Ocet je běžným konzervantem, který se nachází v každé kuchyni. Nástroj se používá při vaření, pro přípravu domácí konzervace. Dnes se dozvíte trvanlivost octa, rozmanitost produktu, základní požadavky na jeho skladování.
Má ocet datum spotřeby?
Ocet jako potravinářský výrobek má svou vlastní dobu skladování, která závisí na typu výrobku a je regulována aktuálními GOST.
Rád bych se zaměřil na data spotřeby jablečného octa získaného doma. Výrobek musí být spotřebován do 6 měsíců od výroby.
Typy a data expirace podle GOST
Současné GOST přijaly přísnou klasifikaci. Existují následující typy konzervačních látek:
- Alkoholik. Je to roztok kyseliny octové získaný při oxidaci potravinářských surovin bakteriemi kyseliny octové: ethylalkohol a jeho hlavové frakce, jiné roztoky obsahující alkohol. Výjimkou jsou jablečná a hroznová vína.
- S příchutí alkoholu. Vyrábí se na bázi lihového octa přidáním extraktů přírodního původu, bylinných a kořeněných nálevů, dochucovadel a barviv do hlavního produktu.
- Apple Produkt se získává z jablečné šťávy nebo vína oxidací bakteriemi kyseliny octové.
- Víno. K jeho přípravě se používají hroznová vína, kvašené šťávy, pikety. Báze se oxiduje přidáním bakterií kyseliny octové.
- Jídelna. Vodný roztok kyseliny octové s hmotnostním podílem organických kyselin 6 % a 9 % (v přepočtu na kyselinu octovou).
Trvanlivost octa je stanovena GOST 32097-2013:
- alkohol s příchutí alkoholu – 12 měsíců od data výroby;
- jablko, víno – 6 měsíců (s použitím konzervantů – 12 měsíců).
Co se týče stolního octa. Jeho trvanlivost – podle GOST R 56968-2016 – je stanovena výrobcem nezávisle. Dokument ale uvádí doporučenou dobu 24 měsíců.
Datum spotřeby balzamikového octa není oficiálně regulováno.
Víš, že…
Výrobce může v souladu s GOST 32097-2013 stanovit pro konzervační prostředek jiná data expirace. Ale pouze za podmínky plného dodržení podmínek, které zaručují zachování všech deklarovaných kvalit produktu.
Jak skladovat doma: podmínky, místo, kontejner
„Životnost“ konzervantu závisí na nádobě, do které byl výrobcem nalit, a podmínkách skladování.
- Roztok se nejlépe uchovává ve skleněných nádobách. Plastové a kovové lahve se nedoporučují.
- Neméně důležitým bodem je těsnost víka. Láhev by měla být uzavřena co nejtěsněji, aby tekutina neerodovala.
- Optimální teplotní rozsah pro skladování je od -3 do 35 °C.
- Konzervační prostředek skladujte v kuchyni ve skříni umístěné co nejdále od sporáku.
- Police nesmí být vystavena slunečnímu záření. Dobře se hodí uzavřená spíž s konstantním teplotním režimem.
Za těchto podmínek výrobek neztratí vlastnosti deklarované výrobcem po celou dobu trvanlivosti.
Rýžový ocet je v našich zeměpisných šířkách vzácný, ale velmi oblíbený v Číně a Japonsku. Má jemnou chuť, příjemnou vůni a mírnou sladkost.
V uzavřené nádobě
Hermeticky uzavřený ocet by měl být skladován na dobře větraném místě při relativní vlhkosti nejvýše 80 %. Přípustný teplotní rozsah – od -3 do 35 ° C (podle GOST 32097-2013 “Octy z potravinářských surovin. Obecné specifikace”).
Pro úspory je vhodná police uzavřené kuchyňské skříňky daleko od topných spotřebičů. Pro stolní odrůdu platí stejné požadavky na skladování (GOST R 56968-2016 “Stolní ocet. Technické požadavky”).
