Hořčice dává nakládaným, soleným a lehce soleným okurkám zvláštní křupavost. K tomu je třeba vzít buď prášek, nebo zrna nebo semena. Zjistěte více o tom, jak se tento lahodný přípravek připravuje. Přečtěte si více…
Okurky s hořčicí na zimu: jak vařit
Pokud se pokusíte do marinády na sklizeň přidat hotovou hořčici ve formě omáčky, bude to chyba. Chuť se tím samozřejmě nezhorší, ale očekávaný efekt nebude. Aby byly okurky příjemně křupavé, je třeba použít hořčičný prášek nebo semínka. Kromě samotné hořčice se do okurek přidává řada koření a koření, včetně: sušeného kopru nebo v deštnících, různých zrn pepře a prášku, třešně, rybízu, dubu, listů křenu, petrželky, koriandru, hřebíčku, česneku.
Pět nejčastěji používaných přísad v receptech na okurkovou hořčici na zimu je:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Огурцы | 15 | 0.8 | 0.1 | 2.6 |
| Cukr | 398 | 99.7 | ||
| Ocet | 11 | 3 | ||
| Kopr | 38 | 2.5 | 0.5 | 6.3 |
| hořčice | 417 | 5 | 40 | 10 |
Existují speciální recepty na okurky s hořčicí, které zahrnují ne zcela klasické a tradiční produkty. Například kečup, dýňová semínka, slunečnice, sezamová semínka, med, vodka. To vše samozřejmě ovlivňuje výslednou chuť. V takovém množství možností vaření je nejtěžší neztratit se. Nejlepší je zaměřit se na vlastní preference.
Kromě vylepšeného křupání má hořčice dodat slupce okurky jas. Ty vypadají lákavěji. V přítomnosti hořčičného octa se ve většině případů nevyžaduje. Ale cukr se přidává jako konzervační látka spolu s rostlinným olejem (pro stejné účely). Mnoho hospodyněk však pro spolehlivost stále přidává do marinád ocet.
Pět nejrychlejších receptů na sklizeň okurek s hořčicí na zimu:
| Název jídla | Doba vaření | Kalorie kcal na 100 g | Uživatelské hodnocení |
|---|---|---|---|
| Vychutnejte si omáčku s okurkami na zimu | 50 minut | 25 | +55 |
| Nakládané okurky na zimu bez sterilizace | 1 h 30 min | 21 | +281 |
| Nakládané okurky na zimu s octem | 2 h 40 min | 19 | +58 |
| Okurky v hořčičné náplni na zimu | 3 h | 63 | +69 |
| Okurky s česnekem a hořčičným práškem na zimu | 3 h | 49 | +99 |
Poměry jsou následující: na litrovou sklenici obvykle stačí jedna čajová lžička prášku. Milovníci koření mohou zvýšit na 1,5 lžičky. Okurky lze brát celé stejně velké (pro krásu a lepší solení), lze je nakrájet na kolečka, tyčinky, čtvrtky. V případě potřeby přidejte také cibuli a další zeleninu. A nenechte se vyděsit zakalenou barvou nálevu nebo marinády – mělo by to tak být.
Mimochodem, v některých případech se používá i zředěná hořčice ve formě omáčky. Zvláště dobře jde ten, ve kterém jsou také zrna.
Nakládané okurky s hořčicí na zimu ve sklenicích jsou originálním předkrmem a výbornou přílohou k teplým jídlům. Příprava je poměrně snadná a nezabere moc času. Aby byla zelenina chutná a křupavá, je důležité vybrat správné ingredience a znát některé jemnosti kynutého těsta.
Vlastnosti kváskových okurek
Na rozdíl od nakládané zeleniny, fermentované mají jemnější a bohatou chuť. Při takové úpravě zůstanou zachovány vůně okurek, bylinek a koření, chuť není přerušena velkým množstvím soli nebo octa.
Vlastnosti:
- použití malého množství soli;
- solení za tepla i za studena;
- dlouhá životnost (až 7-8 měsíců).
Po sešití se nádoba udržuje 2 dny při pokojové teplotě.
Tento způsob zimní konzervace sklizně je považován za nejpřirozenější., šetrné k životnímu prostředí a zdravé, protože zelenina je konzervována díky uvolňování kyseliny mléčné.
Důležité! Okurky malé a střední velikosti jsou vhodné k nakládání: obvykle se nekrájejí, ale vkládají se do nádoby jako celek.
Okurkový kvásek s hořčicí
Aby byl obrobek chutný, křupavý a voňavý, je důležité vybrat správnou hlavní složku:
- čerstvá, mladá zelenina;
- dužnina je obvykle hustá, bez dutin;
- optimální velikost je do 10 cm (nejmenší plody mají nejpříjemnější, bohatou a jemnou chuť);
- kůra střední tloušťky s pupínky.
Zelenina s hořkou chutí nevhodné ke kvašení.
Pokud byly okurky nasbírány ze zahrady před více než 3 dny, jsou předem namočené ve studené vodě na několik hodin.
