Zima není důvodem k odpírání tělu vitamínů. Zmražením bazalky si zajistíte voňavou rostlinu na několik měsíců. Existuje několik způsobů, jak uchovávat koření v mrazáku při zachování jeho blahodárných vlastností a chuti.
Zvažte nejoblíbenější možnosti zmrazení, prostudujte si podmínky a podmínky skladování.
Můžete zmrazit bazalku
Kvalita průmyslově zmrazené zeleniny vyvolává otázky, protože neexistuje záruka, že produkty nebyly rozmraženy a znovu zmraženy. Abyste měli jistotu kvality, je lepší sklízet bazalku doma.
Výhody a nevýhody tohoto způsobu sklizně
Mražení bazalky má několik výhod:
- umožňuje používat greeny i v zimě;
- zachovává téměř všechny chuťové a nutriční vlastnosti rostliny;
- nevyžaduje mnoho úsilí a času.
Jedinou nevýhodou této metody sklizně je volný prostor. Pokud máte malý mrazák, nemusí mít moc místa na uskladnění bazalky. Pak má smysl to sušit.
Výběr a příprava zeleniny
Večer se rostlina zalévá, aby přes noc dobře nasávala vlhkost, změkla a byla šťavnatější. Ráno se mladé větve, které ještě nezačaly kvést, stříhají nůžkami.
Bez ohledu na způsob zmrazení se provádí řada přípravných postupů:
- Pečlivě prohlédněte listy, odložte všechny poškozené, suché nebo nemocné exempláře. Sušené listy jsou stále jedlé, ale vůbec se nehodí k dlouhodobému skladování.
- Listy namočte na půl hodiny do vody při pokojové teplotě. Špetka soli přidaná do vody vás zbaví hmyzu, který na greenu zůstal.
- Bazalku jemně opláchněte pod tekoucí vodou.
- Rozložte listy na papírový nebo vaflový ručník, počkejte, až zcela absorbuje vlhkost.
Před zmrazením připravte vhodné skladovací nádoby. Nejlepší je použít vzduchotěsné nádoby nebo sáčky na zip.
Jak zmrazit bazalku na zimu
Existuje několik způsobů, jak sklízet bazalku pro zimní skladování. Při výběru se řiďte množstvím volného místa v mrazáku a osobními preferencemi.
Čerstvé
Jeden z nejjednodušších způsobů zmrazení:
- Omyté a osušené listy položte v jedné vrstvě na pergamenový papír. Listy by se neměly vzájemně dotýkat.
- Vložte pergamen na 40 minut do mrazničky, aby zelenina trochu zmrzla.
- Přeneste do sáčků na porce, odstraňte z nich vzduch a odešlete do mrazáku k dlouhodobému skladování.
v blanšírované podobě
Blanšírovaná rostlina je nejen skladována po dlouhou dobu, ale také si zachovává svůj vzhled:
- Listy bazalky roztřiďte a jemně omyjte.
- Připravte si nádobu s vroucí vodou. Každý list bazalky vložte na 10 sekund do vroucí vody, ne více. Pokud ponecháte nať v horké vodě delší dobu, jednoduše se rozvaří.
- Po vroucí vodě se listy okamžitě ponoří do nádoby se studenou vodou. Pokud je to žádoucí, přidají se k němu kostky ledu.
- Po vyjmutí listů ze studené vody je rozložte na papírovou utěrku, dokud nezaschnou. Pravidelně otáčejte.
- Rozložte sušenou zeleninu v tenké vrstvě na pergamen, podnos nebo desku.
- Odešlete obrobek do mrazničky, dokud nezmrzne. Poté přeneste do porcovaných balení.
Další způsob, který umožní porcím připravit bazalku pro skladování:
- Opláchněte listy pod studenou tekoucí vodou. Po bazalce po dobu 30 minut vložte do nádoby s vodou při pokojové teplotě – to pomůže rostlině absorbovat vlhkost.
- Poté se bazalka položí na ručník, aby uschla. Pro urychlení procesu jemně osušte listy papírovou utěrkou.
- Přeneste zeleninu do mísy mixéru a naplňte ji maximálně do poloviny. Přidejte 2-3 polévkové lžíce. l. olivový olej – dodá koření bohatší chuť a zabrání jeho ztmavnutí.
