Okurky v Rusku jsou nejoblíbenějším produktem na nakládání, známým již od dob Ivana Hrozného. Tato zelenina je sama o sobě nevýrazná a rychle nudná a nakládání jí dodává jedinečnou a chutnou kyselost. Navíc pomáhá udržet úrodu až do příštího jara.
K vytvoření kyselého prostředí během moření lze použít jakoukoli organickou kyselinu. Dnes používáme ke sklizni citron. Vyzdvihnu u ní své oblíbené recepty a krok za krokem s fotkami vám řeknu, jak co dělám. Takže to bude fungovat i pro začátečníka.
Na 1 litr
Nakládané okurky podle tohoto receptu se připravují na zimu. Místo tradiční kyseliny octové používáme kyselinu citrónovou. Příprava je bezkonkurenční. Voňavé, chutné, bohaté na koření a bylinky.
A pokud do každé sklenice vložíte další plátek citronu, zlepší se i estetický vzhled výrobku. Zaujme svým neobvyklým vzhledem. Takové polotovary vypadají na podzim krásně.
Použil jsem nádoby o objemu 650 ml. To ale není vůbec důležité, protože recept na marinádu připravíme na 1 litr vody.
Složení:
- okurky;
- citron;
- 2-3 stroužky česneku;
- mladá mrkev;
- Pepř 6 černý pepř;
- 3-4 voňavý hrášek;
- 2-3 hřebíček;
- 2 listy rybízu;
- snítka kopru;
- snítka petrželky.
Pro marinádu na 1 litr vody:
- voda – 1 litr;
- cukr – 50-55 g;
- sůl – 40 g;
- kyselina citronová – 1/3 lžičky.
Zvažte krok za krokem celý proces vaření. Nejprve připravíme banky. Steriluji je v mikrovlnce. Na dno každé nádoby naleju trochu vody a zapnu na plný výkon, na 4-5 minut. Voda se vaří a stěny nádobí jsou ošetřeny párou.
Na dno každé nádoby položíme 2 pláty rybízu, snítky kopru a petrželky. Několik kousků listu křenu nebo jeho kořene.
Křen je přírodní konzervant, který má škodlivý vliv na mikroflóru. Po přidání jsou okurky pevné a křupavé.
Do každé nádoby dávám také lístek bazalky nachové a jedno květenství (malé) oregana, i když nejsou v rozložení deklarovány. Miluji vůni těchto bylinek.
Okurky namočte do vody, aby se při nakládání nepomačkaly. Alespoň 5-6 hodin.
Klademe v jakékoli formě okurky, plátky nakrájené mrkve. A ve stejné fázi přidejte do každé sklenice kruh citronu. Aby polotovary vypadaly velkolepě, je lepší umístit kruhy blíže ke stěně nádoby.
Upřímně, na citron jsem zapomněl a musel jsem se hodně snažit, abych je po prvním zalití okurek vroucí vodou „natlačil“ do sklenic.
Připravené sklenice se zeleninou, zalijeme vroucí vodou. Zakryjte sterilizovanými víčky. Přířezy necháme 20 minut zahřát.
Po chvíli slijte vodu do hrnce.
Na jeho základě připravíme marinádu. Vztaženo na 1 litr vody.
- v 1 st. lžíce bez sklíčka – 20 g cukru a 25 g soli;
- v 1 st. lžíce se sklíčkem – 25 g cukru a 30 g soli;
- v 1 lžičce. bez sklíčka – 5 g cukru a 7 g soli;
- v 1 lžičce. se sklíčkem – 7 g cukru a 10 g soli.
Na základě těchto opatření nasypeme 1 g cukru na 50 litr marinády (to znamená 2 polévkové lžíce bez sklíčka + lžička s podložním sklíčkem). A 40 gramů soli (t.j. 1 vrchovatá polévková lžíce + 1 vrchovatá čajová lžička). Jak chytrý výpočet!
