Musím maso před zmrazením umýt?

Správné zmrazení masa je hlavní podmínkou pro jeho dlouhodobé skladování. Před tím musí být kousky nakrájeného masa očištěny od všech nepotřebných.

Již v této fázi je však důležité maso správně připravit, aniž by se zkazilo.

Má se maso před zmrazením umýt nebo ne? Zkusme na to přijít!

Je to možné nebo ne?

Na povrchu masa žijí a množí se mikroorganismy, které ovlivňují jeho vhodnost ke konzumaci, tedy před zmrazením doporučuje se důkladně vyčistit.

Tímto postupem se z potravin odstraní vrstva mikrobů, která se na ní vytvoří, a které se budou dále aktivně rozvíjet a po zmrazení budou mít negativní vliv na masové úpravy.

Masové polotovary se nedoporučuje namáčet ve vodě. Přebytečná kapalina, která na ně spadla, nepříznivě ovlivní jejich vlastnosti.

Proč ne?

Mytí masa – nechtěný postup, protože:

• mytím nedojde k odplavení ani zahubení všech bakterií z povrchu výrobku, navíc vlhké prostředí přispívá k urychlené reprodukci mikroorganismů;
• pod aktivním vlivem vody maso absorbuje přebytečnou vlhkost, stává se vodnatým a ztrácí chuť;
• voda vyvolává uvolňování masové šťávy, díky tomu se produkt stává méně šťavnatým, rychleji schne, na jeho povrchu se vytváří bohatá živná půda pro bakterie.

Pro správné čištění masa se doporučuje:

1. Oškrábejte jeho povrch nožem, vyřízněte přebytečný tuk, odstraňte zbytky kůže atd.
2. Kusy větší než 1 kg rozdělte na menší porce, protože větší plátky promrzají nerovnoměrně. To je spojeno se zhoršením chuti jídla a velkými ztrátami masové šťávy při rozmrazování.
3. Výrobek důkladně otřete vlhkým hadříkem, včetně částí a míst, kde přichází do styku s rukama a jinými předměty. Poté důkladně osušte papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Jak zmrazit?

Čerstvé syrové potraviny po zmrazení lze skladovat v mrazničce po dlouhou dobu – od měsíce do šesti měsíců.

Pro správné zmrazení doma potřebujete:

1. Teplota v komoře by neměla překročit -18 °C. Právě tento teplotní režim výrazně zpomaluje růst škodlivých bakterií v potravinách a je optimální pro dlouhodobé uchování syrových potravin.
2. Příprava masa. Masné přípravky musí být řádně očištěny od všeho přebytečného, ​​nakrájeny na malé porce.
3. Uchovávání masa v mrazáku. Nejlépe se hodí skleněné, smaltované a plastové nádoby (plast vhodný pro provoz při teplotách pod nulou je označen speciálním nápisem v podobě sněhové vločky). Kousky masa lze zabalit do polyethylenu nebo do silné látky namočené v octě nebo citronové šťávě. Ke zmrazování se nedoporučuje používat dřevěné nádobí. Strom dokonale absorbuje masovou šťávu a mění se v živnou půdu pro bakterie.

Maso můžete zmrazit pouze jednou, opětovné zmrazování je nepřijatelné. V opačném případě ztrácí veškerou nutriční hodnotu, stává se nezdravým v důsledku výrazného úbytku bílkovin a aktivně se množících mikroorganismů, které v něm zůstávají po prvním rozmrazení.

Jak zmrazit maso, video řekne:

Závěr

Správně očištěné maso vydrží déle zmrazené. Před zmrazením byste jej však neměli mýt ve vodě, protože tento postup nejen nedává smysl, ale také negativně ovlivňuje jeho vlastnosti.

Zmrazování masa je vždy žhavé téma! Jak správně zmrazit maso, umýt ho před zmrazením nebo ne, v jaké formě zmrazit, kolik skladovat a jak rozmrazit, to jsou nejoblíbenější otázky mnoha hospodyň. Článek obsahuje podrobné pokyny pro zmrazení vepřového, jehněčího a hovězího masa.

Nejdůležitější pravidlo platné pro všechny druhy masa je, že musí být čerstvé. Nakupujte maso na důvěryhodných místech. Maso by mělo být lesklé, příjemně vonět, barvit, být elastické a pružné (po stlačení prstem by na mase neměla zůstat díra).

