Daikon je neobvyklá zelenina, která pochází z Japonska, kde byla vyšlechtěna z takzvané čínské ředkve neboli lobo. Nemá obvyklou vzácnou hořkost a aroma je také dosti slabě vyjádřeno. Pokrmy z něj jsou ale oblíbené zejména v asijských zemích. Nakládaný daikon je pokrm, bez kterého se neobejde žádná restaurace v zemích východu.
Jak marinovat daikon
Vzhledem k tomu, že daikon nemá svou výraznou chuť a vůni, je zelenina schopna dobře absorbovat různé chutě koření a koření.
Proto existují různé variace receptů na toto jídlo mezi různými asijskými národy. Nejznámější recepty na marinovaný daikon v korejštině, protože obvykle používají maximální rozmanitost koření. Výsledkem je pokrm, od kterého se občas nelze odtrhnout. Tyto recepty jsou tak oblíbené, že mnozí dokonce označují daikon za korejskou ředkvičku.
Pro moření můžete použít jakýkoli druh daikonu. V překladu z japonštiny se daikon překládá jako „velký kořen“ a zelenina skutečně mírně připomíná obrovskou mrkev, ale pouze bílou. Obvykle se zelenina nakrájí na malé plátky, jejich tloušťka určuje, jak dlouho trvá marinování.
Chcete-li urychlit proces výroby nakládaných daikonů, můžete zeleninu nastrouhat. Zvláště krásně vypadá, pokud ji rozdrtíte na struhadle pro korejskou mrkev.
Pozornost! Doba moření je od dvou dnů do týdne v závislosti na velikosti a tloušťce nakrájených kusů.
V původních korejských nebo japonských receptech na nakládání daikonu je rýžový ocet povinný. Sehnat ho ale není vždy jednoduché, a tak můžete použít obyčejný stolní ocet, nebo alespoň víno či balzamiko.
Správně uvařený nakládaný daikon skladujte v lednici po dobu až dvou týdnů. Člověk by se proto neměl bát sklízet ji v poměrně velkých objemech.
Korejský nakládaný daikon
Podle tohoto receptu se pokrm ukáže jako středně pikantní, křupavý, pikantně pikantní a velmi chutný.
- 610 g daikonu;
- 90 g cibule;
- 60 ml olivového, sezamového nebo slunečnicového oleje bez zápachu;
- 20 ml rýže nebo vinného octa;
- 4-5 stroužků česneku;
- Sůl Xnumx;
- 2,5 g červené mleté papriky;
- 1 lžička mletý koriandr;
- 1 lžička mletá paprika;
- Xnumx g granulovaného cukru;
- 2 g mletého hřebíčku.
V přípravě marinovaného pokrmu daikon podle kteréhokoli z korejských receptů je jeden charakteristický detail. Pro jeho zálivku se nutně používá rostlinný olej převařený s cibulí. Navíc, zda použít samotnou smaženou cibulku na dresink nebo ne, je věcí vkusu samotné hostitelky. V původní korejské receptuře se nepoužívá.
Takže marinujte daikon v korejštině následovně:
- Kořenové plodiny se umyjí, oloupou nožem nebo škrabkou na brambory a nastrouhají na korejskou mrkev.
- Pokud je daikon docela zralý, přidá se k němu požadované množství soli a vymačká se, dokud se neobjeví šťáva.
Pozornost! Velmi mladé okopaniny není třeba vytlačovat – samy vypustí dostatečné množství šťávy.
Může být použit jako samostatná svačina nebo z něj můžete udělat základ salátu přidáním nakrájené červené papriky, čerstvých nebo nakládaných okurek a strouhané mrkve.
Daikon s korejskou mrkví
Existuje však nezávislý recept na korejský nakládaný daikon s mrkví.
K tomu budete potřebovat:
- 300 g daikonu;
- Xnumx mrkev;
- 40 ml rostlinného oleje;
- 1 lžička koriandr;
- 15 ml jablečného octa;
- Sůl Xnumx;
- 2 česneku;
- špetka mleté červené papriky;
- 5 g cukru.
Postup výroby nakládaného daikonu s mrkví v korejštině se neliší od výše uvedeného. Před smícháním s jinou zeleninou je třeba mrkev posypat solí a opatrně rozdrtit, dokud se nepustí šťáva.
Rada! Pro získání silnější a bohatší chuti pokrmu je lepší použít ne hotový mletý koriandr, ale jeho celá zrna rozemletá v hmoždíři bezprostředně před vařením.
