Půvabné oranžové lišky jsou opravdovou lahůdkou. Jsou ceněny zejména v evropské a ruské kuchyni. Bohužel sezóna sběru lišek netrvá dlouho a mimo sezónu je téměř nemožné tyto houby koupit. Zveme vás, abyste zjistili, jak můžete lišky zmrazit na zimu, abyste se celou zimu radovali z pokrmů z nich. Budeme mluvit o různých způsobech zmrazení a také sdílet recepty na lahodná jídla ze zmrazených hub.
Lišky sbíráme správně
Lišky rostou od června do října v jehličnatých a smíšených lesích poblíž borovic, smrků, bříz a dubů, ve vlhkých slunných oblastech. Tyto houby jsou snadno rozpoznatelné podle jasně zlatožluté nebo broskvové barvy. Méně časté jsou bílé, růžové a tmavé odrůdy. Celkem existuje asi 60 odrůd. Nejběžnější jsou nám známé žlutooranžové lišky a tato odrůda se nazývá „liška obecná“.
Lišky se dají odlišit nejen podle barvy, ale také podle trychtýřovitého tvaru připomínajícího květ se zvlněnými okraji. K radosti houbařů rostou lišky většinou ve velkých skupinách na stejném místě po mnoho let. Zvláště po vydatných deštích za teplého počasí je jich hodně – to je nejlepší čas na houbaření. Je důležité nezaměňovat lišky s jejich jedovatými protějšky. Nepravé lišky nerostou ve skupinách na zemi, často je lze nalézt na starých stromech a pařezech. Docela často mají dvojčata plochý, spíše než zvlněný klobouk.
Sklízí se obyčejné lišky, které se řežou nožem 2 cm nad zemí, aby nedošlo k poškození podhoubí, jinak na tomto místě příští rok nebude sklizeň. Řezané houby lze skladovat nejvýše jeden den při teplotě +10 °C. Dalším charakteristickým znakem lišek je, že nejsou téměř nikdy červivé.
Jak připravit lišky na zmrazení
Jak připravit lišky na zimu, aby si houby zachovaly své blahodárné vlastnosti a barvu? Mražení je jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat čerstvost a vitamínovou hodnotu hub. Ano, a není k tomu třeba zvláštního úsilí, ale další prostor v mrazničce rozhodně neublíží. Mražené lišky můžete použít stejně jako čerstvé. Je lepší je rozmrazit v hlavní komoře lednice, aby si houby zachovaly pružnost.
Před sklizní na zimu je důležité lišky správně zpracovat. Je lepší to udělat ihned po sběru nebo nákupu hub. Každou houbu pečlivě prohlédněte, odstraňte přichycené listy a stébla trávy, odřízněte spodní část nohy. Pro čištění lišek existují speciální kartáče s tvrdým vlasem, pomáhá zamést písek a drobné nečistoty z vlnitého klobouku houby. Po vyčištění se houby nalijí studenou vodou a nechají se 20 minut. Namáčení pomáhá odstraňovat z lišek charakteristickou hořkost, která dává jejich složení polysacharid chinomanózu. Akorát odpuzuje hmyzí škůdce, ale hořké tóny jsou pro domácí přípravky zbytečné. Po namočení se houby rozloží do cedníku nebo na síto, umyjí se a osuší se na papírové nebo látkové utěrce. Pokud neplánujete vařit, je třeba houby dostatečně důkladně vysušit, aby se nepokryly ledovou krustou. Pro zmrazení mohou být malé houby ponechány celé, zatímco velké je nejlepší nakrájet na kousky. Doporučujeme třídit lišky podle velikosti: malé budou vypadat výhodně v polévkách nebo julienne a velké lze použít k výrobě náplní do různých koláčů.
Lišky lze zmrazit dvěma způsoby – syrové nebo předvařené. Čerstvě zmrazené houby jsou sice lehce nahořklé, ale zachovávají si všechny živiny a svou přirozenou chuť. Jak se zbavit hořkosti, řekneme níže. Ale houby uvařené předem nejsou hořké a zmenšují se a zabírají méně místa v mrazáku. Ale bohužel, změní barvu a zhnědnou. Nyní vám řekneme, jak zmrazit lišky na zimu a zda se dají použít k přípravě gurmánských pokrmů.