Je výhodné koupit velký kus masa a doma si z něj připravit různé úpravy.

Před krájením je vhodné maso alespoň 1 hodinu vychladit v lednici, aby se před zmrazením snížila jeho teplota. Vzhledem k tomu, že po nakrájení musí být maso okamžitě odesláno do mrazáku bez předchlazení, aby maso nepustilo šťávu, jinak bude po rozmrazení suché.

Maso zmrazujte po dávkách. Jeden velký kus vážící více než 1 kg je špatné zmrazení masa. Faktem je, že zmrazení masa probíhá postupně: nejprve se zmrazí okraj, poté střední část a nakonec střední část. Vlivem nerovnoměrného zmrazení a tepelné deformace kusu masa může dojít k poškození struktury jeho vláken, což povede k výraznému zhoršení jeho chuti. Při rozmrazování takové maso uvolní hodně tekutiny, bude suché a bez chuti.

Před zmrazením je vhodné maso omýt a osušit. S namáčením masa ve vodě ale nespěchejte, aby nebylo příliš vodnaté. Doporučuji navlhčit kuchyňskou utěrku a maso svrchu otřít, stejně jako řez, kde by mohlo přijít do kontaktu s cizími předměty, rukama, nožem atd. Poté dobře otřete papírovou utěrkou.

Dále je třeba maso očistit: odříznout filmy, přebytečný tuk, kůži atd.

Maso je nutné zmrazit při teplotě -18 stupňů nebo nižší.

Mražené vepřové maso

Mražení vepřového masa ukážu na příkladu lopatky s kostí vážící více než 3 kg. Z tohoto kousku získáte cca 5-6 balíčků s přířezy: řízek na guláš, na ražniči, kotlety, kosti na vývar a mleté ​​maso.

Při krájení masa je třeba okamžitě naplánovat, ve kterých pokrmech bude tento přípravek použit. Pokud je to například pilaf, pak by kusy měly mít takovou velikost, aby okamžitě odpovídaly receptu. Při balení masa se nezapomeňte podepsat na štítku, na kterém je uvedeno, pro jaké jídlo je přípravek určen, hmotnost a datum (například vepřové maso na pilaf, 500 g, datum.)

Nakrájejte libové maso na guláš po malých kouscích a poté maso balit po částech do sáčků.

Maso přendejte do těsného plastového sáčku tak, aby byl obrobek co nejrovnější (v této podobě maso zmrzne rychleji a rozmrazování pak zabere mnohem kratší dobu než rozmrazování kusu masa ve formě hrudku), vypusťte vzduch pomocí hadičky na pití (podrobný návod zde), podepište se na štítek se všemi potřebnými informacemi.

Přeneste sáček do mrazničky na vodorovnou plochu pro uskladnění.

Podobným způsobem můžete zmrazit kousky masa shish kebab, je lepší vybrat maso s vrstvami tuku, aby bylo hotové jídlo šťavnaté.

Kousky přendejte do sáčku a zabalte stejně jako na guláš. Odešlete do mrazáku k uskladnění.

Maso lze zmrazit kotlety v jednom kuse nebo nakrájíme na porcované kousky. Pokud chcete zmrazit celý kus masa na kotlety, pak se snažte vybírat tak, aby jeho hmotnost byla cca 500-700 g, aby rychleji zmrazilo.

Porcované kusy je vhodné vyložit pečicím papírem, aby se maso při mrazení neslepilo a bylo možné oddělit 2-3 kusy bez rozmrazování celého obrobku.

Maso můžete dokonce naklepat na kotlety (doporučuji to udělat v igelitovém sáčku, aby šťáva z masa nestříkla na pracovní plochu).

Složte polotovary na kotlety do sáčku, pečlivě zabalte, podepište a odešlete do mrazáku k uskladnění.

Při krájení masa na polotovary můžete okamžitě odříznout tuková místa, abyste z nich později mohli vařit. maso na nádivku. Maso umelte s tukem na masovém mlýnku.

Přeneste čisté mleté ​​maso bez přísad do těsného plastového sáčku a vytvořte z něj plochý sochor. Zavřete sáček, vypusťte vzduch a podepište štítek.