Korejské zelí s daikonem
Korejské zelí má svůj vlastní název – kimchi. I když se v posledních letech tradiční receptura poněkud rozšířila a kimchi se vyrábí nejen ze zelí, ale také z řepných listů, ředkviček, okurek a ředkviček.
V této kapitole se ale podíváme na tradiční recept na kimchi z korejského zelí s přídavkem ředkvičky daikon. Toto jídlo má nejen atraktivní chuť, ale dokonale zmírňuje příznaky nachlazení i následky kocoviny.
- 2 hlavy pekingského zelí;
- 500 g červené papriky;
- 500 g daikonu;
- česneková hlava;
- banda zelených;
- 40 g červené feferonky;
- Xnumx zázvor;
- Xnumxl vody;
- Sůl Xnumx;
- 15 g cukru.
Výroba daikon kimchi na korejský způsob podle tohoto receptu obvykle trvá 3 dny.
- Každá hlávka zelí je rozdělena na 4 části. Poté se každá část rozřeže napříč vlákny na několik kusů o tloušťce nejméně 3-4 cm.
- Ve velkém hrnci je zelí pokryto solí a za míchání vše rukama několik minut třít na kousky zeleniny.
- Poté se zalijí studenou vodou, přikryjí talířem a umístí na 24 hodin pod zátěž (můžete použít velkou sklenici vody).
- O den později se plátky zelí přenesou do cedníku a promyjí se pod tekoucí vodou, aby se odstranila přebytečná sůl.
- Současně připravte omáčku – česnek, červenou feferonku a zázvor umelte na mlýnku na maso nebo pomocí mixéru, přidejte pár lžic vody.
- Daikon a paprika se nakrájí na proužky, zelení se naseká nahrubo
- Ve velké nádobě smíchejte všechnu zeleninu, bylinky, cukr a omáčkovou směs.
- Hotový salát můžeme dát do sklenic, nebo jej můžete nechat v hrnci a umístit na chladné a tmavé místo.
- Každý den je třeba misku zkontrolovat a nahromaděné plyny uvolnit propíchnutím vidličkou.
- Po třech dnech můžete provést ochutnávku, ale konečná chuť nakládaného zelí s daikonem se bude moci vytvořit asi za týden.
Recept na daikon marinovaný s kurkumou
K přípravě lahodného a krásného korejského předkrmu budete potřebovat:
- 1 kg kořenových plodin;
- 1 polévkové lžíce. l. kurkuma;
- 500 ml čisté vody;
- Stroužky česneku 5;
- 2,5 st. l. 9% ocet;
- Sůl Xnumx;
- 120 g cukru;
- bobkový list, nové koření a hřebíček – podle chuti.
- Kořeny se umyjí, škrabkou na zeleninu se z nich odstraní slupka a stejným nástrojem se nakrájí na velmi tenké, téměř průhledné kruhy.
- Kolečka promícháme se solí a jemně promícháme, přičemž dbáme na to, aby byl každý kousek dostatečně osolený.
- Stroužky česneku nakrájejte na stejné tenké plátky.
- V samostatné misce se marináda připravuje vhozením cukru a všeho koření do vroucí vody. Po 5 minutách varu přidejte ocet a vypněte oheň.
- Daikon se kombinuje s česnekem a nalije se horkou marinádou.
- Nahoře je umístěna deska, na kterou je umístěn náklad. V této podobě se miska nechá vychladnout v místnosti a poté se 12 hodin čistí v chladu.
- Poté může být nakládaná zelenina přenesena do sterilní nádoby a buď podávána u stolu, nebo skryta v chladničce pro skladování.
Jak nakládat daikon se šafránem
Šafrán je skutečně královské koření, které dokáže dodat nakládané zelenině jedinečnou chuť a vůni.
Důležité! Najít opravdové originální koření není jednoduché, protože je velmi drahé a často se místo něj kloužou květy kurkumy nebo měsíčku.
Ale v receptu na marinovaný daikon v japonštině se šafrán určitě používá a v tomto případě nemusíte do pokrmu přidávat žádné další koření.
- 300 g daikonu;
- 100 ml vody;
- 225 ml rýžového octa;
- 1 g šafránu;
- 120 g cukru;
- Sůl 30 g.
- Nejprve si připravte tzv. šafránovou vodu. K tomu se 1 g šafránu zředí 45 ml vroucí vody.
- Kořenová plodina se očistí a nakrájí na tenké dlouhé tyčinky, které se umístí do malých skleněných nádob.
- Voda se zahřeje na 50 °C, rozpustí se v ní sůl, cukr a rýžový ocet. Přidejte šafránovou vodu.