Jak zmrazit čerstvé lišky na zimu
Obvykle jsou hořké pouze velké houby, proto vybírejte ke zmrazení malé lišky. Pokud potřebujete zmrazit velké lišky, pak je namočte do osolené vody. Na 1 litr vody dejte 1 polévkovou lžíci. l. kuchyňská sůl se sklíčkem. Poté opláchněte, osušte a zmrazte.
Čerstvé houby se zmrazují různými způsoby. Lišky můžete rozložit na paletu v jedné vrstvě a dát na 16-18 hodin do mrazáku a poté je rozdělit do čistých a suchých sáčků nebo nádob. Houby můžete ihned umístit do sáčků na zip a uvolnit veškerý vzduch. Vakuové prostředí zabraňuje tvorbě námrazy při procesu mrazení a chrání lišky před cizími pachy. Takto zmrazené houby zaberou v mrazáku méně místa, zachovají si vitamíny, příjemnou chuť a vůni. Vezměte sáčky a nádoby malých velikostí, abyste mohli otevřené balení okamžitě použít. Opětovné zmrazování hub se nedoporučuje.
Rozmražené lišky se dají smažit hned, ale některé hospodyňky je nejdřív uvaří. Houby totiž absorbují toxiny z půdy a čím větší houba, tím více absorbuje škodlivé látky přes mycelium.
Jak zmrazit vařené lišky na zimu
Roztřiďte a očistěte houby od lesních nečistot a nečistot. Před zmrazením je potřeba lišky uvařit v osolené vodě, kolik soli přidáte, je na vás. Vše závisí na následném použití lišek. Malé houby necháme vcelku, velké nakrájíme. Vezměte trochu vody a lišky nevařte dlouho, jinak ztratí tvar. Vaření by mělo trvat 15-20 minut. Lišky vyjmeme děrovanou lžící, necháme vychladnout. Pak postupujte podle stejných tipů, které platí pro sklizeň syrových lišek. Houby zmrazte například v jednorázových sáčcích nebo kvalitních plastových nádobách.
Lišky můžete také zamrazit ve vývaru. Za tímto účelem lišky 1krát povařte, poté slijte vodu a znovu lišky vařte 10 minut s přidáním soli a koření. Vychladlý houbový vývar je vhodné přelít do malých nádob a později použít při přípravě polévek, omáček, julienne a rizota.
Zmrazené lišky by měly být spotřebovány do 3-4 měsíců. Ale pokud je možné nastavit teplotu pod -18C °, budou ležet celý rok.
A teď vám prozradíme, co se dá uvařit z mražených lišek. Téměř vždy mohou nahradit čerstvé lišky.
Liška julienne
Krémové julienne s liškami můžete podávat na slavnostním stole jako teplý předkrm před hlavním chodem. Mnoho hospodyněk vaří toto jídlo v malých hrncích nebo speciálních porcovaných cocotte. Julienne doporučujeme podávat horké přímo v pekáčku. Vůně hub bude neuvěřitelná!
Složení:
- zmrazené lišky – 300 g
- cibule – 1 ks.
- tuková smetana nebo zakysaná smetana – 5 polévkových lžic. l.
- pšeničná mouka – 1,5 lžičky
- máslo – 2 lžíce. l.
- tvrdý sýr – 150 g
- sůl, pepř, aromatické bylinky – podle chuti
Příprava:
- Houby rozmrazte.
- Vyčistěte a umyjte žárovku. Nakrájejte ji nadrobno a na středním plameni smažte na másle do zlatova. Míchejte, aby se cibule nepřipálila.
- Lišky vložíme k cibuli a opékáme, dokud se tekutina zcela neodpaří. Lehce osolte a opepřete.
- K houbám přidejte hustou smetanu nebo zakysanou smetanu. Přikryté dusíme 5-7 minut.
- Do houbové hmoty přidáme mouku a vaříme další 2-3 minuty do zhoustnutí.
