Ahoj všichni! Rok od roku je pro naši rodinu stejným zaměstnáním příprava kysaného zelí. Vaříme ve velkém, v zimě ho používám na pirohy, knedlíky, koláč, nebo na boršč, do džbánku.
Odrůdy zelí pro moření by měly být střední nebo pozdní, hlavy jsou velké. Nezbytně bělohlavý, bez zelených listů. Bílé listy obsahují vysoké procento cukru, který je vhodný pro fermentační procesy.
Listy určitě ochutnejte, měly by být šťavnaté, sladké a křupavé, ne hořké. Pokud je zelenina nakrájena na polovinu, měla by být barva bílá se smetanovým odstínem a těsnou hlávkou zelí. Přesně taková má zelenina být, je nejlepší, vhodná k nakládání. Toto je kysané zelí na zimu, pokud chcete rychlou variantu, pak je lepší uvařit zelí s horkou solankou za den.
Pokud vezmeme střední odrůdy, je to (Slava, Podarok, Yubileiny, Belorusskaya atd.), pokud vezmeme pozdní, pak je to (Ženeva, Amager, Moscow Late, Turkiz atd.)
Jedná se o tradiční pokrm, který připravují hospodyňky s nástupem chladného počasí. Vzhledem k tomu, že zelenina je nejen zdravá, ale také velmi chutná, obsahuje vitamíny a minerály.
Výrobek obsahuje bakterie mléčného kvašení, které při vstupu do střeva normalizují jeho práci, pomáhají eliminovat dysbakteriózu a zácpu.
A díky přítomnosti vitaminu C, který obsahuje až 20 mg na 100 gramů, odolává virům a infekcím a je zvláště aktuální v období podzim-zima. Fermentovat můžete jak malá množství, tak velké dávky pro dlouhodobé skladování.
Kysané zelí na zimu do 3litrové zavařovací sklenice klasika
Recepty v zásadě zahrnují zrání po dobu tří dnů při pokojové teplotě a poté, pokud jste spokojeni s chutí a kyselostí pokrmu, dáme jej na chladné místo k uskladnění. Uklízím v lednici, nebo ve sklepě, když toho dělám hodně.
Receptů je ve skutečnosti spousta, všechny jsou rozmanité, navrhuji připravit jednoduchý a nekomplikovaný recept, který oceníte vy i vaše rodina.
Složení:
- Zelí – 2 kg.
- Mrkev – 1-2 ks.
- Sůl – 2 lžíce. l.
- Cukr – 1 lžička
Vybírejte podzimní odrůdy zelí, já mám odrůdu Slava, berte šťavnaté, sladké a bílé, nebude pak při solení hořké.
Hlavu jsem rozpůlil ostrým nožem. Skartujte pomocí speciálního drtiče nebo ostrého nože. Vyberte položku, kterou pro vás bude vhodné brousit. Jsme zvyklí skartovat skartovačkou. Tak krásné a esteticky příjemné.
Nejsprávnější se připravuje bez vody, jak říkávala moje babička, k solení používala pouze sůl a cukr. Takže vše bylo rozsekáno.
Mrkev oloupu, je třeba ji dobře umýt a nakrájet struhadlem. Mrkev a zelí spojíme dohromady.
Mrkev moc nepotřebujete. Když se zelenina spojí, je potřeba ji promíchat, rukama trochu přitlačit, aby zelenina pustila šťávu. Poté přidejte sůl a cukr. Vše znovu dobře promícháme.
Zelí je potřeba rozmačkat na šťávu. Zkuste osolit, já mám dost, pokud se vám zdá, že soli je málo, tak přidejte. Nyní vezmu třílitrovou sklenici a naplním ji. Vše pečlivě zabalím.
V receptu není voda, zelí se vaří ve vlastní šťávě.
Dóza pevně naplníme pěchováním rukama. Pokud se ruka do zavařovací sklenice nevejde, pak použijeme váleček. V procesu plnění zelenina pustí šťávu.
Veškerá zelenina musí být ve šťávě. Dále vložte sklenici do hrnku, protože šťáva může při kvašení odtékat. Zakryjte horní část sklenice kouskem gázy. Zavařovací sklenici mám naplněnou po ramena, schválně jsem nechala místo, aby bylo místo na kvašení.
Zelí by mělo být fermentováno 3 dny. Během 3 dnů musíte uvolnit plyn několikrát denně. Celou tu dobu je sklenice na stole a skladována (fermentována) při pokojové teplotě.
Na uvolnění plynu si vezmu stěrku, kterou při smažení trávím brambory a zeleninu, mám ji dřevěnou a dlouhou rukojetí propíchnu až na samé dno zavařovací sklenice. To se musí provádět několik dní.
Pak vše upravte lžící a přitlačte, aby bylo zelí celé ve šťávě, nebude pak hořké.
