Ahoj všichni, Olga je s vámi jako vždy, možná budete potřebovat informace o skladování potravin a různých věcí a řeknu vám o nejsprávnějším receptu na solení červených ryb. Možná se některé detaily mohou lišit, jako tomu bylo u vás. Pozor, vždy si přečtěte návod k věcem, které si kupujete na úklid domácnosti nebo k chemikáliím, které pomáhají při jejich skladování. Odpovídám na nejjednodušší otázky. Své dotazy/přání a tajemství pište do komentářů a společně zlepšíme a doplníme kvalitu poskytovaného materiálu.
Jak připravit ryby na solení?
V první řadě je třeba rybu pořádně nakrájet. To se nejlépe provádí, pokud ryba není úplně rozmražená. Potom budou řezy hladké a krásné. Červená ryba má jemné maso, které se snadno poškodí, pokud pracujete se zcela rozmraženým tělem.
- Rybu omyjte ve studené tekoucí vodě a osušte papírovou utěrkou.
- Odřízneme hlavu a ocas, rybu vykucháme a vnitřní povrch břicha osušíme papírovými ručníky.
- Provedeme řez podél celých zad.
- Ostrým nožem nařízněte rybu podél páteře.
- Odstraníme hřeben, ploutvovou část a korpus. Půjdou vám do ucha.
- Kosti odstraňujeme pinzetou a snažíme se je vytáhnout směrem k hlavě.
Poznámka! Kosti jsou z čerstvých ryb odstraněny silou.
Nedoporučuje se odstraňovat kůži, ochrání rybu před přesolením.
Jak rychle nakrájet lososa:
Pokud mají výrobky houbu nebo plíseň, tak je vyhodíme, pokud použijeme odklad na pár dní na jídlo, jde to i bez tepelné nebo jiné úpravy.
Metoda suchého solení
V případě potřeby se do hlavní vytvrzovací směsi přidávají aromatické přísady a trochu tekutiny (voda nebo alkohol), aby vznikla „mokrá kaše“.
Tato směs se umístí na dno nádoby, kde plánujete ryby nasolit. Připravený korpus položte kůží dolů. Vršek potřeme mokrou slanou směsí.
Nádoba se uzavře a vloží na jeden den do chladničky. Ryba je hotová za pár hodin.
Jak vybrat správnou červenou rybu?
Existuje několik druhů ryb, jejichž maso je zbarveno do červena nebo růžova. Tento:
- Losos;
- Pstruh;
- Losos;
- Chum losos;
- Růžový losos;
- losos coho;
- Chinook;
- Červený losos.
Zajímavý! Dříve se červená ryba nazývala nejchutnější rybou, kterou měl právo dodávat pouze královský stůl: beluga, jeseter stellate, jeseter, jeseter.
Nejužitečnější jsou ryby pěstované ve studených mořích.
Při výběru ryb je třeba věnovat pozornost:
- oči: zatuchlé ryby mají zakalené oči;
- kostra: čerstvá ryba je hustá, při stlačení se nestlačuje;
- žábry: u nedávno ulovených ryb jsou červené, u zatuchlých bledě hnědé.
Technologie pro domácí solení červených ryb
Existují dva způsoby solení:
- suché
- mokré, ve vodném roztoku solicí směsi.
Oba zakořenili v naší rodině. Manžel má rád, když jsou ryby zářivější a hutnější, tak mu je solím suchou metodou. A můj syn preferuje jemné, rozplývající se v ústech, i když méně světlé – solené mokrým způsobem. Podívejme se na obojí.
Jedná se především o sůl. Na solení jsou vhodné velké, mořské nebo běžné. Tato sůl činí nálev jemnější.
Je možné zmrazit lehce nasolené ryby
Přestože stupeň slanosti ryb neovlivňuje dobu jejich skladování ve zmrazené formě, takové otázky vyvstávají a vyžadují odpověď. Pro začátek si ještě naznačme mrazivé podmínky, za kterých je žádoucí solené lososy skladovat.
Filet lze nakrájet na plátky libovolné velikosti, ale zabalte je tak, aby se celá rozmražená porce spotřebovala maximálně na pár dní. Zároveň mohou být kusy poměrně velké, pro účely následného řezání, a tenké, připravené na výrobu sendvičů.
Je možné zmrazit lehce nasoleného lososa? Ano, před balením by měly být plátky ryb mírně navlhčeny 3% octem a nejlépe slabým roztokem přírodní citronové šťávy a poté lehce namazány olivovým olejem nebo rybím olejem. Dále je ryba rozdělena na porce a hermeticky zabalena do plastových sáčků.