Hosteska poznámka
Když teplota klesne na 1-3 stupně pod nulou, konzervant zamrzne. Při následném odmrazování se původní vlastnosti nemění.
V otevřené nádobě
Otevřená lahvička by měla být skladována v souladu s doporučeními výrobce.
- Balsamický ocet průmyslová výroba po odtlakování nádoby rychle ztrácí své chuťové vlastnosti. Otevřenou nádobu je vhodné uchovávat na chladném místě, chráněném před sluncem. Výrobek musí být spotřebován do 1 roku od otevření. Doba může být zkrácena: závisí na přísadách přítomných v roztoku. Zpravidla jsou uvedeny na štítku.
- Po otevření lahvičky s jablečný konzervant musíte umístit na místo chráněné před sluncem (police v kuchyňské skříni, uzavřená spíž). Skladovací teplota by neměla překročit 35°C. Chladnička by ale neměla sloužit jako sklad.
- Venkovní ocet nelze uchovávat v lednici. Lepší – na tmavé, chladné polici ve skříni umístěné daleko od sporáku a dalších topných těles. Aby se zabránilo zvětrávání vinných par, měl by korek co nejtěsněji uzavřít hrdlo.
Hosteska poznámka
Při dlouhodobém skladování otevřeného vinného octa v místnosti s teplotou nad 25 °C může výrobek zkvasit a stát se nepoužitelným.
domácí výroba
Domácí jablečný ocet by měl být skladován na tmavém a chladném místě (například v domácím sklepě) ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víkem. Optimální teplotní rozsah je od 6 do 15 °C.
Trvanlivost jablečného octa (domácí verze) není delší než 6 měsíců.
Vinný ocet si můžete vyrobit i doma. Skladuje se na chladném místě, mimo přímé sluneční světlo. Možnosti – spíž, police v kuchyňské skříňce, deska. Hlavní věc je, že teplota skladování nepřesahuje 25 ° C.
Srážení je povoleno v domácím octu. Zakalení roztoku ukazuje na jeho nevhodnost
Tip dne
Pokud se na dně nádoby vytvořil sediment ve formě hnědých vloček, musí být pro další použití produktu „uklizen“. Tady filtrování nepomůže. Je nutné opatrně vypustit horní vrstvu kapaliny a ponechat sediment v láhvi.
Co dělat se zpožděním
Typickým znakem kažení konzervantů je zákal a změna barvy, ke které dochází působením mikroflóry. Sedimentace je povolena pouze v domácím produktu.
Lze prošlý ocet použít k jakémukoli účelu? Není vhodný k jídlu, konzervování a dokonce ani ke kosmetickým procedurám. Pokud však datum vypršení platnosti nedávno skončilo, lze řešení použít v zahradnictví, abyste se zbavili mravenců.
Ocet je široce používaný potravinářský výrobek používaný při vaření jako konzervační látka a koření pro různé pokrmy. Dokáže výrazně prodloužit trvanlivost marinád a nálevů. Má ale ocet sám o sobě datum spotřeby a jak ho doma skladovat?
Vážení čtenáři! Naše články hovoří o typických způsobech řešení právních problémů, ale každý případ je jedinečný.
Pokud chcete vědět jak přesně vyřešit váš problém – kontaktujte online formulář poradce vpravo nebo volejte 8 (800) 302-76-94. Je to rychlé a zdarma!
Jak jsou tato období regulována?
Doba použitelnosti a technické podmínky skladování všech potravinářských výrobků jsou upraveny ustanoveními různých státních norem. Ocet není výjimkou: platí pro něj GOST č. 56968 z roku 2016. a GOST č. 32097 z roku 2013, vyvinuté Všeruským výzkumným ústavem potravinářské biotechnologie.
- GOST č. 56968 se vztahuje na stolní ocet – vodný roztok chemicky syntetizované kyseliny octové.
- GOST č. 32097 uvádí pravidla pro skladování octů vyrobených z potravinářských surovin (jablka, hrozny atd.).
- Také data spotřeby této skupiny potravinářských výrobků upravuje nařízení vlády č. 720 z roku 1997.