Po 3 dnech je zelí připraveno, je šťavnaté, křupavé a velmi chutné. Nyní sklenici zakryjeme nylonovým víčkem a dáme nádobu do chladničky. Doporučuji všem vařit takovou zeleninu v chladné zimě.
Lahodné kysané zelí ve slaném nálevu bez octa
Když ho položíme na stůl, ozdobíme ho čerstvými brusinkami, vypadá skvěle na každém svátečním stole, zamrazím bobule a v zimě posypu zeleninou nebo ozdobím pokrmy a dorty. Vždy to vypadá jasně a krásně, a co je nejdůležitější, velmi chutné.
Pro 3litrovou nádobu jsou potřeba následující ingredience:
- zelí 2,3-2,5 kg
- mrkev -1 ks
- sůl – 2 lžíce. lžíce
- cukr – 1 polévková lžíce. lžíce
- černý pepř – 15 ks
- voda – 800-1000 ml
Zelí nakrájím ostrým nožem, případně pomocí kráječe. Nasypu do hluboké mísy. Mrkev oloupu, nastrouhám na hrubém struhadle, nasypu do zelí.
Odborníci doporučují kvasit zelí na rostoucím měsíci, pokud podmíněně přiložíte hůl k měsíci na levé straně a dostanete písmeno P, znamená to, že roste, pokud písmeno U, pak se snižuje.
Zeleninu je potřeba dobře promíchat, netlačit, jen promíchat a je to. Zeleninou naplním čistou sklenici a během plnění posypu zrnky černého pepře a bobkové listy.
Sklenici naplním trochou dusání, ale ne moc. 3litrová sklenice pojme přesně 2.3 kg. nakrájené zelí.
Nyní připravujeme solanku, k tomu musíte vzít 800 ml. studená převařená voda. Je lepší vařit vodu předem a vychladnout. Musí jí být zima.
Přidám 1 lžíci cukru a 2 lžíce soli, míchám lžící v litrové sklenici do rozpuštění. Připravený lák naliju do sklenice se zeleninou.
Zavařovací sklenici vložíme do mísy, aby při kvašení, když šťáva vytéká, netekla na stůl, ale byla celá v talíři. Vršek přikryji železnou poklicí. Druhý den potřebujeme zelí propíchnout hůlkou, já používám hůlky na sushi.
Je potřeba uvolnit vzduch, aby nebyl hořký, na 2-4 místech propíchneme, až úplně na dno. Musíte propíchnout až na samé dno sklenice. Musíte to udělat několikrát denně.
Šťávu, která vytekla do misky, naliju zpět do sklenice. A kysat 3 dny při pokojové teplotě. Třetí den je proces kvašení v plném proudu. Také propícháme špejlí.
Vytvořený lák nalijte do sklenice. Znovu přikryjte a položte na stůl. Zítra vyzkoušíme, jestli je zelí hotové, dáme do lednice.
Video recept na solení zelí s červenou řepou
Pokud máte rádi zelí nakrájené na plátky, růžové, pak ho vařte s červenou řepou, právě tento produkt barví zeleninu do růžova. Intenzitu barvy lze dosáhnout přidáním více řepy.
Ukáže se křupavé, bez octa, obsahuje pouze sůl a cukr, nalije se solankou a posouvá se ve vrstvách do sklenice. Chcete-li vařit, stiskněte tlačítko uprostřed videa, prohlédněte si a rozmazlujte svou rodinu lahodnou pochoutkou. Ingredience, které potřebujete, jsou docela jednoduché a cenově dostupné, určitě je najdete v každé domácnosti.
Nebojte se, jen vyzkoušejte a zhodnoťte výsledek, nezklame vás. Tato možnost není podobná předchozím možnostem, protože způsob vaření je jiný, stejně jako způsob krájení zeleniny.
Křupavé a lahodné kysané zelí v kbelíku
Pokud máte velké objemy a kvasíte hodně zelí, radím vám to v kýblu. Okamžitě budou velké objemy, připravuje se to ve velkých dávkách. Můžete vařit s mrkví nebo bez. Připraveno bez octa a cukru, používáme pouze sůl.
Složení:
- Kbelík zelí (nakrájené)
- 100 gram soli
- 2-3 mrkev
Zelí omyjte, zbavte vrchních listů, zelené nejsou při nakládání potřeba, listy by měly být bílé a šťavnaté. Zeleninu musíte nakrájet do kbelíku, přidat sůl a dobře prohnět rukama, aby se objevila šťáva.
Použijeme tuto 100 gramovou plnou sklenici soli na kbelík.
Přidejte mrkev a promíchejte. Zakryjte listy nahoře, aby nevyschlo, a tři dny pusťte vzduch, použijte váleček a „propíchněte“ na dno kbelíku.
Musíte to udělat 2-3krát denně, to umožní, aby zelenina nebyla hořká. Když zelenina zkysne, po třech dnech dejte kbelík do sklepa, přikryjte pokličkou. Nechte listy zůstat, to umožní, aby zelenina, která je nahoře, nevyschla.