- Výsledná marináda se nalije do kořenové zeleniny ve sklenicích, přikryje se víčky a umístí na teplé místo po dobu 5-7 dnů.
- Uchovávejte v lednici asi 2 měsíce.
Daikon Kimchi: Recept se zelenou cibulkou a zázvorem
A tento zajímavý korejský recept na kimchi obsahuje pouze daikon ze zeleniny. Správný název pro toto jídlo v korejštině je kaktugi.
- 640 g daikonu;
- 2-3 stonky zelené cibule;
- 4 stroužky česneku;
- Sůl Xnumx;
- 55 ml sójové nebo rybí omáčky;
- 25 g cukru;
- 30 g rýžové mouky;
- ½ st. l. strouhaný čerstvý zázvor;
- 130 ml čištěné vody;
- horká mletá červená paprika – podle chuti a přání.
- Daikon se oloupe a nakrájí na malé kostičky.
- Rýžová mouka se smíchá s vodou a několik minut se zahřívá v mikrovlnné troubě.
- Do rýžové směsi přidejte nakrájený česnek, červenou papriku, zázvor, cukr, sůl a sójovou omáčku.
- Zelená cibule se jemně naseká, spojí se s kousky daikonu a nalije se připravená pálivá omáčka.
- Po důkladném promíchání se zelenina nechá jeden den v teple a poté se uloží do lednice.
Závěr
Nakládaný daikon lze uvařit velmi rychle nebo na něm můžete strávit téměř týden. Chuť se sice ukáže jinak, ale pokrm pokaždé překvapí svou užitečností a pikantností.
Daikon je neobvyklá zelenina, která pochází z Japonska, kde byla vyšlechtěna z takzvané čínské ředkve neboli lobo. Nemá obvyklou vzácnou hořkost a aroma je také dosti slabě vyjádřeno. Pokrmy z něj jsou ale oblíbené zejména v asijských zemích. Nakládaný daikon je pokrm, bez kterého se neobejde žádná restaurace v zemích východu.
Jak marinovat daikon
Vzhledem k tomu, že daikon nemá svou výraznou chuť a vůni, je zelenina schopna dobře absorbovat různé chutě koření a koření.
Proto existují různé variace receptů na toto jídlo mezi různými asijskými národy. Nejznámější recepty na marinovaný daikon v korejštině, protože obvykle používají maximální rozmanitost koření. Výsledkem je pokrm, od kterého se občas nelze odtrhnout. Tyto recepty jsou tak oblíbené, že mnozí dokonce označují daikon za korejskou ředkvičku.
Pro moření můžete použít jakýkoli druh daikonu. V překladu z japonštiny se daikon překládá jako „velký kořen“ a zelenina skutečně mírně připomíná obrovskou mrkev, ale pouze bílou. Obvykle se zelenina nakrájí na malé plátky, jejich tloušťka určuje, jak dlouho trvá marinování.
Chcete-li urychlit proces výroby nakládaných daikonů, můžete zeleninu nastrouhat. Zvláště krásně vypadá, pokud ji rozdrtíte na struhadle pro korejskou mrkev.
V původních korejských nebo japonských receptech na nakládání daikonu je rýžový ocet povinný. Sehnat ho ale není vždy jednoduché, a tak můžete použít obyčejný stolní ocet, nebo alespoň víno či balzamiko.
Správně uvařený nakládaný daikon skladujte v lednici po dobu až dvou týdnů. Člověk by se proto neměl bát sklízet ji v poměrně velkých objemech.
Korejský nakládaný daikon
Podle tohoto receptu se pokrm ukáže jako středně pikantní, křupavý, pikantně pikantní a velmi chutný.
- 610 g daikonu;
- 90 g cibule;
- 60 ml olivového, sezamového nebo slunečnicového oleje bez zápachu;
- 20 ml rýže nebo vinného octa;
- 4-5 stroužků česneku;
- Sůl Xnumx;
- 2,5 g červené mleté papriky;
- 1 lžička mletý koriandr;
- 1 lžička mletá paprika;
- Xnumx g granulovaného cukru;
- 2 g mletého hřebíčku.
V přípravě marinovaného pokrmu daikon podle kteréhokoli z korejských receptů je jeden charakteristický detail. Pro jeho zálivku se nutně používá rostlinný olej převařený s cibulí. Navíc, zda použít samotnou smaženou cibulku na dresink nebo ne, je věcí vkusu samotné hostitelky. V původní korejské receptuře se nepoužívá.