Pomozte! Hořčice použitá v receptuře dodává pokrmu nejen pikantní chuť, ale také zabraňuje tvorbě plísní, což hraje důležitou roli v bezpečnosti obrobku.
Hořčice se bere v prášku nebo v zrnech: takže se bude ve slaném nálevu rozpouštět rovnoměrněji.
Požadované složky
K přípravě takového solení budete potřebovat okurky, hořčičný prášek, sůl a vodu.
Další komponenty jsou vybírány na základě individuálních chuťových preferencí.. Takže mletý černý pepř nebo zrnka pepře dodají pokrmu šmrnc, ocet zvýrazní kyselou chuť a zelené dodá příjemnou bylinkovou chuť.
Hlavní přísady:
- okurky – 1-2 kg;
- voda – 1,5 l;
- sůl – 2 lžíce l.;
- hořčice – 1 lžíce. l.
Doplňky (podle chuti):
- česnek;
- listy třešně, rybízu, maliny;
- bobkový list;
- estragon;
- kopr;
- bazalka;
- černý pepř, pálivý mletý nebo chilli;
- dubové nebo křenové listy.
Zelení na moření musí být čerstvé, ideálně – jen utržené ze zahrady. Uschlé a suché listy jsou nežádoucí.
Základní příprava produktu
Před použitím zelenina a bylinky se omývají a suší. Není potřeba žádné řezání ani broušení.
Pokud jsou slupky okurky příliš silné, před osolením odřízneme z obou stran špičky. Česnek se očistí.
Je lepší použít pramenitou vodu nebo filtrované.
Příprava kontejneru
Pro domácí kvašení jsou vhodné sklenice o objemu 1-3 litry.
Příprava skleněné nádoby zahrnuje:
- kontrola: sklo musí být bez prasklin a poškození;
- mytí sodou;
- opaření vroucí vodou;
- sterilizace v troubě nebo v páře.
Víčka se umyjí, sterilizují ve vroucí vodě.
Pomozte! Zpočátku byla zelenina fermentována v dřevěných sudech, které pokrm nasytí jedinečnou vůní.
Рецепты
Metody vaření jsou různé každý recept má zvláštní chuť díky dalším přísadám a samotný způsob moření.
Taková zelenina bude připravena k jídlu 20-30 dní po nakládání.
Studená cesta
Voňavá svačina se připravuje bez tepelné úpravy, proto je chuť zeleniny a bylinek plně zachována.
Složení:
- okurky – 1-2 kg;
- studená voda – 2 l;
- suchá hořčice – 1,5 lžičky;
- sůl – 1,5 lžíce l.;
- česnek – hřebíček 3;
- zelenina: třešeň, malina, dubové listy, kopr a bazalka – 1 ks;
- pepř – 4-5 hrášek.
Příprava:
- Zeleninu namočíme na cca 2 hodiny do studené vody.
- Všechny ingredience jsou umístěny na dně nádoby, kromě okurek, soli a hořčice.
- Okurky se natloukají svisle.
- Vše zalijte studenou vodou a nechte 10-15 minut.
- Vodu slijeme do hrnce, osolíme, dobře promícháme.
- Do sklenice vraťte osolenou vodu, nalijte hořčičný prášek.
- Srolujte víko, nechte 3 dny v teplé místnosti.
- Obrobek se přenese na chladné místo pro skladování.
Než nádobu odnesete do sklepa, několikrát s ní zatřeste, aby se obsah promíchal.
Hot cesta
Složení:
- okurky – 1,5 kg;
- voda – 2 l;
- suchá hořčice – 1 polévková lžíce. l.;
- sůl – 2,5 lžíce l.;
- česnek – hřebíček 4;
- bobkový a dubový list – 1 ks;
- třešňové a malinové listy – 2 ks.
Příprava:
- Zelenina se na několik hodin namočí do ledové vody.
- Nádoba se opaří vařící vodou, na dně se položí zelenina.
- Přidejte okurky, česnek, sůl, zalijte vroucí vodou.
- Zavřete, nechte 2-3 dny.
- Když zelenina ztmavne, slijeme hořčici a sklenici srolujeme.
- Odebráno pro uložení.
Pokud se na povrchu solanky během chlazení objeví film, odstraní se a solanka se scedí a znovu vaří.
pod železným krytem
Takový předkrm se skladuje až 2 roky.
Budete potřebovat:
- okurky – 1 kg;
- voda – 1 l;
- sůl – 1 lžíce l.;
- hořčice – 2 lžička;
- černý pepř – 3-5 ks;
- kopr, petržel, bobkový a třešňový list – 1-2 ks.
Jak se připravit:
- Zelenina je namočena ve studené vodě, omyta.
- Okurky se na několika místech propíchají vidličkou, aby se lépe osolily.
- Zelení, koření, zelenina jsou rozloženy v kontejneru.
- Nalijte jakoukoli vodu: horkou nebo studenou, nechte pod víkem.
- Po několika dnech se sklenice otevře, solanka se slije a vaří, přičemž se hlídá, aby sraženina nevytekla.
- Zelenina se omyje a vrátí zpět do nádoby. Posypeme solí a hořčicí.