Původní recept uváděl 150 g cukru na litr vody, o čemž jsem velmi pochyboval. Jednu zavařovací sklenici jsem ale stejně vyrobil podle uvedených poměrů. Okurky byly velmi sladké. V tomto receptu jsem změnila poměr těchto produktů podle své chuti. Pokud máte při přípravě marinády vlastní proporce, můžete použít vlastní.
Poměrně běžný recept na marinádu na 1 litr vody (2 x 2). To znamená, že se vezmou 2 lžíce soli a 2 lžíce cukru.
Hrnec dáme na sporák. Zatímco se marináda vaří, přidejte do každé nádoby 2 stroužky česneku. Česnek vždy nakrájím na kousky. Takže raději dává všechnu svou chuť okurkám. A položil jsem zapomenuté plátky citronu.
Marináda se rozvařila. Usínáme na 1 litr 0,5 lžičky. kyselina citronová, vzhledem k tomu, že v každé sklenici již máme kruh citronu. Možná trochu víc. Nádoby naplňte marinádou až po okraj a uzavřete víčky.
Je lepší otočit sklenice dnem vzhůru s víčky a nechat úplně vychladnout a zabalit je do něčeho teplého.
Nakládané okurky s kyselinou citronovou na 3litrovou sklenici
Kromě zelených listů křenu, celeru, rybízu a třešní se v tomto receptu používají lusky feferonky. Je položeno pouze několik kroužků z lusku. To je však věc vkusu. Kdo má rád pikantní, může porci zdvojnásobit.
Složení pro 3 litrů:
- okurky;
- 5-7 stroužků česneku;
- 1-2 listy křenu;
- listy třešně nebo rybízu;
- snítky celeru;
- 6-8 kuliček černého pepře:
- feferonkové lusky;
- Koprová semínka;
- bobkový list;
- 2 st. l. cukr;
- 2 Art. l soli;
- 1 lžička citronová kyselina.
Příprava:
Banky by měly být omyty sodou a sterilizovány párou. Na dno skleněných nádob položíme 2-3 listy třešní. Pokud je rybíz, můžete ho přidat. Jeden nebo dva bobkové listy.
Stroužky česneku lze nakrájet najemno nebo nakrájet na plátky. Na 3litrovou zavařovací sklenici budou stačit 2-4 velké hřebíčky. Z lusků hořkého pepře odřízneme 3-4 kroužky a pošleme je do sklenice.
Plát křenu natrhejte na kousky nebo nakrájejte nožem, přidejte snítky celeru a lžičku semínek kopru.
Nyní dáme okurky. Pokud jsou malé, můžete je hodit do sklenice a trochu s ní zatřást. Zelenina se v nádobě sama rozloží podle potřeby. Každá okurka si najde své místo.
Horní vrstvu položte malými okurkami. Přidejte kuličky černého pepře. Všechno. Nádoba je plná, připravená k plnění. Na sporák dejte hrnec s vodou. Zatímco se vaří, naplňte druhou nádobu. Převařená voda se nalévá naběračkou do sklenic (až po okraj).
Sklenice přikryjeme sterilizovanými víčky a necháme 20-30 minut, aby se zelenina dobře prohřála. Po zahřátí vypusťte vodu do pánve.
Na jeho základě připravíme marinádu. K tomu přidejte do vody na každou 3litrovou zavařovací sklenici 2 lžíce soli (se sklíčkem) a 2 lžíce cukru (i se sklíčkem), postavte na sporák a přiveďte k varu. Zatímco se voda vaří, nalijte do každé sklenice 2 lžičky kyseliny citronové.
Nalijte marinádu do okurek a sklenice uzavřete víčky.
Otočte nádoby dnem vzhůru, přikryjte teplou utěrkou, dokud nevychladnou.