Takže marinujte daikon v korejštině následovně:
- Kořenové plodiny se umyjí, oloupou nožem nebo škrabkou na brambory a nastrouhají na korejskou mrkev.
- Pokud je daikon docela zralý, přidá se k němu požadované množství soli a vymačká se, dokud se neobjeví šťáva.
Může být použit jako samostatná svačina nebo z něj můžete udělat základ salátu přidáním nakrájené červené papriky, čerstvých nebo nakládaných okurek a strouhané mrkve.
Daikon s korejskou mrkví
Existuje však nezávislý recept na korejský nakládaný daikon s mrkví.
K tomu budete potřebovat:
- 300 g daikonu;
- Xnumx mrkev;
- 40 ml rostlinného oleje;
- 1 lžička koriandr;
- 15 ml jablečného octa;
- Sůl Xnumx;
- 2 česneku;
- špetka mleté červené papriky;
- 5 g cukru.
Postup výroby nakládaného daikonu s mrkví v korejštině se neliší od výše uvedeného. Před smícháním s jinou zeleninou je třeba mrkev posypat solí a opatrně rozdrtit, dokud se nepustí šťáva.
Korejské zelí s daikonem
Korejské zelí má svůj vlastní název – kimchi. I když se v posledních letech tradiční receptura poněkud rozšířila a kimchi se vyrábí nejen ze zelí, ale také z řepných listů, ředkviček, okurek a ředkviček.
V této kapitole se ale podíváme na tradiční recept na kimchi z korejského zelí s přídavkem ředkvičky daikon. Toto jídlo má nejen atraktivní chuť, ale dokonale zmírňuje příznaky nachlazení i následky kocoviny.
- 2 hlavy pekingského zelí;
- 500 g červené papriky;
- 500 g daikonu;
- česneková hlava;
- banda zelených;
- 40 g červené feferonky;
- Xnumx zázvor;
- Xnumxl vody;
- Sůl Xnumx;
- 15 g cukru.
Výroba daikon kimchi na korejský způsob podle tohoto receptu obvykle trvá 3 dny.
- Každá hlávka zelí je rozdělena na 4 části. Poté se každá část rozřeže napříč vlákny na několik kusů o tloušťce nejméně 3-4 cm.
- Ve velkém hrnci je zelí pokryto solí a za míchání vše rukama několik minut třít na kousky zeleniny.
- Poté se zalijí studenou vodou, přikryjí talířem a umístí na 24 hodin pod zátěž (můžete použít velkou sklenici vody).
- O den později se plátky zelí přenesou do cedníku a promyjí se pod tekoucí vodou, aby se odstranila přebytečná sůl.
- Současně připravte omáčku – česnek, červenou feferonku a zázvor umelte na mlýnku na maso nebo pomocí mixéru, přidejte pár lžic vody.
- Daikon a paprika se nakrájí na proužky, zelení se naseká nahrubo
- Ve velké nádobě smíchejte všechnu zeleninu, bylinky, cukr a omáčkovou směs.
- Hotový salát můžeme dát do sklenic, nebo jej můžete nechat v hrnci a umístit na chladné a tmavé místo.
- Každý den je třeba misku zkontrolovat a nahromaděné plyny uvolnit propíchnutím vidličkou.
- Po třech dnech můžete provést ochutnávku, ale konečná chuť nakládaného zelí s daikonem se bude moci vytvořit asi za týden.
Recept na daikon marinovaný s kurkumou
K přípravě lahodného a krásného korejského předkrmu budete potřebovat:
- 1 kg kořenových plodin;
- 1 polévkové lžíce. l. kurkuma;
- 500 ml čisté vody;
- Stroužky česneku 5;
- 2,5 st. l. 9% ocet;
- Sůl Xnumx;
- 120 g cukru;
- bobkový list, nové koření a hřebíček – podle chuti.
- Kořeny se umyjí, škrabkou na zeleninu se z nich odstraní slupka a stejným nástrojem se nakrájí na velmi tenké, téměř průhledné kruhy.
- Kolečka promícháme se solí a jemně promícháme, přičemž dbáme na to, aby byl každý kousek dostatečně osolený.
- Stroužky česneku nakrájejte na stejné tenké plátky.
- V samostatné misce se marináda připravuje vhozením cukru a všeho koření do vroucí vody. Po 5 minutách varu přidejte ocet a vypněte oheň.
- Daikon se kombinuje s česnekem a nalije se horkou marinádou.
- Nahoře je umístěna deska, na kterou je umístěn náklad. V této podobě se miska nechá vychladnout v místnosti a poté se 12 hodin čistí v chladu.
- Poté může být nakládaná zelenina přenesena do sterilní nádoby a buď podávána u stolu, nebo skryta v chladničce pro skladování.
Jak nakládat daikon se šafránem
Šafrán je skutečně královské koření, které dokáže dodat nakládané zelenině jedinečnou chuť a vůni.
Ale v receptu na marinovaný daikon v japonštině se šafrán určitě používá a v tomto případě nemusíte do pokrmu přidávat žádné další koření.
- 300 g daikonu;
- 100 ml vody;
- 225 ml rýžového octa;
- 1 g šafránu;
- 120 g cukru;
- Sůl 30 g.
- Nejprve si připravte tzv. šafránovou vodu. K tomu se 1 g šafránu zředí 45 ml vroucí vody.
- Kořenová plodina se očistí a nakrájí na tenké dlouhé tyčinky, které se umístí do malých skleněných nádob.
- Voda se zahřeje na 50 °C, rozpustí se v ní sůl, cukr a rýžový ocet. Přidejte šafránovou vodu.
- Výsledná marináda se nalije do kořenové zeleniny ve sklenicích, přikryje se víčky a umístí na teplé místo po dobu 5-7 dnů.
- Uchovávejte v lednici asi 2 měsíce.
Daikon Kimchi: Recept se zelenou cibulkou a zázvorem
A tento zajímavý korejský recept na kimchi obsahuje pouze daikon ze zeleniny. Správný název pro toto jídlo v korejštině je kaktugi.
- 640 g daikonu;
- 2-3 stonky zelené cibule;
- 4 stroužky česneku;
- Sůl Xnumx;
- 55 ml sójové nebo rybí omáčky;
- 25 g cukru;
- 30 g rýžové mouky;
- ½ st. l. strouhaný čerstvý zázvor;
- 130 ml čištěné vody;
- horká mletá červená paprika – podle chuti a přání.
- Daikon se oloupe a nakrájí na malé kostičky.
- Rýžová mouka se smíchá s vodou a několik minut se zahřívá v mikrovlnné troubě.
- Do rýžové směsi přidejte nakrájený česnek, červenou papriku, zázvor, cukr, sůl a sójovou omáčku.
- Zelená cibule se jemně naseká, spojí se s kousky daikonu a nalije se připravená pálivá omáčka.
- Po důkladném promíchání se zelenina nechá jeden den v teple a poté se uloží do lednice.
Závěr
Nakládaný daikon lze uvařit velmi rychle nebo na něm můžete strávit téměř týden. Chuť se sice ukáže jinak, ale pokrm pokaždé překvapí svou užitečností a pikantností.
Nakládaný daikon
Tento recept jsem našla v časopise “Škola gastronomie”. Z nějakého důvodu mě zaujal a rozhodl jsem se takový daikon vyrobit. Dělá se to velmi jednoduše, rychle. Jediná věc je, že musíte počkat, až to bude hotové. Takový daikon se dobře hodí pro milovníky sushi, dělal jsem to sám, líbilo se nám to. Zkoušel jsem daikon a tak, prostě bez ničeho. No, abych byl upřímný, takhle se mi to moc nelíbilo (IMHO, protože nejsem fanoušek žádných nakládaných kořenů), ale v sushi – to, co potřebujete.
Ingredience pro nakládaný Daikon:
- Daikon – 100 g
- Sůl – 1 lžičky.
- Cukr – 1 lžíce. l.
- Ocet (rýžový, nahradil jsem jablečným) – 100 ml
- šafrán (špetka)
Recept na nakládaný daikon:
Daikon omyjte, oloupejte a nakrájejte na kostky (na tloušťce nezáleží a výška je o něco menší než výška vaší sklenice).
Sklenici umyjte, zalijte vroucí vodou a umístěte do ní daikon svisle.
Smícháme ocet, cukr, sůl.
Samostatně přiveďte k varu 3 polévkové lžíce. vody, přidejte tam šafrán, dobře promíchejte a přidejte tuto „šafránovou vodu“ do octové směsi.
Nalijte tuto marinádu do sklenice daikonu, uzavřete (dobře, pevně) a nechte na teplém místě (měl jsem sklenici ve skříňce) po dobu 7 dní.
Poté sklenici přemístěte do chladničky.
Zde jsem použil hotový daikon v sushi. To je sushi s okurkou a daikonem.
A to je s míchanými vejci a daikonem.
Přihlaste se k odběru skupiny Povaryonka ve VKontakte a získejte každý den deset nových receptů!
Připojte se k naší skupině na Odnoklassniki a získejte nové recepty každý den!