Pro lepší uchování nasolené ryby se doporučuje ji po namazání zabalit do pečícího papíru. Stačí jedna vrstva, ale balíček pečlivě a ze všech stran zabalte, poté vložte do sáčku nebo pevně zabalte do potravinářské fólie.
Výše uvedená doporučení platí i v případě, že máte silnější nasolenou rybu. Jinými slovy, je možné zmrazit soleného lososa – samozřejmě, že ano. Kromě toho lze technologii zcela převzít z výše uvedeného příkladu.
Jaké jsou teplotní podmínky skladování a způsoby rozmrazování? Optimální teplota pro zmrazení soleného lososa je -18 stupňů. Domácí mrazáky zpravidla nedokážou poskytnout nižší hodnoty. Pokud je vaše chladnička vybavena funkcí „šokového zmrazení“, měli byste ji bezpodmínečně používat.
Je možné zmrazit solené ryby v mrazáku
Solení a zmrazování jsou dva z nejoblíbenějších způsobů skladování potravin podléhajících zkáze. Co když je zkombinujete? Bohužel, doba skladování se tím nijak nezvyšuje, ale pohodlí je zřejmé.
Samozřejmě, pokud jste si zakoupili pár malých plátků filé, otázka, zda je možné zmrazit solené lososové ryby, vás pravděpodobně nebude zajímat. I malá rodina dokáže takové množství spotřebovat rychleji, než končí doba použitelnosti.
Jiný případ je, pokud jste si koupili velkou rybu a plánujete ji nakrájet na kousky, abyste ji mohli vařit po dlouhou dobu. Doufáme, že vás není třeba přesvědčovat, že pokaždé, když rozmrazíte velkou mršinu, odříznete potřebný kus a zbytek zmrazíte, rybu nakonec zkazíte.
Opětovné zmrazení je pro syrovou rybu mnohem horší, než když ji naložíte a následně uložíte do mrazáku. Solené rybí filé však mají také určitá omezení spojená s druhy ryb.
Takže na otázku, zda je možné zmrazit soleného růžového lososa, bude odpověď kladná, s jednou výhradou. Je to růžový losos, který je ve srovnání s ostatními lososy považován za suchý, takže pokud jsou splněny všechny podmínky, pak jej lze použít jako svačinu nebo do salátů. Ale po namočení a smažení této ryby nezískáte nejchutnější pokrm.
Téma příběhu působí podivně jen na první pohled. Druhy lososových ryb jsou poměrně drahé a způsob, jak déle uchovat, zakoupený u příležitosti plátku filé, se může hodit. Navíc to může být nečekané překvapení, ale zmrazením nasolené ryby získáte i novou chuť známé pochoutky.
Existují doporučení zmrazit soleného lososa ve dvou průchodech:
- Nakrájenou rybu po nanesení oleje (tuku) ochladíme až do mrazu.
- Ryba se balí do uzavřených nádob nebo sáčků a teprve poté se zcela zmrazí.
Mražená skladovatelnost řezaných nasolených ryb je až 4 měsíce. Pokud máte v úmyslu zmrazit celá solená jatečně upravená těla, je lepší ryby v této formě neskladovat déle než 80 dní.
Nasolené ryby není možné žádným způsobem rozmrazovat zahříváním. Budete muset počkat, až pomalu rozmrzne v obecné části chladničky. Z tohoto důvodu se vyplatí filet nakrájet co nejtenčí, aby rychleji rozmrazil.
Takovou rybu neskladujte dlouho rozmraženou, i přes silné solení se kazí mnohem rychleji než jen nasolená.
Jaké jsou teplotní podmínky skladování a způsoby rozmrazování? Optimální teplota pro zmrazení soleného lososa je -18 stupňů. Domácí mrazáky zpravidla nedokážou poskytnout nižší hodnoty. Pokud je vaše chladnička vybavena funkcí „šokového zmrazení“, měli byste ji bezpodmínečně používat.
Díky své vynikající chuti a jedinečnému komplexu živin je pstruh právem považován za delikatesu.
Většina lidí dává přednost solené verzi této ryby. Někdo si kupuje pstruha syrového a nasolí si ho domů, jiný si ho koupí již připraveného v obchodě.
Velkou porci však nesníte hned a pstruha nemůžete dlouho skladovat v lednici. V tomto ohledu je spravedlivá otázka: je možné zmrazit solené nebo čerstvé pstruhy?