Konkrétní trvanlivost octa podle požadavků ruské státní normy musí stanovit výrobce sám. Závisí na technologii výroby a použitých surovinách. Doba použitelnosti začíná okamžikem výroby produktu, nikoli okamžikem jeho plnění do maloobchodního balení. Na obalech se zahraničními produkty však někdy můžete najít označení „Datum plnění“, které nesplňuje podmínky ruských technických předpisů.
Označení GOST
Každá nádoba určená pro stáčení octa musí být označena v souladu s technickými předpisy přijatými v zemích celní unie. To platí jak pro malé lahve pro maloobchod, tak pro sudy, ve kterých se do průmyslových závodů dodávají octové roztoky. Na štítku musí být mimo jiné uvedeno:
- Datum výroby produktu. Kromě etikety lze tyto údaje aplikovat přímo na nádobu nebo na víčko (korek).
- Jeho expirační doba od data výroby.
- Podmínky skladování. U produktů, jejichž kvalita se může změnit po porušení celistvosti originálního obalu, je uvedena i doba použitelnosti při otevření.
Navzdory zavedeným standardům najdete na přepážce balíčky, které uvádějí data vypršení platnosti, která výrazně překračují data stanovená normami GOST. Například u jablečného octa může etiketa obsahovat následující informace: „Doba použitelnosti není omezena“ s dodatkem „Za skladovacích podmínek“. Na obalech jiných výrobců najdete označení 3 nebo 4 roky.
Všechny výjimky se z větší části týkají výrobků zahraniční výroby, protože každá země má své vlastní předpisy. Takové odchylky jsou povoleny ruskou státní normou za předpokladu, že nepoškozují zdraví spotřebitele.
Faktory ovlivňující trvanlivost nebo trvanlivost
Existuje několik faktorů, které ovlivňují načasování:
-
V první řadě je to soubor ingrediencí používaných ve výrobním procesu. Produkty vyrobené z přírodních produktů přírodní fermentací jsou méně stabilní.
Takže v průběhu času je v jejich složení povolen vzhled organického sedimentu. Proto doba použitelnosti stanovená GOST nepřesahuje šest měsíců. Pro jeho zvýšení se do kompozice přidávají speciální konzervační látky, které prodlužují dobu skladování až na rok.
Na čem to závisí?
Na pultech obchodů najdete různé druhy octa, vyráběné různými způsoby z různých surovin. Od toho se odvíjí i trvanlivost výrobků jak v originálním balení, tak po otevření.
Podle daných norem závisí trvanlivost různých druhů octů na surovinách použitých k jejich výrobě. V souladu s normami balení a podmínkami skladování stanovenými GOST jsou to:
- Alkoholový ocet, včetně ochuceného, si zachovává své kvality 1 rok.
- Produkty vyrobené fermentací přírodních surovin (hroznová šťáva, jablka, rýže) mají trvanlivost 6 měsíců. Při použití jako součást speciálních konzervačních přísad se povolená doba zvyšuje na 1 rok.
- Stolní ocet nemá jasně definované datum spotřeby. Podle ustanovení Státní normy má každý výrobce právo jej instalovat samostatně. Dokument uvádí pouze doporučenou dobu 2 let.
Podle typu octového roztoku
Tyto typy výrobků se nejčastěji používají v ekonomice.
Apple
Vyrábí se oxidací fermentovaných jablečných šťáv. Ethylalkohol získaný z vinného materiálu je přirozeně oxidován bakteriemi kyseliny octové. Nejběžnější druh octa vyrobený z přírodních surovin. Podle GOST 32097-2013 může být jeho trvanlivost až 12 měsíců.
Vinný nebo hroznový ocet je považován za nejkvalitnější a nejdražší. přírodní octový produkt. K jeho výrobě se používá fermentovaná hroznová šťáva nebo extrakt zoxidovaný bakteriemi. Doporučená trvanlivost vinného octa je 1 rok.