- Troubu předehřejeme na 200°C, sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Budoucí julienne vložíme do formy a posypeme sýrem. Vložte do trouby na 7-10 minut, dokud se sýr nerozpustí.
Podávejte toto jídlo horké. Julienne se také vaří v pečených bramborách, buchtách, bagetách nebo tartaletkách. Můžeme dochutit muškátovým oříškem nebo bylinkami.
Bruschetta s liškami a slaninou
Křupavý chléb se smaženými liškami a šťavnatou slaninou je opravdová lahůdka. Tvaroh udělá bruschettu křehkou a provensálské bylinky dodají chuť a svěžest. Tento francouzsky inspirovaný předkrm zpestří vaši podzimní nebo zimní večeři. Radíme vám, abyste si vzali lišky, které byly zmrazené čerstvé.
Složení:
- ciabatta nebo celozrnný chléb – 2 plátky
- lišky – 1 velká hrst
- syrová uzená slanina – 2-3 proužky
- tvaroh – 2 polévková lžíce. l.
- máslo – podle chuti
- sůl podle chuti
- Provence bylinky – podle chuti
- čerstvý tymián – podle chuti.
Příprava:
- Na másle s přidáním aromatických bylinek orestujte rozmražené a sušené lišky. Smažte houby na vysokém ohni za míchání, jinak budou dušené. Na závěr trochu osolte a přendejte do samostatné misky.
- Ciabattu opečte z obou stran na suché pánvi nebo v troubě.
- Proužky slaniny opečte dokřupava.
- Chleba potřeme tvarohem. Navrch poklaďte liškami a slaninou.
- Posypte bruschettu provensálskými bylinkami a tymiánem.
Krémová polévka z mražených lišek
Lišková krémová polévka se snadno připravuje a má jemnou chuť. Velká mísa této polévky vás zahřeje v chladném zamračeném dni. Do polévky můžete přidat libovolné ingredience, ať už jde o opečenou slaninu, nivu, krutony nebo semínka.
Složení:
- zmrazené vařené lišky – 700 g
- velká cibule – 1 ks.
- smetana 10% – 100–120 ml
- česnek – 3 stroužky
- zelené podle chuti
- čerstvý tymián – 1 snítka
- sůl podle chuti
- pepř – podle chuti
- kuřecí, houbový nebo zeleninový vývar – 200 ml
- rostlinný olej – 20 ml
Příprava:
- Lišky rozmrazte a osušte.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka, česnek nasekáme a orestujeme na oleji. Pro chuť můžete přidat snítku tymiánu.
- Přidejte houby k cibuli, promíchejte a vařte dalších 7-10 minut.
- Zalijeme horkým vývarem a hmotu rozmělníme ponorným mixérem. Přidejte prohřátou smetanu, sůl a pepř. Hustotu polévky můžete upravit tím, že do ní přidáte více či méně tekutiny.
Z článku jste se nejen dozvěděli, jak zmrazit lišky na zimu, ale také jste se seznámili s některými pokrmy, ve kterých lze použít houbové polotovary. Na našich stránkách najdete další recepty krok za krokem s fotografiemi. Možná přinesete do procesu vaření nové nápady, protože s houbami můžete experimentovat donekonečna!
Dnes zvážíme, jak vařit lišky před smažením a pro zmrazení, a také kolik vařit lišky až do vaření.
Lišky jsou jednou z nejoblíbenějších hub mezi mnoha obyvateli SNS během houbařské sezóny. A z dobrého důvodu mají vynikající chuť a jsou také nasycené mnoha užitečnými prvky. Nebudete tomu věřit, ale lišky nejsou z hlediska množství vitamínu A horší než mrkev.
Obsahují také vitamíny B1, PP, měď, zinek. Lišky obvykle nejsou červivé, protože obsahují chitinmannózu.
Připravili jsme pro vás také užitečné články – jak smažit lišky a jak lišky vařit. Milovníci hub budou milovat doporučení – jak vařit hříbky a jak smažit žampiony.