- Bazalku rozemelte, dokud nevznikne hustá homogenní hmota.
- Výslednou směs nalijte do forem na zmrazení ledu a odešlete do mrazničky. Po dni zmrazené kostky vyjměte, přeneste je do uzavřených sáčků a dejte do mrazáku k dalšímu skladování.
V масле
Další způsob přípravy:
- Bazalku omyjeme a osušíme.
- Zeleninu nakrájejte na velké kousky.
- Rozdrcené listy rozdělte do formiček na led nebo malých nádob.
- Zeleninu nalijte olejem tak, aby ji zcela zakryl. Bazalku pošlete do mrazáku.
Pro tuto metodu je vhodný slunečnicový a olivový olej nebo rozpuštěné máslo.
ve vývaru
Princip je stejný jako při mrazení bazalky v oleji. Vývar na zalévání je vhodný pro jakékoli:
- zelenina;
- hovězí;
- kuře;
- vepřové maso.
Podmínky skladování
Trvanlivost koření závisí na způsobu zmrazení:
- bazalka, zmrazená čerstvá, se skladuje 12 měsíců;
- blanšírované nebo připravené ve vývaru – 10-12 měsíců;
- ve formě pyré se skladuje v mrazničce nejdéle 4 měsíce;
- listy zmrazené v oleji – až 8 měsíců.
Zelení se skladují v přihrádce na zeleninu, mimo maso nebo ryby.
Důležité! Nerozmrazujte bazalku a dále znovu zmrazujte – v takové zeleni prostě nebudou žádné užitečné vlastnosti.
Nejvýhodnější je skladovat koření v malých porcích, které vystačí na jedenkrát. Nemusíte se tak neustále připravovat z mrazáku a zpět.
Jak správně rozmrazovat
Správné rozmrazování zachová blahodárné vlastnosti rostliny. Zde je několik tipů, které vám pomohou:
- Čerstvě zmrazenou bazalku předem vyjměte z mrazničky a přesuňte ji na spodní polici chladničky, dokud se nerozmrazí.
- Nerozmrazujte celé lístky bazalky ve vodě – dodají jí všechny své prospěšné látky.
- Pokud je bazalka zmrazená ve formě kostiček a bude se používat k přípravě polévky, vývaru, těstovin nebo jiných teplých pokrmů, nesmí se nejprve rozmrazovat. Jednoduše přidejte požadovaný počet kostek do horké vody.
Kde můžete použít
Mražená bazalka, stejně jako čerstvá bazalka, je široce používána při vaření. Přidává se k:
- polévky;
- pokrmy z masa a ryb;
- saláty;
- těstoviny;
- omáčky;
- limonáda;
- čaj
Kostky na bázi olivového oleje a bazalky se budou hodit i pro domácí kosmetické ošetření. Otírají obličej – tónují a zlepšují barvu.
Nálev z rostliny zvýší chuť k jídlu, uvolní křeče a pomůže při nespavosti. V lidovém léčitelství se používá jako prostředek k léčbě gastrointestinálních onemocnění a bolestí hlavy.
Závěr
Abychom si v zimě užili užitkovou rostlinu, čerstvá ji zmrazíme, blanšírujeme nebo rozmačkáme, zalijeme vývarem nebo olejem. Zmrazení celých listů umožňuje skladovat je až rok, použití oleje zkracuje tuto dobu o 2-4 měsíce.
Rozmražená rostlina se používá k vaření prvního a druhého chodu, omáček a salátů.
Bazalka zeleninová (Ocimum basilicum L.) je velmi chutná a zdravá rostlina, hojně rozšířená v tuzemských zahradách. Jeho jemné kořenité aroma s tóny nového koření, citrusových plodů, ovoce, květin nebo koření, stejně jako osvěžující slaná dochuť, charakteristická pro čerstvou i mraženou bazalku, harmonicky doplňují různé pokrmy a nápoje. K dnešnímu dni je ve Státním rejstříku Ruské federace registrováno více než 150 odrůd, včetně Anisovky, Gvozdichny, Muškátu z granátového jablka, Karamelu, Skořice, Krymské purpury, Lemon Miracle, Black Prince a dalších.