Pro šroubovací uzávěry
Další recept na 1,5 litrovou sklenici kyseliny citronové a hořčičných semínek. Trvá 1 čajová lžička prášku (plná). Prášek lze přidat přímo do sklenic, usnout na okurky a okamžitě nalít marinádu. Lze rozpustit v samotné marinádě. Nebo po naplnění nádob marinádou ihned nasypte prášek a zavřete víčka.
Složení:
- okurky;
- černý pepř a nové koření;
- bobkový list;
- Koprová semínka;
- feferonky;
- hořčičná semínka;
- stroužky česneku.
Marináda se připravuje na 1 litr. voda:
- 2 Art. l soli;
- 2 Art. l cukru;
- 1 lžička kyselina citronová.
Jak vařit:
Máme sklenice o objemu 1,5 litru. Jak již víme, objem nádob by nás neměl znepokojovat. Protože marináda se připravuje na 1 litr vody.
Do každé sklenice přidejte kolečko hořkého pepře, jednu čajovou lžičku. hořčičná semínka. Vhodíme pár hrášků nového koření a černého pepře. Dále pošlete lžičku semínek kopru + bobkový list. A hned nasekejte 2 stroužky česneku.
Na řadu přišlo ponoření do nádob s okurkami. Byly předem naplněny studenou vodou. Položíme zeleninu a naplníme nádoby vroucí vodou. Přikryjeme pokličkou a necháme 15-20 minut vychladnout.
Nyní vodu slijeme, pánev postavíme na sporák, přivedeme k varu a zeleninu nalijeme podruhé. Podržíme také 15 minut Vodu slijeme a na jejím základě uděláme marinádu.
Abyste přesně věděli, kolik soli a cukru přidat, nezapomeňte změřit objem scezené vody.
Usínáme cukr a sůl podle rozložení. Obsah hrnce přivedeme zpět k varu. Kyselinu citronovou přidáváme přímo do sklenic, před nalitím marinády.
Produkty s kyselinou citronovou vytvářejí v těle zásadité prostředí! Německý vědec, chemik Otto Warburg dokázal, že v mírně alkalickém prostředí při pH 7,43 a vyšším se rakovinné buňky nemnoží. A za objev dostal Nobelovu cenu! A později jeho studenti dokázali, že se v tomto prostředí nemnoží bakterie, viry, plísně a dokonce ani paraziti.
Nalijte marinádu do nádob. Uzavřete a zabalte do úplného vychladnutí.
Amatér
Okurky jsou silné, křupavé a chutné. Jejich účel je univerzální. Od běžného pojídání s bramborami až po skvělou svačinu.
Co potřebujete:
- okurky;
- 4-5 stroužků česneku;
- 2-3 deštníky kopru;
- 3 listy kopru;
- půl listu křenu;
- 4 hrášky nového koření a černého pepře;
- 150 g cukru (na litr vody);
- 40 g soli (na 1 litr);
- 1 lžička kyselina citronová na 1 litr marinády.
Příprava:
- Namočte okurky na 5-6 hodin do vody.
- Uvedené koření dejte na dno nádob. Naplňte je okurkami, kterým je lepší odříznout konce.
- Zeleninu zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut vychladnout, nezapomeňte přikrýt sterilními víčky.
- Marinádu připravíme ve vodě scezené z okurek podle poměrů uvedených v surovinách. Přiveďte k varu a přidejte kyselinu citronovou.
- Nalijte sklenice zeleniny s marinádou. Uzavřete víčky. Otočte a zabalte, nechte úplně vychladnout.
Přířezy vás potěší svou křupavostí!
S rajčaty (rozmanité na zimu)
Okurky a rajčata nakládané v jedné sklenici jsou mnohem zajímavější nejen vzhledem, ale i chutí. Organicky se doplňují, činí zimní přípravu voňavou a chutnou. Navíc se připravuje bez octa.
Složení pro 3 litrů:
- 800 g okurek;
- 800-900 g rajčat;
- 2 koprový deštník;
- 2 snítky petrželky;
- 3-4 stroužky česneku;
- 2 kořeny křenu, 3-4 cm dlouhé;
- 3-4 hrášek černého a nového koření;
- feferonka – podle chuti.
