Smrž je první jarní houba, začíná růst, jakmile roztaje zimní sníh. Tyto houby jsou jedlé, mají jedinečné složení a vyváženou chuť. Nakládané houby smrž leží dlouho, budou vynikajícím občerstvením pro slavnostní i obyčejný stůl. Není těžké je udělat, pokud vezmete v úvahu doporučení.
Je možné nakládat smržové houby
Smržové houby můžete nakládat, podle receptury nehrozí otrava. Také je třeba odlišit odrůdu od linií – smrže jsou chutné a zdravé, ale ty druhé jsou zdraví nebezpečné. Surové linie jsou smrtelně jedovaté. Při tepelné úpravě jsou nebezpečné látky částečně zničeny, ale rizika otravy nelze zcela eliminovat. Hlavní vizuální rozdíly mezi houbami jsou nerovný klobouk, tlustá linie nohou. Smrže jsou více zaoblené nebo vejčité, někdy jsou jejich klobouky kuželovité.
Marinování je nejoblíbenější způsob zpracování a skladování hub. Ocet a kyselina citronová ničí téměř všechny známé mikroby, včetně původce botulismu. Existují receptury s rostlinným olejem, cukrem – tyto produkty jsou také přírodními konzervanty a neobsahují škodlivé látky.
Důležité! Marináda s kyselinou citronovou bude šetrnější než s octem, protože tato složka neovlivňuje nepříznivě játra a gastrointestinální trakt.
Marinovaný předkrm je chutný, pikantní, jemný. V zimě se vám bude hodit – na slavnostní stůl nebo obyčejnou večeři. Je vhodné vyjmout sklenice pro skladování v lednici, spíži, sklepě nebo jiném tmavém místě.
Příprava smržů na moření
Odrůda k nakládání se připravuje stejným způsobem jako všechny ostatní houby. Po sběru se očistí od zeminy a nečistot suchým hadříkem, omyje se pod tekoucí vodou. Červivé vzorky se vyhazují. Staré není vhodné marinovat – ukáže se, že jsou houbovité, bez chuti. Pokud jsou pochybnosti o původu, druhu houby, je lepší neriskovat a vyhodit ji. Pro posouzení vzhledu smrže je vhodné použít odbornou literaturu nebo tematické internetové zdroje.
Klobouky z nohou lze oddělit nebo nechat tak, jak jsou. Nohy budou více, houby mají také různé velikosti – můžete je vyskládat do sklenic všechny dohromady nebo zvlášť velké, zvlášť malé houby. Je třeba mít na paměti, že smrže se vařením scvrknou.
Důležité! Klobouky a nohy mohou po čištění ztmavnout. Aby se tomu zabránilo, musí být ponořeny do osolené vody s malým množstvím kyseliny octové.
Podle tradiční receptury se filmy odstraní. Dělat to ručně nožem je obtížné a časově náročné, proces se urychlí, pokud klobouky ponoříte do vroucí vody asi na minutu. Stehna, pokud jsou také marinovaná, je třeba očistit od nečistot a písku, oškrábat černé části nožem.
Jak nakládat houby smrže
Smrže můžete nakládat některým z následujících způsobů. Houby jsou chutné a pikantní. Fanouškům neobvyklých jídel lze doporučit přidat do marinády česnek, hřebíček, bylinky.
Jednoduchý recept na nakládané smrže
Nakládání odrůd je snadné, pokud použijete následující recept. Chuť je výborná, hotové jídlo se dlouho skladuje.
- 2 kg hub;
- cukr se solí podle chuti;
- bobkový list – 4-5 kusů;
- pepř – 6-7 kusů;
- kopr, hřebíček podle chuti;
- 30 ml octa.
- Houby zalijeme vodou a přivedeme k varu. Vařte 10 minut za stálého odstraňování pěny.
- Klobouky s nožičkami hodíme do cedníku, zalijeme čistou vodou, osolíme, po uvaření vaříme 20 minut.
- Znovu vyměňte vodu, přidejte koření a sůl.
- Nalijte ocet, promíchejte.
Hotovo – zbývá nalít do bank, vychladnout, srolovat.
Čínské nakládané smrže
Houby v čínštině – pikantní svačina, bude se líbit milovníkům pikantní chuti. Produkty:
- smrže 2 kg;
- 120 ml oleje a octa;
- česnek (zuby) podle chuti;
- 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka;
- 1 st. l. sezamová semínka;
- špetka mletého koriandru;
- Pepř 8 černý pepř;
- 5 bobkových listů;
- kopr, petržel;
- sůl.
Houby uvaříme v mírně osolené vodě a po uvaření čtvrt hodiny vaříme, scedíme, necháme vychladnout.
- Připravte marinádu z vody, octa, koření – k tomu se všechny přísady přidají do vody a vaří se 15 minut na mírném ohni.
- Připravené smrže zalijeme marinádou.
To je vše – švy se nalijí do sklenic a vloží do chladničky.
Nakládané smrže s cukrem
Pro smrže se vyrábí marináda, a to i jednoduše s cukrem a solí. Produkty:
- 2 kg hub;
- cukr a sůl;
- česnek 6 hlav;
- bobkový list 5 listů;
- kopr, hřebíček, pepř podle chuti;
- vody.
- Houby jsou důkladně omyty, velké jsou nakrájeny na kousky.
- Připravené suroviny se vloží do nádoby naplněné vodou.
- Zavádí se cukr, sůl, koření.
- Ocet se nalije, vaří se půl hodiny na mírném ohni. Pěna se odstraňuje, když se tvoří.
- Marinádu ochutnáme, v případě potřeby dosolíme.
- Ochlazený obrobek se rozloží do suchých, čistých sklenic, nalije se marinádou.
Můžete přidat trochu oleje – přírodního bezpečného konzervantu.
Aromatické nakládané smrže s kořením
Aby byly smrže s kořením chutné, je třeba je rozebrat, roztřídit, namočit na pár hodin do studené vody. Ze špinavých hub se odvádí voda (například pokud je v ní hodně lesních odpadků). Ostatní produkty:
- voda – 4 litry na 2 kg hub;
- několik stroužků česneku;
- sůl a cukr;
- pepř – 10 hrášek;
- hřebíček podle chuti;
- bobkový list – 4-5 kusů;
- octová esence – 120 ml;
- rostlinný olej (lžíce na sklenici 0.5-1 l).
- Musíte vařit dvakrát – nejprve před varem a 10 minut poté. Poté se odstraní pěna, voda se slije, houby se promyjí vodou a znovu se vaří.
- Druhé spaření trvá 30 minut. Suroviny je po něm také nutné propláchnout.
- Marináda se připravuje z vody, octa, oleje, vaří se 15 minut.
- Horké vařené houby jsou umístěny ve sklenici naplněné marinádou.
Než sklenice srolujete s víčky, nalijte do každé lžíci slunečnicového oleje. To je vše – můžete se srolovat.
Podmínky skladování
Smrže čerstvé 2-3 dny, zmrazené – téměř bez omezení, ale po zmrazení se chuť zhoršuje. Pro prodloužení trvanlivosti je třeba výrobek naplnit vodou nebo marinovat. Nakládané smrže bez sterilizace leží v lednici až rok – v této době je vhodné je spotřebovat. Pokud jsou sklenice sterilizované, trvanlivost se prodlužuje.
Důležité! Sterilizace sklenic prodlužuje proces přípravy domácích švů, je docela možné se bez ní obejít.
Ocet v marinádě zabraňuje tvorbě plísní. Můžete ho nahradit cukrem nebo máslem – také přírodními konzervanty, které jsou pro střeva neškodné.
Závěr
Nakládané houby smrže jsou lahodnou svačinkou, doplňkem každé hostiny. Pokrm si můžete udělat doma sami – hlavní věcí je pochopit rozdíly mezi smržemi a liniemi, odstranit všechny podezřelé houby, plně připravit suroviny a udělat vysoce kvalitní marinádu. Sterilizace prodlužuje životnost švů, ale nemůžete to udělat.