Tabulka
Získává se smícháním pitné vody s kyselinou octovou v požadovaném poměru. Vzhledem ke svému syntetickému původu nemá za správných skladovacích podmínek prakticky žádná jasně stanovená data spotřeby. Doporučená doba skladování podle GOST č. 56968 je 2 roky, ale při dodržení nezbytných technických podmínek může být skladována mnohem déle, aniž by ztratila své vlastnosti.
Balsamic
Jedna z odrůd hroznového octa, ale vyráběná nikoli z fermentovaných šťáv, ale ze speciálně vyzrálého moštu. Je vysoce ceněný při vaření, protože má bohaté aromatické a chuťové spektrum. Stejně jako ostatní druhy přírodních octových roztoků jej lze v původním balení skladovat minimálně rok.
Různé octové produkty, tradiční pro země jihovýchodní Asie. Jako suroviny se používají produkty fermentace rýže – rýžové víno, alkohol. Rýžový ocet je široce používán v tradiční kuchyni tohoto regionu, má méně kyselin a je sladší než evropské odrůdy.
Vzhledem k tomu, že se vyrábí z přírodních surovin, včetně různých doplňkových ochucovadel a dochucovadel, je doporučená doba skladování 12 měsíců.
Jak dlouho mohu používat po otevření?
Tovární balzamikový ocet po otevření rychle ztrácí své výjimečné kulinářské vlastnosti. Uchovávejte na tmavém a chladném místě. Totéž platí pro jablečný a vinný ocet: po porušení těsnosti obalu by měl být skladován na tmavém místě při teplotě ne vyšší než +35 o.
Otevřený ocet je vhodné použít do šesti měsíců, aby nestihl zvětrat: doma již nebude možné zajistit úplnou těsnost obalu.
Pravidla pro skladování potravin doma
Navzdory doporučením oficiálních státních norem si zkušení kuchaři vyvinuli vlastní pravidla pro skladování různých druhů octa. Např:
- Výrobky z přírodních surovin (víno, jablko, rýže) skladujeme nejlépe v zatemněných kuchyňských skříňkách, bez přístupu světla a při stálé teplotě. V tomto případě je menší šance, že se v láhvi vytvoří sediment.
- Přírodní produkty by neměly být podchlazené, takže do lednice nemusíte dávat vinný nebo jablečný ocet. Syntetické stolní octy naopak odborníci doporučují skladovat v chladničce – tak si déle uchovají své vlastnosti.
Pro domácí roztok jablečného octa
Normy GOST se nevztahují na domácí výrobky, protože při jejich výrobě nejsou dodržovány stanovené technické podmínky. Nejčastěji se domácí ocet u nás vyrábí z jablek. – nejdostupnější přírodní materiál.
Doporučuje se skladovat na mírně chladném tmavém místě, jako je sklep nebo spíž. Optimální teplota pro domácí produkt se pohybuje od +6 do +15 stupňů. Podmínky skladování pro domácí vinný ocet jsou podobné, aby se zabránilo zákalu a sedimentaci.
Mohu použít produkt s prošlou dobou platnosti?
Hlavním znakem toho, že se ocet začíná zhoršovat, je jeho zakalení a změna původního barevného schématu. Takové produkty nedoporučují zkušení kuchaři pro použití při vaření.
Prošlý ocet může zkazit chuť celého pokrmu, proto je lepší použít čerstvé koření. A na farmě lze použít prošlý roztok octa. Například zbavit zahradních mravenců, nebo vyčistit vodovodní potrubí od usazenin nerostů a rzi.
Ocet je jednou z potravin nejodolnějších vůči času. Při správném skladování v uzavřených obalech může být skladován déle než jeden rok. Ale zároveň každý typ výrobku vyžaduje speciální přístup nejen při používání, ale i při skladování. Při vaření není možné používat roztoky octa se zjevnými známkami znehodnocení – je lepší je použít pro technické potřeby.
Nenašli jste odpověď na svou otázku? Zjistěte, jak vyřešit váš konkrétní problém – zavolejte hned:
