uskladnění. Na zimu se nakládají, suší a upravují na kaviár a paštiky. A k přípravě prvního a druhého chodu lze houby zmrazit.
Výrobek dobře snáší nízké teploty – zachovává si kvalitu, chuť a blahodárné vlastnosti. Existuje několik způsobů, jak zmrazit houby:
Neměli byste zmrazovat houby červivé, zkažené nebo sbírané podél cesty, stejně jako houby příliš velké a s tenkými a křehkými klobouky. Po zmrazování se tyto deformují a hrozí, že se promění v nechutnou kaši.
Houbová polévka, zmrazená syrová
Mladé silné houby, které dobře odolávají teplotním změnám a zachovávají si tvar, můžete zamrazit. Především se jedná o ušlechtilé houby první kategorie – čerstvé hřiby, hřiby, osiky, medové houby a lišky.
Před vložením do mrazáku je není potřeba omývat ani loupat. Houby si tak s sebou na zimu neodeberou přebytečnou vlhkost. Veškeré přípravné práce se provádějí po rozmrazení.
Houby by se neměly zmrazovat několikrát. Pokud jste již vytáhli sáček z mrazáku, připravte si celou dávku. Na středně velký hrnec polévky pro čtyři až šest porcí potřebujete asi půl kila rozmražených hub.
Voňavé houby jsou dobré samy o sobě. Jednoduchým tajemstvím rychlého prvního chodu je uvařit polévku s bramborami. Chcete-li to provést, přiveďte obě přísady do osolené vody. Postní polévka je vynikající se zakysanou smetanou.
Uvařená houbová polévka z mrazáku
Některé oblíbené lesní houby, například čerstvé mléčné houby, mohou při vaření chutnat hořce. A mrazení vás od toho nezachrání.
Tajemstvím jejich přípravy je předmáčení. Zkušené hospodyňky vědí, že omyté a oloupané mléčné houby je třeba nechat několik hodin ve slané vodě a vařit – pak hořkost zmizí. Po tepelné úpravě lze houby zmrazit.
Zmrazit vařené houby je také vhodné pro ty, kteří mají v mrazáku málo volného místa. Tepelným zpracováním se odpaří přebytečná vlhkost z lesní těžby a tím se zmenšuje objem.
Po rozmrazení se blanšírované nebo vařené houby připravují stejným způsobem jako syrové – aniž by se v receptu vynechal jediný krok.
Rozmražené vařené houby se promyjí pod tekoucí vodou a poté se vaří nebo smaží na pánvi s další zeleninou. V první řadě se hodí téměř ke všem ingrediencím: masu, zelenině, cereáliím a nudlím. Níže uvedený recept vám řekne, jak vařit houbovou polévku s kuřecím masem a rýží.
Jak udělat polévku z houbového vývaru
Tato možnost osloví ty, kteří na zimu nakládají a solí divoké houby. Poté zůstane hodně vývaru, který se většinou scedí. Dá se ale i zamrazit a použít v zimě jako základ aromatické polévky.
Houbový vývar se zmrazuje v plastových lahvích, nádobách nebo sáčcích na zip. Vyjměte požadovanou porci z mrazničky a rozmrazte ji v lednici – to je nejsprávnější způsob – nebo při pokojové teplotě. Pokud spěcháte, můžete použít mikrovlnku.
Když je houbový vývar zcela rozmrazený, propasírujte jej přes sítko nebo utěrku. Poté nalijte do hrnce a na sporáku přiveďte k varu. Současně je třeba přidat přísady podle receptury – brambory, zeleninu nebo obiloviny.
Z rozmraženého houbového vývaru můžete připravit jakoukoli polévku, bude obzvláště aromatická a chutná, například sýr s krůtím masem.
Mražená žampionová polévka
Do polévky se často používají mražené žampiony z obchodu. Vývar s nimi se ukáže být lehký a průhledný a je zde méně potíží: houby v sáčku jsou již umyté, oloupané a nakrájené. Jak takový výrobek správně rozmrazit bývá předepsáno přímo na obalu.
Věnujte pozornost datu expirace. Pamatujte, že žampiony, stejně jako všechny houby, se rozmrazují přísně jednou. Mražené potraviny nakupujte pouze u důvěryhodných prodejců, kteří nezanedbávají správné skladování potravin.
Abyste měli jistotu kvality mražených žampionů, je lepší si je připravit doma. Ceny čerstvých hub na konci léta a podzimu vybízejí k dalšímu nákupu a uložení do mrazáku. Zde vám podrobně řekneme, jak sami zmrazit žampiony.
Jedním z nejoblíbenějších prvních jídel s žampiony je krémová krémová polévka. K jeho přípravě budete potřebovat minimum ingrediencí:
