Zelené nebo zelené fazolky jsou zdravotním produktem. Dávno to není lahůdka. Prodává se ve všech obchodech za velmi dostupnou cenu. Pěstuje se ale také na parcelách a dává vynikající úrodu. A na zimu je velmi snadné zmrazit. Jedná se o jednu z nejjednodušších příprav, kterou je rozhodně potřeba udělat.
Pojďme zjistit, jak správně zmrazit zelené fazolky na zimu s maximálním zachováním chuti a živin. Co vařit ze zmrazeného polotovaru?
Jak uchovávat čerstvé fazole
Fazole rostou a dozrávají velmi rychle. Je důležité tomu zabránit. Sběr se provádí každý druhý den. Přezrálé vzorky se stávají mnohem tužšími. Pokud neplánujete ihned zamrazit, lusky by měly být skladovány celé. Řezání a zpracování se provádí bezprostředně před obrobkem.
- pouze suché zelené fazolky. Je důležité jej nenamáčet a nesbírat po dešti;
- teplota od +1 do +4 stupňů. Vhodná lednice, sklep;
- vlhkost 80-90%. Obal bude zajištěn – sáček, nádoba, kbelík s víkem. Po otevření slupka zelených fazolek rychle vyschne a zežloutne.
Při splnění všech podmínek vydrží produkt čerstvý až tři dny, ve vzácných případech až pět. Není vhodné ho držet dlouho v lednici, třídit, kontrolovat. Větší smysl má hned na zimu zamrazit.
Na zimu mohou být zelené fazolky zmrazené syrové a vařené po blanšírování. Skladujte 6-12 měsíců při teplotě -18 stupňů. V zimě se z mražených fazolí připravují polévky, saláty, přílohy, omelety a kastrol.
Jak zmrazit fazole
Typ produktu, složení živin a rychlost přípravy závisí na způsobu zmrazování. Podívejme se na čtyři hlavní metody. Doporučujeme vyzkoušet všechny možnosti a zvolit způsob, který je pro vás nejpohodlnější.
Fáze přípravy
Na zimu můžete zamrazit celé lusky stočené do kroužku. Ale nic dobrého z toho nevzejde. Zelené fazolky budou hořké a budou potíže s řezáním. Doba vaření se výrazně prodlouží. Doporučuje věnovat zvláštní pozornost přípravě.
- Umyjte pod tekoucí vodou.
- Odřízněte konce na obou stranách. Stačí pár centimetrů nebo celá tenká část.
- Rozřezat na kousky. Podle vlastního uvážení. Někdo má rád malé kousky 2-3 cm, jiné ženy v domácnosti mají rády „prsty“ 5-7 cm.
Doporučujeme připravit lusky různých délek. Malé kousky je vhodné vařit na pánvi, připravovat polévky, omelety. Dlouhé tyčinky lze zmrazit na studené předkrmy a korejské saláty.
Rychlé zmrazení čerstvých fazolí
Nejjednodušší, nejlínější varianta. Ke zmrazení čerstvých zelených fazolek nepotřebujete ani rendlík. Jedinou nevýhodou je, že produkt může po rozmrazení chutnat hořce. Stále bude vyžadovat vaření a vaření v páře vroucí vodou.
- Omytým fazolím ořízněte konce. Nakrájejte hůlkami požadované velikosti.
- Umístěte na plechy.
- Umístěte do komory na 3-4 hodiny a zmrazte.
- Nalijte do sáčku nebo nádoby, vraťte do mrazáku a nechte do zimy.
Nakrájené kousky není vhodné hned sypat do sáčků. Výrobek má vysokou vlhkost, slepuje se a zmrzne v hrudce. V zimě ji nebudete moci okamžitě nalít na pánev a smažit. Budete muset strávit čas rozmrazováním.
Zmrazené blanšírované lusky
Blanšírování je krátkodobé vaření s následným rychlým ochlazením. Procedura zbaví zelené fazolky travnatého zápachu, výrazně zlepší chuť a dodá krásnou zelenou barvu. Současně je zachováno maximální množství užitečných látek. Nabízíme nejoblíbenější metodu. Používají ho výrobci polotovarů.
- Vařit vodu. Používáme širokou, velkou pánev.
- Nakrájené zelené fazolky vsypte do vroucí vody.
- Po uvaření vařte 2-3 minuty.
- Předem si připravte studenou vodu. Do misky je vhodné přidat led.
- Vyjměte fazole. Slijeme například do cedníku. Můžete jej zachytit děrovanou lžičkou. Někdy se hned vaří v cedníku.
- Ihned vložte do ledové vody. Necháme vychladnout.
- Sceďte do cedníku. Nechte vodu vytéct.
- Položte na ručník a osušte.
- Dále položte na plech v jedné vrstvě.
- Nyní jej musíte dát do mrazáku a zmrazit.