- Vše nalijte solankou, srolujte železnou poklicí.
- Když sklenice vychladne, přemístí se do sklepa.
Nakrájené okurky bez sterilizace
Taková zelenina se hodí do rychlých polévek nebo salátů. Okurky jsou nakrájeny na jakýkoli způsob, ale ne příliš jemně. Kůže není odstraněna.
Co potřebujete:
- okurky – 1,5 kg;
- voda – 2 l;
- sůl – 1,5 lžíce l.;
- hořčičná semínka – 1 polévková lžíce. l.;
- česnek – hřebíček 4;
- zelenina: kopr, petržel, rybíz nebo třešňové listy – 1-2 ks.
Jak se připravit:
- Hlavní produkt se namočí na 2 hodiny do ledové vody, opláchne se vodou a nakrájí se na malé tyčinky.
- Čisté sklenice se spaří vroucí vodou a naplní se bylinkami, česnekem a okurkami.
- Zalijte vodou, uzavřete měkkým nylonovým víčkem.
- Po 15 minutách se kapalina vypustí, přidá se sůl.
- Solanka se vrátí do sklenice, nalije se hořčice. Nádoba je srolovaná.
S hořčičným práškem
Hořčičný prášek se dobře rozpouští ve slaném nálevu a vyživuje zeleninu.
Složení:
- okurky – 2 kg;
- voda – 2,5 l;
- sůl – 3 lžíce l.;
- suchý hořčičný prášek – 1,5 polévkové lžíce. l.;
- mletý pepř – 1/4 lžičky;
- česnek – hřebíček 3;
- dubový list – 1 ks;
- ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.;
- třešňové nebo malinové listy – 2 ks.
Příprava:
- Listy bobulí a dubu rozšířené v nádobě.
- Dále se posílají okurky, koření a česnek.
- Vše zalijte studenou vodou.
- Posypeme solí a hořčicí. Přidejte ocet.
- Uchovávejte přikryté 2 dny, poté přeneste do chladu.
Žádný ocet
Varianta bez kyseliny octové je vhodná pro milovníky jemných úprav s výraznou zeleninovou a lehce pikantní chutí.
Budete potřebovat:
- okurky – 1,5 kg;
- cibule – 2 střední vodnice;
- sůl – 2 lžíce l.;
- voda – 2 l;
- suchá hořčice – 1 polévková lžíce. l.;
- koření: bazalka, estragon, oregano, malina, třešeň, dubové listy – 1 každý;
- česnek – 3 stroužky.
Jak se připravit:
- Koření a bylinky, česnek se posílají do sklenice.
- Okurky jsou položeny, cibule nakrájená na kroužky.
- Vše zalijte horkou vodou.
- Po 10 minutách se tekutina slije, vaří se solí.
- Solanka se vrátí do sklenice, hořčice se vylije, nádoba se sroluje.
Pikantní s hořčicí
Zelenina je dost pikantní, používá se jako svačina nebo příloha k teplým jídlům.
Co potřebujete:
- okurky – 1-2 kg;
- voda – 1,5 l;
- sůl – 1 lžíce l.;
- hořčičný prášek – 2 lžičky;
- česnek – hřebíček 4;
- pepř – 5 ks .;
- mletý pepř – 1/4 lžičky;
- pálivá chilli paprička – 1-2 kolečka;
- třešňové listy – 3 ks.
příprava:
- Zelenina je umístěna svisle do nádoby. Přidávají se listy, česnek, všechny druhy pepře.
- Nádoba se naplní ledovou vodou, nechá se 10-15 minut louhovat.
- Kapalina se nahradí čistou vodou a počkejte dalších 15 minut.
- Posypeme solí a hořčicí.
- Banka je srolovaná.
S estragonem
Snítka estragonu udělá přípravu voňavější a originálnější.
Složení:
- okurky – asi 2 kg;
- voda – 2,5 l;
- hořčičný prášek – 1 polévková lžíce. l.;
- sůl – 2 lžíce l.;
- estragon – 1 větev;
- česnek – hřebíček 2;
- třešňové a dubové listy – 1 ks.
Příprava:
- Do nádoby dejte zeleninu a česnek, navrch okurky.
- Vylijte sůl.
- Vše naplňte vodou.
- Po 3 dnech odstraňte pěnu, přidejte hořčici. Obsah promíchejte a srolujte.
Podmínky skladování
Průměrná životnost takových polotovarů – 7-8 měsíců.
Důležité! Banky jsou umístěny mimo teplo a světlo, chráněny před nízkými teplotami.
Optimální teplota — 0…+2°C, vlhkost — 90 %.
Nejlepší místo pro uložení nakládaná zelenina – suterén nebo chladná místnost bez vytápění.
Po otevření by měl být obsah spotřebován do 3 dnů.. Tento nálev uchovávejte v lednici.
Závěr
Na zimu se často dělají křupavé okurky nakládané s hořčicí. Předkrm bude vynikajícím doplňkem svátečního stolu v harmonii s masem, rybami a bramborovou kaší. Pikantnost pokrmu je regulována přidáním koření, koření a koření, které dodávají zelenině pikantní chuť.