Na 1,5 litru marinády:
- 2 polévkové lžíce. l se sklíčkem soli;
- 2 polévkové lžíce. l se sklíčkem cukru;
- 1 lžička kyselina citronová.
Posloupnost:
Na dno připravených skleněných nádob položte koprové deštníky, kousky feferonky, nasekaný kořen křenu. Přidejte hrášek z černého a nového koření, stroužky česneku. Poté položte okurky a na ně položte rajčata. Aby jejich kůže nepraskla, mělo by být provedeno několik vpichů párátkem v oblasti stonku.
Obsah skleněných nádob zalijeme vroucí vodou a necháme 15 minut odstát, aby se zelenina dobře prohřála.
Slijte vodu ze sklenic a na jejím základě si připravte marinádu. Chcete-li to provést, přidejte sůl a cukr podle rozložení. Dejte hrnec zpět na oheň. Jakmile se vaří, přidejte kyselinu citronovou. Nádoby naplňte až po vrch. Uzavřete víčky. Do vychladnutí zabalte do deky.
S mrkvovými vršky
Relativně nedávno jsem objevila tento recept. Hned musím říct, že tato možnost u nás ještě nebyla vyzkoušena. Líbila se mi natolik, že jsem se rozhodla ji zařadit do tohoto článku. Uložte si recept tímto způsobem, abyste si připravili několik sklenic na vyzkoušení.
Co vařit pro litrovou nádobu:
- 500 g okurek;
- 500 ml vody;
- 1/2 st. l. sůl;
- 2 Art. l cukru;
- 1/2 lžičky kyselina citronová;
- snítka mrkve vrcholy.
Příprava:
Na dno litrových sklenic dejte snítky mrkve.
Vršky mrkve mohou v sobě hromadit dusičnany, stejně jako mnoho jiné zeleniny. Abyste se jich zbavili, stačí zelení opařit vroucí vodou. Nebo jej namočte na 15 minut do vody.Tento postup také zbaví listy přebytečné hořkosti.
Na vršky nakládejte náhodně okurky nebo je postavte svisle (jak chcete). Sklenice zalijte vroucí vodou, zakryjte víčky a nechte zcela vychladnout.
Ze scezené vody připravíme marinádu tak, že do ní nasypeme cukr a sůl. Roztok povařte. Přidejte kyselinu citronovou a nádoby s okurkami naplňte marinádou. Srolujte víčka a vložte pod “kožich” až do vychladnutí.
Sladké
Tato možnost je vhodná pro ty, kteří mají rádi marinády se sladkou dochutí. Účinek sladkých okurek je dosažen zvýšením množství cukru při zavařování. Aby byla marináda sladká, přidá se 150 g cukru do jednoho litru vody.
Ingredience na litrovou sklenici:
- okurky (v závislosti na jejich velikosti, kolik jich vejde);
- 2-3 deštníky kopru;
- 1-2 listy křenu;
- 3 vavřínové listy;
- 4-5 hrášku nového koření a černého pepře;
- 4-5 stroužků česneku.
Pro marinádu na litr vody:
- 150 g cukru;
- Sůl Xnumx;
- 1 lžička kyselina citronová.
Postup:
Pokud okurky ležely nějakou dobu v chladničce, musí být uchovávány ve studené vodě po dobu 5-6 hodin. Na dno sterilních sklenic položte zelené listy, petržel, kuličky pepře a česnek.
Nádoby naplňte vroucí vodou a nechte 15-20 minut vychladnout, nezapomeňte přikrýt víčky.
Po vypuštění vody změřte její objem. A na jejím základě připravte marinádu přidáním předepsaného množství cukru a soli. Solanku znovu povaříme, přidáme kyselinu citronovou. Naplňte sklenice a srolujte víčka.