Funkce skladování čerstvých a solených pstruhů
Pro skladování nasolených ryb doma je vhodný následující recept:
- Po nasolení rybu stáhneme z kůže, ponecháme pouze maso.
- Nasolený pstruh se nakrájí na kousky a co nejtěsněji se stlačí do skleněné nebo plastové nádoby.
- Nasolené pstruhy si můžete doma zavařit v kombinaci s pepřem nebo bobkovým listem – zhutněného pstruha pak bude potřeba naplnit slunečnicovým olejem až po okraj.
- Sklenice by měla být pevně uzavřena a lehce nasolená ryba by měla být umístěna do chladničky.
Existuje další recept, se kterým lehce nasolený pstruh vydrží dlouho v lednici:
- filet je zabalen do materiálu, který je namočený v kyselině octové;
- obrobek je zabalen do celofánové fólie nebo odeslán v sáčku;
- a v této podobě se ryby skladují v chladničce ne déle než jeden a půl týdne.
Továrně vyrobený kus pstruha, který byl umístěn na ledničce, se mimo jiné nemusí mrazit. Změny teplot takové ryby negativně ovlivní a jejich kvalita se výrazně sníží. A po otevření balení by měla být ryba spotřebována do 24-30 hodin.
Pokud to není možné, pak se pstruh zabalí do potravinářské fólie. V této formě lze skladovat několik dní.
Hospodyňky, které chtějí prodloužit trvanlivost nasolených pstruhů, by měly vědět, že ryby lze uchovávat zmrazené v mrazáku. Za tímto účelem se filé nakrájí na velké kusy, otře se suchými papírovými ručníky a poté se zabalí do potravinářské fólie. V této podobě produkt vydrží až šest měsíců. Ale každý měsíc bude pstruh sušší a ztratí chuť.
Jak doma uchovat nasolené ryby po dlouhou dobu?
Skladujete soleného lososa správně?
Dlouhodobé skladování soleného sledě v mrazáku
Podmínky a pravidla pro skladování soleného sledě v chladničce
Podmínky a pravidla pro skladování solených a nakládaných okurek
Zkazí se červená ryba, když se zmrazí?
Hospodyňky, které chtějí prodloužit trvanlivost nasolených pstruhů, by měly vědět, že ryby lze uchovávat zmrazené v mrazáku. Za tímto účelem se filé nakrájí na velké kusy, otře se suchými papírovými ručníky a poté se zabalí do potravinářské fólie. V této podobě produkt vydrží až šest měsíců. Ale každý měsíc bude pstruh sušší a ztratí chuť.
Červený, bílý nebo růžový, smažený, solený nebo dušený – pstruh chutná skvěle téměř v jakékoli podobě. Ne všechny hospodyňky ale mají dostatek potřebných zkušeností a znalostí, jak pstruhy správně krájet. Níže jsou proto uvedeny podrobné pokyny pro různé situace a navrhované způsoby přípravy ryb.
Jak připravit rybí polévku
Hřebeny, hlavy, ocasy a subperitoneální maso zbývající po nakrájení ryby na filety se používají k vaření rybí polévky. Z takové sady se vývar stává bohatým a má chutnou vůni. Pstruh se v rybí polévce krájí takto:
- umyté a zbavené šupin;
- odřízněte žábry a vyčistěte vnitřky;
- oddělte hlavu, ocas, ploutve a hřeben – to vše je odesláno do pánve;
- tukový proužek se odstraní z pobřišnice, zbývající části jatečně upraveného těla jsou volitelné a přidávají se do pokrmu pouze na žádost kuchaře.
Na sushi a občerstvení
Filet získaný výše popsaným způsobem se položí na prkénko a malé kousky se odříznou pod úhlem 45 ° – doporučená šířka by měla být asi jeden a půl centimetru.
Nakrájíme na solení
Filet získaný z obou stran ryby se obvykle solí celý. Neberou si k tomu jen podbřišnicovou tučnější část, kterou zkušení kuchaři běžně používají na rybí polévku. V arzenálu zkušených kuchařů je spousta receptů na solení: můžete použít suché metody nebo chovat pstruha ve slaném nálevu, můžete si vzít zcela oloupané filé nebo si vzít kousky ryby s kůží – každá žena v domácnosti má své vlastní preference.
Způsob krájení pstruhů závisí na tom, jaké další vaření se očekává. Steaky, pečení, solení, vaření v páře vyžadují různé možnosti přípravy. Rybu není vždy nutné úplně vykuchat a ne vždy je nutné se nejprve zbavit šupin, protože někdy se odstraní i s kůží. A přesto je ve většině případů vyžadována klasická příprava jatečně upraveného těla.