Odrůdy kultury se od sebe liší vůní a chutí, barvou, tvarem a velikostí listů.
Čerstvé bylinky se dnes dají koupit v kteroukoli roční dobu, ale maximum esenciálních olejů, vitamínů a dalších živin v listech bazalky vzniká až při letním zrání venku. V období sklizně se sklízejí rostlinné suroviny, především sušené a mražené. Výhodami mražení je maximální zachování živin, vůně a chuti, možnost mít připravené dochucovadlo vždy po ruce a používat ho podle potřeby celoročně.
Užitečné vlastnosti
Listy a květenství rostliny obsahují provitamin A (karoten), rutin, kyselinu askorbovou, minerální látky, glykosidy, cukry, saponiny, vlákninu, bílkoviny, vitamín P, kafr, třísloviny, silice (včetně velkého množství eugenolu).
Listy se přidávají jako aromatické koření do salátů, mletých mas, jehněčího, drůbežího, hovězího a drobů, paštik, polévek, omáček, ale i koktejlů a dezertních nápojů; používá se k nakládání rajčat, okurek, hříbků a tykví, na kysané zelí, do marinád na lilek a papriky.
Tradiční italskou kuchyni si nelze představit bez bazalky, například klasické pesto omáčky nebo salát Caprese.
V lidovém léčitelství se bylinné nálevy používají při nachlazení a rýmě, neurózách, bolestech hlavy, nechutenství, plynatosti, střevních a jaterních kolikách, kolitidě, gastritidě, nízkém krevním tlaku, zánětech ledvin a močového měchýře. Doporučuje se jako antitusikum při průduškovém astmatu a černém kašli, jako antiseptikum k výplachům při stomatitidě, angíně a bolestech zubů, ve formě pleťových vod – na těžce se hojící rány. Infuze a odvary z listů mají analgetický účinek a také stimulují laktaci u kojících matek. Šťáva z čerstvých listů je indikována při ekzémech, zánětech středního ucha.
Velkou hodnotu pro tradiční medicínu má mátovolistá (kafrová) bazalka, jejíž léčivé vlastnosti jsou založeny na vysokém obsahu kafru. Má tonizující a stimulační účinek, pomáhá při poruchách krevního oběhu, oslabení dýchacích funkcí, útlumu centrální nervové soustavy.
Esenciální oleje získané z rostlin tohoto druhu se aktivně používají v kosmetologii. Ve velkých dávkách působí dráždivě na různé orgány.
Výběr a příprava surovin
Pro zmrazení vezměte čerstvé, šťavnaté, krásné zelené. Při nákupu na trhu je třeba zkontrolovat stav řezu na stonkách. Je třeba mít na paměti, že po objevení pupenů a květů listy ztuhnou a ztratí vůni. Fialové obsahují oproti zeleným odrůdám 2x více silic, takže mají bohatší vůni a chuť.
Rostliny se ponoří do nádoby se slanou vodou na 10-15 minut, aby se zbavily prachu, různých nečistot a hmyzu. Poté se omyjí studenou tekoucí vodou, lehce setřepou a položí na papír nebo běžný ručník.
Po umytí se suroviny hodí do cedníku a nechají se okapat.
Zelení musí dobře uschnout. Pro urychlení procesu se doporučuje dodatečně navlhčit shora, několikrát převrátit a přenést na suchý ručník. Stonky se většinou nepoužívají, takže se z nich odřezávají všechny listy.
Správná příprava zajišťuje zachování živin, zářivě bohatou chuť a barvu po rozmrazení.
Zmrazovací metody
Existuje několik způsobů, jak zmrazit bazalku na zimu v mrazáku, každý z nich má specifický účel a své výhody. Při výběru by hostitelka měla především vyhodnotit množství volného místa v mrazničce a rozhodnout o plánech použití obrobku v zimě.
Při mletí listů v mixéru se doporučuje přidat trochu vody (50 ml), usnadní to samotný proces a hotová hmota bude mít jednotnou strukturu.