Jak vařit lišky na pánvi
Podívejme se na nejoblíbenější způsoby vaření – před vařením na pánvi a před zmrazením.
Jak vařit lišky před smažením s fotografií
Každá hospodyňka připravuje lišky po svém, někdo vaří před smažením, někdo smaží syrové, někdo vaří a pak dusí s bramborem a někdo je dokonce vaří na přípravu na zimu.
Před smažením je povaříme za pouhých 10 minut, zároveň se pomocí cibule postaráme o to, aby byly všechny lišky dobré, nebyly tam žádné nepravé.
- Lišky:
- Voda;
- Cibule – půl hlavy
- Sůl.
Jak vařit lišky před smažením s fotografií
Vybereme požadovaný počet lišek, roztřídíme, očistíme nohy, odstraníme odpadky. Lišky se dobře omyjí pod tekoucí vodou. Můžete také nasbírat velkou nádobu na vodu a umýt ji tam, takže se lišky budou méně lámat. Snažíme se opláchnout, aby na houbách nezůstal písek.
Volíme takovou pánev, aby se nám lišky vešly. Existují dvě možnosti vaření: nasypte syrové houby do již vroucí vody nebo nejprve vložte houby do hrnce a teprve potom natáhněte vodu.
Na vaření potřebujeme malý kousek cibule, pokud cibule během vaření nezmodrá – nejsou žádné falešné houby, všechny jsou jedlé. Vodu můžete také lehce osolit, aby byly lišky chutnější.
Nasbíráme potřebné množství vody. Položíme pánev na oheň a počkáme, až se vaří.
Čekáme na vaření a vaříme doslova 10 minut. Protože se naše houby budou i nadále smažit. Pokud jíte vařené lišky bez smažení, vařte 15-20 minut. Vidíme, že luk nezmodral.
Hotové lišky hodíme do cedníku, aby voda byla skleněná.
Lišky jsou připravené k jídlu nebo smažení.
Jak vařit lišky na zmrazení
Není zde žádný speciální postup, houby se standardně vaří.
Jak vařit lišky na zmrazení krok za krokem
- Lišky vytřídíme, pečlivě omyjeme. Pokud jsou velké houby, můžete trochu brousit.
- Do pánve nasbíráme tolik vody, aby zakryly lišky.
- Když se voda vaří, přidejte sůl a houby. Můžete vložit kousek oloupané cibule a zkontrolovat, zda jsou všechny lišky jedlé. Pokud cibule zmodrá, pak existují falešné lišky, nemůžete jíst houby.
- Počkáme, až se voda vyvaří a lišky vaříme na středním plameni až 15 minut, více není potřeba.
- Vodu slijeme, houby dáme do cedníku a počkáme, až všechna voda zesklovatí.
- Když houby vychladnou a voda je skleněná, můžete je rozložit do sáčků na porce k zmrazení.
Lišky lze také vařit s cibulí, zakysanou smetanou nebo bramborami, recepty zde – jak vařit lišky.
Kolik vařit lišky
Lišky jsou velmi jednoduché na vaření hub, nepotřebují dlouhé vaření nebo smažení. Některé hospodyňky je před smažením vůbec nevaří. Obvykle se před smažením lišky vaří až 10 minut, před zmrazením nebo mořením – 15-20 minut.
Kolik vařit lišky před smažením
Opakuji, před smažením se lišky mohou vařit, nebo je nemůžete vařit. Pokud se je rozhodnete vařit, bude stačit 10 minut po začátku vaření vody s liškami.
Jak dlouho vařit lišky do měkka
K vaření lišek do úplného uvaření potřebujeme 20 minut času. Zaznamenáváme dobu po převaření vody s houbami.
Jak dlouho vařit lišky před zmrazením
Před zmrazením se lišky obvykle vaří až do úplného vaření – až 20 minut. Musíte také zajistit, aby po uvaření veškeré tekutiny z lišek byly houby zcela vychladlé a teprve poté je lze zabalit do mrazáku.
Pokud máte chutné recepty na lišky, podělte se s námi v komentářích.
Nutriční hodnota vařených lišek
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů) na 100 gramů jedlé části.