Jak nakládat pstruhy doma, chutné a rychlé
Tuto rybu můžete použít na sushi nebo sendvič, vypadá skvěle nakrájená na svátečním stole. Ne vždy je možné koupit červený kaviár, ale vždy kupuji ryby a všiml jsem si, že hosté jedí lépe než solené makrely.
Zkuste to a nebudete litovat. Tento způsob je vhodný, pokud jste koupili celý korpus, nakrájeli jej a osolili.
Složení:
- 1 kg. Ryba
- 2 polévkové lžíce soli
- 1 lžička cukru
- Bobkový list a pepř (volitelné)
Rybu omyjte, vyjměte vnitřek a opláchněte. Poté odřízneme hlavu, nůž držíme šikmo a z druhé strany, aby došlo k minimálním ztrátám masa.
Poté položíme kostru od sebe a nařízneme ji nožem podél páteře, aniž bychom ji poškodili, až po samotný ocas.
Při řezání ryb by měl být nůž ostrý, takže bude pohodlnější pracovat, ale opatrně, abyste si nepořezali prsty.
Barva ryby by měla být oranžová a maso by mělo být husté; pokud je růžové nebo šedé, znamená to, že byla vychována na drogách a růstových stimulantech.
Odřízl jsem film a žebra nožem, počínaje ocasem, nebojte se, pokud někde nakrájíte více, uvařte bohatou a chutnou polévku.
Pak filet dáme do tácu a připravíme si směs soli a cukru, já většinou dávám sůl a cukr do mísy a promíchám.
Ideální poměr soli a cukru je následující: na 1 kilogram ryby vezmu 2 lžíce soli a lžičku cukru, promíchám v misce.
Posypeme navrch, zakryjeme fólií a dáme na den do lednice. Toto je jednoduchý základní recept. Pokud chcete, přidejte kopr, zrnka černého pepře, bobkový list nebo jej vynechejte.
Pepř lze rozdrtit v hmoždíři, takto bude ještě chutnější. Po dni je ryba hotová a můžete ji jíst.
Jak nasolit pstruha s pomerančem a koprem
Pokud chcete něco „jiného“, a nejen sůl a cukr v marinádě, nabízím výborný recept, aromatická a chutná ryba nenechá nikoho lhostejným. Připravil jsem to na minulý Nový rok, je to „bomba“, řeknu vám.
Šťavnatá, voní po pomeranči, chutná dobře. Pomocí tohoto receptu můžete vařit jakoukoli červenou rybu, zkuste to, budete příjemně překvapeni nádhernou chutí.
Složení:
- 500 g filet ze pstruha (losos)
- 1 velký pomeranč
- hromada kopru
- 2 st. l. sůl
- 1 st. l. cukru
- 1 lžička mletý černý pepř
Smíchejte sůl, cukr, pepř. Pomeranč nakrájíme na plátky a připravíme rybu. Kopr nakrájejte ostrým nožem.
Kůži z filetu nezbavujeme. Přikryjeme alobalem, položíme na něj kousek kůží dolů, posypeme solí a pepřem, který jsme si dříve připravili, poklademe koprem a pomerančem.
Nahoře je kousek, který se také zevnitř potře a položí, na rybu a navrch položí také pomeranč dolů.
Vše dobře zakryjte fólií a dejte na 12 hodin (dní) do lednice. Aby se vše dobře marinovalo. Tohle v obchodě rozhodně nekoupíte, je to výborné, jednoduché, aromatické.
Pollock smažený na pánvi: 8 receptů na lahodnou přípravu ryb
Jak nakládat pstruhy ve slaném nálevu
Marináda je univerzální, vhodná na jakýkoli druh ryb a je velmi chutná. Koření dodá určitou chuť, ale nemusíte je přidávat. Pokud nechcete pikantní chuť, nepřidávejte.
V každém případě je vynikající, protože recept je léty prověřený. Můžete ji jíst po dni, doporučuji vyzkoušet, pokud není dostatečně slaná, nechte ji uležet další den.
Složení:
- 2 polévkové lžíce soli
- 2 lžíce cukru
- 5 kuliček pepře
- 5 poupat hřebíčku (koření)
- 2-3 bobkové listy
- 1 litru vody
Rybu nakrájejte na kousky, pokud byla zmrazená, rozmrazte. Nyní připravujeme marinádu, je chutná, vyvážená, osvědčená v průběhu let.