Pro pohodlí lze mleté ​​maso v sáčku rozdělit na samostatné porce přitlačením obrobku špejlí, tupou stranou nože nebo pravítkem. V budoucnu bude možné odlomit kus mletého masa pro vaření bez rozmrazování celého obrobku.

Přemístěte nádivku v sáčku na rovnou plochu do mrazáku pro uskladnění.

Můžete také zamrazit kostky na výrobu vývaru. Aby byl vývar bohatší, můžete na kostech nechat malé kousky masa, aby se po uvaření oddělily od kostí a přidat do vývaru.

Vzhledem k tomu, že okraje kostí po řezání mohou být ostré, je lepší je zabalit do 2 těsných plastových sáčků, aby nedošlo k poškození obalu. Pamatujte na porcované polotovary: do 1 sáčku nevkládejte velké množství kostí, protože se při zmrazení obtížně oddělují od sebe.

Balíček podepište kostmi a odešlete do mrazáku.

Trvanlivost vepřového masa bude záviset na stupni jeho krájení a sekání.

Mleté vepřové maso bude skladováno – 2 měsíce při -18 stupních.

Kousky na guláš, pilaf – 4 měsíce při -18 stupních.

Kousky na grilování – 5 měsíců při -18 stupních.

Kousky na kotlety – 3 měsíce při -18 stupních.

Celý kus vepřového masa o hmotnosti více než 500 g, stejně jako kosti – 6 měsíců při -18 stupních.

Mražené hovězí maso

Hovězí maso, stejně jako vepřové, lze zmrazit ve formě polotovarů: porcované maso, steaky, mleté ​​maso, kosti atd.

Ukážu příklad zmrazení hovězího masa pro hovězí stroganoff.

Čerstvé kvalitní maso očistíme, zbavíme filmů a žilek, nakrájíme na nudličky požadované velikosti a ihned přendáme do sáčku, aby maso nestihlo pustit šťávu.

Pečlivě zabalte, podepište štítek a odešlete do mrazáku k uskladnění.

Pokud mrazíte telecí maso, radím vám, abyste to udělali co nejrychleji, protože toto maso je velmi jemné a šťavnaté. Čím déle bude kousek stát v lednici, tím hůře bude chutnat v hotovém pokrmu.

Při mletí hovězího masa na masovém mlýnku můžete přidat sádlo nebo tučné kousky vepřového masa, abyste udělali vepřové a hovězí mleté ​​maso, bude tak šťavnatější a křehčí.

Trvanlivost hovězího masa na hovězím stroganovu je 3 měsíce při -18 stupních.

Zbytek trvanlivosti je podobný jako u vepřového masa.

Mrazící jehněčí

Princip zmrazení jehněčího masa je podobný jako zmrazení vepřového a telecího masa. Existuje však malá nuance – před zmrazením musíte odříznout vnější tuk, protože po rozmrazení může změnit barvu a dát charakteristický zápach. Ale nepřehánějte to, trochu tuku je třeba nechat, aby maso po uvaření nebylo suché a tuhé.

Jehněčí maso po rozmrazení může změnit barvu, nejčastěji trochu ztmavne a získá vínový odstín. Nebojte se, na chuti to nebude mít vliv.

Jehněčí maso je aromatičtější než například vepřové, proto je potřeba ho skladovat ve 2 igelitových sáčcích.

Trvanlivost jehněčího masa je stejná jako u vepřového a závisí na způsobu bourání.

Rozmrazovat Maso je potřeba chladit! Nejlepší je přenést sáček z mrazáku do lednice večer, aby měl dostatek času úplně rozmrznout. Pamatujte, že čím větší je obrobek, tím déle bude trvat odmrazování.

Rozmrazené maso nenechávejte dlouho v lednici, pustí šťávu a hotová jídla budou bez chuti.

Maso lze také rozmrazovat v mikrovlnné troubě pomocí speciálního režimu „Rozmrazování“. Dbejte na to, aby se maso rozmrazovalo pomalu a okraje se v mikrovlnce nepřehřívaly.

Maso znovu nezmrazujte!

Maso by mělo být skladováno odděleně od mléčných výrobků, bobulovin a ovoce, hub atd.

Zmrazování porcí masa je skutečným zachráncem. Kdykoli můžete získat potřebný obrobek – vše je již po ruce!