Normální (suché) zmrazení
Doma je metoda suchého zmrazení považována za nejrychlejší, nejjednodušší a nejpohodlnější. Umožňuje vám ušetřit místo v mrazničce a zachovat kvalitu produktu po dlouhou dobu. Můžete zamrazit celé nebo nakrájené listy. Pro sekání je vhodné použít kuchyňský nůž, nůžky na krájení zeleniny nebo mixér. Čistý a suchý obrobek je předchlazen v horní části chladničky v uzavřené nádobě. Poté, co se rozloží po částech v plastových sáčcích, jsou rovnoměrně rozmístěny, pevně stlačeny, vytlačeny veškerý vzduch, srolovány a odeslány do mrazničky.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Pro uložení mleté hmoty je vhodné použít sáčky se zipem nebo nádoby s těsně přiléhajícím víkem.
Mladé větve lze zmrazit celé, po usušení je sbírat v malých svazcích a pevně zabalit do sáčků. Tento přípravek je vhodné použít při přípravě teplých pokrmů a nápojů.
Sklizeň na zimu ve vodě nebo oleji
Listy je třeba nejprve rozdrtit nožem nebo mixérem (volitelně). Je vhodnější použít olivový olej, ale lze použít i jiné rostlinné oleje. Bylinná hmota se hustě naplní formami na led, zalije vodou nebo olejem a vloží do mrazáku.
Tekutina by měla zcela pokrýt greeny
Bazalku můžete pro změnu zamrazit s máslem. K tomu je třeba v samostatné nádobě nejprve smíchat nakrájenou zeleninu s vychlazeným rozpuštěným máslem a poté opatrně rozložit do buněk ledové formy a zmrazit. Po rozmrazení lze takový polotovar použít jako pomazánku na chlebíčky a základy do omáček.
Po úplném zmražení je třeba kostky ledu rychle přemístit do sáčků nebo nádob a vrátit zpět do mrazáku.
Sáčky s ledem jsou pohodlnou nádobou na porce pro uchovávání kořeněných koření. Pro jejich použití se rostlinné suroviny rozdrtí mixérem na kaši a přivedou s vodou, vývarem nebo olejem na poměrně tekutou konzistenci, která umožňuje nalít hotovou hmotu do sáčku. Zmrazené bazalkové kostky ledu se podle potřeby po jedné odtrhávají.
Podmínky ukládání
Přírodní bylinky se doporučuje skladovat při teplotě -18 ℃ a nižší po dobu 12 měsíců, od 0 do -7 ℃ a při použití olejové náplně – ne déle než 3 měsíce.
Správné rozmrazování
Zmrazená bazalka mírně ztmavne. Rozmrazovat by se mělo pouze na saláty, omáčky a svačiny. Doba rozmrazování je krátká, proto je nutné před vařením z mrazničky vyjmout potřebné množství koření.
Do všech pokrmů procházejících tepelnou úpravou se produkt přidává přímo zmražený a lze jej vkládat do nápojů ke zchlazení, jako je ochucený led.
Советы
Velmi příjemná chuť se získá smícháním zelených a fialových odrůd kultury ve stejných částech.
Bazalka se dobře snoubí s petrželkou, majoránkou, koriandrem, estragonem a mátou pro komplexní buket chutí. Proto, pokud chcete, můžete zmrazit různé druhy koření při mletí několika druhů bylinek. Je to velmi pohodlné a praktické.
Recepty na přípravu omáček zahrnují použití drcených nebo strouhaných přísad, takže je vhodné zmrazit zeleninu ve formě hotového pyré.
Každé balení je vhodné podepsat s uvedením názvu produktu a data vložení do mrazáku.
Video
Nabízíme několik videí, ve kterých zkušené hospodyňky krok za krokem vysvětlují celý proces zmrazení bazalky:
Žena v domácnosti. Vedu aktivní životní styl. Miluji cestování, houbaření, mou zvláštní vášní jsou hory a lesy. Zastánce správné a zdravé výživy. Jako starostlivá dcera, matka a babička se snažím potěšit své blízké výborným pečivem. Dlouhá léta mě baví pěstování květin, zeleniny a ovoce na venkově. Úspěchy v zahradnictví často blednou před tím, co se nabízí na trhu, ale samotný proces a absence dusičnanů v zelenině potěší.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