Do pánve naliji 1 litr vody, přidám koření, sůl a cukr, promíchám, přivedu k varu, znovu promíchám, ingredience potřebujeme rozpustit, necháme pár minut povařit. Odstraňte z tepla a úplně vychladněte.
Kousky přendám do vhodné nádoby, úplně je naplním marinádou, přiklopím a nechám jeden den marinovat. Skladuji v lednici, ve slaném nálevu vydrží až 3-5 dní.
Tuhle rybu mám moc ráda, protože ji miluji, často ji vařím, jakmile přijdu na trh, vždy si vezmu rybu, někdy i jeden steak a doma si ji osolím.
Barva ryby by měla být oranžová a maso by mělo být husté; pokud je růžové nebo šedé, znamená to, že byla vychována na drogách a růstových stimulantech.
Pojďme společně vylepšit jedinečný materiál a po jeho přečtení vás žádáme, abyste jej znovu zveřejnili na sociální síti, která je pro vás vhodná. síť.
Chutné, jednoduché, pro každou příležitost. Zvládne to každá hospodyňka! Solit pstruhy doma není těžké. Tato metoda solení funguje dobře pro pstruhy duhové a zlaté. Můžete použít jak čerstvé ryby, tak mražené.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak osolit pstruhy doma? Připravte všechny potřebné produkty. Vzal jsem čerstvého zlatého pstruha. Zmrazené je také vhodné k nakládání, ale musíte ho rozmrazit na spodní polici chladničky. Můžete osolit jakoukoli část; steak, filé nebo celé jatečně upravené tělo. Lišit se bude pouze doba solení, malé kousky budou hotové za den, silnější za 2-3 dny.
Krok 2:
Rybu dobře opláchněte pod studenou tekoucí vodou, opatrně oškrábejte jatečně upravené tělo nožem od ocasu k hlavě a odstraňte šupiny. Ryba klouže, ale tento krok je důležitý, protože to nelze provést u řezaných ryb. Pokud použijete hlavu např. na rybí polévku, pak ji dobře očistěte a odstraňte žábry.
Krok 3:
Rybu vykucháme a nakrájíme. Velmi opatrně udělejte řez na břiše, abyste ho nepoškodili, pokud tam je kaviár, protože kaviár lze také osolit. Odstraňte vnitřky i fólii a rybu dobře opláchněte. Pomocí lžičky vody pod nízkým tlakem odstraňte krevní sraženiny podél hřebene. Odřízněte hlavu, ocas a břicho. Oddělte filet opatrným oříznutím jatečně upraveného těla podél hřebene; odříznout ploutve. Není třeba odstraňovat kůži, solení se provádí s ní.
Krok 4:
Připravte vytvrzovací směs. K tomu smícháme sůl a cukr, přidáme směs paprik, špetku koření na ryby a najemno nalámeme bobkový list. Koření můžete použít podle chuti nebo je nepoužívat vůbec, ušlechtilé ryby budou lahodné tak jako tak. Je lepší vzít hrubou kamennou sůl nebo mořskou sůl, ta udrží předkrm šťavnatý, aniž by ryby připravily o vlhkost.
Krok 5:
Na dno nakládací nádoby nasypte trochu směsi soli a cukru. Směsí rovnoměrně potřeme filet z obou stran, není třeba ho vtírat. Vložte rybu kůží dolů do nádoby. Druhý filet rovnoměrně potřeme konzervační směsí a položíme navrch kůží nahoru.
Krok 6:
Nádobu zakryjte víkem a nechte 3 hodiny při pokojové teplotě. Poté dejte na 3 dny do lednice. Každý den filety otočte a vyměňte je. Ryba se lehce osolí i dříve, ale raději nespěchám a nechávám dozrát. Každý kousek před podáváním pokapeme citronovou šťávou, není třeba přidávat olej, ryba je již dost tučná. Dobrou chuť!
Po nasolení uložíme rybu na chladné místo do nálevu, nebo ji zabalíme do pečícího papíru a dáme do lednice. Lehce nasoleného pstruha se doporučuje skladovat 5–6 dní. Pokud je ryba dobře nasolená, lze ji skladovat v lednici až 10 dní, v mrazáku se její trvanlivost zvyšuje na 1 měsíc.
Vezměte prosím na vědomí, že kvalita a chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na správném rozmrazení surovin. Jak se vyvarovat chyb a vybrat ten nejlepší způsob, přečtěte si článek o rozmrazování.
Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