- Přelijeme do společné nádoby, uzavřeme a odložíme na zimu.
Blanšírovaný produkt nedoporučujeme dávat do velké nádoby. Nejlepší je zamrazit v jednorázových porcích. Po zpracování se zelené fazolky vaří mnohem rychleji. V zimě ji můžete hned dát do polévky, na pánev nebo podusit.
Jak a proč zmrazit vařené zelené fazolky
Kromě blanšírované zeleniny můžete na zimu zamrazit plně uvařené zelené fazolky. Je připraven k jídlu, stačí rozmrazit a ohřát v mikrovlnné troubě. Výstupem bude hotová příloha, přísada do salátu.
- Nakrájené kousky vložíme do osolené vody. Vařte do úplného změknutí 8-10 minut.
- Scedíme do cedníku a vychladíme.
- Pokud ji potřebujete zmrazit na zimu v samostatných částech, vysušte ji, rozložte na prostěradlo a vložte do komory.
- Pokud potřebujete jen zamrazit, balíme do nádob nebo sáčků. Ihned posíláme do cely a necháme do zimy.
Vzhledem k tomu, že výrobek je již hotový, je vždy rozmrazován. Proto nemá smysl rozkládat a zmrazovat jednotlivě.
Mražení jako součást zeleninové směsi
Zelené fazolky můžete zamrazit i s jinou zeleninou a luštěninami v mrazáku. V zimě budete mít hotovou směs vždy po ruce. O nic horší než polotovary z obchodu. Obvykle používají kukuřici, zelený hrášek a vícebarevné papriky. Někdy se přidává mrkev, kousky cukety a lilek. Vyberte si podle vlastního uvážení.
- Fazole nasekejte a blanšírujte. Viz recept výše. Nechte zaschnout.
- Zbylou zeleninu nakrájíme na kostičky a nudličky. Tloušťka ne více než 5 mm.
- Uspořádejte na pláty smíchané dohromady. Je vhodné, aby se zelenina nedotýkala.
- Vložte do mrazáku a zmrazte do ztuhnutí.
- Nalijte do sáčků, uzavřete a dejte na zimu do mrazáku.
Brambory nezmrazujte. Po rozmrazení získává kořenová zelenina nasládlou chuť. Zelenina je navíc dostupná po celý rok. Proč zabírat místo v mrazáku?
Fazole mražené, stejně jako v obchodě
Zmražené zelené fazolky koupené v obchodě s jasnými barvami. Lusky mají měkké, silné chlopně bez hrubých žilek. Fazole v nich prakticky nejsou vidět. Důvodem není způsob zpracování. Je důležité zmrazit správnou odrůdu. Producenti volí odrůdu Vigna.
- délka lusků dosahuje metr;
- stezky rostlin;
- má vysoký výnos;
- stejná tloušťka po celé délce;
- obsahuje 3-4% bílkovin, bohaté na lysin a kyselinu askorbovou.
Jak zmrazit? Výrobci používají druhý způsob s blanšírováním. Udělejte si čas na rychlé ochlazení horkých zelených fazolek v misce s ledem. Pak si zachová maximum prospěšných vlastností, v zimě vás potěší chutí i barvou a obohatí váš každodenní jídelníček.
Jak skladovat mražené zelené fazolky
Nespoléhejme na data expirace koupená v obchodě. Výrobci používají technologii zmrazování tryskáním. Proto má výrobek tak dlouhou trvanlivost. U nás doma zásoby možná nevydrží ani do zimy. Je důležité zvážit všechny nuance skladování.
Podmínky
Optimální skladovací teplota je 18 stupňů. Je důležité zvolit vzduchotěsné balení. Obrobek by neměl ztrácet vlhkost. Je nutné chránit před pronikáním cizích pachů. Při pokládce na předmražení je důležité nezapomenout. Po 3-4 hodinách jsou kusy zabaleny. Jinak začnou ztrácet vlhkost. To negativně ovlivňuje chuť a kvalitu.
Vhodná nádoba:
- uzavřené nádoby;
- těsné obaly;
- mrazicí sáčky.
Není vhodné:
- kovové náčiní;
- tenký polyethylen;
- fólie;
- pergamen.
Doba skladování
Fazole jsou na zimu zmrazené. Výrobek si uchovává své prospěšné vlastnosti a chuť asi 6-7 měsíců. Oficiální doba použitelnosti je 12 měsíců. Nedoporučujeme ji uchovávat po tak dlouhou dobu. Na jaře je lepší koupit polotovar v obchodě nebo hledat alternativu.
Výrobek se nesmí znovu zmrazovat.
Výhody a poškození zelených fazolí
Výrobek je oblíbený v létě i v zimě. Je vysoce ceněn odborníky na výživu, vyznavači zdravého životního stylu a nutričními specialisty. Kyseliny askorbové je více než ve zralých rajčatech. Je výborným zdrojem rostlinných bílkovin pro vegetariány. Energetická hodnota od 40 do 48 kcal. Obsah kalorií závisí na odrůdě a stupni zralosti. Jedno je jisté – luštěninová zelenina vám určitě pomůže zhubnout.
Další užitečné vlastnosti:
- jemné čištění střev;
- odstraňuje přebytečnou vodu;
- zvyšuje pružnost a tón pleti;
- pomáhá udržovat svaly při hubnutí;
- má pozitivní vliv na nervový systém;
- zlepšuje složení krve, bojuje s anémií;
- posiluje cévy, příznivě působí na srdeční sval.
Zelené fazolky nezpůsobují alergie a nevyvolávají plynatost. Je povoleno zavádět do stravy dětí od 8 do 10 měsíců. Jedná se o vynikající zdroj cenných živin pro kojící matky a těhotné ženy.
Produkt způsobí poškození těla v případě individuální nesnášenlivosti, gastritidy s vysokou kyselostí, vředů, pankreatitidy během období exacerbace. Kolitida je relativní kontraindikací. Hodně záleží na způsobu vaření. Vařené a dušené fazole jsou přítomny v terapeutické a dietní výživě.
Co vařit z mraženého
Zmrazit na zimu je polovina úspěchu. Je důležité zavést zelené fazolky do vaší stravy, pravidelně je konzumovat a získat výhody. Hodí se ke všem druhům zeleniny, masným výrobkům a rybám. Oblíbené jsou zejména omelety a kastrol. Zde je několik zajímavých receptů jako příklad.
Polévka ze zelených fazolí
První chody zasytí, v zimě zahřejí a mají nízký obsah kalorií. A připravují se velmi rychle.
- 1,3 litr vývaru;
- 1 žárovka;
- 200 g zelených fazolí;
- Brambory 2;
- 2 lžíce. l. rýže;
- 1 mrkev;
- 1 hřebíček z česneku;
- 1 rajčata;
- 3 lžíce. l. oleje;
- bylinky, koření dle chuti.
- Brambory nakrájené na nudličky vložíme do vroucího vývaru a vaříme 3-4 minuty.
- Přidejte propláchnutou rýži.
- Na pánvi orestujte cibuli a mrkev, přidejte nakrájená rajčata a česnek. Dusíme, dokud rajče nezměkne.
- K téměř hotovým bramborám přidejte fazole, polévku osolte a vařte 3–4 minuty.
- Přidejte zeleninu z pánve.
- Polévku necháme provařit, dochutíme bylinkami. Můžete přidat pepř a přihodit trochu vavřínu. Vypněte to.
Pokud první chod obsahuje zelené fazolky, podle kulinářských pravidel jsou další produkty nakrájeny na proužky.
Zdravý salát “Moryachka”
Zdravá varianta salátu, která se dá jíst v zimě i v létě. Připraveno za 5 minut. Používáme uvařené zelené fazolky, ty nejprve rozmrazujeme.
- 200 g korejské mrkve;
- 1 plechovka nakládaných mořských řas;
- 200 g chřestových bobů;
- 30 ml oleje;
- 20 ml sójová omáčka;
- 1 stroužky česneku.
- Smíchejte všechny produkty v misce.
- Na oleji orestujte česnek.
- Horkou směs přelijeme na salát.
- Přidejte sójovou omáčku, promíchejte.
Místo korejského salátu můžete použít strouhanou mrkev s kořením. Je vhodné ho rozmačkat rukama a nechat trochu marinovat.
Jednoduchá příloha na každý den
Příloha je vhodná k masu, rybám, drůbeži. Lze použít jako samostatný talíř. Pokrm vás v zimě potěší svou jasnou barvou a pikantní chutí.
- 0,5 kg zelených fazolí;
- 2 Art. l olivový olej;
- 2 hřebíček z česneku;
- 0,5 lžičky strouhaný zázvor;
- 0,3 lžička pepřové směsi.
- Rozpálíme olej, přidáme zázvor, česnek, minutu zahříváme.
- Přidejte mražené fazole a sůl. Pokrýt.
- Vařte 5-6 minut nebo dokud není hotová.
- Přidejte mletou papriku. Při podávání zdobíme nasekanými bylinkami.
Syrovou zeleninu můžete na zimu zamrazit. Ale kterýkoli z výše uvedených receptů bude vyžadovat předvaření. To zabere čas, pokaždé budete muset zašpinit další pánev nebo cedník. Doporučujeme nelenit, blanšírovat a zavařovat předem. Velmi pohodlný je hotový polotovar.
Druhým bodem je načasování. Fazole, které odležely několik dní, můžete zmrazit na zimu. Jen každou hodinu se mění chemické složení, mizí vitamíny, lusky vysychají a tvrdnou. Nejchutnější přípravky se získávají z čerstvě sklizených plodin. Je vhodné ihned zpracovat a zamrazit.
