Třešeň je jednou z nejoblíbenějších bobulí. Z jeho šťavnaté a voňavé dužiny se připravují nejrůznější pokrmy, dezerty a nápoje. Abyste si své oblíbené pochoutky vychutnali nejen v létě, doporučujeme zamrazit třešně. Dobře snáší mražení a dlouho si zachovává chuť, charakteristickou vůni a užitné vlastnosti.
Ke zmrazení se nejlépe hodí tmavě zbarvené plody s hustou dužinou.
Na rozdíl od bobulí konzervovaných tepelnou úpravou si zmrazené uchovají až 90 % vitamínů a minerálů. Odborníci také zjistili, že obsahují výrazně méně pesticidů, kadmia a olova než čerstvé. A samozřejmě sezónní ovoce sklizené v mrazáku má vyšší nutriční hodnotu než to vypěstované ve sklenících.
Nutriční fakta
Plody třešně obsahují lehce stravitelné cukry, vitamíny (A, C, B, E a PP), flavonoidy, železo, draslík, hořčík, měď, fosfor a další minerální látky. Jasnou barvu bobulí dodávají antokyany – přírodní antioxidanty. Mají protizánětlivé a ochranné účinky a podporují procesy regenerace buněk. Za kyselou chuť jsou zodpovědné organické kyseliny: salicylová, citrónová, listová, jablečná, jantarová, tryptofan a další. Stimulují trávení a tvorbu žaludeční šťávy, brzdí rozvoj škodlivých bakterií. Pektiny, které jsou součástí bobulí, urychlují střevní motilitu. Kromě toho jsou třešně dobré pro kardiovaskulární systém – kumariny ve svém složení ředí krev, zabraňují tvorbě krevních sraženin.
Třešňové listy mají také užitečné vlastnosti – jsou bohaté na vitamíny, fytoncidy, antioxidanty a třísloviny.
Na základě třešňových listů se připravují odvary a bylinkové čaje k léčbě různých onemocnění a posílení imunity. Mladé listy se suší, fermentují a zmrazují (před zmrazením se pečlivě umyjí a osuší, poté se rozloží do sáčků a odešlou do mrazáku).
Třešeň, stejně jako ostatní pestrobarevné bobule, se doporučuje konzumovat v přiměřeném množství. Obzvláště opatrní by měli být alergici, lidé se zánětem žaludku, vysokou kyselostí žaludku a peptickým vředem v akutní fázi.
Výběr a příprava surovin
Pro zmrazení vybírejte plně zralé, ale ne přezrálé bobule bez viditelného poškození, bez známek hniloby, plísní nebo chorob. Plody by měly být celé, silné a elastické, s hustou dužinou, natřené jednotnou červenou nebo vínovou barvou. Kámen by se měl snadno oddělit od dužiny. Ke sklizni používejte pouze čerstvé suroviny (nejpozději 2-3 dny po sběru).
Třešeň “Large Black” je nazývána jednou z nejlepších – plody této odrůdy mají velmi masitou sladkou dužninu, která se snadno odděluje od pecky
Vybírejte odrůdy s vysokým obsahem cukrů a anthokyanů a středně kyselé. Podle recenzí jsou nejvhodnější: “Alpha”, “Vladimirskaya”, “Dezert Morozovoy”, “Zhadana”, “Zhukovskaya”, “Morozovka”, “Youth”, “Optimist”, “Memory Artemenko”, “Podbelskaya” , ” Povolání”, “Turgenevskaya”, “Kharitonovskaya”, “Černokorka”, “Miracle”, “Chance”, “Shpanka”, “Elegant” a řada dalších středně a velkoplodých sladkokyselých odrůd. Výjimkou je “Chocolate Girl” – zkušení zahradníci nedoporučují používat tuto odrůdu pro sklizeň.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Plstěné třešně fungují dobře při zmrazení (na obrázku) – obvykle se sklízejí se semeny a používají se při vaření kompotů
Před vařením plody roztřiďte, vytřiďte zkažené exempláře, očistěte je od větviček a listů a odstraňte stopky. Poté pečlivě opláchněte pod tekoucí vodou a sceďte v cedníku. Po odkapání vody přendejte třešně na plech nebo plech vyložený silnou papírovou utěrkou a osušte přebytečnou vlhkost. Čím lépe plody vyschnou, tím lepší budou přířezy.. Poté můžete začít mrazit výběrem jedné z metod.
Zmrazovací metody
Pro různé kulinářské účely můžete zmrazit celé ovoce (se semeny nebo bez) nebo nakrájené, rozemlít s cukrem nebo zalít sladkým sirupem, vyrobit bobule ve vlastní šťávě nebo třešňový led.
celé bobule
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob je zmrazit celé plody.
Možnost 1 (s kostmi)
Třešně s peckami je lepší na zimu zmrazit v mrazáku na etapy. Vhodnou tác zakryjte potravinářskou fólií, položte na ni připravené ovoce v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly (pak bude mrazení probíhat rovnoměrněji a rychleji) a dejte na 4-5 hodin do mrazáku. Když jsou bobule zmrazené, nasypte je do sáčku, uvolněte vzduch a pevně zavažte. Pro dlouhodobé skladování uchovávejte v mrazáku.
Část bobulí zamrazte i se stopkami – třešeň tak lépe udrží tvar a hodí se na zdobení cukrovinek a slavnostních nápojů
Malé porce bobulí na kompot lze zmrazit v jednom kroku. Vložte ovoce do těsného sáčku, rozložte jej na stůl a rozložte bobule v jedné vrstvě. Zabalte okraje sáčku a vložte obrobek do mrazničky na 2-3 hodiny. Poté sáček zatřeste, aby plody ležely kompaktně, uvolněte vzduch, zavažte a vložte do mrazáku.
Pro skladování polotovarů je vhodné použít speciální sáčky se zipy. Pokud nebyly po ruce, vložte bobule do dvojitých plastových sáčků, plastových nádob s víkem nebo jednorázových plastových kelímků (místo víček použijte sáčky).
Trvanlivost polotovarů s kostí je 6-9 měsíců. S delší dobou se z kostí začíná uvolňovat zdraví škodlivá kyselina kyanovodíková.
Dalším dobrým způsobem, jak zmrazit celé ovoce s peckami, je ve formách na led. Vložte bobule do buněk (do každé buňky můžete přidat list máty), naplňte vodou nebo třešňovou šťávou a zmrazte.
“Třešňový” led se ukazuje jako velmi velkolepý, lze jej použít k ozdobení slavnostních koktejlů a nápojů.
Možnost 2 (prohlubně)
Nejoblíbenějším způsobem zmrazení třešní jsou celé vypeckované plody. Tyto přípravky jsou určeny k přípravě různých dezertů, smoothies, nápojů, pěn, pečiva a knedlíků (jako náplň) atd.
Třešně opatrně zbavte pecek (špendlíkem nebo speciálním zařízením) a rozložte je s malým odstupem na tác pokrytý potravinářskou fólií. Dejte na 3-5 hodin do mrazáku. Mražené bobule zabalte do sáčků, pevně zavažte a vložte zpět.
Po odstranění semen by měly být plody co nejdříve odeslány do mrazáku, aby neměly čas nechat šťávu.
Třešeň nepodléhá opětovnému zmrazování, proto se doporučuje balit ji po malých porcích (cca 500 g) určených na jedno použití.
Z celých vypeckovaných plodů některé hospodyňky vyrábějí sladké přípravy na zimu. Připravené bobule rozložte ve vrstvách do plastové nádoby a každou vrstvu posypte cukrem. Pevně uzavřete a ihned odešlete do mrazáku k uskladnění. Množství cukru se upraví podle chuti.
Pokud posypete cukrem a necháte 2 hodiny při pokojové teplotě, pak se uvolněná šťáva stane přirozenou náplní, ve které budou zmrazené třešně. V případě potřeby lze bobule okamžitě nalít studeným cukrovým sirupem (v poměru 1: 1). Při používání náplní nezapomeňte ponechat v nádobě volné místo – objem kapaliny po zmrazení se zvýší o 20 %.
Cukr umožňuje ušetřit veškerou šťávu, vůni a chuť ovoce; takové polotovary jsou ideální pro knedlíky a koláče
Otřené polotovary
Nastrouhané třešně lze vyrobit na několik způsobů.
Možnost 1 (pyré z bobulí)
Připravené a vypeckované ovoce prohněte mlýnkem na maso nebo protlakem v mixéru do požadované konzistence. Pyré rozdělte do plastových nádob, pevně uzavřete a uložte do mrazáku. Nádoby neplňte až po vrch – tekuté pyré po zmrazení zvětší svůj objem. Nechte 1-2 cm od okraje stran.
K drcené bobulovité hmotě se někdy přidává cukr nebo med – takové přípravky se nazývají “živý” džem. Upravte jeho sladkost podle chuti (na 1 kg bobulí vezměte zpravidla 150-250 g cukru nebo 2-4 lžíce medu).
Třešňové pyré je vhodné zmrazit ve formách na led a přidat do nápojů
Možnost 2 (bobulový dezert)
Připravené a vypeckované třešně rozdělíme na 2 části. Jednu část ovoce nechte vcelku, druhou rozdrťte v mixéru. Konzistenci upravte podle vlastní chuti – vyšleháme do husté hmoty s velkými kousky bobulí nebo přivedeme do stavu pyré. V případě potřeby přidejte cukr.
Celé plody rozdělte do nádob a přelijte vzniklým pyré. Nechte 1-2 cm od okraje stran, pevně uzavřete a zmrazte.
Po rozmrazení je třešňový dezert uložen v chladničce po dobu až 3 dnů, na jeho základě můžete připravovat omáčky a pěny, přidávat do pečiva, cereálií, pokrmů z mléčných výrobků
Správné rozmrazování
Aby se bobule neproměnily v kašovitou hmotu bez chuti, musíte být schopni třešeň nejen správně zmrazit, ale také pečlivě rozmrazit. Doma zmrazené ovoce by se nemělo šokově rozmrazovat v mikrovlnné troubě nebo v horké vodě. Nejlepší variantou je šetrné postupné rozmrazování v lednici, zvláště pokud potřebujete celé plody například na ozdobení dezertů. Polotovar vložte do hluboké nádoby, rozvažte sáček nebo sejměte víko z nádoby a umístěte jej na polici chladničky na 2–5 hodin v závislosti na objemu bobulí. Čas od času slijte šťávu, aby třešně nezměkly.
Kompotované bobule nepotřebují předmrazování, určené k plnění na pečení – běžně se rozmrazují při pokojové teplotě.
Video
Podrobné pokyny pro zmrazení třešní a užitečné tipy od zkušených hospodyněk jsou uvedeny ve videích:
V minulosti obchodní analytik, nyní na volné noze, kulinářský specialista a zkušený cestovatel. Na cestách po světě se seznamovala se zvláštnostmi národních kuchyní různých zemí. Miluje kulinářské experimenty a je otevřená všemu novému. Fanoušek východní, mexické a středomořské kuchyně. Žije v teplém klimatickém pásmu, na zahradě pěstuje olivy, citrusy a hrozny. Rád se o své zkušenosti a poznatky podělím se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Třešeň je oblíbené ovoce mnoha lidí. Je nejen chutné a šťavnaté, ale také velmi zdravé. Tyto bobule se konzumují čerstvéTakto dělají marmeládu, kompotují, připravují koláče a přidávají do různých sladkých jídel, koktejlů a nápojů.
Letní sezóna ale rychle ubíhá a sklizeň třešní přechází. V zimě si chci opravdu dopřát červené bobule. Na pultech supermarketů můžeme vidět téměř vše a také prodávají mražené vypeckované třešně. Ale jak bylo zmrazeno a za jakých podmínek bylo skladováno?
Mražené třešně mají velmi často nevábný a nevkusný vzhled.a někdy dokonce musíte zaplatit za led, který kolem bobulí těsně narostl. Višně si proto raději připravte sami. Přečtěte si více o skladování třešní, zda jsou třešně zmrazené a jak zmrazit vypeckované třešně.
Je možné zmrazit doma?
Téměř každý, kdo rád jí bobule a ovoce po celý rok, se zajímá o otázku Je možné je zmrazit sami? Samozřejmě můžete, hlavní je umět to správně.
Třešně lze zmrazit jak s peckami, tak bez pecek. Záleží na jakém nádobí to děláte. Vypeckované třešně se například nehodí do koláčů a jiného pečiva., zde je lepší použít pitted.
Třešně s peckami se používají na kompoty a další nápoje. Při výběru způsobu zmrazení třešní zvažte, jak je budete používat.
Většina hospodyněk dává přednost mrazení vypeckovaných třešní. Tato metoda má rozhodně výhodu, protože při používání nemusíte provádět žádné další manipulace, ale pouze rozmrazovat.
Třešně lze zmrazit i s peckami., je dobrý, protože se nenaruší jeho struktura, nepoškodí se dužnina a nevytéká šťáva. Taková třešeň bude krásná i z estetického hlediska.
Po rozmrazení však nebude tak snadné semeno odstranit, protože samotné bobule mohou ztratit svůj tvar a pružnost.
Výhody
Při zmrazení jsou zachovány téměř všechny prospěšné vlastnosti produktu.na rozdíl od varu nebo jakéhokoli jiného způsobu tepelného zpracování, kde se používá vysoká teplota.
Mražené třešně si uchovávají minerály a vitamíny téměř jako čerstvé. Třešně obsahují vitamín C, vitamíny skupiny B, hořčík, zinek a železo. Tyto vitamíny a minerály jsou pro člověka nezbytné pro normální život.
Třešně obsahují kumarin, látku snižující srážlivost krve. Třešeň samotná působí antipyreticky a antibakteriálně..
Zmrazené bobule jsou téměř stejně cenné jako čerstvé, takže milovníci třešní si je mohou na zimu bezpečně zamrazit a hýčkat se po celý rok.
Během chladného období téměř nikde nenajdete čerstvé bobule a ovoce kromě citrusových plodů. Nesmí chybět mražené třešně v zimě se bude hodit. Přečtěte si více o tom, kolik kalorií obsahují mražené třešně.
Kalorická hodnota
Kalorický obsah zmrazených třešní závisí na způsobu zmrazení. Pokud máte zmrazené čerstvé třešně bez jakýchkoli přísad a cukru, obsah kalorií v těchto třešních je 53 kcal na 100 g produktu.
Pokud do třešní přidáváte cukr nebo jiné přísady, nezapomeňte také vzít v úvahu jejich obsah kalorií.
Zmrazovací pravidla
Aby bobule byly chutné a kvalita jejich zmrazení dobrá, existuje několik jednoduchých pravidel musí být dodrženy při zmrazení třešní doma:
- bobule musí být čisté. Než začnete zmrazovat, je třeba třešně důkladně omýt. Bobule zbavíme stopek a přebytečných listů. Umyjte v teplé vodě. Musíte opláchnout tolik, aby vytékající voda byla čistá;
- nádoby na zmrazení moštu být čisté a hermeticky uzavřené, aby se zabránilo cizím pachům;
- při domácím mrazení třešní volně rozložte na talíř (aby se bobule nedotýkaly) a před hlavním zmrazením v nádobě zmrazte na 30 minut až hodinu. Tento postup je nezbytný, aby bylo zajištěno, že každá bobule je tak čerstvá, jak je, a že se neslepují;
- je nutné umístit bobule těsně, aby zůstalo méně vzduchu;
- Vhodné jako nádoba na mrazení: Ziploc sáčky, vakuové sáčky, plastové nádoby nebo kelímky s víčkem;
- Třešně jsou zmrazené v jedné nádobě na jednu porci. Koneckonců, po rozmrazení se bobule znovu nezmrazují.
Podívejte se na fotografii zmrazené třešně níže.