Kyselinu si regulujete sami, pokud se vám zdá, že zelenina není dostatečně okyselená, nechte ji na jiný den. Vynikající jídlo na knedlíky, pirohy, hodgepodge a zelňačku.
Jak vařit kysané zelí v 3litrové sklenici pro dlouhodobé skladování
Pokud máte zelí hodně a chcete si ho uchovat do jara, tak ho uzavřete do 3 litrových sklenic a dejte do sklepa, dobře se skladuje v chladu.
Složení:
- Za každý kilogram zelí
- 100 gramů mrkve
- 25 gram soli
Jedná se o klasickou knižní verzi nakládání zelí. Vy, vařte na 2-3 kg, nebo na 1, jak chcete. Banky mohou být různé, já mám 3 litry, ale může být i v litru.
Zelí je nutné umýt, rozpůlit a nakrájet ostrým nožem nebo speciálním šrotovníkem až po stopku. Vyhazuji je, protože se předpokládá, že hromadí škodlivé látky. Poté posypte solí a promíchejte, nemelte.
Pak přidám mrkev, může se nakrájet nebo nastrouhat. Mletím, dokud se neobjeví šťáva, a dám ji do 3litrové sklenice. Zmáčknutí a přitlačení pěstí. Pokud vám ruka nesedí, použijte váleček.
Zelí můžete kvasit s kdoulí, brusinkami, jablky, brusinkami. Pokaždé se chuť otevře novým způsobem.
Uzavřete, dokud se neobjeví šťáva, sklenice postavte až po ramena, aby zůstal malý objem pro fermentaci. Dáme talíř, ale nebudeme dávat plechovky, pro jistotu.
Necháme pár akrů, po dni se navrchu objeví pěna a charakteristická vůně. V procesu kvašení propícháme sklenice na dno dlouhou dřevěnou tyčí.
Důležité je dostat se až na samé dno zavařovací sklenice, aby se uvolnil vzduch vzniklý při kvašení. Děláme to každý den. 3-5 den skončí aktivní proces fermentace a pěnění.
V tuto chvíli zelí ochutnejte, je hotové. Zakryjeme je plastovými víčky a pošleme je na chladné místo k uskladnění. Může být ve sklepě nebo v lednici. Dále je zde studená spíž, garáž, veranda.
Kysané zelí s brusinkami a jablky na zimu
Není to tak dávno, co si naše rodina zamilovala způsob kvašení zeleniny s jablky a brusinkami. Velmi chutné a zdravé, obsahuje pouze 42 kcal, hodně vitamínu C a dalších užitečných látek.
Jablko můžete nakrájet na plátky, nebo použít kdoule, bude také velmi chutné. Zelenina je kyselo-slaná, křupavá, velmi šťavnatá. Jen pod sklenicí.
Složení:
- 2.5-3 kg. bílé zelí
- 1 mrkev
- 1 kyselé zelené jablko
- 100 gramů brusinek
- 2.5 lžíce soli
Zelí a jablko třít na struhadle, skartovačka na zelí.
Mrkev utřeme, osolíme, zeleninu umeleme, dáme do sklenic, dusíme. Poté necháme 3 dny v teple kvasit. Každý den propíchnutí klackem a uvolnění vznikajícího plynu.
Třetí den přidejte brusinky a dejte sklenice do lednice. Toto je tak jednoduchý snadný recept.
Každý rok je stejným zaměstnáním rodinný proces kvašení takové zdravé zeleniny. Pokud hledáte nové recepty, pak doporučuji vyzkoušet, abyste si zpestřili každodenní jídelníček.
Podávejte velmi cool se smaženými bramborami, nikdo nezůstane lhostejný. Jezte lahodně! Dobrou chuť!
Elena
Přátelé, článek se mi líbil! Sdílejte to se svými přáteli! Stačí jedno kliknutí na sociální tlačítko. sítě a máte hotovo! Pomůže mi to udělat pro vás web ještě užitečnější a zajímavější!
Komentáře k článku: 5
Kysané zelí miluji, je jednodušší než tohle jídlo vymyslet. A pak jaký výsledek, vynikající! Díky za všechny rady, určitě to vezmu v potaz!
Ano, taky ho miluju, hlavně když není kyselý, a jaké úžasné knedlíky a housky se získají, to brzy zakysneme.
V naší rodině je to jen obligátní rituál-solení zelí. Ve speciální nádrži hodně solíme. A dělají to jen muži. Na hlavu uvážeme šátek. Z celých hlávek zelí nakrájíme velkým dědečkovým struhadlem, posypeme kořením, mrkví, zhutníme a několik dní pod tlakem. Pak celá rodina u stolu.To si pamatuji z dětství.
Jednou z mých oblíbených zimních příprav je kysané zelí. Rád přidávám červenou řepu, ale s jablky a brusinkami jsem to nezkoušel.