Čtěte dále a zjistěte, zda je možné zmrazit vypeckované třešně a recepty na zmrazené třešně.
Metody a receptury
Recept 1. Mražené třešně s peckami
Jak zmrazit třešně na zimu v lednici? Chcete-li zmrazit, musíte si vzít třešně, opláchněte a zbavte nečistot, listí a nohou. Mražené třešně s peckami, tyto třešně jsou nejlépe zmrazené v sáčku. Rozložte bobule v husté, ale jedné vrstvě. Není třeba překrývat řady bobulí jeden na jeden, takže se mohou udusit a proměnit v kaši.
Poté, co třešně zabalíte do sáčku, snažte se uvolnit všechen přebytečný vzduch, ale opatrně, abyste nepoškodili bobule.
Pevně uzavřete sáček. V mrazáku mohou být sáčky jeden přeložte nahoru v rovnoměrné vrstvě.
Třešně s peckami lze zmrazit ve sklenici nebo nádobě. K tomu připravené třešně Položte na dno nádoby a posypte cukrem, nepřidávejte příliš mnoho cukru. Poté vrstvy opakujte, dokud není nádoba plná. Nyní víte, jak zmrazit vypeckované třešně na zimu.
Tyto třešně jsou ideální na kompoty.
Recept 2. Třešně s peckami v kostkách
Tento druh mražených třešní je ideální pro koktejly. Třešně vypadají esteticky krásně a jsou porcované.
Připravte si třešně a formu. Vezměte si formu na kostky ledu. Důkladně ji opláchněte, do každé buňky vložte třešeň a naplňte ji čistou převařenou vodou., předchlazený.
Pokud forma nemá víko, zabalte ji potravinářskou fólií. Vložte do mrazáku, dokud voda zcela nezmrzne..
Recept 3. Vypeckované třešně ve vlastní šťávě
Třešně je potřeba připravit a vypeckovat. K odstranění semen použijte speciální zařízení nebo špendlík. Hotové třešně vložte do nádoby nebo sklenice., ale ne úplně nahoru, nechte 2-3 cm.
Připravte sirup na polévání. Vezměte několik vypeckovaných třešní a přidejte cukr (polovinu objemu třešní) a vše rozmixujte v mixéru do hladka. Výsledný sirup nalijte do nádob s třešněmi. Přikryjeme pokličkou a dáme do mrazáku.
Mražené třešně podle tohoto receptu se skvěle hodí k pečení a koláčům, ke konzumaci v čerstvém stavu a k výrobě džemu.
Recept 4. Vypeckované třešně
Třešně připravíme odstraněním pecek. Vezměte si tašku na zip. Opatrně do ní vložte třešně. Je třeba přidat trochu cukru, přisypat to na třešně. Pevně uzavřete a dejte do mrazáku.
Recept 5. Strouhané vypeckované třešně
Tento recept je velmi jednoduchý na přípravu a hotový produkt je univerzální.
Třešně připravíme odstraněním pecek. Vložte třešně do mixéru spolu s cukrem.. Dobře rozemelte a můžete balit do nádob.
Lepší jsou nádoby nebo kelímky s víčkem. Vložte zabalené třešně do mrazáku.
Doba použitelnosti
Jak dlouho lze skladovat zmrazené třešně s peckami? Třešně upravené jakýmkoliv způsobem je nutné skladovat v mrazáku. při teplotě ne vyšší než – 16 ◦C. Třešně lze skladovat nejdéle 6-8 měsíců.
Rozmražené třešně se znovu nezmrazují. Opakovaným zmrazením se bobule změní na kaši a prospěšné vlastnosti se ztratí.
Závěr
Zmrazte třešně doma správně. Pak si zachová všechny své prospěšné vlastnosti., a po celý rok si zajistíte čerstvé bobule.
Zmrazené třešně na zimu jsou vynikající alternativou k čerstvým bobulím. Mražené třešně se hodí k přípravě jakéhokoli pokrmu: pečivo, kompoty, želé, džemy atd. Nyní víte, jak správně zamrazit třešně na zimu. Viz také články o sušení a sušení třešní.
